我用的红烧牛肉是有筋的部分，具体如下：

1.将牛筋切成大块，放入加有料酒、桂皮、八角的沸水中煮15分钟，然后捞出，沥干水分；

2．炒锅中的油热后，加入葱、姜片和压扁的大蒜炒香，然后加入2汤匙白糖，加入牛肉炒两到三分钟。加入适量老抽、生抽将牛肉炒至上色；

3.继续将预先切好的土豆块、胡萝卜块和洋葱加入锅中。将所有块炒至焦黄，加入先前煮牛肉的桂皮和八角的水，如果不够，继续加水，装满一大锅，煮沸；

4.换锅。将锅中煮好的​​所有材料倒入锅中起锅并用大火煮沸。减少热量并煮 3 小时。期间要注意水量和肉质的变化。如果肉还没有变软，但是水少了，就需要加水了。

当肉变软时就差不多熟了。因为汤里有炖土豆泥，所以会比加淀粉效果更好。既然如此，一定要记得控制好土豆块的大小~

牛腩指的是有筋有肉有油的肉块。这只是一个通用术语。

如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛腩。

从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨（也叫肉条），是从肋骨之间取去骨的肉条。他们的瘦肉较多，脂肪较少。而且筋少，适合红烧或炖。

此外，还有一块里脊肉上层的里脊肉少筋、少油、多肉，但形状不规则。也可称为牛腩，是上等红烧部位。

牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至全是瘦肉。

所以一般都是用来炖的，不适合炖汤，更不适合红烧。

炒完就吃完，不然就浪费了。如果煮得不好，就会变得更老。

@不过我可以教你同样的炒牛羊肉的方法：

1.将预先切好的牛肉片与蛋清混合，加入盐、味精和八角粉。 （十三香）加少许酱油腌十分钟

2。锅烧热后，迅速加入适量冷油，立即将腌制好的牛肉倒入翻炒，切一些姜丝放入

熟了就可以吃了，它绝对嫩滑可口

（炒肉的时候，如果还有其他配菜，也可以加进去，加点调料，肉和蔬菜熟了就可以吃了）

6个月大的牛肉肉质最好吃。牛里脊肉是牛的与牛里脊肉相反的部分，它在牛脊椎的外侧。因为这部分的牛肉在不断的运动，所以质地比较坚韧，肉质也比较紧实。

菜市场上常见的牛里脊肉是长条状的，脂肪含量比牛里脊肉多，所以牛肉味更足，吃起来有嚼劲，而且价格也比较便宜，使得它更受大家欢迎。

这与很多因素有关，包括牛的品种、牛的饲料、牛的年龄、牛肉的部位、烹饪技术等。方法，烹饪时间，最重要的是切割方法。问题。所以如果有条件选择牛肉的话，日本和牛是首选。但由于脂肪太高，很多人可能不愿意吃。

澳洲和牛一般可以选择A5-A7。当然，每个零件的价格是不同的。

牛肉是宝藏，味道鲜美。

1.牛筋肉

牛筋分为前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适用于腌料和酱汁。适宜人群为青壮年。

2.牛臀肉（牛臀肉）

牛臀肉取自后腿靠近臀部的肉。其形状光滑，脂肪含量低，味微涩。它是一种瘦肉。 ，适合烤、炭烤、整片烘烤。肌纤维较粗，脂肪含量较低。这只是隋餐桌上作为馅料，西餐中用作汉堡馅料，也用作牛肉酱的配料。适合广泛人群。

3.牛颈肉

因为牛颈肉经常运动，所以牛颈肉较硬，光滑有嚼劲，肉质干，肉质杂乱，所以意大利人喜欢吃牛颈肉晒干后，适合做馅。更适合中青年人食用。

4.牛颈肉

牛颈肉由于其运动量较高，是由两块肉相互交叉而成。纤维细，特点是肥瘦兼备，肉干紧实。 ，填充率比其他部位多15%，更适合青壮年食用。

5.上脑

由于上脑很少活动，肉质较嫩，容易出现大理石花纹沉积。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。适合煎、炒、漂洗。它适合广泛的人群，包括年轻人和老年人。

6.牛肋骨

牛肋骨取自牛胸肉。肉质基本比较薄，没有那么油腻，适合炖汤。炖。肉质细嫩多汁。不适合老年人。

7.牛眼片

牛眼片位于前腿上部。一端连接上脑，另一端连接外脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

8.牛胸肉（胸）

牛胸肉是牛腹部、靠近肋骨的软肌肉。它是从肋骨之间取出的无骨肉条。是瘦肉比较多。 ，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。高胆固醇、高脂肪的人，老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

9.牛沙朗（Sirloin Steak）

牛沙朗是牛肉背部的最长肌。也是西餐菜单中的沙朗牛肉。肉呈红色，易发病。脂肪沉积堆积，大理石纹状。适合炒、炸、漂洗和烘烤。适合年轻人和中年人。

10.牛尾

牛尾的味道像瘦肉，因为它经常运动。牛尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。适合各个年龄段的人

牛胸肉并不是最差的肉。牛身上最差的肉是牛颈肉，淋巴液和血管较多，味道不好，腥味很重。

之所以有人说牛腩不好，是因为牛腩是名副其实的“牛腩”。高脂肪的地方，每100克热量高达326大卡，脂肪含量高达28.8克，而且整体肉质比较硬，比较适合制作传统的牛肉干。

所以，想要减肥的人在饮食上要注意。并不是所有的牛肉都适合想要减肥的人。

很多中国人不习惯吃西餐。他们大概认为正统的西餐更有礼仪。事实上，很多礼仪其实都是为了让人们吃得更舒服、更开心。例如，吃清淡的海鲜或鸡肉时，搭配清淡的白葡萄酒，或者浓烈的牛肉搭配浓烈的红酒。酒的味道会与菜肴的味道相得益彰，使其更加美味。

再比如吃牛排，正确的做法是右手拿刀，左手拿叉，按住牛肉，切块。切肉时，从左边切，而不是从左边切完全吃掉它。因为所有好的美食家都知道，牛肉在新鲜和热的时候味道最好。把它切成小块可以防止牛排过快失去热量。说到吃牛排，这在西餐中是很有讲究的。点牛排的时候，服务员肯定会问：你要的牛排要多成熟？

牛排一般分为四个阶段：Bleu，即所谓血腥牛肉，表面呈微焦黄色，在生肉状态下完全呈鲜红色；稀有，三成熟，多汁；而Medium well是指中心呈粉红色，表面呈褐色，中心熟度达到70%或80%的牛肉，称为medium well。

全熟的牛排呈棕色甚至褐色。在法国，几乎没有人会点这种牛排。据说，一位名厨甚至会要求点了全熟牛排的客人离开他的餐厅。生的血腥牛排多汁，有真正的b的味道eef，但对于第一次吃的人来说可能会有点吓人。

其实，五分熟时用刀切开时看到的粉红色肉汁，其实并不是血，而是烧烤过程中渗透出来的调味料味道。只有三分熟的牛肉才有美妙的原汁原味，烤牛肉的味道也很美妙。随着时间的推移，肉汁逐渐蒸发，肉质变硬，美味消失，所以美食家不吃老牛排。但初次尝试的人不妨从七成熟开始。

牛排的稀有程度在西餐中被称为“重成熟”：

1-2成熟（Bleu） ）：所谓血腥牛肉，表面有微焦的黄色，在生肉状态下完全呈鲜红色；

3 成熟（RARE）：牛排切开时，仅上下层呈灰褐色，70%的肉呈红色，带有大量血水。

5 成熟（MEDIUM）：牛排切开时，50%的肉在c中切面内部呈红色，有少量血液。

7 熟至全熟（WELLDONE）：牛排切开时，断面中心只有一条狭窄的红线，肉中的血迹几乎已干。

西方人喜欢吃味道比较生的牛排。因为这种牛排含油量适中，略带血色，所以味道非常鲜美。东方人更喜欢7成熟的肉，因为他们害怕肉里有血，所以他们认为血越少越好。这只是东西方的差异。不过，如果吃含有一定脂肪的牛排，如河建议煎3秒，不要全熟，否则会影响肉的质感和口感，让人感觉“老”、“难吃”。嚼”。

煮熟的牛排会呈棕色甚至棕色。在法国，几乎没有人会点这种牛排。他们认为生的血腥牛排多汁，具有真正的牛肉风味。

其实半生的时候，用刀切开时看到的粉色肉汁并不是血，而是烧烤时渗入的调味汁。只有半生的牛肉，牛肉汁鲜美，烤得也很好。随着时间的推移，肉汁逐渐蒸发，肉质变得更加坚韧，更加美味。

牛里脊肉也是牛里脊肉。牛肉最嫩的部分是牛里脊肉，全是红肉，没有任何脂肪。牛肉最嫩的部位——Tenderloin/Beef Fillet，又称牛里脊肉或牛腓骨，位于牛腰肉内侧，从第十三肋骨开始，由薄到厚一直延伸到骨盆骨，上面有一条条每一面，都是牛肉最嫩的部分。

整个牛里脊从头到尾大致分为四段。其中里脊肉的中段（2、3段）肉质最嫩，形状也最整齐。里脊肉是人们最喜欢的一块牛肉。这是国内铁板牛里脊所用的肉。

这部分肉也是西餐厅最好的牛排的来源。

·最佳购买选择 果肉触感有弹性，颜色鲜红。购买前请确保其在有效期或保质期内。

·安全储存：原包装可在冰箱中储存四天，或在冰箱中最多储存两周。 ·快速简单的烹饪 烹饪美味牛肉的主要秘诀是针对不同部位选择正确的烹饪方法。

嫩牛肉，如里脊肉，适合烤、烧烤、煎、炒，如菲力沙朗小牛肉牛排等。 ·准备技巧 烹饪美味可口的主要秘诀牛肉就是针对不同部位的牛肉选择合适的烹饪方法。

嫩牛肉适合烤、烧、煎、炒，如菲力牛腩小牛肉

肉质较韧的牛肉部位适合炖、蒸、煮，如牛胸肉、牛筋、肉条等。

温度过高或火太大会导致牛肉煮过头或外面烧焦，中间未熟。

嫩肉宜用中火烹调，硬牛肉则宜用小火烹调。

测量牛肉的熟度取决于其大小和厚度。

一个简单的方法是在靠近骨头的地方切一小条并比较颜色。对于无骨牛排，将其从肉的中间切开。

当牛肉快熟时，关掉火，放置15分钟。这时候温度会继续升高，煮至刚刚好。

通常最好将肉末煮至半熟或不呈粉红色。炖或蒸牛肉时，将其煮至可以叉开为止。防止牛肉老化的最简单方法是将其与调味料和淀粉混合，然后放在冰箱中。烹饪前 10 分钟。 · 购买和储存小贴士 选择里脊肉的最大特点是其颜色呈红色。牛肉通常呈紫红色，但接触氧气后会变成梅子般的樱桃红色，而外面呈鲜红色，里面肉的颜色稍深。

真空包装的里脊肉也呈紫红色。

包装好的里脊肉应冷冻并包装完好，不得有撕裂或破洞。

真空包装的牛排也应该密封良好。牛肉应该感觉紧实但不松散。检查标签上的最佳食用日期，并确保在有效期之前购买。

将原包装的里脊肉放入冰箱冷藏，可保存3-4天；如果原包装冷冻保存在零度左右，可以保存两周。

用重型铝箔、冷冻纸或冷冻袋包裹肉可以在这种环境下保存更长时间。

如果存放在冰箱中，可以保存6-12个月。烹饪前尽快解冻。 ·品种全牛里脊肉（长菲力） 整块牛里脊肉从头到尾大致分为四段。其中里脊肉的中段（2、3段）肉质最嫩，形状也最整齐。菲力牛排 菲力牛排，或称小菲力牛排，份量很小（第 4 节）。去掉筋膜和多余的脂肪，切成2～4厘米厚，重约100克。块。

图尔内多斯菲力牛排（图尔内多斯） 由图尔内多斯的里脊肉（第 3 部分）加工而成。菲力牛排：菲力牛排是最嫩、最均匀的牛里脊肉（又称Tenderloin牛排）。

菲力牛排是将里脊肉上的筋和多余的脂肪剪掉，切成1.5至2厘米的块。厚重约100至150克。

夏多布里昂Chateaubriand夏多布里昂Chateaubriand羊肉牛排是一种将头切掉并制成的大牛排。d 将整块牛里脊肉去掉尾部（第1节、第4节），留下中间两段里脊肉。可以整条烤，也可以切成大块，也可以切成块。厚片，适合煎炸、烧烤等。 Beefy Dick Fillet Steak (Bifteck) Biffy Dick 菲力牛排，又称分钟牛排，主要由里脊肉（第 1 部分）制成，去除肌腱和多余的脂肪，切成薄片。 · 营养亮点 牛里脊肉（切成 1/4 英寸 [0.6 厘米] 厚，烤），3 盎司（85 克） 卡路里：247 卡路里 蛋白质：21 克 碳水化合物：0 克 总脂肪：17 克 纤维：0 克 *优质来源：硒（20.83毫克）、维生素B12（2.05毫克）、锌（4.15毫克）*良好来源：铁（2.68毫克）、烟酸（2.99毫克）、磷（178.50毫克）、核黄素（0.22毫克）和维生素B6 (0.33mg)

牛里脊肉有筋、有肉、有油，是靠近腹部和肋骨的一块肉。有很多部分堪称牛腩的牛肉，那么哪些牛肉最嫩、最营养、最美味呢？

牛肋骨几乎不含脂肪和麸质，因此特别适合红烧和炖煮。

里脊肉的上半部分没有太多的筋和油，但是肉质部分是非常好的红烧牛腩。

牛筋也是其中之一。几乎都是瘦肉，筋多油少，所以常用于腌制，但不用于炖、红烧。介绍的部位都是非常优质、营养丰富的牛腩。如果您以后想购买，请选择这些零件。

牛腩可以切各种形状，可以切条，可以切条等，全看个人喜好。切好后，直接用清水冲洗几遍，然后浸泡在水中。一会儿就好了。