作为一名从事餐饮行业的小学生，跟大家分享一下我个人职业生涯中的一些经验

先来说说如何选择精品和新鲜的牛肉。一、看颜色鲜红有光泽的为最佳，鲜红暗淡的为中上类（即上午买的牛肉下午），深红暗淡的，边缘看灰的肉中的，就是经过隔夜熟成的肉（夏天最明显）。

尽量不要买这种肉

冉肉我们来说说哪块牛肉比较多适合炖着吃，味道更鲜美。炖的时候不宜太木香，也不宜太油腻或太干。是的，所以我选择牛肋骨（牛腰肉）。此肉肥瘦皆宜。它有肌腱和大脑。炖起来味道香软。肥瘦皆宜，有质感。

牛肉哪块肉更适合和它一起吃？有酱吗？我个人比较推荐牛筋（牛小腿）。这块肉咬一口，软软的，很有嚼劲，很有嚼劲。

既然此时这么吵，是牛肉还是水煮牛肉，哪一块牛肉才是最好的呢？最合适的？牛臀肉（牛臀肉）和牛里脊肉，这两种肉筋少而紧，比较嫩，适合炒。当然，牛肉上还有更嫩、更好吃的肉质。我们只向普通人推荐它们。肉合适，价格合适，就是普通肉

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希望对你有帮助

很多人做的炖牛肉味道太硬太硬，但你实际上应该做到 十der又美味的炖牛肉很简单，只要选对牛肉就可以了。只要牛肉选对了，无论怎么炖，都不会变硬。

那么牛肉的哪个部位最适合炖牛肉呢？让我告诉你什么样的牛肉适合炖牛肉。

牛肉适合炖的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨、牛尾、牛胸肉、牛里脊肉等，这些部位占牛肉的70左右占整头牛的%。

这些适合炖的牛肉可能有筋有皮，也可能是肥肉或瘦肉。炖出来的肉会蓬松、柔软、香浓。比如上图中的这块牛肉，习惯上被称为雪花牛肉。这种肥瘦相间的牛肉最适合炖菜。

很多人喜欢用肉丝鲜红的部位来做红烧牛肉。其实这种牛肉更适合炒着吃。如果炖的话肉会变硬h 和强硬。

总之，只要精心选对食材，做出鲜嫩可口的炖牛肉是轻而易举的事。另一方面，如果你选错了牛肉，那么即使你竭尽全力也可能什么也做不了。这就是烹饪的意义所在。选择合适的食材是做出一道菜的关键。

再多说几句：

1、短脑、颈肉或哈力巴的牛肉最适合烹饪，馅料特点是肥瘦兼备，肉质干爽且容易拌入酱油，馅料率比嫩肉高。

2、做炖牛肉时，先将整块牛肉冲洗干净，然后切成片，通常是核桃片。切块后一定不要用热水清洗，更不能用开水焯一下。只能用清水浸泡半小时左右。如果用热水冲洗或在沸水中焯一下，肉就会变软。ld且难炖。

1.首先要注意牛肉的选择。一般以牛胸肉或牛筋较好；

2．先用开水冲洗，除去污垢。

3.炖之前先用少量的油将牛肉煎一下；

4.炖的时候加点姜，可以和土豆一起炖

牛肉炖小窍门

炖牛肉的时候要用热水，不要用冷水，因为热水会很快凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到沸腾的目的。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少e、应加入沸水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

牛腩是牛肚里、靠近肋骨处的软肌肉。指的是有筋、有肉、有油的肉。这只是一个通用术语。

主料：牛肉1斤

辅料：白萝卜半个、生姜1个、葱1个、青蒜1个、干红辣椒5个，八角2个，四个1食品袋

做法：

1.

准备牛肉、白萝卜、香料。

2.

牛肉洗净，随意切成小块。将白萝卜洗净，切成方块。

3.

将牛肉放入砂锅中，加入姜片、葱、八角、桂皮，加少许油和老抽，拌匀。

4.

小火，经常搅拌，煮至牛肉紧实、香味浓郁。

5.

倒入没过牛肉的沸水，加入干红辣椒和四物堡。

6.

盖上锅盖，用大火煮沸，然后转中小火煮1小时。

7.

将萝卜丁放入无油的干锅中，小火翻炒片刻，直至表面微黄。

8.

将萝卜丁放入牛肉中，盖上锅盖，中火煮沸，煮半小时。加入少许盐，加入青蒜ic并煮一会儿。

牛腩

我个人觉得牛腩很好吃。牛腩和牛筋都很不错。牛胸肉和牛筋是来自牛不同部位的肉。牛腩就是牛肚上的肉。牛腩适合炖菜。牛胸肉的脂肪很少，容易吸收汁液，适合炖菜。牛腩炖出的菜肴松软可口，味道极佳。牛筋适合制作酱牛肉。牛筋是从小牛的小腿上削下来的肉。其纤维较粗，略带筋味，质感更有层次感，更适合制作酱牛肉。用牛腿肉制作的酱牛肉，层次分明，更有嚼劲，更有质感。所以，牛胸肉和牛筋没有什么区别。每个都有自己的优点。可以根据情况选择牛腩或者牛筋。牛胸肉和牛天妇罗n 是来自牛不同部位的肉。

在寒冷的冬天，闲着没事，我就会约上几个朋友去火锅店小聚。很多人在做火锅的时候都喜欢吃牛肉。很有讲究，牛肉哪个部位最好吃？

具体步骤

外腰肉就是牛前腰肉。肉质细嫩滑嫩，也是牛排中的上等部位。选择。通常外脊椎含有一定量的脂肪，肉外面有一圈白色的筋。整体味道浓、硬、有嚼劲。适合年轻人和牙齿良好的人。一般可用于煎、烤、漂洗、制作番茄酱牛排等。

上脑是牛胸背肉。肉质稍老，脂肪混合均匀，花纹明显。可以用来炖、烤、做红烧牛肉面。

眼肉是上脑和外脊柱之间的一块肉。切片后，它看起来像一只眼睛。眼睛内部的脂肪混合着大理石花纹。它多汁又嫩。可以用来烧烤、漂洗、煎黑椒牛排等。

颈肉和肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质紧实，兼具肥肉和瘦肉。适合做馅或熬汤，做杂菜、牛肉丸汤等。有的太鲜了，不能吃。

排骨肉一般略带筋，肉味浓郁。适合炖汤、制作咖喱牛肉、牛肉串等。

腹肉、胸肉质地较厚，但口感好，肉味浓郁。可用于烧烤、炒肉片、火锅、炖菜等。牛筋肉含有大量的胶体和韧带，味道浓郁，咬合力强，适合长期炖煮。是制作酱牛肉的最佳选择。

臀肉肌肉发达，纤维粗，脂肪含量低，肉质坚实。适合切丝、炒菜、制作辣椒丝、芹菜丝、牛肉丝等。

火锅里最常吃的“肥牛”就是优质的腰肉和无骨肚肉，然后在火锅里煮熟，沾上美味的调料。吃肥牛肉时，最好搭配海鲜调料，因为芝麻酱会大大降低牛肉的风味。

牛腩的味道没有肩肉好，而且脂肪含量比肩肉高很多。而且牛筋、牛肩肉都是肌肉部位，所以可以制作的菜肴品种更广，味道也更好。

牛里脊肉，牛里脊肉上的肉，也就是牛脊椎内侧的那条嫩肉，是最嫩的牛肉的est部分。大多数是脂肪含量低的瘦肉。都是红肉，一点脂肪都没有。适合煎、炒、炸和牛排。意大利人更喜欢生吃牛里脊肉。

牛肩胛肉比较紧实，关节处含有丰富的胶体。比较适合炖、煮、炖。在这个过程中，胶体会慢慢融化，使肉变得更加美味。牛肩肉缝隙中脂肪含量较多，肉质更嫩。

大家都喜欢吃牛肉，因为牛肉高蛋白、低脂肪、富含氨基酸。经常食用可以补钙、强身健体。牛肉也是运动员锻炼肌肉的最佳肉类。食品类别。

说起牛肉，简直就是宝藏，无论哪个部位都好吃

至于牛肉的哪个部位最嫩，肉质滑嫩，炖肉如果软的话而且烂了，那肯定是牛里脊肉了。它位于牛肩部附近。这部分很少有人触及。它的脂肪含量比牛眼要少。肉质非常嫩滑，品质很好。牛肉。

这部分的肉最适合老人和小孩。很软。

新鲜的骨头很好吃，肉又软又嫩，而冻骨头没有肉新鲜，有点生，而且汤也不好吃。一样新鲜。

1.营养价值不同

与-18℃以下储存的冷冻牛肉相比，新鲜牛肉具有汁液流失少、营养价值高的优点

2。加工方法不同

冷冻牛肉是将肉宰杀后，预冷除酸，快速冷冻，然后在-18℃以下储存，肉深处温度达到-6℃以下

生鲜牛肉严格执行兽医检疫制度，屠宰动物尸体快速处理冷却并进行高标准酸化。在后续加工、流通和销售过程中，温度始终保持在0～4℃范围内。新鲜肉

3。口味不同

冻肉的肉质和香气与鲜肉有一定的差距。冷冻牛肉的肉质陈旧、干燥、无味，而新鲜牛肉质地柔软、有弹性，汁液流失。量少，味道好，好吃