材料

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牛肉（500克）

黄豆酱（300克）

小米椒（200克）

白糖（10克）

花椒油适量

白芝麻适量

蚝油1勺

老抽1勺

1.将牛肉泡在水里，尽量泡出血水，然后清洗干净，切成小颗粒；

2.将小米、辣椒切成小块或捣碎放入料理杯中。将生姜和大蒜切成碎末。切得越多越好；

3.锅里再加一点植物油，油热后放入牛肉。将牛肉炒至变色，尽量搅出肉中的水分，炒干；

4.然后将牛肉简单调味，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油翻炒均匀；

5.然后加入黄豆锅贴、蒜末、姜末、小米末、胡椒粉一起炒香；

6.炒干水分，炒至浓稠。是的；

7。然后加入糖，翻炒均匀。出锅前加入花椒油和熟白芝麻，翻炒均匀即可关火；

8.又好吃又好。山椒牛肉酱的配方就完成了，可以食用了。

材料：牛筋焖肉皮1000克 盐、黑胡椒、生抽、冰糖、懒人版红烧牛肉：牛筋切小块，撒上盐和黑胡椒粉，搓匀后撒上适量酱油揉匀。懒人版红烧牛肉的制作步骤： 1、将揉好的牛肉放入食品袋中，加入足量的生抽，挤出空气，放入冰箱腌制。最好腌过夜。如果时间不够，至少腌四个小时。

懒人版红烧牛肉食谱的第2步。有些买来的食材是可以直接煮的，直接扔进锅里煮就可以了。如果不能直接煮，就用一块棉布包起来，扎紧然后扔掉。在锅里。

懒人版红烧牛肉第3步，加水没过腌制的牛肉，倒入腌制牛肉的生抽，加入两块冰糖。

这里的关键是一定要一次性加足够的水。加多了没关系，加少了就麻烦了！盖上锅盖，用大火煮沸，撇去浮沫。盖上锅盖，大火煮20分钟，转小火煮30分钟，然后大火煮10分钟。关掉暖气，自然冷却。将冷却的牛肉取出，用保鲜膜包好，冷藏至少四个小时，然后切片。

【酱牛肉】

主要原料：牛筋3斤，蒜5颗，葱一根，姜一大块，盐，花椒、料酒、八角、桂皮、丁香、冰糖、酱油、老抽、干黄酱。

制作流程：

(1).将牛筋洗净，切成块。您可以将它们切成稍大的块。 （小贴士1：牛筋肉比较适合做酱牛肉，这部分的肉不仅香，而且没有木味。）牛筋切好后，准备一个小叉子或者牙签，在牛筋上戳个洞，将肉放入水中浸泡半天（约6小时），期间每小时换一次水。之后，我们取出牛肉，沥干水分，然后晾干。关注使用前要沥干水。 （小贴士2：戳孔的主要目的：一是为了让牛筋煮的时候更入味；二是泡水的时候更容易把里面的血水泡出来。）

(2 ）。我们将大蒜剥皮并压扁，将葱切成圈，将姜切成片。然后我们把它们一起放进一个有牛筋的碗里，然后加入适量的盐，一小碗提前泡好的花椒水（放一小碗花椒粒就可以了），两勺料酒，然后搅拌均匀用你的双手。搅拌均匀后，放入冰箱腌制过夜。 （小窍门3：腌过夜，可以让牛肉更加入味，同时牛肉的腥味也会被清理干净。）

（3）．第二天早上我们把牛肉取出来，用水焯一下。我们把腌制好的牛肉放入冷水中，搅拌均匀，然后开大火，将水烧开。后煮沸后，用锅铲撇去浮沫，然后取出牛筋，放入砂锅中。 、加入姜末、蒜5片、葱两段、八角3颗、桂皮一小块、丁香一小把、料酒适量、冰糖一勺、黄豆半碗酱汁，老抽一勺，干黄酱两勺，盐少许。 （提示4：切记牛肉是用冷水下锅的。）

(4)．加入调味料后，倒入足以淹没牛肉的热水，煮沸。将火调至小火，再煮 3 小时，然后关火，完成。

这道美味的【黄豆牛肉】就做好了。它不仅可以用来做饭，还可以用来喝酒。不仅牛肉鲜美，剩下的汁液也非常美味。拌饭太好吃了，一级棒！ 【酱牛肉】如果吃不完，也可以冷藏并在食用前将其加热。

美味牛肉酱的几个要点 1、切牛肉之前，先把筋膜去掉，切成大块。我一般都是把牛肉切成手指大小的小块，肉块很大。味道更加鲜美。

2 喜欢吃辣椒的可以多加点红辣椒。在炒的过程中，辣椒会散发出香味，让牛肉酱更加美味。

3提前将芝麻花生炒熟，将花生碎粉碎成花生碎。牛肉酱里的花生吸收了牛肉的脂肪和香味，非常美味。

4放牛切肉块前，用热油将郫县豆瓣酱、黑豆瓣酱炒香。尽可能多地使用油。

5最重要的一点是，牛肉酱想要炒出香味，至少需要炒半个小时，这样才能炒出香味。牛肉中的水分会完全蒸发。最好煎至微焦，这样味道更好。 ，新鲜可口。掌握了这几点，在家就能做出美味的牛肉酱，拌饭或者拌面都可以。保证味道鲜美，而且非常适合搭配米饭。

1.做酱油牛肉最好用牛筋肉，肉质软嫩，筋道十足，有嚼劲。首先去除外层多余的筋膜。然后切成大块，放入清水中浸泡3小时以上。每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.大葱切段拍成片，姜拍成扁片，几根芹菜杆拍成片切段，香菜拍成段，不要去掉。e 根并将它们放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高度白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡粉，少许八角，花椒少许，茴香少许，两片香叶，加点水，用手拌匀。搁置。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上等酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有非常重要的“三酱”——甜甜圈两勺面酱，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱汁时不要将牛肉焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉变味，不易炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿

1.首先，将准备好的五花肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成肉丁，瘦肉切成肉丁，分别装盘备用。 （做炒面的时候，我们需要把肉切成肉丁，而不是肉末。）

2．洗净6个蘑菇，去掉茎，然后切成方块，放入碗中备用。

3.将一块生姜去皮，然后切成碎杜松子酒蒙古包并将其放入碗中作为配料。 （这时候所有的材料都准备好了，接下来我们开始加热准备。）

4.炒锅烧热，加入适量宽油，留少许底油。油热后我们加入肥肉，不断的把肥肉炒出猪油，用猪油来炒炸酱，味道会更香。

5.猪油全部炒完后，我们加入瘦肉，继续中火翻炒，让瘦肉变色，然后炒干，翻炒到肉末逐渐变成熟的时候微黄，我们加入切碎的姜，炒香。加入一勺大酱和一勺甜面酱，小火炒香。

6.炒香后，加入切碎的香菇，炒约两分钟。将香菇炒至香菇变干煮熟了。我们加入适量的精盐，然后将香菇炒至熟。加入白糖三克提鲜，炒匀，然后加水1碗，盖上锅盖焖八点。 （炖的时候一定要注意里面的水分，如果水量比较少，我们炖的时间可以短一些，一定不要烧锅！）

7.煎酱时，我们另取一个蒸锅，加入适量的水，用大火煮沸，然后加入300克湿面条，打开盖子煮4分钟，此时面条就熟了。我们在煮面条的时候一定要记得这样做，这样煮出来的面条才不会结块，吃起来更有嚼劲。 （干面和鲜面都可以选择，但我个人觉得鲜面吃起来更过瘾。）

8．八分钟后，我们自己做的炸酱就做好了。 A这时候我们的炸酱就放到盘子里了，面条就做好了。你想放多少就放多少。这样做出来的炸酱味道正宗，味道不比饭店里卖的差。而且还有很多肉。

牛肉酱相当美味，香辣可口，回味无穷。这种牛肉酱会让你上瘾，吃完就爱不释手。配方如下：牛肉3斤，辣椒5斤，盐1.5两，芝麻2两，白糖3两，白酒2两，姜2两，豆油4两、盐4两、干黄酱3袋。将牛肉按照上图用豆油和盐炒香，然​​后加入其他材料炒香。将其放入罐中，慢慢享用。每顿饭都拿出一个盘子。这个酱很好吃，但是不要贪吃，不然会增加体重

首先取市场上买的5斤牛肉。最好买牛肋骨，里面有肉，有筋。酱汁煮好后，筋和肉都很鲜美。将牛肉切成块。将大块放入冷水中浸泡1小时。切少许葱、姜备用。锅中加入冷油。油温升高后，加入葱、姜煸炒。加入八角、花椒、肉桂、月桂叶、小香草、当归，继续翻炒。 、加入一汤匙黄豆酱继续翻炒，加入开水，加入牛肉，然后加入盐20克、鸡精10克、料酒10克、干山楂片20克，炒至沸腾。大火煮约5分钟，然后转小火再煮2小时后，关火，将牛肉放入锅中煮3小时，捞出沥干，将酱牛肉切成大块并将其放在盘子上。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、青葱、姜等。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。此外，草果还可以组合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，增添复杂的风味。加入牛肉盐水。