正宗牛肉拉面食谱和食谱技巧

1.将面粉放入盆中

2.一点点加水，将面粉打成絮状，然后揉成光滑的面团

3.盖上湿布，搁置烘烤（面团烘烤至少需要半个小时，时间越长，面团越容易拉长）

4.面团准备好了。可以用手拿起一点面团，拉一下。如果你能看出来，面团就准备好了。

5.案板上倒一些干粉​​，用手将面团揉成长条状，放在案板上。用干面粉擀匀，然后压扁放在案板上

6。用擀面杖来回推拉将面团擀开。擀成宽度12cm（比刀的宽度小，方便切切），厚度1cm-1.5cm。长度取决于面团的大小

7。右手握住刀，然后将面团擀成与步骤6相同厚度和宽度的细条。用左手在案板上擀面条

8.然后双手握住细条的一端，上下晃动，轻轻拉扯，直至直径为0.2-0.3cm（可根据个人喜好粗细））长条

< p>9。将拉好的面条放入锅中。拉面一根一根地放入锅中。一般当最后一根入锅时，前面的面条已经煮好了，煮1到2分钟即可。

如何做牛肉拉面？

准备好材料如：300克牛肉，圆面300克，

辅料：豆腐皮、海带丝各100克，

黄豆芽，生菜适量，葱花少许，香菜少许，煮熟大蒜提前在锅中熬制适量骨汤和少许自制蘑菇牛肉酱

1`水烧开，将将面条搓圆，然后将牛肉切片，放在一边。

2.炒黄豆芽，加入海带和豆腐皮到汤里。

3.将圆面煮熟，放入汤中。

4.加入生菜、大葱、香菜牛肉、味精、鸡精，制成自制蘑菇牛肉酱。

5.美味的牛肉拉面出锅

最正宗的牛肉拉面做法

红烧牛肉面

炖牛肉时不要选择纯瘦牛肉 牛肉最好用牛腩或优质牛筋。不建议使用纯瘦牛筋部位。炖出来的牛肉会很干，味道也很差。带有一点脂肪或筋的部分味道会很差。柔软而蜡质。牛肉面做起来很简单，就是把牛肉炖在锅里，然后用它作为浇头

材料：牛筋、面条、青菜、干辣椒、桂皮、豆瓣酱、盐、五花肉、八角、酱油、油、姜。

步骤：

步骤1.倒入牛肉放入水中，取出备用。

第二步，少放油，将姜、八角、桂皮、豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入干辣椒炒香。

第三步、加入牛肉，拌匀，加入适量酱油调色。

第四步，加入与牛肉和一块五花肉等量的水，高压锅煮15-20分钟，吃之前记得加盐调味。

第五步：将青菜用水煮一下，捞出备用。青菜中的水可以保留下来，作为面碗里的清汤，用来做汤底。

第6步、沸水中加盐，加入面条，煮熟后盛入碗中。

第七步、加入牛肉和牛肉汤。如果牛肉汤不够，可以用煮菜的水作为底汤。

自制牛肉拉面小贴士

主料：

牛肉200克

面粉200克

辅料：

植物油1汤匙、葱5克、蒜4瓣、姜1小片、花椒10粒、八角1粒、香叶6片、老抽1茶匙、炒菜2汤匙酒、糖2茶匙、精盐1茶匙、西红柿1个、蒜苗1小把、水适量

第1步

炒锅加入冷水，把牛肉焯一下。锅煮一会，煮去血水，捞出牛肉。控制水。将牛肉切成两块，准备调料

第2步

葱切小段，姜蒜切片，花椒、八角、香叶放入将调料盒洗净，炒锅，加入足够的开水，没过肉。将葱片、姜片、蒜片和调料盒放入锅中，煮沸

第3步

锅烧开后，大火煮十分钟，然后加入料酒、生抽、白糖上色调味，盖上锅盖小火煮90分钟，倒掉多余的汤

第4步

加入精盐，继续小火煮30分钟，中间需要把肉上下翻动几次，这样肉才能入味均匀，炖至软嫩。最好用筷子扎一下

第5步

牛肉好了，拿出来放在盘子里晾凉。空闲的。将面团分成五份，用剩下的面团包饺子

第6步

揉成长而均匀的面条，准备一个大盘子，均匀地涂上一层油盘子的底部。将面条放在盘子上，盖上保鲜膜放在一边

第7步

准备汤的材料。将牛肉切成小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小块。

第8步

将炒锅烧热，倒入植物油。当油热时，加入t将西红柿炒至汤出。加入牛肉汤。将汤倒入汤锅中，加入适量开水。慢慢将汤煮至香味四溢，然后加入精盐和蒜苗，汤就做好了

第9步

面条准备好了，现在开始做拉面。先拿起一根油面，左手握住油面的一端，双手用相反的力量，将油面一段段地拉伸、均匀、拉细。将拉好的面条放在面板上，尽量不要重叠。一般来说，两条面条就够煮一碗了。将沸水加入锅中。水烧开后，加入拉面。用筷子快速搅拌它们。当拉面煮至浮起时，拉面就做好了。

第10步

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将拉面放入一个大碗中，倒入准备好的牛肉汤，然后一碗香喷喷的牛肉拉面就做好了

烹饪技巧

1.制作拉面要用高筋面粉，面团需要柔软，面团需要煮的时间长。拉面的关键是面条的烘烤；

2.先把拌好的面条煮半天，然后把煮熟的面条放在油面上。盛入盘中，再煮半天；

3.做面条的时候，表面不需要撒面粉。油面不会粘连，拉好的面也不能互相叠放。

牛肉拉面的配方及制作方法

牛肉拉面的制作方法

步骤一

炒锅中加入凉水，将牛肉焯水，煮沸血水牛肉控水。将牛肉切成两块，准备调料

第2步

葱切小段，姜蒜切片，花椒、八角、月桂叶备用。将炒锅洗净，加入足量的开水，没过肉即可。放入葱片、姜片、蒜片切片和调味盒放入锅中，用大火煮沸。

第三步

锅烧开后，大火煮十分钟。加入料酒、生抽、糖上色调味。盖上锅盖，小火煮90分钟。

第四步

加入精盐，继续小火煮30分钟，中间上下翻动几次，让肉入味均匀，小火煮至投标。

第五步

牛肉准备好了，取出来放在盘子里备用。

第6步

擀成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘子底部均匀涂上一层油，将面条放在盘子上，盖上保鲜膜搁置

第7步

牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切小块。

第8步

将炒锅烧热，倒入植物油。当油热时，加入番茄炒至汤成。添加牛肉。用小火将汤煮至汤汁入味。最后加入精盐、蒜苗，汤就做好了

第9步

拿起一根油面，均匀地擀薄，把擀好的面放在面板上，尽量不要互相重叠。将沸水加入锅中。当水沸腾时，加入拉面。用筷子快速搅拌它们。当拉面煮至浮起时，拉面就做好了。

第10步

将拉面放入大碗中，倒入准备好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面就做好了

正宗牛肉拉面的制作方法以及菜谱技巧视频

如何做正宗的牛肉面

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将牛肉洗净切块（牛肉面店里都是颗粒很小，可能是为了节省火力。我个人喜欢大块的，根据自己的喜好切）

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把 b牛肉放入冷水中焯一下血水，用热水冲洗干净，捞出沥干。将生姜和腌姜切片，切掉葱，切掉腌辣椒，剥几头蒜。我喜欢把整头蒜一起炖。最后会软糯的，特别好吃。

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热锅中倒入平常炒菜两倍的油，烧热，爆香西洋菜、姜、洋葱、大蒜和所有香料。炸红油时，加入沥干的牛肉翻炒片刻，然后加入料酒、酱油、生抽、冰糖翻炒均匀。

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加入足够的水，现在可以将其转移到炖锅中。大火煮沸后，转小火煮两个小时以上。如果有熏笋，一个半小时后添加。尝一下是否需要加盐，然后继续煮一个小时。煮面条时水，我煮面条时习惯在水中加几滴油。

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煮好的面条取出沥干。碗里可以加一点酱油、鸡精、红油、辣椒等。我觉得配料的味道已经足够了，所以就没有再添加了。倒入炖好的汤，记得用漏勺把锅里的各种香料沥干。放入牛肉和香菜！让我们开始吧！真香

牛肉面大家都会做

手把手教你做兰州牛肉面

第1步

空间

1.将2斤牛筋洗净，放入冷水锅中。煮沸后取出，洗净。如果想要汤更浓郁的话，可以买一些牛骨和半只鸡。一起煮，汤汁会更加鲜美浓郁。 。

步骤 2

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2.准备调味料，月桂叶6、7片，桂皮一块，八角一个，小茴香一根花椒一大把，草莓一根，葱一根，姜一根。

第三步

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3.面条。做面条是一项技术活。我经历了很多次失败才慢慢积累经验。所以对于新手来说，我建议你买现成的面条。味道肯定会差一些，但配上自己做的牛肉汤，肯定会很美味。如果你想自己做面条，可以看看我之前的笔记。辣条我有代码，这里就不介绍了。

第四步

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4.还是一大桶矿泉水。我觉得用矿泉水做的汤比自来水好喝。您也可以使用自来水。对此没有特殊要求。水烧开后，加入调味料和焯水的牛肉。然后转小火煮约3小时。我不喜欢用高压锅，所以喜欢用这种传统的小火。慢煮法可汤鲜嫩。如果时间有限，也可以选择高压锅或压力锅。由你决定！

第 5 步

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5。让煮熟的牛肉冷却后再切。这样就很容易切，不会散架，但是我的刀工不好。切得太厚总是好的。将白萝卜切片，放入牛肉汤中。煮至半透明。将香菜和蒜苗切碎备用。

第 6 步

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8.水烧开，面条煮熟后捞出，加入牛肉汤、牛肉、萝卜、香菜、蒜苗。 ，我总是把盐放在最后，而且很少。喜欢吃辣的朋友，加点辣椒油和少量的醋，一碗牛肉面就完成啦~

第7步

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牛肉拉面的做法

用料

牛腱3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，青椒1个namon小段，香叶2片，花椒20粒，干辣椒2粒，丁香5粒，姜片4片，葱3段，肉豆蔻1粒，豆蔻1粒。

做法

< p >1.将肉切成手掌大小的块，放入盛有冷水的锅中，开大火，将水烧开。 （注意，煮牛肉时千万不要盖锅）

2.待牛肉的血水基本煮熟后，将牛肉取出晾凉。

3.另取汤锅，加入3碗水，烧开，加入干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉豆蔻、草根，煮5分钟。

4.将牛肉、老抽、生抽、料酒放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。

5.把牛肉拿出来放凉，然后放回锅里煮15分钟，然后关火，让牛肉继续腌制。他煲了两个小时。

正宗牛肉拉面食谱图片和食谱技巧

1.烹制牛肉时的香料配方为：生姜片20%、花椒18%、茴香12%、砂仁、肉桂粉各10%，花椒粉9%，三内、肉豆蔻各5%，碧波、香茅各4%，和 3% 皮皮。其中，水煮牛肉食材和汤料的提升比例约为0.5-0.7%。

2.汤底的配制为：干姜粉28%、胡椒粉25%、白胡椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。其中汤底和汤提升的比例约为0.3-0.4%。

3.盐和汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜水、蒜汁、汤的提升比例为：0.1-0.2%。调好的汤里加入鲜姜水和蒜汁（各50%），味道会更鲜美。