1.炖牛肉用什么调料最好

1.月桂叶

月桂叶是月桂树的叶子，香气很浓。是炖牛肉的最佳选择。

2.豆蔻

豆蔻香气特殊，是炖牛肉时不可缺少的香料。

3.草果

草果呈椭圆形。添加之前需要先用火短暂煎一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当添加一些。

2.选择香料时应注意什么

1.选择香叶时不要用太多，两三片即可。如果想让香叶散发出更多的香味，可以多添加一些香叶。磨碎后放入。

2.炒草果时，一定要等果壳鼓起来，再敲碎放进去。

3.不要添加太多香料。小豆蔻过多m和月桂树会使汤变苦。

4.选择调料时要遵循相应的比例，否则炖出来的牛肉会变味。

以上就是炖牛肉的最佳调料，以及选择调料时应该注意的事项。当然，炖牛肉的调料不仅仅只有这些，还有葱、辣椒、姜等，每个人的口味不同，可以根据自己的口味选择合适的调料。

材料

牛肉1片，约225克，洋葱半个，牛肉番茄1个，胡萝卜1个，土豆1个，蒜苗或葱1个，1汤匙黄酒、咸酱油1汤匙、香油少许、白胡椒粉适量、咸酱油2汤匙、糖1茶匙、黑胡椒粉适量

做法

1.将牛肉片从冰中取出切成两半，加入腌料腌制10分钟以上。将洋葱切成小块。将牛肉番茄去皮，切成小块件。将蒜苗或葱的绿色部分切片，白色部分斜切成小段。

2.将胡萝卜和土豆洗净去皮，切成小块，先蒸，胡萝卜10分钟，土豆8分钟（土豆如果切成大块可以一起蒸10分钟）

3.锅中加少许水，加入少许橄榄油，烧热冒烟，将洋葱和白蒜或葱炒香，加入牛肉西红柿翻炒，加入胡萝卜和牛肉片，炒至牛肉煮至半熟时，加入土豆、淡酱油、糖，拌匀，然后加入足够的水没过食材并撒上黑胡椒粉，煮约10至20分钟，期间偶尔搅拌，完成后加入青蒜或者大葱，小火煮一会儿，就可以起锅了。

材料：牛肉800克，250克黄豆芽、黄瓜1根、豆瓣酱2勺、蒜末15克、葱花5克、花椒10克、干红辣椒3个

材料：料酒2勺、盐1小勺、盐1勺胡椒粉、生抽2寸、淀粉1勺

具体制作步骤：

1．牛肉片加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、淀粉调匀，最后加入食用油腌制一会儿

2。沸水中加入适量盐和食用油，放入黄豆芽煮，捞出放入碗底备用

3。加入黄瓜焯水，捞出放入碗底备用

4.锅里再加点油，加入干红辣椒和花椒，小火炒香，捞出。

5.加入豆瓣酱，炒至出红油。将蒜末炒香后取出

6。倒入一个应用程序适量开水或高汤，加盐、鸡精，将腌好的牛肉放入锅中煮，控火，待肉稍变色即可。推几下即可关火

7.将汤和肉片倒入事先放好豆芽和黄瓜的大碗中。

8.表面撒上少许葱花和干辣椒。淋上辣椒油和香油

材料

牛腩适量，姜适量，葱适量，适量大蒜适量，胡萝卜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量

做法

1.将牛腩切块，姜切片，葱切段，大蒜切丁，胡萝卜切丁，蒜叶切段用斜刀切成切片。锅中倒入半锅水，倒入牛腩，倒入料酒，焯去血水，捞出洗净。

2.锅中加入油，倒入牛腩，小火炒5分钟。加入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒，炒几秒钟。倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

3.倒入半锅水，直至水没过牛腩，撒上胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开，然后小火煮1小时。

4.待牛肉炖软后，加入胡萝卜，加1汤匙盐，盖上锅盖，继续炖20分钟。待胡萝卜软嫩后，加入蒜叶，淋上香油，拌匀，即可食用！

第一步：将牛肉切成大块，两面冲洗干净加点水，把牛肉洗干净。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后去掉表面的浮沫，关火，切记不要盖锅，这样可以让牛肉的腥味尽可能的释放出来。冷水下锅煮牛肉，不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，用热水再次清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净

家常炖牛肉食谱：

材料

牛里脊肉350克

美式培根90克

黄油50克< /p>

面粉少许

洋葱150克

大蒜一瓣

月桂叶一片

大蒜一茶匙yme

迷迭香半茶匙

盐1.5茶匙

糖1茶匙

黑胡椒酱1茶匙

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番茄酱1茶匙

水300克

香菜碎少许

食谱步骤

1.将牛里脊肉洗净，切成块。

2.裹上面粉。

3.锅中融化黄油，加入牛肉炒至表面变色。

4.将牛肉捞出留底油，然后将培根煎至表面变色。

5.取一个汤锅，加入炒好的培根、洋葱片和一瓣大蒜。

6.添加月桂叶和百里香。

7.加入迷迭香、黑胡椒酱、番茄酱、糖和盐。

8.加入牛肉、水、少许切碎的欧芹，小火煮一小时。

1.牛胸肉切块，姜切片，葱切段，蒜切丁，胡萝卜切丁，蒜叶切丝用斜刀进行动作。锅中倒入半锅水，倒入牛腩，倒入料酒，焯去血水，捞出洗净。

2.锅中加入油，倒入牛腩，小火炒5分钟。加入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒，炒几秒钟。倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

3.倒入半锅水，直至水没过牛腩，撒上胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开，然后小火煮1小时。

4.待牛肉炖软后，加入胡萝卜，加1汤匙盐，盖上锅盖，继续炖20分钟。待胡萝卜软嫩后，加入蒜叶，淋上香油，拌匀，即可食用！

注意事项：

1：提前用水浸泡一个小时以上，然后换几次水，直到水清澈为止。切忌用焯水的方法去血水

二：时间不允许时，锅内加入冷水，加入焯水三件套。水烧开后，转小火，打出泡沫。

三：焯水后如果需要冲洗浮渣，一定要用热水，以免牛肉缩水。

四：如果需要红汤炒牛肉，炒完后必须在汤中加入热水。

五：汤中加适量醋，使肉质软化。最后应将盐从锅中取出。

餐馆里的炖牛肉味道软嫩，但自己在家做的炖牛肉总是味道不好，却又找不到原因。今天我就跟大家分享一些家常炖牛肉的小窍门，如何让炖牛肉变得鲜嫩可口，而且口感不过分。有了这些知识，新手就能做出美味的炖牛肉了。

1.选择合适的牛肉。

要做出美味的炖牛肉，首先要选好牛肉。一般来说，炖牛肉应选择带筋或白筋膜的牛肉以及肥瘦肉交替的牛肉，如牛腩、牛筋、腰肉、肋骨、胸肉、腰肉等都属于这一类。这种肉最适合炖，而且炖得很好。这样肉就会软、嫩、香、可口。

鲜红丝的纯瘦牛肉虽然看上去很漂亮，但并不适合炖菜。只适合炒，炖的话会烧焦。

2.提前准备好牛肉。

选好肉买回家后，将肉的表面整体冲洗干净，然后切成大块，用清水浸泡至少30分钟到一个多小时。请记住在其间经常更改它。倒入水几次，将肉中的血水浸掉。切割时必须垂直切割沿着牛肉的纹理，而不是沿着肉丝。

如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。

如果实在时间不够，就放进锅里吧。虽然味道会差一点，但是只要其他步骤做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。

3.切勿焯牛肉。

很多人煮肉的时候，都不在意，先用水焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。因为用热水烫或烫会导致肉质变质。牛肉熟了，很难炖，味道也寡淡。如果一定要焯牛肉，请等到牛肉煮熟后再吃。

4.将冷水倒入锅中，将沸水倒入锅中。

说完了焯水的问题，现在我们要说的是锅里加热水还是冷水。其实热水和冷水都可以用，只是有一点点区别。

当锅里加入热水时，牛肉表面的蛋白质会很快变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤里的营养会相对少一些。味道也会变差。而且锅里加热水也不利于把肉中的血水和其他脏东西煮出来，所以一定要用清水浸泡较长的时间。

锅里放冷水可以让肉中更多的营养进入汤里，maki汤的味道更鲜美，而且缓慢的加热过程更有利于煮掉肉中的血水和其他脏东西。但肉的味道会变差。

所以，你可以根据自己的喜好选择锅里用热水还是冷水。

6.一次加入足够的水。

炖牛肉的水一定要一次加完，中间尽量不要多加水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉一受到冷水的刺激就会立即收缩变硬，难以煮熟，变得不新鲜。

另外，加水后，不要加盖，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果煮的时间太长才开始撇沫，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤浑浊。你不这样做的原因需要先盖上盖子是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。

撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 。

7.加入调味料和盐的顺序。

牛肉块放入锅中后，即可加入调味料。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香等，当然葱、姜、蒜也是必不可少的。如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。

8.其他提示。

1.用干净的纱布包上几片茶叶或一些菜叶，和牛肉一起煮。这样不仅能让肉煮得更快，而且还有新鲜的香气。

2.按照1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例，在锅中加入一些白酒一起炖，可以使牛肉更加鲜嫩可口。

3.炖牛肉时，加入两三个山楂或两三个去壳核桃或七八个萝卜，也可以使牛肉软烂得更快，并且可以去除牛肉本身的牛肉腥味。 。

4.炖牛肉时加入一些酸性水果或蔬菜也能让炖出来的牛肉鲜嫩可口，比如苹果、西红柿等，尤其是木瓜，其中含有天然的肉类软化剂。用它来炖牛肉，绝对能让牛肉变得嫩滑。

这里基本上就是所有让家常炖牛肉变得又嫩又嫩的小窍门了。其中，第1至第7项缺一不可，必须做到。您可以选择第 8 项中的任何一项来匹配之前的项是一个。使用多达 7 打。

牛肉是生活中不可缺少的肉类。素有“牛肉补气，佐黄芪”之称。它具有高蛋白质和低脂肪含量。其味道鲜美，深受人们喜爱。很多人也昵称其为“肉类中的最爱”。牛肉非常适合运动的人，可以增强体质。在所有的烹饪方法中，炖牛肉是最受欢迎的。 ，一口肉一口汤，鲜美有嚼劲，但是对于新手朋友来说，炖牛肉的时候很容易出错。牛肉不软，味道一般。这里其实有一个窍门，只需一勺家家户户都有，就能轻松让牛肉变得鲜美嫩滑。

今天我们主要讲的是如何让炖牛肉变得松软可口。由于牛肉的结构不同，其肌纤维较粗糙，摸起来稍硬，d 并非所有部件都相同。适合炖菜。如果你想炖出美味的牛肉，记得买牛腩。这部分是牛肚子里的肉。有肥有瘦，有筋有皮。外表好看，穿起来也很漂亮，所以这一步千万不要出错。

牛肉粗纤维在正常炖煮的时候需要添加一些辅料，这样才能保证快熟。常见的有三种，每个家庭都必备的。我依次告诉你。 ，个人推荐用红茶。

1.啤酒

炖肉时加一瓶啤酒。其实不光是炖牛肉，猪肉、鸡肉、鸭肉都可以加。啤酒可以软化肉。因为它含有大量的复合酶，可以加速肉的嫩化。随着炖煮时间的推移，酒精蒸发，留下淡淡的酒香。肉香而不腻。这就是为什么大多数人炖我在。使用技巧。

2.山楂片

5片左右晒干的山楂片可以缩短牛肉出锅的时间，因为山楂可以软化肉质，去除腥味，增加新鲜度。 、山楂含有较高含量的有机酸。这种物质可以嫩化肉类纤维，还可以起到解腻的作用。建议使用晒干的山楂，无虫眼、不发黑、不发霉。

3.红茶

炖牛肉时，加入一勺红茶，可以让牛肉看起来更好，味道更香，还能缩短炖的时间。色彩斑斓的朋友们，加入红茶有意想不到的收获。汤会慢慢变红。不仅颜色完美，而且去腥效果也很棒。其香气浓郁，松软可口，因为红茶中的碱性物质可以分解牛肉的肉质。纤维，快速煮熟并炖至变软。