盐3克，白糖10克，米醋30克，青萝卜1个，小米椒1个

1.青萝卜去皮，洗净表面，用刨丝器擦成丝。

2.将剩余的盐、糖、米醋、小米椒混合成糖醋汁。

3.倒入萝卜丝，用筷子搅拌均匀，直到所有的萝卜丝都沾上糖醋汁。

4.腌制约10分钟即可食用。黄瓜1条、皮蛋3个、大蒜5瓣、生抽1/2汤匙、盐1茶匙、陈醋1汤匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、生抽1/2茶匙鸡粉、辣椒油1汤匙

凉菜菜谱大全

凉菜菜谱大全。凉菜味道很棒。在北方，家庭宴席总是以凉菜为主。无论是日常聚餐还是新年庆祝，寒冷的日子通常先上菜。冷菜端上来后，大家就可以吃喝聊天了。下面是一份冷菜菜谱合集。

凉菜菜谱合集1【凉拌麻辣土豆丝】

这道凉菜土豆丝只加了一点辣油。麻辣香浓，酥脆饱满，味道鲜美。感觉沉闷。

【原料】土豆2个，盐少许，仲景辣油

1.土豆去皮洗净；

2. 将土豆磨成细条。用水清洗两遍；

3、锅里的水烧开后，将土豆丝放入锅中，水刚沸腾时捞出；

4、如果你想吃脆皮土豆，就泼冷水就可以了。如果你想吃一点意大利面但又不想吃糊状，就在上面倒冷水即可。拿着盆搅拌几下，有利于土豆丝冷却；

5、根据口味加入适量的盐。搅拌均匀；

6.倒入适量辣油，拌匀即可食用！

【凉拌菠菜粉丝】

这是最适合夏天的凉菜了。菠菜拌粉丝非常开胃。与花生搭配，香脆可口，是下酒更正宗的菜肴。

【配料】菠菜1把，粉条2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，1茶匙糖适量

1、菠菜洗净；

2、粉丝用冷水浸泡至软；

3、准备花生米；

4.菠菜切块；

5.炒锅倒入少许油，将花生米用小火炒香即可；

6、放入一锅水，烧开后，先把泡好的粉丝焯一下，切成短段，然后沥干凉水，防止粘成一坨；

7.之后锅里的水再次烧开，将菠菜放入锅中焯一下。除去草酸；

8.将焯好的菠菜放入凉水中保持颜色翠绿，与粉丝同锅；

9.将冷却后的菠菜放入凉水中。花生米放入盆中，根据口味加入盐、糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

【三丝凉拌菜】

这道菜由半根黄瓜、一把黑木耳、一根胡萝卜组成，没有加一滴油，但是家里人很吃得很高兴！

【原料】泡好的黑木耳1把，胡萝卜1条，黄瓜半条，大蒜几瓣，糖1茶匙，盐适量，生抽少许，醋适量

1、黑木耳泡软，焯水；

2、胡萝卜刮去皮，黄瓜洗净；

3、黑木耳切成粗条；

4、黄瓜切成粗丝ips;

5. 胡萝卜切细条；

6. 蒜压碎切末；

7. 所有材料放入大碗中，加入一小勺糖、盐、生抽、醋；

8、拌匀即可食用！

【凉拌鸡胗】

凉拌鸡胗时间短，味道鲜美。这是一道极好的开胃菜。不要小看鸡胗。它们的营养成分很多，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素。您可以每天适量食用它们。

【腌料】鸡胗500克，八角2个，花椒少许，蒜5瓣，姜一块，料酒少许

【食材】 ] 米醋、生抽、盐、糖一小勺、韭菜几根、蒜几瓣、辣小米2粒

1、鸡胗清洗干净，去掉边缘的杂质和筋膜;

2、将腌料放入一盆冷水中；

3.加入鸡胗一起煮。水烧开后，煮15分钟即可熟；

4.捞出或浸泡让汤冷却；

5.小米切成细圈，韭菜切末，大蒜切末；

6.放入碗中，加入适量的醋和生烟，少许盐，一小勺糖，喜欢辣的还可以加辣油；

7.切块鸡胗切成薄片；

8、将酱汁淋在鸡肫片上，如果有熟白芝麻，撒上一些，拌匀即可享用！

凉菜菜谱大全2 1.洋葱拌木耳

材料：黑木耳150克，洋葱半个，灯笼椒半个，红辣椒半个，花椒1茶匙、干辣椒2个、盐1克、生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1汤匙

做法：

1.洋葱洗净切丝，青椒和红椒；将木耳放入沸水中焯一下水

2.干辣椒切成小块，与花椒一起放入勺子中，加入油，大火烧至花椒香味出来

3 .切木耳和洋葱，青红椒和酱汁（盐，生抽，醋），炒匀，倒入香油，搅拌均匀

2.虾虎菜

材料：辣椒2个、葱1个、虾米1把、香菜2个、红辣椒1/2个、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许、1个/3勺盐

做法：

1、虾皮用水洗净，晾干，葱、辣椒切细条，香菜切段

2. 将所有材料放入容器

3. 加入调味料拌匀装盘

3. 炒苦瓜

材料： 1苦瓜、干辣椒2个、花椒8粒、大蒜2瓣、白糖5克、盐适量、色拉油15毫升

做法：

1、苦瓜洗净，纵向切成两半，去掉瓤和籽，斜切成2毫米厚的片。干辣椒切丝，蒜拍碎备用

2、锅中倒入水，大火烧开，加入苦瓜片和少许盐，焯一下同时，取出，立即用冷水冷却，沥干水放入盘中，加入糖，蒜末和少许盐拌匀

3.将油烧热炒锅大火，放入花椒翻炒，然后加入辣椒丝快速炒入油，淋在苦瓜上

4、粉丝拌菠菜

材料：菠菜900克，粉丝1小把，红辣椒半个，杏仁12颗，蚝油少许，香油少许，色拉油适量，盐4克

做法：

1.菠菜切去根部，清洗干净，切成丝行动；将粉丝用冷水浸泡至软；烧一大锅水，水开后将菠菜放入水中，加入油和盐，再次将水烧开，然后捞起放入准备好的冷水中

2.继续用焯过菠菜的水来焯粉丝

3、捞起煮熟的粉丝和菠菜，沥干水，放入大碗中，倒入香油，加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红花椒和杏仁碎装饰

凉菜食谱大全3 凉菜的关键是食材！厨师教你10个秘制食材和9个制作秘诀，快来收藏吧

1.芝麻酱。将芝麻酱用香油稀释，加入盐、味精、香油、蒜末搅拌均匀。这种酱汁可以与肉类和蔬菜成分混合。常见的有：芝麻酱豇豆、芝麻酱黄瓜等。

2、咸味和新鲜果汁。取一个碗，加入生抽1勺、香油1勺、花椒油1勺，然后加入糖1勺、盐2勺、醋2勺拌匀。这种酱多用于凉菜。

3.酸辣汁。盐1勺，香油1勺，花椒油1勺，辣椒油2勺，糖3勺，白醋3勺。注意：酸辣酱中一定要多加点糖。

4.葱油汁。取一个碗，加入葱末和盐，拌匀，将热油淋在葱上，然后加入八角、草果、小茴香、葱、味精和香油。适合拌蔬菜和肉类，如葱油鸡、葱油生菜等。

5、辣汁。盐1勺，糖半勺，醋2勺，辣椒油2勺，生抽2勺，香油1勺，花椒油1勺。一般做冷荤菜肴常使用辣酱。

6.S酸甜酱。将一些姜片和花椒放入水中煮一会儿，取出，然后加入糖煮至溶解，然后从锅中取出，放凉，然后加入醋，少许盐，芝麻油拌匀。糖醋汁一般用来拌蔬菜，如糖醋莲藕片、糖醋萝卜等。

7、蒜汁。制作蒜末，加入盐、味精、香油和鲜汤拌匀。此酱肉菜皆宜，如：蒜海鲜、蒜豆等。

8、酱油。它是由酱油、香油、鸡精和鲜汤混合而成。酱汁呈红色和黑色，具有咸味和鲜味。用于混合或浸渍肉类配料，如酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油酱。配料包括虾子。做法是先将虾子用香油炒熟，然后放入d 盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调味料煮沸。成品将是白色、咸味和鲜味的。它适合与肉类和蔬菜菜肴混合。常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等。

10、蟹汁。原料是煮熟的蟹黄、盐、味精、姜末、绍兴酒、鲜汤。制作方法与虾油酱相似。蟹黄先用植物油煎香，然后与调味料一起煮，呈橙红色，咸鲜鲜味。常用于搭配荤菜，如蟹油鱼片、蟹油鸭胸肉等。

以下是一些冷菜加工技巧，是厨师多年来总结的好方法。年。希望对您有所帮助：

1、糖醋凉菜不要加味精。鸡粉呃,因为糖醋里面加了鸡精和味精,会产生谷氨酸二钠,会产生酸味,所以除了糖醋之外,加点盐就可以了。比如老醋花生等。

2、红烧肉不能煮到10%成熟度。酱油的卤水多是肘子、牛筋、猪头等动物性食材。如果煮到全熟再泡几个小时，就不能吃了，基本上会烂掉。所以这种凉菜放七八岁左右就可以了。然后关火浸泡一夜，味道就刚刚好。

3、做凉菜时不要过早调味新鲜蔬菜。因为提前加入酱汁会导致蔬菜变色，影响美观。通常最好在客人到来之前和上菜之前对食物进行调味。你可以把蔬菜焯一下，冷却后沥干ng，然后准备酱汁，倒入即可食用。这样做出来的凉菜既时尚又不汤汁，效果会更好。它保持蔬菜本身的颜色并最大限度地减少营养损失。

4、内脏沙拉（如五花肉、香肠、面条、猪肝等用水做的凉菜）最好搭配大蒜或辣椒油，然后搭配香菜或胡椒，味道超级棒。我个人比较喜欢用大蒜来调味。蒜菜的制作方法是：将大蒜切碎或捣碎成蒜末，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀。

5.如果要在凉菜中添加味精、鸡精，最好先将它们溶解。一般凉菜上桌前，先将味精或鸡粉用少量温水溶解，然后与盐等调味料混合，制成浓稠的酱汁。倒在冷盘上拌匀即可食用。 F或者比如凉拌土豆丝和芝麻油拌蕨菜，这些都是这样做的。

6.对于甜沙拉菜，如果你想减少热量或者让菜变得更甜，不要多加糖，只需加一点盐即可。这就是人们常说的“想要甜就加点盐”。还可以加一点柠檬汁，酸甜可口，有果味，如糖醋萝卜、糖醋莲藕等。

7、做菜时不要加醋。用绿色蔬菜做凉菜。这是因为大多数蔬菜都含有镁离子。当遇到乙酸中的氢离子时，会变成脱镁叶绿素，使人失去食欲。棕色会极大地影响成品菜的味道和外观。

8、如果做麻辣凉菜，最好加一些坚果碎。辣是一种叠加的复合风味。这种凉菜里加点坚果碎，味道会更丰富。鳗鱼和味道。比如，在辣肚丝中加入一些香菜或者金针菇，淋上准备好的芝麻味辣椒油，拌匀，装盘即可。最后撒上一汤匙烤花片或熟芝麻。口感软脆，麻辣香香。 ，可以让人美得死去活来！

9、海鲜凉菜中不要添加味精、鸡粉。海鲜当冷菜时非常美味。中餐、西餐中都常见，比如冷炖皮、橙子、辣椒等，本来是天然纯天然的鲜味，却被一勺味精或者鸡精破坏了。

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