凉菜名称完整列表

凉菜名称完整列表，我们生活中可以接触到很多不同的菜肴，很多人都会尝试自己做美味食物。给我们提供了不同的食品调味食谱。口感上有一定的差异。下面来了解一下凉菜的名称。

凉菜名称一览表1 1.凉菜做法：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉丝、拌白菜、拌绿豆芽、拌葱、拌黄瓜还有虾片，拌干韭菜，拌芝麻糊豆，肉丝粉丝，麻辣粉丝，拌海带粉丝，香黄豆，芹菜，什锦杂菜，红烧菜花，三味黄瓜，红烧油菜，红烧黄瓜，红烧白菜、红烧海带丝、榨菜凉粉、凉拌猪耳朵等。

2、凉菜是加入红油、酱油、以大蒜等配料为原料，经过初步加工、漂烫而成。根据红油的分类，一般可分为麻辣、麻辣、五香三类。

3、凉菜的历史文化更为深厚，可以追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，你吃的不仅仅是食物本身，调料才是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调料赋予每道凉菜不同的味道。食用前将所有材料与酱汁混合均匀。酸、辣、甜、麻的香气在口中扩散，唤醒肠胃，养生保健。

7道凉拌菜谱分享

第一个【凉拌豆腐】

豆腐中谷氨酸的含量很高，是含量最高的。其他豆类或动物食品中的谷氨酸。 2~5次，谷氨酸在文胸中起着重要作用在活动中具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽可口，营养健康，制作简单。我强烈建议您尝试一下。

〖配料表〗腐竹160克、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红辣椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺，陈醋2勺，糖1勺，蚝油适量，蒜蓉辣椒酱1勺。

〖制作步骤〗

1、腐竹用水浸泡至软，切成小块。

2、烧开一锅水，将腐竹焯水2至3分钟，捞出装盘。

3.准备蒜末、姜末、葱切段、红辣椒切圈。

4、将姜、蒜、泡椒放入碗中，淋上热油。

5.加入一勺蒜蓉辣椒酱。

6.加入香油、酱油、蚝油、醋、糖拌匀。

7.将酱汁和葱倒入腐竹中，拌匀即可享用！

第二道菜【冷西兰花】

西兰花具有增强人体免疫力的功能。其维生素C含量极高，有利于人体生长发育，提高人体免疫功能，增强免疫系统。人体体质。凉拌西兰花的做法很简单，但是味道却很好，不淡，不腻，是一道适合夏天的小凉菜。

〖配料表〗西兰花1根，蒜末适量，干辣椒适量，生抽15克，白糖4克，盐2克，香油5克，适量植物油

〖准备步骤〗

1、西兰花洗净，切成小朵，用盐水浸泡10分钟左右；

2.锅中烧开水，加入西兰花，加少量油和食盐；

3、焯至生，取出，沥干水分，放入碗中；

4、调酱汁：倒入蒜末、生抽15克、糖4克、盐2克、香油5克、干辣椒搅拌均匀；

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5、锅中倒入适量植物油，烧热后淋上酱汁，蒜蓉瞬间入味；

6、倒入准备好的把酱汁淋在碗里的西兰花上，搅拌一下就可以吃了！

第三道菜【冷紫甘蓝】

紫甘蓝含有非常丰富的花青素，花青素是一种强大的抗氧化剂。这些抗氧化剂可以保护身体免受免疫力。它受到自由基的破坏，可以帮助细胞更新，增强身体素质。另外，紫甘蓝有特殊的香气和风味，非常适合凉菜。

〖配料表〗紫甘蓝1/4颗，红灯笼椒半个，适量姜丝适量，蒜末适量，生酮酱油适量，醋少许，香油适量，白芝麻适量

【准备步骤】

1.紫甘蓝、红辣椒、姜洗净切丝。

2、紫甘蓝丝加少许盐拌匀，放置10分钟左右，用清水洗净沥干。

3、将切好的紫甘蓝、红甘蓝辣椒丝、姜丝放入大碗中，加入适量生酮酱油、蒜末、少许醋和香油，搅拌均匀，最后撒上白芝麻。你可以开始享受它了。

第四道菜【凉豆芽】

豆芽经济实惠，能清热解毒、利尿除湿。多吃还可以帮助减肥，所以凉拌豆芽也是夏季不错的选择。 ！

【配料表】

主料：绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣

辅料：生抽1勺、半熟醋勺、鸡精1勺、1勺盐一勺，糖半勺，葱花适量

〖准备步骤〗

1.绿豆芽洗净沥干，蒜2瓣切末。 、小米椒2个切碎，葱2个切碎。

2、锅中倒入适量的水，煮沸。加入豆芽，焯水1分钟，然后取出。

3、将绿豆芽放入碗中，加盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米碎、胡椒粉、生抽1勺、醋半勺，和半勺糖，拌匀，撒上葱花即成。

第五道菜【冷金针菇】

冷金针菇口感坚韧，但脆脆的，还有微辣的味道，好吃！

〖配料表〗金针菇500克，小米椒3个，陈醋3汤匙，生抽2汤匙，蚝油半汤匙，糖1～5茶匙，半头大蒜、香油几滴

〖准备步骤〗

1、将金针菇剪掉根部，剩下的部分用手撕成丝，用清水洗净清水，捞出沥干。

2、再加点大蒜，去皮，切去根部，剁成小块，放入碗中，氧化十分钟，产生大蒜素。同样，将小米椒切成圈，与蒜末放在一起。 。

3.趁蒜末氧化的同时，将金针菇放入沸水锅中焯两分钟，捞出，用冷水冷却。

4、蒜末氧化后，加入蚝油、陈醋、生抽、糖，滴入香油，加入3汤匙冷开水，搅拌均匀，沥干汁液。

5.金针菇沥干水分，加入汁中即可开始！

第六道菜【凉皮蛋】

皮蛋是中国特有的食品。它们是由腌鸭蛋制成的。其口感滑爽爽口，色、香、味独特。其特殊的风味能够刺激食欲，是下酒佐餐的绝佳选择。作为中国凉菜中的经典，凉皮蛋受到很多人的喜爱。

【配料表】

皮蛋3个，盐半茶匙，蒜5瓣，糖1茶匙，葱适量，生抽1汤匙、鲜鸡汁1杯、蔗椒油1茶匙、香油1茶匙、剁椒酱适量、温水适量

【准备步骤】

2.取一个小碗，加入蒜末和所有调味料，用适量温水拌匀（水量少于碗里的食材），足够倒入每片皮蛋上淋一勺酱汁；

3、用小勺将拌匀的酱汁倒在皮蛋上，撒上葱花。

第七道菜【凉拌黄瓜】

黄瓜含有丰富的膳食纤维和维生素。用于凉菜时，能最大程度保留其营养价值。做法简单又好吃，黄瓜脆脆的，特别香。

【配料表】黄瓜2根、小红辣椒2个、大蒜4颗、香菜2颗、老醋2勺、生抽2勺、盐1勺、白糖1勺

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〖制作步骤〗

1、准备一些辣小米，切成圈。朋友喜欢吃辣的也可以多切一些，切好后备用。将几粒大蒜放入蒜捣器中，捣碎成蒜末，放入辣小米碗中备用。准备一些香菜，切段，装盘备用。

2.锅烧热，加入适量食用油，当油温50%热时，加入一小碗花生米，中小火慢慢炒，将花生米中的水分慢慢炒出直至外皮呈金黄色，备用。

3、将锅里的底油直接倒入装有蒜蓉、小米、辣的碗中。用高温热油将碗中的食材烫一下，带出食材的香气。

4、然后继续在碗里加入一勺盐、半碗醋、半碗生抽、一勺白糖。用小勺将酱汁搅拌均匀。

5.先将黄瓜洗净，压扁。这个方法可以毁掉我将lon胶囊放入黄瓜内部，降低黄瓜的含水量。吃的时候口感会更加酥脆。然后切黄瓜。形成菱形块并放入一个更大的碗中。

6、这时候我们可以直接把准备好的酱汁倒入黄瓜中，然后加入香菜段，手上戴上手套，抓起碗里的食材搅拌均匀，让黄瓜充分混合。加入调味料，拌匀，腌制约10分钟。

7、时间到了就可以取出来放在盘子里了。这样做出来的凉拌黄瓜无论保存多久都不会变黑，而且越吃越脆。多种天然香脆食材的叠加，使其口感和风味尤为丰富。

凉菜名称一览2 凉菜怎么做？冷沙拉怎么做才好吃？

1.如何制作自制凉菜

清洗并制作凉菜：可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、彩椒、白菜心等，生吃时最好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。无土栽培条件下生产的蔬菜也可以放心生吃。生吃的方法包括喝自制的新鲜蔬菜汁，或凉菜吃新鲜蔬菜。可以加点醋，少加点盐。

焯凉拌：吃的蔬菜分为以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些营养丰富的蔬菜焯后味道更好，它们富含纤维也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。草酸在肠道内会与钙结合形成草酸钙，难以吸收。rb，干扰人体对钙的吸收。因此，冷吃前一定要先用沸水焯一下，以除去大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜。它们含有一种叫做芥子油苷的物质，水解后能产生挥发性芥子油，可以促进消化吸收。第四类是马齿苋等野菜。焯水可以彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。另外，生菜、荸荠等生吃前最好先去皮洗净，吃前先用开水焯一下。这样比较卫生，不会影响口感和营养成分。

2、哪些食物不宜做沙拉

芥菜：芥菜如大头菜等，含有一种叫做芥子油苷的物质，水解后会挥发。芥子油具有促进消化吸收的作用。

V含草酸较多的蔬菜：含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，难以吸收，干扰人体对钙的吸收。因此，冷吃前一定要先用沸水焯一下，以除去大部分草酸。另外，生菜、荸荠等生吃前最好先去皮洗净，吃前先用开水焯一下。这样比较卫生，不会影响口感和营养成分。

新鲜黄花、木耳：不要吃新鲜木耳、新鲜黄花菜，因为它们含有毒素。吃干木耳时，最好先用温水浸泡后再烹调。浸泡后仍紧密结合的部分请勿食用。制作干黄木耳最好用冷水。

淀粉类蔬菜：淀粉类蔬菜，如土豆、芋头、山药等一定要煮熟吃，否则里面的淀粉粒不会破裂，人体无法消化。

扁豆和青豆：扁豆和青豆含有大量的皂苷和血凝素。如果食用时未煮熟，会引起中毒。小扁豆的烹饪时间应该更长，而不是更短，直到它们煮熟并变色后才可以安全食用。

3、凉菜中不宜加鸡精

味精是提鲜的调味品，但如果温度达不到，不但达不到提鲜的作用，但会影响菜肴的味道。有数据表明，味精在80摄氏度至100摄氏度时才能充分发挥其保鲜作用。但凉菜温度低，味精不能充分溶解。不但菜肴的鲜味出不来，味精颗粒还会粘附在凉菜表面，影响凉菜的口感。尝尝味道。

鸡精也是如此，其主要成分是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉菜中添加味精，不妨将味精和鸡精溶解在温水中后再添加。做凉菜时，最好加醋。大多数凉菜都是以蔬菜为主，很多蔬菜本身就含有丰富的维生素C，醋可以促进人体对维生素C的吸收。此外，醋还有杀菌、增进食欲的作用。

四、吃凉菜的注意事项

1、制作凉菜的蔬菜、水果等食材必须新鲜。严禁腐烂、变质的原料；而且食材一定要严格清洗，最好先用冷水清洗，然后用开水烫一下，以杀灭病原菌和寄生虫卵。

2、制作凉菜时不宜添加鸡精。别致的ken精华仅在80至100摄氏度时具有提高新鲜度的效果。凉菜温度低，味精不能充分溶解。不仅不能提高新鲜度，还会造成颗粒粘附在食品表面，影响口感。

3、制作凉菜所用的刀具、案板、餐具等必须用开水烫洗后再使用，消毒后才能使用。

凉菜名称一览3 凉菜怎么做？推荐适合夏季的凉菜。

1、适合夏天的凉菜

（1）清凉芹菜

材料：芹菜一把，花生油少许，香油少许，少许盐。

做法：

1、芹菜摘去叶子（先放一边，等会儿要用到），洗净。然后切成细条。

2、锅中放入水，烧开，加入花生油，加入芹菜。你不需要煮的时间太长，三四分钟就可以了。

3、取出芹菜放入冷水中过冷，然后盛入盘中撒少许盐拌匀。倒入少许香油，搅拌均匀。

（二）苦瓜蒜泥

材料：苦瓜、香油、味精、醋、精盐、蒜泥、白熟芝麻各适量。

做法：

1、苦瓜对半切开，去瓤，洗净，切成薄片。沸水中焯一下，放入凉开水中，捞出沥干。水分。

2、苦瓜条加精盐控干水分，然后用冷开水浸泡捞出。加入香油、蒜末、少许醋和熟芝麻拌匀。

（3）凉拌芹菜叶

原料：芹菜叶、盐、香油、醋、味精等。

做法：

2、加入盐、香油、醋、味精等调味料，拌匀即可食用。

2、夏季开胃食物

1、胡萝卜

将胡萝卜切丝，与醋拌匀。它不仅味道鲜美，还能提高人们的食欲，减少感染。反抗。因为胡萝卜含有丰富的木质素，可以间接破坏癌细胞；而且胡萝卜含有丰富的纤维素，可以促进胃肠蠕动，促进排便，帮助消化。

2、西红柿

西红柿中含有大量的柠檬酸和苹果酸，对整个身体的新陈代谢大有裨益。它们可以促进胃液的产生，增强油腻食物的消化。每天吃2-3个西红柿就可以满足每日维生素C的需求。

3、芹菜

芹菜味香，能增强食欲。根和乐芹菜富含维生素A、B1、B2、C，适合维生素缺乏者食用。

4、木瓜

木瓜的维生素C含量远远高于橙子，木瓜有助于消化，预防胃溃疡。木瓜还含有丰富的氨基酸、木瓜蛋白酶和矿物质，可以促进新陈代谢，防止疲劳，从而增进食欲。

5.豌豆

豌豆具有补气和心、生津止渴、利尿解毒的功能，可治疗腹胀、呃逆、呕吐。现代医学认为，豌豆含有丰富的膳食纤维，可以清洁肠道，预防便秘；富含赖氨酸，能刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，改善胃液分泌，增进食欲，促进幼儿生长发育。

6、卷心菜

卷心菜能养胃平肠、利尿c、解除烦恼；从现代营养学的角度来看，卷心菜含有丰富的膳食纤维，促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，从而有利于肠道健康。

7、蘑菇

香菇具有行气健脾、益胃益气、开胃的功效。从现代营养学的角度来看，香菇口感滑嫩，深受人们喜爱。它们富含多糖，可以补充营养，提高人体免疫力。预防因疾病引起的食欲不振的力量。

8、南瓜

南瓜能补气、利水、解毒、杀虫。对脾胃虚弱、食少、腹胀者有辅助治疗作用；从现代营养学的角度来看，一般来说，南瓜味甜而且容易消化，对于食欲不好的人来说很有吸引力。