牛肉嫩，没有嚼劲。

第一个原因是选择的牛肉不同。而这也是主要原因。我们在商场买的牛肉一般买不到特别好的切块，因为有些好的切块已经送到了餐馆。而且，餐厅的牛排全部采用澳洲进口牛排。这种牛排价格比较贵，但是确实很好吃。这种澳洲牛排的味道非常好，很嫩，完全不像我们买的牛排。这种牛排只需要大火轻煎几分钟就可以了。除了品种不同之外，我们选择的一些零件也很关键。最美味、最容易烹饪的部分是牛肉的里脊肉。下次选牛肉的时候可以选择这部分。

第二个原因是牛肉的新鲜度。如果牛肉是新鲜的，那么牛肉会很浓，炖的时间会很长蒙古包，而且不容易腐烂。如果牛在被宰杀前处于非常紧张的状态，牛肉就会特别紧。我们买回家后，无论怎么煮，这种牛肉都会特别难煮。如果把杀好的牛肉放在低温下几天，牛肉的神经就会放松，煮起来也不会那么困难，但新鲜度不会很高。这个也要看每个人的喜好。如果你喜欢松软有嚼劲的口感，可以买回家存放几天再吃！

第三个原因是牛肉煮得不对。当厨师准备牛肉时，他们的方法与我们的有很大不同。他们告诉我，如果你买回家的牛肉上有血迹，你必须把血迹洗掉，然后把牛肉放在热水里焯一下，然后把焯过的牛肉放在冷水里。这样的话，牛肉就会膨胀，不容易煮熟。

牛肉很容易腐烂如果你加白醋的话，就很容易了。牛肉不宜熏、烤、腌，以免产生苯并芘、亚硝胺等致癌物质。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏的生物钟。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

牛肉应该很稠。造成牛肉纤维松散的原因有很多，但最常见的一种是无良商家在牛肉中注入水，导致牛肉纤维松散。

一是肉煮过头了，肉质嫩，很容易切块。必须等到牛肉冷却后再切。另一种可能性是牛肉有线。如果顺着线剪的话就很好了。纵向切割时很容易断裂。牛肉切片后可以直接装盘。软而不碎，味道适中。无需添加额外的酱汁。

首先，将牛肉清洗干净后，放入锅中煮。注意，煮牛肉时，不要将锅放在沸水下，而是放在冷水下。牛肉，这样，随着水温慢慢升高，它也慢慢渗透到牛肉里面，让它有一个适应的过程。慢慢加热煮，更容易吸收味道，让牛肉更加美味。

二，快去煮。煮牛肉时，很少会切成小块放进锅里煮，因为牛肉的形状是不规则的，尤其是切成小块后。牛肉煮起来会使其形状变得很不规则，所以这样吃煮熟后再吃会影响口感。最好将大块放入锅中煮熟，然后切成小块食用。

三、浸泡。煮熟的牛肉不要直接吃。牛肉需要在锅里泡两个小时。浸泡一段时间后，汤中的味道可以更加浸入。这样做出来的牛肉汤底非常好喝。无论是煮面还是做汤，舀一勺都非常美味。而且，加入这道工序后，可以让牛肉变得更软更嫩，吃起来也不会嚼劲。

第四，锅中倒入酒或醋。煮牛肉的时候，锅里放两勺白酒或者醋，然后一起炖，这样可以让牛肉煮得更软，煮的时间也应该长一些。时间越长，牛肉就越软。

这是因为店里炖的时候牛肉中，他们添加了一点“硝酸盐”，亚硝酸钠，这是一种食品添加剂。如果添加到肉中，肉的颜色会更好看，口感也会更嫩。炖肉时加一点，可以使肉炖得更快。虽然现在食品检验还是挺严格的，但有些店可能很良心，不使用这种添加剂。但如果在外面吃的话，炖牛腩最好还是尽量少吃，因为毕竟不知道里面有没有硝石，所以尽量避免吃就可以了。

牛肉之所以不容易煮熟，是因为蛋白质的性质。炖牛肉建议： 1.先将牛肉打散，用冷水煮沸后大火煮（偶尔冒泡）

2.用高压锅，或小火煮3小时左右 3.最好不要早加盐，最好是炖牛肉加一小勺糖和g腌一下会更好煮15分钟后再出锅。

是的

气味较浓的牛肉质量应该更好。通常是在原生态环境中饲养的，草地上的牛都是膻味浓重的。

1.原因分析：牛老了，羊肉就很膻，很容易被炖碎，而小牛肉却不会。根据产地的不同，也有差异。放牧的牛比吃饲料的牛更好。重点是牛羊肉风味。

2.去腥味的方法：

1）浸泡法去腥味

将牛肉用冷水浸泡几个小时，中间换几次水。这样可以滤出牛肉肌浆蛋白中的氨，减少臭味。这个方法最适合冬天做饭了。

2）用调味料消除羊膻味

炒牛肉时，加葱、蒜、姜，或者加点白酒或料酒。红烧肉的时候可以放一些绿豆、陈皮、杏仁、红枣、山楂。烧开后加入一些白酒，不仅可以消除羊肉的膻味，而且味道鲜美，不易烧焦。这样做出来的牛肉很容易消化。如果是炖牛肉，不妨加点胡萝卜，不仅可以消除羊膻味，还可以弥补牛肉中胡萝卜素和维生素的不足；还可以加入葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖。

炖牛肉好吃又健康，但不难发现牛肉并不好炖。如果你炖不好牛肉，这里有炖牛肉的秘诀。掌握以下技巧，你就能轻松烹制出美味的牛肉。

1.首先，炖牛肉时要选择像牛胸肉这样有筋、有肉、有油的部位。如果太thin，会穷的。牛肉买回来后，洗净，切成大块，泡在水里。这一步很关键。

2.浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时沥干血水。虽然在炖的过程中，肉中的血水会部分浮出，但大部分会因温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响其质感。

3.炖牛肉基本干调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮；液体调味料：米酒（或者料酒，如果用点啤酒，味道会更独特） 其他调味料可以根据自己的需要添加：比如添加一些中药，可以起到滋补滋补的作用。

4.砂锅内倒入水，加入牛肉和调料包，大火烧开即可gh 热量。我用冷水炖牛肉。锅中放入热水，牛肉表面会很快收紧，不利于烹煮沾有血污的污垢。很重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。如果先把水焯一下，然后入锅炖，牛肉很容易烧焦。

5.大火煮沸后，撇去浮沫。在此期间不要离开厨房。水沸腾后，立即开始撇去泡沫。如果等待水烧开的时间较长，泡沫就会凝固、消散，很难撇去。这样不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响汤的口感和澄清度。也会影响牛肉的口感。

6.待浮渣差不多消失后，加入海带再次煮沸，然后转小火煮。

7.根据肉的大小，炖的时间至少要两个小时。为了直观判断，可以使用chops滴答作响来叉牛肉。很容易穿透牛肉。小贴士：如果不是时间紧迫、体力不足，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然省力省时，但是压出来的牛肉并不香。重点提示是：泡血渍，不要焯水，加山楂，用米酒，撇去浮沫，用砂锅炖。

从20世纪60年代开始，市场上就出现了小摊，卖牛头肉，切块拌匀吃。逐渐成为市场上的必吃之物。这就是焦黛烂牛肉的由来。

对于蓝田人来说，焦带烂牛肉不仅是一道美味，更是他们记忆中根深蒂固的情怀。每次去赶集，都要吃两两解解馋。

吴家以交带牛肉闻名。这种牛头、牛颈、牛胸肉作为配料与多种香料一起炖煮，创造出独特的地方美食。