最正宗的酱牛肉制作方法是用三种酱料泡三遍。第一次浸泡是为了泡出牛肉中的血水。我昨天把肉泡了，已经泡了一夜了。 。

第二次浸泡是用黄豆酱油。这是5斤牛筋肉。加入黄豆酱油300克，加水没过牛肉，放入冰箱浸泡4小时以上。酱油牛肉的主要风味是酱味。经过酱油浸泡后，味道会更浓郁，颜色也会更鲜艳。

然后将所有的牛肉和泡牛肉的酱油倒入锅中。水必须没过牛肉。如果不够，请添加更多。这也是最早制作酱牛肉的酱料。把火调高并煮沸。 。

趁这段时间准备一些香料，月桂叶，八角，桂皮，干辣椒，花椒，茴香，切一些青菜洋葱和姜片。

锅烧开后，撇去血沫，加入两块腐乳。这是制作牛肉酱的第二个酱汁。第三种酱汁是甜面酱。我还需要两勺，因为腐乳和甜面酱都是用大豆做的。它是经过发酵的，所以用来做牛肉酱味道会更浓。

加入准备好的调味料和适量的盐。大火烧开后，转小火煮2小时。制作牛肉酱时，不要用大火煮得太快，这样很容易使牛肉散掉，失去味道。

将牛肉翻到一半。一打开锅就闻到一股特别浓郁的酱香。煮到可以用筷子轻松插进去就证明牛肉熟了。

先不要拿出来，让牛肉在锅里自然冷却。最好再泡一会晚上，这是第三次也是最后一次浸泡，这样牛肉的味道会更好。

冷却后，切成薄片直接吃。这样三泡三酱才是最正宗的酱牛肉制作方法。如果您喜欢，请立即尝试。

1.处理辣椒。取5公斤干辣椒，放入水中煮至软。沥干水分，放入绞肉机绞成泥，制成糯米糕。

2.将10公斤黄油放入锅中，小火煮至黄油融化，加入5公斤鄄城红油西洋菜，小火慢慢翻炒，待西洋菜变脆后，加入糯米花椒，继续小火翻炒至干辣椒吸干水份。加入干红花椒2公斤，生姜1.5公斤，鲜小米椒段2公斤。小火炒至七成热产生麻木的味道。加入调料包（小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克），小火炒30分钟，加入红豆腐3公斤，冰糖700克，炒匀小火至冰糖融化，离火盖上盖子焖24小时即可使用。

第二步：煮牛肉

1.将生态饲养的牛背肉洗净，切成重约500克的块。切成大块，用水浸泡5小时左右，将牛肉捞出控水。

2.将牛肉放入盆中，每块牛肉加5克盐，反复揉搓。一般一块牛肉需要搓3-5分钟。牛肉全部抹上盐后，腌制2小时左右。

3.将牛骨切成大块，洗净后放入烤箱中烘烤至金黄色后取出。

4.拿一个大的不锈钢水桶中，放入牛骨5公斤，倒入水50公斤，大火煮沸，中火煮1小时左右，加入牛肉20公斤，调料加入干花椒30克，草20克水果、八角15克、姜片200克）、盐1公斤。用大火煮沸，然后调至小火，慢慢煮。当牛肉能用筷子轻松穿透时，关火，将牛肉捞出，切成薄片，滤去牛肉汤中的残渣备用。

为什么冷水和热水煮牛肉差别这么大？给大家分享一个小技巧！

牛肉的营养价值非常高，那么牛肉怎么煮好呢，下面就和小编一起来看看吧。

将买来的牛肉切成两厘米半左右的方块。如果太小的话，味道就不太好，因为e 它会收缩。

将牛肉洗净，锅里放冷水，和牛肉一起煮，把里面的血沫挤出来，洗干净。清洗时要用热水，不要用冷水，否则会降低肉的品质。

清洗干净后，锅中倒入油，烧热后加入牛肉和一些调味料翻炒。

然后往锅里加一些水，刚好没过牛肉即可。然后加入冰糖、肉桂、茴香、桂枝、山楂果和生抽和老抽。

放好后，盖上锅盖，然后开小火开始炖牛肉。最后，完成后，就可以把它从锅里拿出来了。这样简单的炖牛肉就做好了。是不是看起来很诱人呢？

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炖牛肉的最佳时间是等到牛肉熟了再加入调味料。如果加盐太早，牛肉会变质变得紧绷，不够嫩，无法品尝。如果加盐太晚，牛肉就不那么好吃了。如果在牛肉刚煮熟后加入调料，就不怕牛肉不嫩，或者牛肉不好吃。 。

原料主要有肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等，有的还添加砂仁、丁香、陈皮、肉桂、紫皮豆、八角、小茴香、玉果、光桂、白芷、高良姜、花椒等中药增加温脾健胃的功能。制作糁所用的锅也与普通的锅不同。比普通花盆大好几倍。与普通壶相比最大的区别是它有颈。所谓瓶颈，就是高50米的锅顶上的一个不锈钢圈。 cm，据说这是为了防止fr逃跑的目光。

冷水煮。

材料：牛筋2000克，姜2大片，冰糖1大块，米酒两汤匙，生抽一汤匙，老抽半汤匙。

腌料：桂皮1大片、香叶2片、草果2个、茴香1大把、八角1大把、花椒1大把。

1.将所有卤味料放入锅中，用中火煮沸，再煮半小时，即成卤汤。搁置。

2.处理牛筋：在牛肉上撒上细盐（以利于出血和后期整形），静置半小时以上。

3.将放置半小时的牛肉用清水洗净，锅中放入凉水，将牛肉和两大块姜放入锅中煮沸，煮沸e 血。

4.将牛肉取出，用自来水冲洗干净，放在一边备用。

5.锅中热油，将准备好的大块冰糖小火煮至变色、冒泡。

6.将姜片和洗净的牛筋放入上述糖油中炒至变色。加入两汤匙米酒和一汤匙生抽，继续翻炒。

7.将炸好的牛筋倒入事先腌制好的汤锅中，大火煮半小时以上。

8.将红烧牛肉放入碗中晾干（如果有时间，可以晾过夜，稍后切片的口感会更好）。如果你没有时间，就让它冷却吧。

9.将冷却的牛筋放入卤汁汤锅中继续腌制。加四勺盐，大火煮半小时以上。

10.将红烧牛筋取出晾凉，切片上菜前将其放在盘子上。

牛排里的调料油包是给你煎牛排的时候用的。具体做法是打开油包引入锅中用大火预热后再将牛排放入锅中。 ，然后放入牛排煎一下，然后根据自己对牛排熟度的不同要求来决定烹饪时间。如果对口味有比较多的要求，煎的时候可以撒点俄罗斯牛肉调料，味道会更好。非常好吃。牛排煮熟后不要放置太久。会影响口感，冷了也很难切。

去除牛肉膻味的常见方法有三种：开水焯烫、冷水浸泡、加调料腌制。

1.水煮法。俗称热水热烫。取一锅水，将牛肉放入冷水中。可以在冷水里放几颗花椒和姜片，也可以倒入适量的料酒。用小火煮。水烧开后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水变得清澈。然后关掉暖气，取出来。此方法只适合红烧牛肉或红烧牛肉，不适合炒牛肉。

2.冷水浸泡法：将牛肉放入冷水中浸泡数小时，以泡出牛肉的血水。换几次水，直到泡牛肉的水不再呈浑红色为止。这样可以滤出牛肉肌浆蛋白中的氨，从而减少臭味。

3.调味和腌制方法如果是炒牛肉，可以将牛肉切好后在碗中加入适量的葱、姜、蒜，或者加入一些白酒（料酒也可以）腌制约15分钟。它可以去除异味。红烧牛肉时，可以放一些陈皮和山楂，锅烧开后撒点白酒，不仅可以消除羊肉的膻味，而且味道鲜美，不易烧焦。这样做出来的牛肉很容易消化。

炖牛肉可以搭配胡萝卜，不仅消除了羊肉膻味，还能补充牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素。炖的过程中还可以在锅中加入适量的葱、姜、蒜、料酒、八角、桂皮等调料。

水煮牛肉使用的调料有盐、糖、料酒、甜面酱、水煮牛肉配料。具体做法如下： 材料：牛肉、盐、糖、料酒、甜面酱、煮牛肉。牛肉包。

1.将买来的新鲜牛肉洗净，用冷水浸泡2小时以上，然后捞出我们把血去掉并切成大块。

2.打开购买的配料袋（煮牛肉专用的配料袋，市场调料店有售），撒在牛肉上，搅拌均匀，放置2小时以上。

3.然后撒上盐、糖和料酒，搅拌均匀，腌制半小时以上。

4.然后，将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，在冷环境（0℃左右）腌制1至2天。

5.然后倒入另一个大盆中，搅拌均匀，继续腌制2至3天。最好每天翻动一下，这样才能让食材腌制均匀、渗透。 。

6.腌制约5至6天。将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。然后，将葱和大片姜放入锅中，用大火煮20秒。分钟，然后改中火煮10分钟，然后调小火加热并煮20分钟。

7.关火后，不要立即打开盖子。等待20分钟再打开盖子，取出牛肉块，切片后再食用。

炖牛肉调料配方及做法，

首先我们准备调料和主料

1. 牛排骨800克，黄豆酱料3汤匙，黄酒3汤匙，牛肉粉少许，盐适量，八角，胡椒粉，葱片，姜片。

2.开始制作。将牛肋骨洗净，切成2厘米左右的块。将葱、姜洗净，切成葱段、姜片备用。加入洋葱、姜和大蒜即可制作。味道真的很棒。将锅中的油加热。油至50%热时，加入花椒、八角、葱片、姜片炒香。然后将牛肉块倒入锅中翻炒，然后加入米酒翻炒里。过一会，倒入足够的水没过牛肉块，然后倒入酱油（此时不要加盐）。

3.水烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮90分钟。火候是关键，时间一定要超过90分钟。加入适量盐和大喜达牛肉粉后，继续煮30分钟。最后转大火，根据自己的口味减少酱汁（牛肉炖汤不能太少，可以稍微多一点）。