材料

牛肉130克

大蒜一小把（130克）

小茴香一大把< /p> p>

葱、姜、蒜各适量

老抽、生抽各1茶匙（2克）

辣椒各适量< /p>

橄榄油2g

经典湘菜|孜然炒牛肉（少油低热量版）| 286kcal食谱

第1步

空间

纯牛奶手作吐司第1步

所有调味料⬆️ 1.将牛肉切成片切成薄片，用孜然粉、老抽和盐腌制（如果牛肉不是很新鲜，可以加一勺料酒），我一般只腌制到其他材料准备完毕。因为买不到全麦孜然，所以直接用孜然粉代替。如果您有全麦孜然，只需在食用前将其放入即可。要点：炒菜用的牛肉一定不要泡在血水中。牛肉的味道就是应该来自将牛肉浸泡在水中会丢失。当牛肉冷冻时，可以切成很薄的片（即从冰箱中取出并在室温下放置直至稍微变软时）。完全解冻的牛肉很难切片。 2. 将大蒜切成小块。 3.你可以使用任何种类的辣椒。 ，我选择了干辣椒粉和小米辣椒。小米辣椒是用来提辣的，辣椒粉是用来提味的。

第2步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

放少许油，烧热< /p >

第3步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

先将蒜爆香，然后把它端出来。这一步可以在蒜苗里加点盐和生抽进行简单的调味（也可以不加，因为蒜苗第二次入锅的时候会把渗出来的汤吃掉的）牛肉，它也会o 有味道）

第4步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

在另一个锅里，炒洋葱，姜，大蒜和辣椒，全程保持小火。 ，以免辣椒粉和蒜末烧焦。 *葱、姜、蒜是我家里用的。我可以随意使用它们。我经常只用蒜末。如果你做传统湘菜，这一步需要加足够的油，没过锅底（普通铁锅的底部，不是煎锅）。湘菜中不加生粉/勾芡，把肉炒得嫩滑的秘诀就是用大火、广油快。炒？

第5步

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纯牛奶吐司的制作方法第1步

加入牛肉，开大火热。

第6步

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纯牛奶手撕吐司食谱第1步

炒至7分钟熟后加入蒜泥。如果是传统湘菜，只需十几秒并用大火炒。

第7步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

倒入蒜苔，转小火加热并加一点水。这一步最好加温水。如果加冷水，那么牛肉表面会变冷，可能会导致味道变差。

第8步

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纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

炒至熟

如果是炒鲜牛肉，用调料腌制，只需几分钟即可入味。

第一步——选择合适的牛肉并切块

牛肉有很多部位。你需要知道牛肉的哪个部位更适合炒。建议用牛里脊肉，这样口感会更软嫩。不要犯错误。 。

切牛肉时要小心。不要随意剪断。你必须f首先观察牛肉的质地。有的朋友可能不太在意。如果切错了，即使方法正确，味道也不好。

将牛肉逆纹切成薄片或细条。

第二步——将牛肉清洗干净，腌制牛肉

牛肉里面有血水。如果直接油炸的话，鱼腥味会很重，非常难吃。如果直接腌制的话，腥味会小一些，但腥味还是无法避免。

所以切完牛肉后，记得用水洗几遍，去除血水。不要只清洁牛肉的表面。当你把切好的牛肉放在水里清洗时，水会立即变得带血。这说明牛肉里有大量的血，而这些血就是腥味的来源。

洗两遍就差不多好了。挤出水并放入干净的碗中。加入少许盐，用手反复搅拌直至干透变得粘稠。

再加一点黑胡椒和生抽，搅拌均匀。

然后加入蛋清搅拌至完全吸收，然后加入玉米淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步——热锅冷油炒牛肉

有的朋友的炒锅容易粘锅，需要准备热锅冷油，然后炒牛肉。打开高火。烧至冒烟，加入更多食用油加热并润湿锅。油热后倒出，加入适量冷油，加热至50%热，将牛肉倒入锅中。

快速炒，牛肉片会散开并稍微变色即可食用。

第四步-炒配菜和混合炒

上牛肉时留底油，加入姜片和葱，炒香，加入切碎的配菜。例如，一些配菜如青椒、芹菜等不能快速炒熟，可以提前焯水以获得更好的效果。

炒配菜时，加盐或生抽可提味。炒至熟后，将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加少许蚝油或鸡精提鲜，再次翻炒至熟。均匀地关火。

这样，一盘炒牛肉就做好了。香气四溢，牛肉鲜嫩可口，不塞牙，无腥味。

我做的是牛肉的腌制方法。

配料：盐少许，白糖适量，酱油，食用油，大豆油（色拉油很多），姜丝。

如果想让牛肉更嫩，可以加入适量的生粉。将所有成分混合在一起，搅拌并腌制。牛肉如果放在冰箱里的话味道会更好。煎牛肉时，用的油比平时多一些。如果可能的话，你可以用润滑脂黄油。

（用榨好的食用油，加热到一定温度，把腌好的牛肉放进去，像焯水一样）。

如果没有条件，就多放点油，然后加入葱蒜米粒炒，然后加入牛肉炒。

1.准备牛肉末：500克，西红柿：2个，中等大小，切丁，罐装番茄酱：1罐，洋葱：半粒，切丁，蒜末少许。

2. 【腌制牛肉末】15分钟：在牛肉末中加入生抽、料酒、水各2汤匙，搅拌均匀。然后加入少许蒜末，少许胡椒粉，最后加入1汤匙玉米粉拌匀。

3.锅中放油烧热，将腌制好的牛肉末煸炒片刻。

4.加入洋葱和番茄丁，一起翻炒。这时加入番茄酱翻炒，然后加入少许青豆增色。

5.调料：加少许dark酱油、生抽2汤匙、糖2汤匙，煮一会儿，关小火，用玉米粉勾芡即可食用。

王刚红烧牛肉的做法

红烧牛肉用料：

牛筋5斤，干辣椒、罗汉果、肉桂、白芷、八角、花椒、茴香、月桂叶、葱、姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上的材料混合均匀。材料与牛肉搅拌均匀。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3。卤煮时需要小火腌制。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血丝，证明牛肉没有熟透，需要腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

1

牛肉中加入淀粉、料酒、盐、黑胡椒粉拌匀，腌制1小时。

需要提前准备的食材有：牛肉500克、韭菜100克、生姜一小块、大蒜三四片、淀粉一勺、生抽一勺酱汁、黑胡椒粉一小勺、料酒200克、花生油两勺。

1.将牛肉切成条。

2.洗净后加入淀粉料酒盐搅拌均匀。

3.搅拌均匀后，加入黑胡椒继续搅拌均匀，然后腌制一小时。

4.腌制的牛肉。

5.姜蒜爆香后，加入牛肉翻炒。

6.牛肉炒香后，加入生抽和料酒，炒五分钟。加入韭菜继续翻炒。

7.添加辣椒。

8.加入糖，翻炒均匀即可食用。

两块

牛里脊肉300克

白胡椒少许

蚝油1汤匙

老抽1块酱勺

淀粉5勺

牛肉切块，胡椒粉，蚝油，生抽，油，淀粉（淀粉一点点加，不要加太多一次）用手搅拌均匀，这样更入味，加一点水（可选）

腌6分钟就可以了。炒牛肉超简单，而且很嫩

如何用少许油腌制炒牛肉

材料

牛肉随你喜欢

青椒半个

洋葱半个

大蒜4瓣

姜两片

干辣椒3个< /p>

淀粉2汤匙

生抽少许

老抽少许

白酒一瓶

炒牛肉，腌制超嫩牛肉的秘方

第1步

将牛肉切片，浸泡在盐水中，盐水比例为500毫升水加一小勺盐。将牛肉片在盐水中浸泡10至15分钟。

第2步

在牛肉中加入生抽和老抽。 、白酒一瓶、淀粉2茶匙，拌匀

第3步

姜切片，蒜切末，青椒切丝，洋葱切丝，干辣椒切三段，切块最好把它们全部放在盘子里。后面炒起来会更容易

第4步

热锅冷油，快速倒入牛肉片，炒至牛肉变色并很快服务。出

步骤5

将油倒入锅中锅中加入干辣椒，炒十秒钟。加入姜丝、大蒜丝、洋葱丝，炒10秒

第6步

加入刚刚炒好的牛肉片，继续炒，加入青椒丝，加入生抽一小勺，老抽一小勺，盐，大火炒15秒，起锅。

材料：牛肉250克，油2汤匙，胡椒粉一茶匙，蚝油一汤匙，生抽一汤匙，水2汤匙，茶匙淀粉。

方法：

1．将牛肉切片。牛肉煎的时候会收缩，所以片要大一些，薄一些。这样炒的时间更短，牛肉也会更嫩。

2.将约2汤匙食用油倒入牛肉中。

3.倒入一小勺胡椒粉。也有黑胡椒可供选择。

4.加大约一汤匙蚝油，一汤匙生抽ce和2汤匙水。

5.用手抓住牛肉并揉搓，使牛肉与各种腌料混合均匀。

6.加入一小勺玉米淀粉，用手将淀粉和牛肉揉匀。刮擦、擦一会。

7.腌制约15分钟。肉嫩、酥脆、香喷喷的牛肉就可以在大锅里煎了。整道菜的调料都放在牛肉里了。炸牛肉时不加任何其他调料。根据配菜的量加盐即可。

将6.5克硝石和65克盐混合，擦在肉上，然后抓住肉来回揉捏，让硝石和盐渗透进去通过小孔进入肉内部。制作十磅肉，最多只能使用6.5克硝石。如果肉的量增加，硝石也会相应增加。揉匀后腌制三天左右，冬天腌制两天春秋有一日，夏有一日。腌制好后，将肉用冷水浸泡两个小时，取出用刀去掉肉上的碎盐和胡椒粉。轻轻刮去杂质，直至皮、肉变白；

3）刮完后，将肉放入锅中，倒入老肉炖肉（注），用大火煮。烹饪前使用木板。加石块将肉压紧，并盖紧锅盖，以免煮熟后肉松散。煮的时间一定要根据肉的嫩度来决定。一般冬季要煮到九成熟，大约需要四个小时；春季和秋季大约需要四个小时。煮至半熟，大约需要三个小时。夏天煮至半熟，大约需要两个半小时；

4）煮好后，将肉取出，用腌料冲洗肉上的油。清洗干净，称重，放置放在盆里，然后撇去锅里的卤水，倒在肉上，用木板和石头把肉压紧，待凉了就切片。