调料：

生姜1小片、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄酱2汤匙、盐1茶匙、2汤匙郫县豆瓣酱、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2个、月桂叶1片、植物油2汤匙、辣椒粉1汤匙生抽、老抽1汤匙

准备以上所需材料

1.将牛肉浸泡几个小时，中途换水，泡去血水，冷水焯一下备用

2。将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒、草果、香叶等调料放入纱布中，扎紧纱布

3。炒锅烧热，加入植物油，倒入郫县豆瓣酱炒至红油出，加入牛肉翻炒

4。加入番茄酱，翻炒即可然后加入少许生抽和老抽，炒约一分钟左右关火

5.将炸好的牛肉、调料包和盐放入高压锅内锅。高压锅工作的时候，你可以把厨房打扫干净，把面条煮好，捞出来放到碗里。面条快熟的时候，放入菜籽，焯水

6。高压锅煮好后，加入汤，将牛肉放入煮好的面碗中，一碗香喷喷的牛肉面就做好了

1.汤配方：花椒100克，花椒120克，小茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，豆蔻30克，荜茇20克，山柰20克、八角40克、丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了确保汤色清澈见底，煮的过程中火不能太高。一定要小火慢炖，不能让汤沸腾。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;用它作为拉面的调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为如果煮的时间太长，香料的味道就会随着水份蒸发掉。汤会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

安徽牛肉面是一道美味的地方面条小吃，属于徽菜系。它主要由牛肉和面条制成。松软滑爽，口感极佳

面条采用小麦高筋粉或小麦粉。加入食用盐和水，按一定比例搅拌，揉成面团。唤醒过程中，多揉搓几次，即可将其唤醒。将其制成直径半英寸、长约八英寸的油条。

面条上撒些沉淀粉，防止粘连。把它放在桌子上。完成的面团应该柔软光滑。做安徽牛肉面时，将面团放在桌子上然后用擀面杖将面团擀成又宽又长的面条。他左右手捏住面条的两面，举过头顶，狠狠地摔在桌子的案板上。跌倒、拉扯、躲避。这样，又长又宽又滑爽的安徽牛肉面就做好了。

制作卤水时，先将黄油煮沸，然后将各种原料按照来的顺序加入到沸腾的黄油中。一般多用晒干的红辣椒，以突出安徽牛肉面的辣味和色泽。牛肉丁也起着很大的作用。

待辣椒煮至黑红时，将牛肉丁倒入锅中。一定要控制好火候，让牛肉不老不嫩，刚刚好。安徽牛肉面煮熟后，倒入陶瓷盆中，永久保存。不会恶化。

随时都可以吃。将准备好的面条放入沸水中，加入青菜和c拿起它们，然后将它们放入碗中。加上红烧肉，一碗香喷喷的安徽牛肉面就完成了。

材料：牛肉一块，牛骨若干，葱，姜片，八角，大料，香叶，草果，茴香，花椒，白胡椒，高良姜、肉豆蔻、葫芦巴、砂仁、陈皮和山奈酚。

1.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。我把它浸泡了一夜，中间换水；

2.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用；

3.将牛肉切成一磅重的块。 、将牛骨放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火煮2小时至肉熟，取出，冷却切块供以后使用；

4.骨头入锅继续炖2小时后，关火加热后取出调料包；

市售牛肉面汤配方如下：

材料：牛肉4斤，牛骨1斤，鸡架1斤，猪骨1斤。

配方（原创）：天竺葵叶5克、草坚果1个、白豆蔻4克、肉桂4克、小茴香2克、小豆蔻3克、罗汉果半个、8克高良姜、陈皮5克、白胡椒5克、香茅2克、花椒3克、八角5克、丁香2个、小茴香10克、辣椒50克、当归2克、将以上大粒调料全部打碎（如果准备的话）如果没有，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮牛肉。步骤如下，这是一个简单的方法）。

牛肉面调料配方为：将牛肉煮沸，然后加入老抽、生抽、料酒、20克八角、花椒18克、干姜5克、陈皮6克。 、肉桂43克、小茴香8克、豆瓣3汤匙、花椒1汤匙、糖少许、老汤、花椒一把。

牛肉面的做法：1、葱叶切末，葱白切段，香菜切碎，胡萝卜切丁，蒜去皮，姜切丝；

2.牛肉用水浸泡半小时，换几次水，洗净切块，鸡骨头洗净备用；取出老汤，煮沸；

3.将鸡骨和牛肉放入锅中，加冷水煮沸；煮沸后撇去浮沫，用温水冲净；

4.另一锅中，放入少许水，然后放入冷冻老汤，大火煮沸，然后加入牛肉、葱、姜片；用大火煮沸，然后小火浸泡1个半小时；

5．炒锅中放油，放入一小把花椒，小火炒香，然后加入葱、蒜继续小火炒香。加入三汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙辣椒碎。 、加水大火煮沸，然后小火煮半小时；把锅里的调味料去掉，只留下一锅红汤备用；

6.将老汤中的牛肉捞出，放入红汤中炖30分钟，然后加入胡萝卜块；

7.另取一锅，加水煮面，捞出面，加入一把上海青焯烫，然后将煮好的汤倒入面中，加入青菜，撒上香菜末和葱花。

康师傅牛肉面酱配方。康师傅牛肉面最好吃的就是红烧肉ed牛肉面。牛肉面包包含蔬菜包、调料包和酱料包。酱包很香。它含有牛肉粒和其他必要的香料。加入方便面浸泡后，牛肉面的香味就出来了。这款红烧牛肉面是康师傅系列中销量最好、口碑最好的方便面。

材料：

牛肉250克，黄油800克，猪油200克，鸡油200克，豆油150克，干辣椒250克，可多可少辣椒。 （如果当地人不喜欢羊肉的味道，黄油可以减少到400左右）

注：上面用的各种油更多的是用来炒辣椒的。炒好后，将中药调味料倒出，最后倒出一半炒好的辣椒。炒辣椒的油不需要放入盐水中。这个以后可以用来炒辣椒。如果你不想炒辣椒这次，或者以后如果因为家里有炒辣椒的油，以后想焖辣椒的话，就按比例加一半的油即可，即每种加一半的油。

中药调料：

八角40克，花椒20克，桂皮15克，丁香6克，草果20克，肉豆蔻20克，当归10克，茴香20克，甘草10克，香叶10克，凉姜10克，桃子（桃子又称辛夷）8克，小茴香30克，陈皮10克、红甜菜10克、砂仁15克、白甲虫10克、香沙20克、木香10克。

调料：

郫县豆瓣酱250克，番茄酱50克，牛骨汤粉30克，葱蒜各50克，姜80克，孜然粉20克（可自由调整） 、白胡椒20克、鸡精50克、味精50克、白糖30克、盐400克、美国肉王30克。 （请go 去香料市场购买所用的中药材调味品，而不是去中药店。）

现在我们开始做板面卤汁

首先，将油烧开，然后降低油的温度。 ，要控制好温度，这样调味料就不会炒焦，小花才能慢慢翻动。 （先取一个花椒，扔进油里，如果没有立即炒，把花椒周围的油稍微搅动一下，然后把材料放进锅里。）先把小材料炒一下。所谓小成分，就是中药颗粒。小的。小配料包括：花椒、丁香、茴香、小茴香，其余的是大料。 （因为小料颗粒小，所以和大料料一起炒。大料料炒的时候，小料会呈糊状，容易放入碗中。如果有小颗粒料如四川花椒放在面条里，就会吃到嘴里。味道很糟糕，这就是分配的目的）。

根据介绍，小火煮沸后，取出小料，煮大料。我们不需要小成分。小料的煎炸时间约为30分钟，煎至材料的香味出来、材料的颜色变成棕色即可。一定不要烧掉它。 （炒食材时，无论大小还是辣椒，都要经常搅拌，以免炒得不均匀。炒食材时锅内不能有烟，如果有烟，说明食材的味道）

然后将八角、桂皮、丁香果、肉豆蔻等倒入油锅中，小火煮约50分钟。煮的时间也要看火候的大小。如果热量高，时间就会短一些。火越小，需要的时间就越长。卜一定不要煮到食材呈棕色、微黑色，并且能闻到食材的香味。这时候把调味料拿出来备用。

如果要红烧鸡脖子、鸡脚、鸡头，需要在沸水中焯8分钟左右。它们将煮约 6-7 分钟。然后控水并沥干。到已经炒好大小食材的油锅里继续炒（大小食材全部取出后）。炸好的鸡脖可以煎的稍微猛一点，直到用筷子扎进鸡脖的时候很容易就能穿透肉即可。

底料的制作方法

接下来，将牛肉切成1厘米见方的块，锅里放油，（食谱中一半的量就够了，正常的是油可以泡一下我们后面加的所有材料，可以多也可以少，没关系，如果当地人喜欢油腻就多放点。如果他们不喜欢，就少放一些。）添加葱。加入姜、蒜、牛肉、郫县豆瓣酱，炒匀，加入糖、盐，煮沸，转小火，加入孜然粉、胡椒粉，再加入鸡精、味精、秘方粉和牛骨汤和其他调味料，最后加入番茄酱拌匀。翻炒片刻即可上桌。锅面红烧，也叫酸菜，成品就做好啦！ （炒底料的过程大约需要10分钟）

如何制作辣椒

先把辣椒炒黑，也可以炒至黑。不需要辣油，直接炒至熟即可。黑色，如果需要辣油，就炸至黑色。如果油加少了，那就是煎炸了。如果油加多了，那就意味着煎。锅中加水，每公斤水加碱10克，把炒好的辣椒放进去，打开锅，小火煮10分钟，然后关掉火盖，小火煮20分钟。最后捞出辣椒控干水分，放入锅面汤中，小火煮40分钟以上。这样，辣椒就会柔软、多汁、容易入味。卤汤的勾兑：将准备好的卤水放入锅中，然后加水。 （盐水与水的比例为150盐水：500克水。）水量可灵活控制。如果调味浓的话可以多加点水。否则，只需添加更多的水即可。添加更少的水或更多的盐水。如果觉得汤色淡，可以加点老抽来调节颜色，自己可以控制。

依次放入煮熟剥皮的鸡蛋、鸡脖子、辣椒。首先，将水烧开，然后用小火煮。辣椒至少要煮40分钟，鸡蛋、鸡脖子和辣椒要煮10分钟左右。时间久了就会变得太咸了，所以可以这个要灵活控制。准备好的红烧汤最好用小火煮一个小时以上，这样调味料的香味才能充分溶解到水中。需要的时间越长越好。辣椒最好在炖汤里浸泡两个小时。当辣椒变软并有香味时，将其取出并放在一边。煮面条的时候，如果用的是快速电煮面机，先放面条。煮沸一次后，倒入少许冷水，然后加入蔬菜。煮好后，用勺子捞出，用滤网挡住面条的水份。舀一勺，倒出一些水，然后放入碗中。碗里有一些煮面条的汤，然后放一些炖汤。吃辣椒、鸡蛋、鸡脖子的，也放进碗里，就是成品盘了。见面。炖汤请使用不锈钢锅。剩下的炖汤锅不要放在地下等与地面的接触。放在案板上，可以防止炖出来的汤变味。

手工面条的做法

一斤面条，加灰1克，盐10克，温水180克左右。融化添加剂。水要根据面条的干度而定。酌情增加或减少剂量。面团和好后，每隔半小时揉一次。一个小时后就可以拉成面条柱了。烹调时间应根据室内温度适当调整。然后将面条切成15厘米的面筒，用淀粉擀匀，放入泡沫盒中，有客人吃时将面条拉长。注意：用机器压面条时不需要添加其他添加剂，只需10克盐就足够了。

汤料的基本制作方法如下：

1．调味料配方w母鸡烹饪肉为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、茴香、肉桂各10%、胡椒9%、肉豆蔻、高良姜5%、高良姜、香茅各4%、胡椒3% 。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：02~04%

牛肉面汤

原料：

牛肉10斤，牛骨10斤，白萝卜12斤，姜块6两，盐1斤，适量味精适量，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，豆蔻30克，胡椒20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

步骤如下：

1．将牛肉、牛骨洗净，用水浸泡一个小时，去掉血水，将牛肉切成块。

2.将牛肉、牛骨放入大锅中，加水，用大火焯一下，除去浮沫，捞出。

3.将所有香料放入香料袋中。

4.然后锅中倒入水，加入牛肉和牛骨，再加入白萝卜块、姜、盐和香料包，小火煮5小时。

5.然后取出牛肉，切成片与面条一起食用。把牛骨头留在锅里。这样牛肉面汤就完成了，下面就可以吃了。