白萝卜开胃、消除疲劳、帮助消化。和牛肉一起吃可以开胃健脾，同时还能去除牛肉的草腥味

材料：牛里脊肉，白萝卜，鸡蛋液，料酒，生抽，极鲜酱油，盐、胡椒粉、韭菜、葱、姜、玉米淀粉。

步骤：

第1步：准备原料。使用前将牛里脊肉浸泡在沥干水中。

第二步、牛里脊肉切成薄片，加入适量料酒。

第三步、生抽适量。

第四步、加入适量蛋液。

第五步，加入少许蚝油。

第6步，白胡椒粉少许。

第七步、加入适量玉米淀粉和少许食用油。

第8步。加入少许玉米淀粉。

第九步：用手抹匀，腌制30分钟s。

第十步：葱、韭菜、姜切丝备用。

第十一步：锅里烧热适量的油，比平时炒菜的油多一点。

第12步，然后加入腌制好的牛肉片，快速摊开。煎一会儿后，牛肉就不粘了。

第13步、另一个锅里倒入少许油，加入一勺豆豉。

第14步、加入葱、白姜，出香味。

第15步、加入白萝卜丝翻炒均匀。

第16步、加入牛肉，加入极鲜酱油，翻炒均匀。

第十七步，撒上香葱。

第18步，加入适量盐，翻炒均匀。

第十九步，炒好的牛肉特别嫩。

总结：

炒牛肉嫩的秘诀是先选牛里脊肉。其次，炒牛肉时不要焯水。焯水的牛肉炒起来不会软。把出血的水泡在水里r、将肉切成厚度适中的片，加入调料翻炒

卤牛肉和未腌牛肉最大的区别就是味道，卤的咸淡。然后就是保质期，腌制的可以保存更久。

炒牛肉味道很嫩，很充实，但是做起来还是比较困难的，因为很容易煮过头。熟牛肉质地较差，无法咀嚼，但味道也不好。你知道的。因此，为了使牛肉鲜嫩，煎炸前最好加入蛋清腌制。一定要加蛋清。它们是有区别的。如果不加的话，炒太久还是很老的。所以，你只需将它像润滑剂一样添加即可。怎么腌制？这很简单。将牛肉洗净，加入蛋清，然后加入盐、料酒等，腌制10分钟左右。这样炒出来的牛肉会更滑嫩。

是的，这样炒出来的牛肉会更嫩更有味道

水分流失会导致腌制的肉要嫩。 ，甚至改变颜色。

这样可以用蛋清和生粉腌制，也可以直接用生粉腌制，加少许食用油。玉米淀粉与其他面粉的区别在于，它能更好地锁住肉的水分。这样做会让牛肉串看起来更新鲜、更香、更嫩。

【腌牛肉】

材料：牛肉、葱姜水、盐、蚝油、老抽、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油。步骤：

第一步：先准备一小块牛肉，先观察牛肉的纹路，然后切的时候逆着纹路切，即把牛肉的纹路剪掉，这样牛肉会很嫩。您可以将牛肉切片并切成条。将切好的蜜蜂片放入f 放入一个大碗中准备腌制。

第二步：那我们先做葱姜水，准备适量的葱姜，挤出汁，然后倒入一点开水，浸泡10分钟，然后取出葱姜，剩下的最好了，就是葱姜水；然后我们在肉中加入少许盐、蚝油、老抽、胡椒粉拌匀，在加入底味的同时给肉上色，然后加入准备好的葱姜水，充分抓住它均匀地让肉充分吸收水分。加入葱姜水不仅可以去除腥味，还可以让肉质吸水变得更嫩。

第三步：然后我们在肉中加入一个蛋清，再次搅拌均匀。蛋清可以起到嫩化肉质的作用；然后我们加入一勺淀粉搅拌均匀。淀粉可以起到锁住水分的作用；最后加入适量食用油拌匀，封上一层油，防止炒牛肉时粘锅。

一定要注意调味料和顺序。特别是蛋清、淀粉、食用油一定不能缺少，而且顺序一定不能错。按照这样的方法和顺序腌制出来的牛肉，无论怎么煮都非常嫩，味道鲜美。你可以尝试一下。

腌制半小时。做法如下：

准备材料：猪里脊肉150克，火腿肠1根，鸡蛋1个，蚝油7毫升，日式烧烤料7毫升，黑胡椒3克，淀粉5克，食用油3克，水适量，大蒜5瓣，小苏打适量

准备步骤：

1．猪里脊肉切片。

2.将大蒜洗净并切碎。

3.添加食用油、蚝油、小苏打、日式烧烤酱将调味料、黑胡椒、蒜末、淀粉、少许水倒入切好的里脊肉片中，用手拌匀。

4.腌制半小时左右。

5.锅中倒入油，将煮熟的肉片抹平。

6.米饭已经提前蒸好了，是一个人的量。肉片、火腿依次摆好，盖上荷包蛋，嫩肉饭就做好了。

牛肉味道非常鲜美，尤其是卤牛肉，非常嫩，口感非常顺滑。这个主要是腌制的牛肉，一般在煮的时候放一些鸡蛋，盐，鸡精，生粉，生姜，料酒来腌制，它的口感会很嫩滑，再加上煮的时候掌握好火候，这样味道才好就完美了，这样腌制出来的牛肉就会很嫩

第一步：切牛肉。这是第一个提示让牛肉变嫩。将牛肉浸泡20分钟，冲洗干净，去掉血水，然后注意牛肉的肌纤维方向，横向切成薄片，不要顺着纤维切，这样基本可以保证牛肉不会被堵在牙齿里。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。添加适当的上午胡椒粉适量，干淀粉1勺，油1勺左右，根据个人口味。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，炒匀后出锅，放入锅中。n 一个盘子。

1/6 可以说，第一步做得对不对，就决定了牛肉是否好吃，那么如何腌制牛肉呢？牛肉的腌制也很重要。的。

2/6作为热爱美食的朋友，我们应该如何腌制好牛肉呢？

3/6给大家分享牛肉的腌制方法，让牛肉滑嫩。

4/6 首先，准备洗净的牛肉。现在在牛肉上撒点淀粉，用木棍打两分钟，以降低牛肉纤维的韧性。

5/6 其次，撒点糖和少量醋搅拌，或者加点柠檬汁。

6/6 第三步，加入一些调味料和蛋清，搅拌均匀，增加牛肉的风味。这样，腌制工作就完成了。

先把牛肉的膜去掉。切牛肉之前，最好先把牛肉放在放入冰箱，然后逆着牛肉的纹理切掉纤维。 ，这样酱汁出来的牛肉才会嫩滑，然后把切好的牛肉放入大碗里稍微解冻

5.然后将姜、葱切成段，放入碗中，用手挤出葱、姜汁，然后加水浸泡十分钟。牛肉解冻后，放入冷水中浸泡十分钟，去除血水。时间到了，把水挤出来。这一步非常重要。腌制后即可吸收调味料的味道。

6.将牛肉放回碗中，分三批加入泡好的葱。姜汁，揉匀。腌牛肉时不要加盐和料酒，否则牛肉会老、烧焦。然后倒入少许老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，揉匀。糖可以软化纤维。

7.敲击另一个 egg白，揉匀，然后加入玉米淀粉，再次揉匀。玉米淀粉可以锁住牛肉里的水分，然后再封上一层食用油，锁住水分，这样牛肉片在煎的时候就不会轻易粘在一起了。包上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。牛肉可以炒也可以煮

8、牛肉能“宁中益气、补脾胃、补虚损、强筋骨、消水肿、去湿气”。 》

牛肉如何炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，营养丰富。味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。如果你想要炸肉想要嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握了以上三大工序，牛肉的口感和口感就可以了。炸牛肉也不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉质比较紧实，纤维比较嫩。适合炒牛肉片或者牛肉丝，比较合适；还有一个部分是牛里脊肉，肉质也差不多非常温柔。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是刀切还是切丝，首先将牛肉切成大厚片，然后然后用水冲洗几次，去除血水，沥干水。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。 。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果有牛肉中间有一层筋膜，无论腌得多么嫩，你还是咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打即可l 引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉质更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水直接慢慢倒入牛肉中，这样牛肉就可以完全被苏打水吸收了，这样的好处是不用担心小苏打加多了。 （牛肉和小苏打的比例大约是每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉和小苏打的比例水为10：3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （腌制至少半小时，最好放入冰箱过夜）

将一些啤酒倒入腌好的肉片中炒牛肉之前先切碎肉，然后搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火翻炒快速直到酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.食材处理

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，纵切鸡肉”的刀法，将牛肉切成厚片。切好的牛肉用水清洗两遍，洗去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜封口包好并放入冰箱至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，倒入少许出锅时加米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

需要将小苏打放入牛肉中以破坏肉纤维的时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉一般都会有一些筋膜必须去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）上浆的顺序是disso加入小苏打和水，将底味加入牛肉、盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒和糖中，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水至让牛肉充分水分，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞，传递爱意美味的食物，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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牛肉是我们日常生活中最常见的肉类食材之一。牛肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值丰富。是秋冬季节的滋补肉类。首选菜品，虽然价格有点贵，但是营养又美味。冬天常吃可以强身健体，物有所值。牛肉的吃法有很多种，不同部位的牛肉烹调方法也略有不同，有炒、炒、炖、烤、焖等，每种方法都有自己的风味。冬天的话，穿起来也是非常不错的烧火锅，煮牛肉。我们家非常喜欢牛肉，基本上三五天吃一次牛肉。

我们每天煮牛肉的时候，很多方法都需要先做一个步骤，就是先把牛肉腌一下，然后把腌好的牛肉煮一下。这样味道会更新鲜。牛肉香味浓郁，腌制得当，用来炒菜、煮粥或酸牛肉火锅都很嫩。但如果牛肉加工不好或者腌制方法不对，牛肉的口感和味道就会有很大的不同。因此，我们在日常生活中腌制牛肉的步骤千万不能马虎。

牛肉的腌制方法看似很简单，但里面还是有很多讲究的。牛肉怎样腌制才能更香更嫩？腌制牛肉的材料顺序非常重要。如果顺序错误的话，腌制出来的牛肉就不会理想。一位有10年经验的厨师朋友教我正确的牛肉腌制方法，如果掌握了配料的顺序和方法，就能做出和餐馆里的牛肉一样鲜美嫩滑的牛肉。牛肉怎样腌制才好吃呢？厨师分享了他10年的经验。牛肉嫩滑，不干也不木质。下面我们就来看看详细内容吧。

【所需食材】：牛肉适量。

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、盐、淀粉、油。

1.然后准备好姜段和葱段，一起加水，用手挤出汁。

2.先买新鲜的牛肉，放入冰箱冷藏一小时，然后取出，这样可以沥干酸味。我们在选择牛肉的时候，可以选择筋肉。梅肉和里脊肉比较嫩，脆。

3.首先我们来看看牛肉的纹理。它是垂直长的。

4.所以我们剪的时候一定要横向剪，这样牛肉会很嫩。

5.切片差不多就是这个样子了。不要切太薄，腌制的时候很容易碎。过来看看我们的牛肉被切了。薄片特别新鲜。接下来是腌制。

6.先倒入一勺蚝油和半勺老抽。捞起，腌制均匀。

7.分批加入葱姜水，然后顺时针搅拌均匀，将每块牛肉腌制均匀。

8.然后加一点盐。盐可以帮助牛肉快速吸收水分，使其变得柔软。

9.牛肉勾芡后，加入准备好的蛋清，倒入牛肉中。继续抓均匀。

10.加入淀粉继续抓。

11.最后，加入油。这样可以确保牛肉中的水分不会流失。

12.做好后放入冰箱冷藏可保鲜。随时吃、随时拿也很方便。喜欢吃牛肉的朋友不妨尝试一下。

制作牛肉时，记得用新鲜的生牛肉。当你回到家时，记得先冷藏一小时再加工。这将有助于去除牛肉的酸度。切牛肉的时候一定要逆着纹理切，这样牛肉才不会味道老或者难以咀嚼。不要切太薄，否则腌制时容易划伤。每个链接和步骤的顺序都会被记住。腌制过程其实非常简单易行。多吃牛肉对健康有益。把腌制好的牛肉密封在保鲜袋里，边吃边吃，不是很方便吗？用于火锅、炒菜、煮粥或炒菜，非常嫩滑。