酒店美味牛肉全图

白萝卜炖麻辣牛肉很好吃。这道菜里，牛肉软嫩香浓，萝卜清爽可口。两人堪称绝配。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉1000克，白萝卜500克，香菇200克，红辣椒5克，香菜10克，生姜10克，大蒜15克，八角2个，干红辣椒5克，豆瓣酱20克，酱油10毫升，盐8克，糖5克料酒5克，食用油20毫升，干辣椒面5克，白芝麻5克，水1000毫升。

第二步：牛肉切丁，白萝卜切丁，蘑菇切丁，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜切段（装饰用），小红辣椒切段（装饰用）。

第三步：将牛肉放入冷水中焯一下。焯水时加入卤水f 将姜片和料酒放入锅中，焯烫后捞出备用。

第四步：锅中倒入10毫升食用油。油热后加入豆瓣酱和干红辣椒炒至出红油。然后加入姜片、八角炒香。

第五步：将焯好的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀

美味牛肉图片

云南位于高原地区。天高云厚，自然环境比较好，污染少。得益于当地独特的气候资源、水土资源，云南拥有许多独特的天然湖泊。温带和湿润地区。水草条件好，云南地广人稀，很多地方的牛主要用来放羊，所以牛可以自由活动，散养放羊

酒店绝味牛肉图片，大图高清

上海小绍兴开放时间为9:00至21:00。这家百年老店位于大街地铁站附近，吃饭需要等位。正门外有一个外卖窗口，一楼有小吃，二楼有炒菜。白斩鸡几乎是每桌必点的菜，沾着酱汁吃简直是天下第一美味。菜品新鲜，蚝油牛肉、葱油面、油炸虾也颇受好评。地址：上海市黄浦区云南南路69~75号。

臭牛肉图片

牛肉的臭味是由食物中释放出的氨气引起的。氨气主要来自蛋白质分解。牛肉蛋白质含量高，加上夏季气温高，储存不当，腐败后易被细菌分解。蛋白质产生氨气。

一旦加热，食物中的大量氨会因受热而挥发，因此会出现明显的臭味。另一种可能是牛肉中添加了过多的嫩肉剂。小苏打是嫩肉剂的主要成分，分解时也会产生氨气。这两种情况都对人体不利。

尝过的牛肉图片

有血腥味，还有点羊肉的味道。市场上的牛肉主要有水牛和黄牛肉。不同的牛肉有不同的风味。

酒店牛肉菜品图片

调料：八角、陈皮、香叶、西洋参、肉桂、白荞麦、丁香、罗汉果、草果共25克。

调料：秘制黑椒汁10克，生抽10克，蚝油10克。

方法

1.将牛肋骨洗净去骨，用开水冲去牛肉本身的膻味。

2.添加牛肉和黑胡椒加入秘制红烧汤，小火煮3小时。

3.待牛肉熟糯后，切成片，煎一下，配上秘制黑椒酱即可。

口味类型：牛肉外香内嫩。添加了黑胡椒酱，酱香更加浓郁。

酒店的正宗牛肉图，被业界誉为“三秦饮食文化的地标”，在西安家喻户晓，是很多老陕西人的童年记忆。成为了评价陕西历史、感受三秦饮食文化的市民和游客。好地方。西安酒家仍保留陕西风味小吃宴、长安八景宴等地方特色菜，如葫芦鸡、温煮腰花、三皮鸡丝、锅奶汤鱼、香菇桃仁等有双酥、金钱酿发菜等十大传统名菜。还有十大名将千层糕、金钱油塔、泡泡油糕、黄桂柿饼等传统小吃。西安餐厅荣获国际名餐厅、中华老字号等称号。

2老孙家酒家

老孙家酒家始建于1898年（清朝光绪年间），主营牛羊肉包子、清真菜及西餐，具有浓郁的西式风味。特征。以其民族小吃闻名中外，是西安颇受欢迎的老字号餐厅。老孙家酒家的牛羊肉包子、烤羊排、细沙炒八宝、菊花鱼等被评为西安名菜。芝麻烧饼等被评为“中国名小吃”，老孙家元宵（系列）、黄桂柿饼、腊牛羊肉、水盆羊肉等被评为“陕西名小吃”。老孙家餐厅被评为国家特级饭店、中华名酒馆、陕西名酒馆、中华老字号。

3甲三清真汤包馆

甲三清真汤包馆起源于清光绪十年，始创于1987年。西安一家颇受欢迎的清真餐厅。有名的小吃店。甲三清真汤包餐厅的招牌美食是清真汤包。其皮薄如纸，筋坚韧，馅嫩含汤，汁鲜浓。与全国闻名的牛羊肉包子、腌制牛羊肉并称为“三绝”，被誉为古城第一笼，已成为古城人们的一种时尚和礼仪。西安市场吃加三关汤包，加三清真汤包子店更被评为“中华老字号”商务部。

4同盛祥酒家

同盛祥酒家始创于1920年，被商务部评为“中华老字号”。是陕西省对外接待窗口单位，也是来陕西西安必去的老字号美食餐厅。同盛祥餐厅主营牛羊肉包子、清真菜肴、各种名小吃。其中牛羊肉泡馍用料考究，做工精细，烹制方法独特，以“料重、肉浓、汤浓、筋滑、香溢、爽口”而闻名。其招牌美食牛羊肉包子荣获全国地方名食品最高奖。 “金鼎奖”、中国名小吃等荣誉称号。

5川渝人家

川渝人家是一家颇受欢迎的知名连锁酒店陕西省西安市的一家餐厅。在西安设有多家分店。推荐去川渝雁塔区朱雀街19号南方星座川渝人家(名座店)。川渝人家主营川菜、四川小吃。其招牌美食是酸汤鱼。汤汁鲜酸，特别开胃。鱼肉味道鲜嫩。是川渝人家的招牌菜，每桌必点。推荐特色菜有歌乐山辣子鸡、麻婆豆腐、川渝红烧肠等。川渝人家荣获中华餐饮名店、陕西餐饮名店、西安市餐饮名店等荣誉。

风味牛肉全图

做牛肉饺子时，馅里多加这两种材料。包出来的饺子味道鲜美，肉质细嫩滑嫩。

当我们做牛肉馅时d 包饺子，最好买新鲜的牛肉，然后自己剁成肉末，然后把牛肉挑出来。笑的时候，只需要加一个蛋清和少量的水就可以了，这样牛肉馅就会特别嫩滑可口，一点也不干也不粘。添加蛋清可以让我们的牛肉馅更加粘稠。几乎同时又嫩又滑，所以加水会让我们的牛肉味道更鲜美，一点也不新鲜。这也是我们制作牛肉馅时需要掌握的技巧。当然，还有一点我们需要注意，那就是我们在做牛肉馅的时候，不需要添加太多的十三香五香。一定不要加粉之类的东西，会极大影响牛肉的口感。

餐厅牛肉图片

第一步：先把买来的牛肉用清水清洗一下，去掉牛肉表面的血水。

第二步：将洗净的牛肉放入盆中n 装满水。大约每半小时换一次水，直到将牛肉中的血全部浸出。此步骤大约需要两个小时左右。

第三步：用刀将牛肉切成大小均匀的小块，放入锅中。然后锅中加入适量的水，没过牛肉。继续往锅里加入适量。加入葱、料酒和姜片，大火将锅中的水烧开。

第四步：水烧开后，用勺子撇去水面的浮渣，关火取出牛肉块，将表面的浮渣冲洗干净牛肉块用热水。

小提示：这一步一定要记得用热水把牛肉表面的泡沫冲洗干净。请勿使用冷水。用冷水可以让泡沫中的污垢再次进入牛肉中，并将其炖出。牛肉的质地不会很嫩。

第五步：添加适量炒锅中加入适量食用油，大火烧热，加入适量八角、花椒、茴香、香叶、姜、葱，炒香。

第六步：香料炒出香味后，将之前加工好的牛肉沥干，放入炒锅中继续炒至牛肉表面微焦，然后倒入锅中。倒入足够的热水，然后加入适量的生抽，大火将牛肉焖熟。

第七步：锅里的水再次沸腾后，将煤气灶调至中火，继续煮牛肉。约30分钟后，揭开锅盖，加入少量食用盐。继续煮90分钟左右即可出锅，一道鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。

酒店美味牛肉的大型照片库

1.中药包：

由18种中草药组成，每包250-300克，可腌制18-24公斤产品。这些中药起到提炼炖汤鲜味、去除老汤及制品中腥味的作用。

八角：25克，可去除肉类的腥味，气味浓烈。

山楂：8克可增进食欲，味酸甜，可助味。

山柰：12克，又名沙姜，外皮棕灰色，味辛辣，姜辣味较重。

甘草：12克，又名甜草，味道甘甜特殊。炖出的产品尾味甘甜，回味悠长。

红豆蔻：8克。有辛辣、微苦的气味。能除异味，以饱满光亮为最佳品质。

白豆蔻：6克。气味苦涩，可去除气味并添加辣味。

草果：3个。具有强烈的辛辣气味，能去腥去腻。其香气浓郁，品质优良。

玉果：3颗。具有强烈的辛辣气味，能去除腥味。其形状为椭圆形，表面灰棕色。

陈皮：30克。有橙子香气，味微苦。它与其他口味融合得很好，具有独特的风味。

肉桂：30克，味辛、甘，可去腥、解腻、增进食欲。

枳壳：10克。香气清爽，味苦微酸。

胡椒：10克，味辛，增进食欲。

白芷：30g 气香，微辛、苦，能去腥。白芷片和白芷根均可。

丁香：8克。常用香料。香气浓郁浓郁。选择食材时，最好选择带有花芯的。

生姜：20克，味道辛辣，可去腥。

砂仁：5克，味辛，开胃，增进食欲。

木香：15克。它具有独特的香气和苦涩的草本味道。

小茴香：25克。其颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿色，香气浓郁，口味独特。

2.干辣椒：

福建古田朝天辣椒，果实小，辣度高，有特殊的辣椒风味。这种辣椒我们这里买不到，所以我用的是子​​弹干辣椒，够辣的。

3.花椒：

香气浓郁，杂质少，无黑色种子；绿花椒又名花椒，麻性较高。

花椒为大红袍花椒。颜色深红色，是花椒中的较好品种。它具有强烈的香气。麻椒是干的青花椒，颜色呈黄色，麻味较高。如果当地食客喜欢吃辣，可以加点麻椒，否则就用大红袍。

4.肉王：

浓缩香精，用于制作具有特殊风味的食品，可增加回味，增强香气。

5.辣椒精（分两种）：

水性——溶于水，可直接添加到汤中；油溶性——溶于油，需要与食物中的油一起添加。辣椒精的成本很高（每瓶50元，约1公斤），如果不知道如何使用很容易造成浪费。

水基辣椒精呈水状，辣味高，但不耐高温。一般的用法是把鸭脖腌制好，取出来，放掉部分原汤，放凉，加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖中浸泡。的皮肤泡好的鸭脖会辣，但里面不辣。

通过油溶性辣椒精达到里外辣的效果。这种辣椒精呈油状，可溶于食用油。鸭脖在焖的时候，油被腌入骨髓，油溶性的辣椒精也被腌制了，所以可以达到里里外外辣的效果。

6.香精：

肉香精，建议使用粉鸭香精，可以丰富产品的肉香风味；增味剂的主要成分是乙基麦芽酚，可以增加香气。 。

7.食用色素：

红曲红具有天然的色泽，不易着色，但也不易变色。可以直接加入炖汤中。红曲红是以红曲米为原料，经醇提、精制而成的天然食用色素。使用它的关键是添加它在酸洗过程中。

虽然和红曲只有一字之差，但卤水里不能用红曲代替，否则卤水会变黑。这种颜料是非常细的粉末，使用前需要用冷水溶解，否则颜色会不均匀。

1.水45公斤烧开，放入鸡架8个，小火煮1小时（此过程不加任何调料），煮出鲜汤（白汤），取出鸡架，高汤40斤。

2.起锅小火，加入干辣椒段3公斤，小火炒至辣椒干；将0.5公斤干花椒小火烤香；将各种香料用清水洗净，沥干。

3.取准备好的香料300克，炒锅置中火上，加入色拉油1500克，加热至30%热，加入香料100克炒香，加入葱，然后加入干辣椒。 、花椒炒匀，再加入200克香料装入香料袋中，留出炒香料的油。

4.将中香料包、干辣椒4斤、花椒0.5斤（根据当地食客口味增减）放入煮沸的40斤汤锅中。所有三种成分在放入锅中之前都必须切碎。清洗3次）大火烧开后开始计时。小火煮约1.5小时后，加入炒香油1500克、辣椒粉100克。小火煮1小时，然后从锅中取出。清除残留物并沥干。将煮好的汤过滤，加盐（盐为炖汤的4%）约750克，猪肉王40克，味精150克调节风味。

炖汤做好后，煮好的炖汤不少于35公斤。中药材、辣椒、川椒ercorns都需要提前清洗。就像泡茶一样，头道茶并不是最好的。只有洗去部分浓烈的草本味，才能让其香气更加挥发。煮汤时应加盖，以缩短煮时间。

麻辣的鸭脖不是最好的。好的鸭脖是辣到嘴里不辣到喉咙，吃到嘴里不辣。吃得越多，就越有回味。肉质有弹性，有嚼劲，细腻，香辣可口，就像牛肉干一样，久吃不腻。

1.所有肉类和蔬菜都必须焯水，先焖蔬菜，后焖肉。

2.鸭腿、鸭肫：大火煮沸，腌制不超过30分钟。

3.鸭脚、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半只鸭：一入锅就开始计时，腌制25分钟。

计时器开始计时一入锅，焖12分钟，泡10分钟。

10公斤的卤水，最好放5公斤以内的产品，这样味道才会浓烈。

鸭脖先解冻，用血水浸泡，然后用10%盐水（10斤水加1斤盐）浸泡8-10小时。加水拌匀腌制，鸭脖腌制20分钟，浸泡20分钟。