大多数人更喜欢使用牛背。其他部位如：牛小肋骨：牛胸腔的左右两侧，包括肋骨。肉质鲜美，有大理石花纹。适合烤、煎、炸、红烧。带骨牛腩：牛肋骨。运动量小，肉质细嫩，出油均匀，也适合做牛排、蒸牛肉、火锅片或铁板烧。牛腰肉：牛的后腰肉。肉质细嫩，油腻。适合搭配牛排。

牛里脊肉做的牛排最好吃。牛里脊肉是牛肉中最软、最嫩的部分。由于牛里脊肉这部分的肉很少动，所以这部分牛肉的质地非常嫩。牛排几乎可以在你嘴里融化。因此，选用牛里脊肉。牛排比较适合老人和小孩。所以用be制成的牛排ef里脊肉最好吃。

1.先说说牛排的部位：牛排的不同部位有不同的名称和烹饪方法。 2、牛小排骨：牛胸腔的左右两侧，包括肋骨。肉质鲜美，有大理石花纹。适合烤、煎、炸、红烧。 3、带骨牛腩：牛肋骨。运动量小，肉质细嫩，出油均匀，也适合做牛排、蒸牛肉、火锅片或铁板烧。 4.沙朗：牛肉的后腰肉。肉质细嫩，油腻。适合搭配牛排。菲律宾：牛肉的里脊肉（即里脊肉），需要运动量少，是最嫩的肉。可用于牛排或铁板烧。 T骨纽约牛排：牛肉的前腰部分。

菜肴特色： 1、英文单词STEAK是牛排的统称，牛排的种类有很多种ks。常见的有以下四种： 2. TENDERLOIN（嫩牛里脊肉，牛里脊肉），又叫FILLET（菲力），是牛脊椎上最嫩的肉，几乎不含脂肪，所以很受爱吃瘦肉的朋友的喜爱。由于肉质细嫩，适合煎3、5、7层。 3. RIB-EYE（肋眼牛排），其中含有瘦肉和肥肉。由于含有一定的脂肪，这种肉烤起来味道更好。吃的时候不要炒过头，3个最好。

大家都应该知道，牛排是用牛里脊肉做的。用牛里脊肉做的牛排味道会更好。牛里脊肉绝对接近牛肉。对于大腿部分，制作牛排时，选择牛大腿部分关节点的肉，做出来的牛排最为美味。肉的味道绝对会超级嫩。

牛肉的哪个部位适合做牛排？

不同的牛排有完全不同的味道和质地。那么牛的哪个部位是牛排呢？

1.肋眼牛排：取自牛的肋骨，靠近背部的肌肉。肉质鲜嫩，仅次于菲力牛排。大理石纹油较多且分布均匀。肋眼牛排很一般。中间会有明显的一块脂肪，肉质鲜嫩，有嚼劲。

2. FilletSteak：取自牛的腰部。每头千斤重的牛只能切几斤鱼片。菲力牛排是牛肉中最嫩的部分，通常也是最昂贵的牛排。这部分的运动量很少，因此肉质细嫩如黄油，脂肪含量极低，是一块品味优雅的牛排。

3.牛小排：取自牛的胸肋骨，可以是带骨的，也可以是无骨的。该部位的肉质坚韧，油脂较多，适合烧烤。吃的方式。

自己做牛排时，建议买牛里脊肉、牛小排或者牛胸腔的左右两侧，包括排骨。这部分的肉比较新鲜，也比较嫩。果汁，比较适合在家煮牛排。不建议选择流动性较大的零件。

如果想要部位更嫩，建议选择牛里脊肉。如果想要肥肉部位肥瘦均衡，建议选择牛脊骨，也就是牛的腰部部分。如果想要肉质比较紧实、脂肪较多的部位，建议选择牛胸肉、肋骨部位。

做牛排，只要选择粘性足够的牛排，脂肪的质感就应该很漂亮。简而言之，它具有高粘性和美丽的脂肪质感。质地会锁住水分。先生也可以直接买一块里脊牛排或肋眼牛排，然后用大火煎炸，就可以得到酥脆、多汁、味道浓郁的牛排。牛排买回来后，最好放在冰箱里冷藏两天。牛排干了以后，煎的时候味道会更浓。挑切部位，根据自己的喜好选择牛排：菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋骨、短肋……都是指牛排肉的部分。就像猪肉一样，你需要添加一些。脂肪会使它的味道更好。牛排鉴赏家更喜欢油少、筋嫩的部分，通常称为“沙朗”。基本上，它们是从牛背上最嫩的牛肉中取出的，但每一种都有自己的优点。例如，纽约客与菲力牛排属于同一类别的“里脊肉”。它的肉质纤维较粗，稍嫩，油脂分布不是那么均匀美观，但却是标准的“肉嫩肥美”、“香甜多汁”，肉味十足。ps：

1。菲力牛排原料部分：菲力牛排取自牛的内肌（即腰肉）。它需要的运动较少，是最嫩、最油的肉。每头牛都只是一头小牛，显得“物以稀为贵”。特色风味：菲力牛排肉质细嫩，但也缺乏多汁和耐嚼的口感。味道不错，但没有嚼劲，煮过头了还显得发涩。因此，多推荐给老年人或牙齿不好、消化能力差的人。给孩子吃的。推荐热量：半熟到半熟

2。沙朗牛排用料：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩、筋道油润的牛肉。它基本上取自牛背区域最嫩的部分。牛肉的产地和风味各不相同。比较正宗的牛腰肉是取自“腰部”，但纽约客等特殊品种则取自类似于菲力​​牛排的前腰肉。特色口味：沙朗牛排，肉嫩且香甜多汁，风味十足，是入门级牛排鉴赏家的首选。例如，正宗的牛腰肉是牛运动量很少的部分。肉质细嫩，油润饱满，美观如大理石。与瘦肉的菲力相比，好的牛腩肉嫩多汁，入口即化。以至于食客第一口就被牛肉的极致甘甜所惊叹。纽约客的肉纤维较粗，略带嫩筋，油脂分布不是那么均匀美观，但却是标准的“肉嫩肥美”、“香甜多汁”，嚼起来满满都是肉，相当过瘾，其豪放大胆的独特韵味令人回味无穷。推荐热量：半熟到半熟

3。肋眼牛排 部分材料：肋眼牛排（Rib Eye），顾名思义，是取自牛肉的肋骨，即牛骨侧面的肉。特色风味：肋眼牛排可能没有loi那么嫩牛排，但“骨边肉”总是好吃，而rib-eye就有这种味道，油嫩肉丝之间夹着粗壮有力的筋。 ，比牛腩更有嚼劲，比菲力更入味，而且富含油脂。推荐热量：半熟到半熟

4。 T骨牛排（T Bone） 部分材料：牛背上的脊骨肉。特色风味：T骨牛排或Porter House牛排，中间夹着T形骨的大牛排，一侧是菲力牛排，另一侧是New Yorker牛排。肉质或嫩或粗，或油腻或爽口。推荐热量：半熟至半熟

5。干熟牛排 材料：一般情况下，顶级肋眼牛排至少要存放7至24天才能风干。这个过程使牛肉的颜色变深。牛肉的骨骼组织变软，同时，由于部分水分的蒸发，牛肉的肉味变得更加醇厚。温控室采用是斜坡设计。干燥时，油部分放在上面。脂肪融化后，沿着斜坡流入牛肉中，确保珍贵的肉汁全部密封在牛肉中。风味特色：制作牛排时，选用的牛肉是120-140天左右的谷饲牛肉。只精选肋眼牛排、沙朗牛排和鱼片。这些部件的重量通常不到一头牛的十分之一。

6.牛小排：牛小排取自牛胸左右两侧，包括肋骨。风味特色：带骨有筋的牛小排，肥美鲜美，汁多，有嚼劲，有大理石花纹，尤其是用牛的第六、七肋骨制成的“福尔摩沙牛小排”。什么牛肉最好

牛排可以用牛里脊肉、牛肋骨、牛里脊肉和脊骨肉。牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。中银在欧洲，猪肉和羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。贵族牛肉是用当时同样贵族的胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应。供应以显示主人的高贵地位。

牛排可以是牛里脊肉、牛肋骨、牛肉外脊肉和脊骨肉。牛排也根据肉的不同部位分为很多种。其中，用牛里脊肉制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，用牛肋骨的肉制成的牛排就是我们常说的肋眼牛排。另外，我们平时吃的牛排也分为不同的熟度，如全熟牛排、三分熟牛排、三分熟牛排、全熟牛排等，其中全熟牛排的做法是常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。

牛排是西方传统饮食。在中国做牛排时，必须了解中西方的差异。时间最大的区别是由于中西方食用的牛品种不同而导致肉质的根本差异。用国产牛肉做牛排不能遵循欧美的方法，主要是因为欧美牛排用的牛肉是特殊品种，非常嫩，不用经过预处理就能很嫩。

牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是把烹饪温度分成两个阶段。

以油炸为例。第一次煎牛排时，牛排一定要高温煎。这时，牛肉表面的肉会脱水变硬，就会发生美拉德反应。颜色变成深褐色，并散发出煎香时，将牛肉翻过来，煎另一面，直到变成深褐色。这个阶段是为了创造牛排的风味。

第二个雄鹿e就是让内部成熟，在变硬之前尽量避免外部温度过高，导致肉的内外温差过大。此时有两种方法。一种是用原来的锅，改用小火继续煎，但需要经常翻动，大约每1分钟翻动一次，让热量慢慢进入牛肉内部。第二种是在烤箱中低温烘烤，让热量从各个方向稳定地加热肉（这种方法是餐馆的做法）。这个阶段使肉的内部温度升高并且汁液渗出。

烤牛排的时间会根据牛肉的面积和高度、烹饪用具以及炉子的火力而有所不同。别人的标准不能直接照搬。最可靠的方法就是自己尝试一下。

至于嫩度，如果肉本身是n不够好，需要腌制。使用酸性液体（如酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂来软化肉。

1.菲力牛排：选择小腿上的肉，这是牛肉中最嫩的部分。

2.沙朗牛排：选择牛肉的外脊骨，也就是牛的腰部部分。这部分的牛肉比较肥。

3.牛小排：选用牛的胸脯和肋骨部分，脂肪较多，比较紧实。扩展资料 牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。猪肉、羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。高贵的牛肉是用胡椒和香料烹制的，这在当时也是高贵的，在特殊场合上桌以示炫耀。主人的尊贵地位。牛排与大多数其他熟食不同。牛排是通常要等到全熟才煮，但可以根据个人喜好调整生熟程度。吃牛排的时候注重的是火候，而不是享受酥脆的口感。这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的味道。吃牛排所用的刀一定要锋利。吃牛排之前，首先要检查一下刀齿是否清晰、清晰。牛肉不宜与红糖、白酒、栗子、韭菜、猪肉或田螺同食。