牛排可以用牛里脊肉、牛肋骨、牛里脊肉和脊骨肉。牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。贵族牛肉是用当时同样贵族的胡椒和香料烹制的，在特殊场合供应。供应以显示主人的高贵地位。

牛排可以用牛里脊肉、牛肋骨、牛里脊肉和脊骨肉。牛排也根据肉的不同部位分为很多种。其中，用牛里脊肉制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，用牛肋骨的肉制成的牛排就是我们常说的肋眼牛排。另外，我们平时吃的牛排也分为不同的熟度，比如全熟的牛排、半熟的牛排、半熟的牛排、半熟的牛排等。- 三分熟牛排、三分熟牛排、全熟牛排等，其中全熟牛排法常用于制作牛肉沙拉、鞑靼牛肉。

牛排是西方传统饮食。在中国做牛排时，必须了解中西方的差异。最大的区别是由于中西方食用的牛品种不同而导致肉质的根本差异。用国产牛肉做牛排不能遵循欧美的方法，主要是因为欧美牛排用的牛肉是特殊品种，非常嫩，不用经过预处理就能很嫩。

牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是把烹饪温度分成两个阶段。

以油炸为例。第一次煎牛排时，牛排一定要高温煎。这时牛肉表面的肉就会脱干变硬，就会发生美拉德反应。颜色变成深褐色，并散发出煎香时，将牛肉翻过来，煎另一面，直到变成深褐色。这个阶段是为了创造牛排的风味。

第二阶段是让内部成熟，在变硬之前尽量避免外部温度过高，导致肉的内外温差过大。大的。此时有两种方法。一种是用原来的锅，改用小火继续煎，但需要经常翻动，大约每1分钟翻动一次，让热量慢慢进入牛肉内部。第二种是在烤箱中低温烘烤，让热量从各个方向稳定地加热肉（这种方法是餐馆的做法）。这个阶段使肉的内部温度升高并且汁液渗出。

时间烤牛排会根据牛肉的面积和高度、烹饪用具以及炉子的火力而有所不同。别人的标准不能直接照搬。最可靠的方法就是自己尝试一下。

至于嫩度，如果肉本身不够好，就需要腌制。使用酸性液体（如酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂来软化肉。

自己做牛排时，建议买牛里脊肉、牛小排或者牛胸腔的左右两侧，包括排骨。这部分的肉质比较嫩，多汁。适合在家做牛排。不建议选择活动较发达的部位。

如果想要部位比较嫩，建议选择牛里脊肉。如果想要肥肉部分肥瘦均衡，建议选择牛脊骨，也就是牛的腰部部分。牛。如果想要肉质比较紧实、脂肪较多的部位，建议选择牛胸肉、肋骨部位。

煎牛排时，使用肋骨脊，靠近背部的肌肉。肉的嫩度仅次于菲力牛排。大理石纹油较多且分布均匀。肋眼牛排的中心一般都有一个中心。这是一块明显的脂肪。建议烤至5至7分钟熟即可。待脂肪彻底燃烧，散发出黄油的香气时最好吃。肉质新鲜，有嚼劲。可以说是最受期待、最广为人知的。牛排部分。

沙朗牛排就是这个部分。您也可以使用沿着肋眼牛肉筋膜切下的顶部肉。这是肋眼牛排的精髓。数量稀疏，大理石油纹分布均匀。肉质滑嫩，非常甜，汁水十足。推荐说明熟度为5至7分钟。

最适合做牛排的部位，根据价格和嫩度，是牛里脊肉、牛里脊肉和眼里脊肉。牛里脊肉又称牛里脊肉或牛里脊肉。餐厅里的菲力牛排就是指的这块肉。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。其物以稀为贵，也是牛肉中最贵的。它几乎没有脂肪，鲜嫩可口。特别适合老人和儿童。

牛里脊肉位于牛腰部两侧，从第十三肋开始，由薄到厚延伸至骨盆。左右各一个，适合煎、煎、炒、牛排。

沙朗肉是包裹在牛脊椎上的一块肉，也叫沙朗或沙朗。这是餐厅里用来做沙朗牛排或沙朗牛排的肉。

沙朗牛排有肌腱和d 脂肪。油炸或烧烤时味道更香。肉质细嫩，质感很好。请注意，烹饪沙朗牛排时，将其放入塑料袋中并敲打筋，这样油炸时不会收缩。做牛排时也可以选择ribeye。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。眼肉的形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石花纹。由于排骨、脊线的运动较少，所以眼肉细嫩，脂肪含量较高。味道不错。味道更甜、更多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。

自己做牛排时，建议买牛里脊肉、牛小排或者牛肋骨左右两侧，包括肋骨。这部分的肉质比较嫩，多汁。比较适合在家做牛排。不推荐选择更具移动性的零件。

如果想要部位更嫩，建议选择牛里脊肉。如果想要肥肉部位肥瘦均衡，建议选择牛脊骨，也就是牛的腰部部分。如果想要肉质比较紧实、脂肪较多的部位，建议选择牛胸肉、肋骨部位。

1.先说说牛排的部位：牛排的不同部位有不同的名称和烹饪方法。 2、牛小排：牛侧的左右肋骨，包括肋骨部分。肉质鲜美，有大理石花纹。适合烤、煎、炸、红烧。 3、带骨牛腩：牛肋骨。运动量小，肉质细嫩，出油均匀，也适合做牛排、蒸牛肉、火锅片或铁板烧。 4.沙朗：牛肉的后腰肉。肉质细嫩，油腻。是隋牛排桌。菲律宾：牛肉的里脊肉（即里脊肉），需要运动量少，是最嫩的肉。可用于牛排或铁板烧。 T骨纽约牛排：牛肉的前腰部分。

菜肴特色： 1、英文单词STEAK是牛排的统称，牛排的种类有很多。常见的有以下四种： 2. TENDERLOIN（嫩牛里脊肉，牛里脊肉），又叫FILLET（菲力），是牛脊椎上最嫩的肉，几乎不含脂肪，所以很受爱吃瘦肉的朋友的喜爱。由于肉质细嫩，适合煎3、5、7层。 3. RIB-EYE（肋眼牛排），其中含有瘦肉和肥肉。由于含有一定的脂肪，这种肉烤起来味道更好。吃的时候不要炒过头，3个最好。

牛排是西方人餐桌上常见的食物。除了分类之外牛排的分类也有等级之分，如普通牛排、高级牛排、极品牛排。作为顶级牛排之一，神户牛排是用日本特产牛肉烹制而成的牛排，价格非常昂贵。

神户牛肉是世界上最昂贵的和牛。日本兵库县但马市是和牛的起源地之一。每年能达到神户牛肉品质的牛只有约3100头。因此，神户牛肉也被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。

那么人们真的相信神户牛排的味道与其他牛排不同吗？在国外问答论坛上，有老外问，“你认为神户牛排和Prime牛排在味道上有显着差异吗？”

我们对牛排了解不多，很难区分顶级牛排和优质牛排。那么我们来听听吃惯牛排的老外能否分辨出这两种牛排的区别呢？事实上，很多佛统治者抱怨说他们根本没有注意到任何差异，而且神户牛排仍然非常昂贵。

有外国人抱怨：其实我没发现神户牛排和我以前吃过的高档牛排有什么区别。也许我不会享受价值2500美元的牛排。太贵了，不是吗？ ？一份普通的牛排大约12美元，足够你吃200份以上。

有老外说：“大理石”这个词描述了所有牛排的脂肪和肉质效果。神户牛排和美国的一些优质牛排就有这种效果，瘦牛肉中点缀着丰富的脂肪。日本最好的神户牛肉有一个优点，甜嫩的脂肪中点缀着几乎看不见的瘦牛肉，所以牛肉几乎是白色的。我很高兴尝试了一些牛肉样品，很难描述这种牛肉是多么柔软、鲜嫩和美味。唯一的区别是神户牛排可以用叉子或筷子吃，不需要刀ed，这是众多菜肴之一。由于脂肪含量丰富，味道略有不同，有点油腻。

牛的不同部位可以做出不同口味的牛排

夏多布里昂牛排——沙朗牛排。

牛肩短肋骨 - 从颈部到肋骨。

牛小排——取自牛的前胸肋骨，富含脂肪。

File mignon——牛腰肉的里脊部分，从最嫩的部分切下来，就是牛脊椎上的肉。头大尾小，脂肪含量低，适合半熟，口感香甜吮吸。肉质多汁又嫩。菲力牛排是包裹在牛肚子里的，所以肌肉不动，所以肌纤维并不粗。它是牛排中单价最高的。

法兰绒牛排 - 从腹侧获得。

牛肩肉牛排 - 从牛肩肉上切下来。

烤腹牛排 - 来自靠近中心的隔膜。铝中间有点难。通常被称为“屠夫的牛腰肉”。

纽约客牛排——取自牛肉的沙朗牛排，大理石油均匀，肉质接近沙朗牛排。它有嚼劲，是美国人的最爱，因而得名。

肋眼牛排或肋眼牛排 - 靠近胸部的肋骨肌肉区域。肉质鲜嫩，大理石纹较多且分布均匀。中心有明显的油溅。因其肉质细嫩、多汁而深受大众喜爱。价格较高，适合干烤烹饪。

臀部牛排、侧翼牛排 - 从靠近臀部的后腿切下的牛排。如果烹饪不当，质地可能会变硬。

Sirloin Steak——牛沙朗，肉质的嫩度仅次于菲力牛排，价格也比菲力牛排低。沙朗牛排的上半部分比较嫩，价格略低。高的。在美国，它指的是肉牛肉腰椎两侧。肉质细嫩，价格昂贵。

腹横肌牛排 - 从横膈膜获得。非常好吃，而且很难煮。

T 骨牛排和里脊肉）或上等腰肉牛排 - 纽约牛排和一小部分菲力牛排的组合。一侧是纽约客，另一侧是牛里脊肉（菲力），中间隔着脊骨。

另外，牛排的熟度是“嫩”的关键！你可以看颜色，也可以按温度来划分（我们不需要用温度计来测量温度，只是提供一个参考）

三分熟：里面是血红色的，有一定的里面各处都保持温度，而且还有生熟同时进行的部分。 125℃

质地细嫩多汁，生熟融合

三分熟：肉质大部分受热，渗透到中心，但没有大块变化已经发生d.切开时，上下两侧的熟肉呈褐色，向中心变成粉红色，然后中心变成新鲜的肉色，刀切时渗出血。 （这个水平只有在新鲜牛肉和较厚的牛排上才会明显，冷冻牛肉和薄牛排很难达到这个效果）130-135℃

口感一般比较嫩，肉质多样而且比较好吃

三分熟：牛排内部呈粉红色可见，与熟肉呈浅灰色和棕色，整块牛排温度和口感均衡。 140-145°

口感不太嫩，层次丰富

三分熟：牛排内部以浅灰色和棕色为主，夹杂着少量粉色，而且质地较厚，有嚼劲。 150-155℃

口感变得厚重有弹性，咀嚼感好

熟透：牛排全身呈褐色，整块牛肉已经熟透，和味道很浓。 160℃

质地紧实，有弹性，有嚼劲

【黑椒牛排】

材料：牛肉，厚一厘米，约200克，一块黄油适量

腌制：黑胡椒（颗粒状更好）、糖、盐、小苏打、蒜粉、姜粉、少许酱油、料酒调成干糊

配菜：洋葱、青椒、西红柿等

做法：

1.将牛肉切成1厘米左右厚的片，用肉槌

2。用肉槌前后反复敲击。全力以赴

3.将泡肉材料均匀地铺在肉上（至少腌制2-3小时。加一点盐就可以了，因为腌制时间长，不然会很咸哦！）

4 。平底锅中低温融化一小块黄油润湿锅，加入洋葱，烧热，放入牛排，大火两面煎2分钟。 （一定要大火，这样才能收汁里面）

5。将煎好的牛排用锡纸包裹起来，放入预热好的烤箱，220度烤2分钟。大概7度左右就熟了。如果你喜欢50-60%，就烤一分钟。

（没有烤箱的可以省略这一步，煎熟即可）

1.日本和牛

日本和牛是世界上最好的牛肉品种，这种牛肉的饲养方式非常严格，从明治时期就开始栽培。牛肉的质感非常细腻，有点像大理石，肥瘦相间，简直就是牛肉中的艺术品，入口即化的口感也受到了无数人的喜爱。

2.巴西牛肉

巴西牛肉不仅产量位居世界前列，而且牛肉的品质也非常好。克里洛牛有许多优质品种，无需任何伴奏。味道特别鲜美食材直接烤的时候就很香，香气非常浓郁。

3.阿根廷牛肉

据说，在阿根廷，当地的牛羊比人还多。这里有广阔的天然大草原，也凭借如此便利的养殖条件，除了高品质的阿根廷牛肉外，还被称为“世界肉类银行”。

4.澳大利亚和牛

澳大利亚和牛是古老的澳大利亚品种和日本和牛的杂交品种。与日本顶级纯种和牛相比，澳洲和牛性价比要高很多。 。澳大利亚清新自然的空气、水和食用草保证了牛肉肉质鲜美、无污染。在质量评价上，也有严格的分类。香港市场上最好的黑牛肉和和牛，大部分都是来自澳大利亚的和牛。如果你想吃澳洲最美味的牛排，千万不要错过这个地方。澳洲和牛味道浓郁，非常美味可口的。牛肉配有酱汁。可以根据自己的口味适量蘸一下。建议先尝尝原汁原味的不沾酱牛肉。另外，这里的薯条真的好吃超乎想象，一定要尝尝！

5.新西兰牛肉

新西兰人口稀少，四面环海，拥有大面积牧场。这里的牛肉是自然饲养、纯草养的，所以新西兰也是世界十大牛肉出口国之一。天然牧场让新西兰牛肉格外香甜新鲜。与其他珍贵品种的牛肉相比，新西兰牛肉的价格并不高，物美价廉！低脂肪、低热量深受人们喜爱。有很多经典菜肴，比如煎牛排骨，非常嫩，火锅也是不错的选择。荣获TripAdvisor“卓越奖”的皇后镇Jervois Steak House是吃牛排的好地方。这里有多种牛排可供食客选择，其中最好的是采用新西兰当地新鲜牛肉制成的牛排，还有多种酱汁可以尝试。

6.基安尼纳牛

基安尼纳牛是意大利古老的牛品种，目前是世界上最大的肉牛品种。一般餐桌上用的牛都是母牛，因为公牛是用来繁殖的。它的皮肤非常白，看起来非常高贵。这种牛肉常切成薄片，可以生吃。肉质新鲜但不油腻。经典菜肴是烤Chianina 牛肉。这里有最好吃的炭烤Chianina T骨牛排，几乎是每个餐桌上的必点菜！肉质肥美，炭味十足，搭配餐厅自制的酱汁，简直不能更美味。 TripAdvisor提醒我们，牛排份量相当足，所以不要贪心点太多菜。