某部电影中Q饰演的濑户牛肉丸“可以像乒乓球一样打”，相信给所有吃货都留下了深刻的印象。它的原型据说就是大名鼎鼎的潮汕牛肉丸！

只要你尝过真正的潮汕牛肉丸，你就会明白电影里一点也不夸张！

正宗的潮汕牛肉丸到底有多好吃？

弹牙、多汁、酥脆，牛肉丸咬一口，香喷喷的汁水就喷出来了，真的是多汁啊！

肉丸越嚼越有弹性。这是别处很难找到的独特口感~

充满纯正的肉质，一口咬下去就满足了！

此时再喝一口鲜汤，真是满口的幸福。一旦吃过一次，就永远不会忘记。

而且，正宗的潮汕牛肉丸不仅是在炉子上或火锅里煮时才美味。

哪怕是平庸的烹饪方法，简单的冬瓜丸子汤！

加一小勺葱花、芹菜末和蒜油，也能一秒吊起你的食欲，而且香味鲜美得让你的舌头都快掉下来了！

并不是所有的牛肉丸都可以称为潮汕牛肉丸

但是，想要吃到“真正”的牛肉丸并不容易。现在外地的朋友可以在市场上买到牛肉丸了。药丸的质量基本上各不相同。

牛肉丸里还掺了很多猪肉和淀粉。潮汕人根本不认为这种肉丸可以称为“牛肉丸”！ ！

潮州官塘牛肉店的牛肉丸在潮州颇有名气

1.汤汁鲜美具有浓郁的牛肉香气和百年潮汕风味。

2、攀登山川，品尝新鲜火锅，哺育自然，怀旧回忆关于生活。

3.更新鲜，更美味！

4、火锅里的新鲜牛肉不够。

5.新鲜牛肉，火锅秀。

6.果然最好吃，新鲜！

7. 食物是我们的天堂。食物是我们不可缺少的食物。如果你想吃美食，就来潮汕鲜牛肉火锅吧。这里绝对是美食的天堂。

8.最美味的新鲜食物，立即拥有！

9.新鲜美味！

10.火锅，活锅，要看新鲜度。

原料：

新鲜精制牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克、食物粉10克、花椒25克、陈皮7克。

制作方法：

1．将瘦牛肉洗净去筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精马黛茶、鸡精、糖、胡椒粉打至糊状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后多次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，摸起来有弹性。盖上盖子并冷藏过夜。

3.取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。 。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。

潮汕手打牛肉丸，从历史上看，应该起源于客家。由于广东客家地区多山，饲养牛、水牛十分普遍，所以客家人常以牛肉作为主食。肉质鲜美。在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出了如何将牛肉做成牛肉丸来食用。 。

清末民初，有不少客家人扛着小扁担，走遍潮州府城的大街小巷，叫卖牛肉丸汤。聪明的潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，就移植了。但潮汕人并不是简单地照搬客家牛肉丸，而是吸收了客家牛肉丸的优点，改进了客家牛肉丸的缺点。

比如客家人打牛肉丸时，都是用菜刀背。这样效果不好，强度不够，影响肉泥的质量。潮州人改用两根特制的铁棒，每根铁棒上有3块牛肉，重量重，呈方形或三角形。用双手依次敲打牛肉，从左到右打开弓，直至牛肉打成浆状。

例如，客家人用水来做饭。吃肉丸。一向讲究原汁原味的潮汕人用牛肉和牛骨来煮牛肉丸。这样就保证了在煮牛肉丸的时候，肉丸的肉味不会渗透到汤里，使得牛肉丸的牛肉味更加浓郁。同时，还增加了沙茶酱作为酱菜的使用。

由于潮汕人制作的牛肉丸比客家制作的牛肉丸更加考究、考究，所以潮汕人制作的牛肉丸口感酥脆，牛肉香味浓郁。它们特别美味，而且很快就做好了。快饼流行于整个潮汕地区，深受潮汕人的喜爱。现已成为最受欢迎的潮州民间小吃之一。久而久之，人们都知道潮汕手打牛肉丸，但现在却很少有人知道潮汕手打牛肉丸起源于客家。

当然，民间还流传着一些关于h的传说。牛肉丸是从客家传到潮州的。比如，有人说，民国初期，有一个潮汕人，本名和尚，本名叶延青。他经常帮助客家人，客家人将牛肉丸的制作方法传授给叶延青。叶延庆不断改进牛肉丸的制作方法，所以他卖的牛肉丸汤在潮汕尤其有名。从此，叶延青就一直在潮汕名店胡荣泉打工。

推荐安京、潮兴记、喜德家

安京：知名品牌，精选食材，传统工艺，标准制作。

朝兴记：采用自然饲养的黄牛肉和新鲜牛后腿。食材鲜美，肉质细嫩，吃起来筋道有嚼劲。公司引进国内外先进的低温作业设备并分析食品安全隐患，致力于为更多到店就餐的家庭提供更高品质的食品。

喜得家：清爽、嫩滑、正宗潮汕牛肉丸，总销量30万公斤，并获得香港Q Mark优质产品认证。牛大腿肉经过精挑细选，保证了牛肉丸的口感和营养。

潮汕牛肉丸是潮汕小吃之一。制作它的主要原料是牛肉、淀粉等，也是广东著名的小吃。注重手工制作，口感酥脆。可分为牛肉丸和牛筋丸。有两种，其中牛肉丸的口感比较嫩，而牛筋丸则是在牛肉丸中加入了一些嫩筋，增强嚼劲。

改革开放以来，牛肉丸已成为潮汕特色美食，家喻户晓。其中龙梅寨牛肉丸以原料上乘、味道正宗而闻名。

牛肉丸是著名的潮州小吃，在潮州已有近百年的历史，因为周星驰和莫文蔚在《食神》中提到过“爆炸尿牛肉丸”并被公认为“世界上最好的药丸”。潮州牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸的口感比较嫩，口感嫩滑。牛筋丸是在牛肉中加入了一些嫩筋制成的，这样有点嚼劲。

牛肉丸是一种高档速冻食品，主要产于福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤类；在北方，火锅是主菜。

传统制作方法

精选新鲜牛腱肉原料，去筋、切块切成块，放在大案板上，用两把特制方锤刀（重3公斤左右），将牛腿肉上下敲打成肉酱，加入少量雪粉、精盐、细末鱼露和味精，继续捣15分钟，然后用一个大碗盛出，加入鱼末、白肉粒和味精，搅拌均匀，用手用力搅拌挞，直到肉糊粘在手上，不脱落，然后用手抓住肉糊，握紧拳头挤成丸子，用勺子舀入一盆温水中，用文火煮8分钟左右，取出牛肉丸。

据说，好的牛肉丸扔到地上能跳得很高。以前的牛肉丸都是手工制作的，可能才有这样的表现。由于都是人工操作，所以成本比机器制造的要高。 。药丸喷射机出现后20世纪80年代初，传统的手工敲打制作方法变得越来越少见。

现代企业根据鸡肉原料丰富和一定的价格优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，并与一定的工艺配方相结合，使加工后的肉丸更接近原肉丸。味道。

以下是传统牛肉丸的几种制作方法：

潮州牛肉丸

1.原料

牛林10公斤、肥肉1斤8两、鱼露1斤、潮州薯淀粉6两。虾仁6两、金银蒜2两、沙茶酱2两[可选]、胡椒粉、香油适量

2.做法

牛肉切块将肥肉切成小块，将虾米洗净晾干，切块，将所有材料倒入高速搅拌机中打成肉胶，拌成丸子，放入70℃的冰箱中。开水，小火煮至水滚，丸子就做好了

广式牛肉丸：

1.材料

<海鲜先然后打>：牛肉10斤，盐糖3：3：7两，碱水1-2两，食用粉1两，生粉20两，菱角粉20两，生粉20两油、肥肉5斤、水7斤、生抽半碗、胡椒粉、香油、陈皮、香菜、荸荠、葱花。

2、准备

将牛肉加入碱水粉、3斤水腌制3小时，然后加入其余的用高速搅拌机搅匀，即得可以用来做牛肉丸，做牛肉丸的时候可以加入陈皮、香菜、荸荠。

工厂制作的牛肉丸

1.原料

新鲜牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克 食物10克胡椒粉25克，陈皮粉7克

2.做法

1.牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，搅打至明胶状。

2、干淀粉与1200克水混合，分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子，放入将其放入冰箱冷藏。一夜。

3、取出冷藏的牛肉糁，加入陈皮粉拌匀，然后用手捏成15克左右的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，用小火煮至成熟，然后捞出，放入一盆水中浸泡冷却，然后捞出沥干。

技术要点

1.这牛肉的筋膜一定要去掉，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而使肌肉中的蛋白质和水分膨胀。接触面增加持水能力。

2、淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增大。这样可以增强牛肉蛋白的强度（有利于丸子的成型），增加牛肉丸的弹性。不过，这里淀粉的用量一定要控制好。太少，肉丸的粘性不够，影响弹性；太多的话，肉丸容易变硬，浮力低，口感不好。

3.搅打牛肉末时一定要朝一个方向，否则牛肉末很难形成凝胶。

4. 搅打好的牛肉泥放入冰箱冷藏至少4小时以便食物粉和调味料有足够的时间发挥作用。

5.加热牛肉丸之前，先用冷水浸泡，以增加其光滑度。煮牛肉丸时，建议用小火慢慢加热。煮好后，将它们放入冷水中。浸泡在介质中以增强其弹性。

潮州牛肉丸的秘密

不能像普通肉馅那样将肉剁成块，而是用钝锤将整块砸成糊状。这种方法大约能够保持肉浆中较长的肌纤维，从而在制丸后产生较强的弹性。这也是潮州牛肉丸与其他肉丸的不同之处。

体育馆小新乡有一家好吃的。市场的榕树下，是锤打的。去尝试一下吧。毕竟是我在潮州吃过最好吃的餐厅了。

牛肉丸的肉质比较嫩，有嚼劲，口感酥脆。

主要原料

牛肉（肥瘦）（500克）< /p>

辅料

淀粉（巴瓦豆）（20克）

调味料

葱（30克）盐（3克）味精（3克）白糖（2克）胡椒（1克）猪油（精制）（5克）

准备

1.将水、精盐、味精、糖、湿淀粉倒入盆中，调至调味即可；

2.将去筋膜的牛肉放在案板上，用铁铜一对剁成细糊状，然后用刀剁5分钟左右；

3.将牛肉末放入调料盆中搅拌至呈胶状，挤成丸子，每个重约15克；

4.挤好肉丸，将其浸入一盆冷水中；

5．将牛肉丸放入沸水锅中，用小火煮沸。水要保持微沸，火不要太高；

7.炒锅中火烧热，加入汤1500毫升，倒入至微沸，撇去汤表面的浮沫，轻轻倒入窝中。