牛肉的外脊椎上有更多的瘦肉。牛肉中，最推荐的牛里脊肉是牛背上的最长肌。这块是牛肉最嫩的部位之一，大部分是瘦肉，脂肪含量较低。牛排、牛里脊肉、牛小排都可以归为牛里脊肉，味道鲜美，热量低。

牛肉含有维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中应添加越多的维生素B6。牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力。

牛肩肉嫩。牛肩甲的外面，有一条形状像尖椒的肉条，非常形象地命名为椒条。如果你好奇这块辣椒在哪里，可以用左手按压右肩，感受肩胛骨上的肌肉。这种辣椒条也叫嫩肩肉，其特点就是“嫩”。因为运动量少，所以肉质极其细腻。它是少数可以生吃的部分之一。适合搭配牛排、鞑靼牛肉或生鱼片。

牛筋肉，牛筋肉就是牛大腿的肌肉。牛筋肉被肉膜包裹着，硬度适中，纹理规则，非常嫩，非常适合处理。我们来炖一下吧。牛筋肉炖起来不会烧焦，非常美味。

牛头部分，牛头部分，口感最嫩，容易煮熟。炖后不咬牙。因此，牛头部位的肉非常适合炖菜，而且不需要柴火。

牛腩的最佳吃法。牛胸肉是牛腹部和肋骨附近的软肌肉。指的是带筋的肉、肉和d 油。这只是一个通用术语。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨，是从肋骨之间取出的无骨肉条。瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。牛腩的营养：

1．牛胸肉提供优质蛋白质，并含有各种氨基酸。各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本相同。其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛胸肉的脂肪含量非常低，但却是低脂亚油酸和潜在抗氧化剂的来源。

3.牛胸肉含有矿物质和维生素B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉也是您每天所需铁的最佳来源。

4.牛胸肉还含有肉碱。

【红烧牛肉】

用料：牛肉一斤半（极品肉），小葱1个，姜一块，蒜3瓣，香叶5片，1片肉桂片、八角2个、干红辣椒2个；郫县豆瓣酱2勺，生抽3勺，料酒4勺，冰糖10颗，白糖1勺，盐适量。

【烹饪步骤】

第一步：将牛肉切成大块放入盆中，加入冷水没过牛肉，料酒2汤匙，浸泡约2小时。可以使牛肉煮熟后更加嫩滑。

第二步：锅中烧水，加入姜片煮沸，将牛肉倒入锅中焯水3分钟。当所有颜色都改变时，将其取出并放在一边。

第三步：炒锅加入少许油，加入10颗冰糖，小火炒至糖色，待冰糖融化冒泡，变成红褐色，沥干牛肉和倒入锅中炒至变色，加入葱段、蒜3瓣、干红辣椒2个、香叶5片、八角2个，大火炒香。

第四步：锅中加入2勺郫县豆瓣酱、3勺生抽、1勺料酒、1勺白糖、适量盐，大火炒匀加热，加水盖住原料并煮沸。

第五步：将所有材料和汤倒入高压锅中，盖上锅盖，加水煮20分钟，然后关火，继续煮5分钟。

小贴士：

红烧牛肉的做法比较适合这种瘦牛肉。最好用高压锅，因为这样的瘦牛肉味道还不错。这样可以让汤汁快速浸入紧实的牛肉中，使牛肉变得嫩滑嫩滑。炖牛肉的时候，时间一定要充足。未煮熟的牛肉最有嚼劲，也最难咀嚼。迪迪迪根据每个高压锅的情况，打开蒸汽后至少需要20分钟。吃。

炖牛肉很好吃，但很多朋友抱怨火候很难控制。要么生吃，要么炖了之后就很难看了！这其中有何秘诀呢？

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉质。可口的。

炖牛肉时，在炖肉的同时，在锅中加入几片山楂片，然后用文火慢炖。这样牛肉就会变得酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

大火煮沸后，揭开锅盖，小火煮至或20分钟去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，使油浮在汤面上，在一定温度下小火煮。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加入一些酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

雕龙是牛背上的一条长条肉。这是牛身上脂肪最少的部分。其肉质鲜嫩滑爽，比较有嚼劲，具有独特的嚼劲。 。也就是西餐中的牛腩和肋眼，其特点是新鲜、甜而有嚼劲、肥而不腻、瘦而不腻、汁水十足，吃起来十分鲜嫩。是吃火锅时必点的肉类，深受人们喜爱。

眼睛位于牛肉前腰部上方。因肉中有一块脂肪，形似眼睛，故称眼或眼。亦指牛背两侧及正面的肉。这是一种高级肉块。细碎后，呈方形弧形，有红白纹理，有大理石花纹。眼肉细嫩，脂肪含量高。味道甜甜多汁，不干。

牛里脊肉。这下面简单介绍一下牛肉主要部位的适宜烹饪方法：1.选料2.腌制3.加热。这三个过程都会影响牛肉烹饪的质量。老老少少。 1、牛肉选材是第一关键。选择牛肉有很多事情要做。牛肉嫩，适合炒肉片、火锅。如果用来炖、烤的话，嚼起来就像锯末一样。老品质的牛肉适合炖、烤。如果是用来炒肉片的。 ， 火锅。它像橡皮筋一样有嚼劲。牛肉品种繁多，适合炒片的嫩牛肉仅占肉类供应总量的25%，而且价格昂贵。你必须付出更多的努力。中餐馆大多用的是炒牛肉片：里脊肉2，腌制吸汁的过程是第二个关键。腌制和吸汁对于保证成品肉片多汁、嫩滑非常重要。果汁越多，SL冰块吸收后，味道就越嫩（餐厅小贴士）。具体方法：切牛肉时，横向看清楚肌肉纹理。切掉纤维并用刀切片。按照菜谱将调味料加入牛肉片中，根据需要多加盐（50-80%），同时加入淀粉。放入冰箱冷却约30分钟后，加入20-30%的水，分批添加（约20分钟）。肉片越咸，吸收的水分就越多。腌制好后放入冰箱冷藏备用。笔者不同意小苏打破坏风味。您可以根据需要使用它。添加一些嫩肉剂 嫩肉剂，主要成分（根据用量）是盐、糖、木瓜蛋白酶。 3、烧热：中火烧热油，加入牛肉片（主料）打散至变色，立即出锅。锅洗净，将材料（如青椒、西兰花等）炒香奥利等）按照菜谱煮到差不多熟的时候，加入牛肉片，炒至入味，几十秒就可以出锅装盘了。 （炒食材时可以少加点盐）下面简单介绍一下牛肉的各个部位和质地。它们是从上到下、从嫩到老排列的。 1：腰腹部分（嫩）：适合炒肉片、火锅里脊肉（Short loin）$8-12/磅。里脊肉........................（脊椎肉的内部（腹侧）条）上等腰肉（短腰肉）$5-12/磅。里脊肉、腰肉...（屁股、腰部、背部和背肉） T 骨...（短腰肉）$5-10/磅 .里脊肉、外腰肉...（胸部和腰部脊椎背肉） 带状腰肉（短腰肉）腰肉）$5-10/磅。嫩腰肉（误称为里脊肉）...（两侧腰肉）肋眼......（肋骨）$5-10/磅。上脑、外脊椎（误称里脊肉）（胸背肉，稍肥）顶级沙朗。 （沙朗）$4-8/磅。 Milon（误称为里脊肉）...（骨盆后部肌肉，靠近腰部和臀部的肉）Tir-tip .....（沙朗牛排）$4-8/磅。三岔肉............（骨盆前部肌肉，近腹腿肉）衣架............（侧腹）$2-6/磅。牛胸肉..........（胸腹膈）侧腹，裙边..（侧腹）$2-6/磅。牛胸肉、腰部...（下腹肌） 2：后腿部分：（老、瘦），适合：烤、酱、红烧 臀...（圆形）$2-5/磅。后腿，尾盖，屁股尖...（靠近腿屁股肉）沙朗尖..（圆形）$2-5/磅。后腿，粗头....（大腿伸肌）眼睛圆形....（圆形）$2-4/磅。后腿，锤子.. ..（大腿腹内芯）顶部圆形..（圆形）$2-4/磅。后腿、帽、底肉。 （大腿肚）底部圆形。 （圆形）$2-3/磅。后腿、黄瓜肉、腱子肉（大腿肚靠近膝盖）3：肩胸（前腿）部分（老的，微胖）===适合：炖，红烧，酱，红烧刀片....（Chuck）眼睛） ＄2-5/磅。上头，预先烤熟。 (靠近脖子和背部的肉，质地嫩) 7 骨头....... (夹头) ＄1-3/磅。烤前，牛肩肉（肩肉）Shouder...（Chuck）$1-3/磅。前烤，牛肩肉（肩臂肉） 四：肘子，胸肉（很老的品质），适合：炖，红烧，酱，红烧小腿... $2-3/磅。肘部、肥蹄、牛筋。 （前后小腿，薄）板... $2-3/磅。纽扣、牛筋、牛腩。 （上腹部肌肉，瘦）胸肉。 1-2 美元/磅。胸肉，胸肉，牛筋。 （胸肉、脂肪）

第三好的牛肉是上脑

很多人认为是牛脑部的肉，但其实这是牛脖子后面的肉。该部位的牛肉主要位于牛颈部上侧脊椎两侧肋骨前部。肥瘦均匀，色泽红白，口感嫩滑。

比较好的部分肥牛肉和瘦牛肉分别是牛眼肉和牛胸肉。

这两个部位的肉质都很好，煮熟后鲜嫩可口，营养价值也比较丰富。

牛眼位于前腿上部，一端与上脑相连，另一端与外脊柱相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。

肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

牛胸肉是牛腹部、靠近肋骨的软肌肉。它是从肋骨之间的无骨肉条中取出的。它的瘦肉多，脂肪少，筋少。肉质稍硬，味道更好。浓稠醇厚，适合炖菜、汤或咖喱。

高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化能力弱的人应注意不敢多吃。