原料：

新鲜精牛肉5000克、精盐750克、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食粉10克、胡椒粉25克

做法：

1.将牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，打至呈胶状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入一盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后把它们拿出来沥干。

我经常买潮汕牛肉丸，大部分是“潮亭”的。从包装到配料，我觉得比较实惠，味道也比较潮汕。味道，如果你想吃更正宗的牛肉丸，可以买这个

牛肉丸是著名的潮州小吃，在潮州已有近一百年的历史因为周星驰和莫文蔚主演的《食神》中，因“爆丸濑户牛肉丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。潮州牛肉丸可分为两种种类：牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸的口感比较嫩，口感嫩滑。牛筋丸是在牛肉中加入了一些嫩筋制成的，有点嚼劲。

牛肉丸是一种高档速冻食品，主要产于南方地区如福建、广东、香港、浙江、上海等地，如火锅、汤类；在北方，火锅是主菜。

传统的制作方法

精选新鲜的牛腱肉原料，去筋切成块，放在大案板上，用两把特制的方锤刀（重3公斤左右），将牛腿上下捣成肉酱，加入少量雪粉、精盐、精鱼露和味精，继续捣15分钟，然后用大碗盛出，加入鱼末和白肉粒、味精拌匀，用手用力搅拌挞，直到肉糊粘在手上不脱落，然后用手抓住肉糊，握紧拳头，挤成球状，用勺子舀入一盆温水中，小火煮约8分钟后，取出牛肉丸。

据说，好的牛肉丸经过时会跳得很高。wn在地上。以前的牛肉丸都是手工制作的，可能才有这样的表现。由于都是人工操作，所以成本比机器制造的要高。 。 20世纪80年代初期喷丸机出现后，传统的手工打丸制作方法越来越少见。

现代企业根据鸡肉原料丰富和一定的价格优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，并与一定的工艺配方相结合，使加工后的肉丸更接近原肉丸。味道。

以下是传统牛肉丸的几种制作方法：

潮州牛肉丸

1.原料

牛林10公斤、肥肉1斤8两、鱼露1斤、潮州薯粉6两、海米6两、金银蒜2两、沙茶酱2两【【可选】适量胡椒和 s 的量香油

2.做法

将牛肉和肥肉切成小块，虾米洗净醒发，剁成块，倒入所有材料打入将肉胶放入高速搅拌机中，搓成丸子，加入70度的沸水中，小火煮至水沸腾，丸子就做好了。

广式牛肉丸：< /p>

1、原料

<先腌后打>：牛肉10斤，咸糖3:3:7两，碱水1-2两，1两粮食粉20两，荸荠粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽半碗，胡椒粉适量，香油，橘子果皮、香菜、荸荠、葱花。

2、准备

将牛肉加入碱水粉、3斤水腌制3小时，然后加入其余的用高速搅拌机搅匀，即得可用来制作牛肉丸、牛肉丸等制作牛肉丸时可加入火腿皮、香菜、荸荠等。

工厂制作的牛肉丸

1.原料

新鲜牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食物花椒10克、陈皮25克7克

2.做法

1.牛肉洗净，去筋膜，研磨三遍用绞肉机放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅打至明胶状。

2、干淀粉与1200克水混合，分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子，放入将其放入冰箱冷藏。一夜。

3、取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮粉拌匀，用手搓成约15克重的丸子，然后在一盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。

技术要点

1.牛肉的筋膜一定要去掉，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而使肌肉中的蛋白质和水分膨胀。接触面增加持水能力。

2、淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增大。这样可以增强牛肉蛋白的强度（有利于丸子的成型），增加牛肉丸的弹性。不过，这里淀粉的用量一定要控制好。太少，肉丸的粘性不够，影响弹性；如果太多的话，肉丸就会容易变硬，浮力低，口感不好。

3.搅打牛肉末时一定要朝一个方向，否则牛肉末很难形成凝胶。

4.打发好的牛肉糁要冷藏至少4小时，这样才能和面粉，调味料有足够的时间发挥作用。

5.加热牛肉丸之前，先用冷水浸泡，以增加其光滑度。煮牛肉丸时，建议用小火慢慢加热。煮好后，将它们放入冷水中。浸泡在介质中以增强其弹性。

潮州牛肉丸的秘密

不能像普通肉馅那样将肉剁成块，而是用钝锤将整块砸成糊状。这种方法大约能够保持肉浆中较长的肌纤维，从而在制丸后产生较强的弹性。这也是潮州牛肉丸与其他潮州牛肉丸的不同之处呃肉丸。

一般情况下，如果我们买的是最纯正的潮汕牛肉丸，基本上都是煮熟了才出售的。如果它们没有煮熟，就会作为球出售。形状很容易被破坏，而且对牛肉丸的保存也很不利

潮汕牛肉丸是通过将牛肉反复打成浆，然后揉成圆形，煮熟而成的。放入80°的汤中。它被成型，然后冷却并出售。可以看到已经熟了，但还没有100%煮熟。再次煮的时候，香味就出来了。

葱适量，盐适量，胡椒粉少许，姜少许，糖少许，淀粉适量

1

用菜刀把买来的牛肉切成块，把牛肉上的筋去掉。

2

洋葱洗净，生姜用菜刀切成丁，碗中倒入热水，放入切好的葱、姜，放在一边打汁。

3

锅里倒入水。水烧开后，加入花椒和少许盐。

4

用榨汁机依次将牛肉、淀粉、调好的花椒水、葱姜水、少许白糖打碎。

5

用榨汁机打碎牛肉泥，用手捏成肉丸。

6

锅中倒入冷水。当水稍微冒泡时，加入揉好的牛肉丸。关小火，不要让水温升高。牛肉丸在锅里滚不到10分钟就可以了。

7

10分钟后，牛肉丸定型了。碗里倒入一些凉水，将牛肉丸放入凉水中，浸泡后捞出。

怀旧是对味道的向往。一个人无论有多少岁月出国旅行，即使口音变了，他依然对家乡的美食怀有无限的思念。自从有了网上商城之后，潮汕人最想吃的就是牛肉丸了！但吃过官塘兄弟的牛肉丸后，你会发现你以前吃过的潮汕牛肉丸根本无法比拟！官塘兄弟的“官塘兄弟牛肉“丸”让您足不出户就能享受正宗的潮汕风味。官塘兄弟严选牛后腿肉，24小时内新鲜宰杀，传承非物质技艺，只为带来正宗的潮汕风味。潮汕风味千里之外，满足大家的口腹之欲！您可以搜索公众号“官塘兄弟牛肉店”或者在小程序中搜索“官塘兄弟牛肉店”了解更多。

潮州的牛肉丸比较有名的是潮州官塘牛肉馆

原料：

新鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克、白糖200克、食用粉10克、胡椒粉25克、陈皮7克。

制作方法：

1．将瘦牛肉洗净去筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精，加入白糖、胡椒粉，搅打至胶状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后用手捏成15克左右的丸子，泡在一盆水里15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。

您好，潮汕牛肉丸打浆添加纤维的方法如下：肉质需要在打浆机中加入一定量的食用盐。不加盐，蛋白质盐析效果不明显，肉浆不会变得光滑有弹性，肉丸颜色暗淡，缺乏酥脆感。天气炎热时，盐仍然是肉丸保鲜的主要原料。无需添加防腐剂，室温下仍可保存8小时。

潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕小吃之一。制作它们的主要原料是牛肉、淀粉等。故为广东著名小吃。手工精致，口感酥脆，可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸的口感比较嫩，而牛筋丸则是在牛肉丸中加入了一些嫩筋，提高了嚼劲

清淡的米饭。

家常口味

约10分钟

初级

—食材清单—

主要食材：

牛肉丸< /p>

300g

辅料：

白萝卜

半个

香菜

2根

葱

适量

盐

2克

胡椒粉

适量

——烹饪步骤——

1·准备好所需材料！ ！ ！

2·白萝卜去皮切块备用。

3.往锅里加水。水烧开后，加入白萝卜块，煮20分钟。

4·白萝卜汤底煮熟后，加入牛肉丸煮10分钟

5· 然后在汤中加入2克盐和芹菜粒，搅拌均匀即可食用。

1.狮子头

狮子头是一道非常大众化的菜肴，也是一道有着悠久历史的菜肴。流行于江苏，流行于安徽等地。味道酥脆、香浓可口，四季皆宜，而且通常做得很大。

2.尿牛肉丸

尿牛肉丸是很多人火锅的必备菜品。也是营养价值丰富、口感极佳、脂肪含量低的名菜。含量也很低，而且煮法也很多。炒、炒、做汤、串烧、烤都不错。咬一口，汤汁就会喷出来。

3.四喜丸子

四喜丸子是我国著名的传统名菜。它们色香味俱全。在很多婚宴、生日宴会上都可以看到他们的身影。所以这道菜在我国也有吉祥的寓意。其制作简单，色泽诱人，味道丰富。

4.香菜饺子

香菜饺子是武汉的一道美食。主要材料有猪肉馅、香菜、木耳等，武汉的朋友喜欢炒。吃饺子，莲藕饺子和豆腐饺子在湖北也很受欢迎，味道也不错。

5.宫丸

宫丸也是一种很常见的肉丸。它看起来和尿牛肉丸很像，但不会爆汁，味道也一样。味道很浓，是泉州地区的传统美食。其制作方法简单，富含蛋白质，具有丰富的营养价值。

6.汕头牛肉丸

说起牛肉丸，大家一定都知道潮汕牛肉丸。其制作工艺已有一百多年的历史。 ，味道非常浓郁，深受很多地区食客的喜爱。它富含营养价值高，男女老少皆宜。

7.福州鱼丸

福州鱼丸是福州的一道名菜，主要由鳗鱼肉、鲨鱼肉、淡水鱼肉、猪肉等制成，制作而成，味道非常鲜美。味道鲜美，很有弹性，色泽鲜艳，有海鲜风味，非常独特。

8.夏阳牛肉丸

夏阳牛肉丸也是福建的一道美食。它已有数百年的历史，其制造工艺也大不相同。同样，它主要以其灵活性和柔软性而闻名。扣刀吃后味道鲜美不油腻，也是得到了很多人的认可。

9.珍珠丸子

珍珠丸子的味道很独特。另外，馅料中加入了熟米饭，香浓可口，肉质鲜美。肉质细嫩，味道非常浓郁，制作方法很简单，在一些宴会上也常见。

10、玉林牛肉丸

玉林牛肉丸是广西玉林的传统美食。它们看起来很有吸引力，味道更好，而且充满弹性。味道鲜美酥脆，香而不腻。据说，榆林牛肉丸已有200多年的历史。