最美味的部位是：牛腰肉、肋眼牛排、菲力牛排：

1.沙朗牛排是最经典的牛排，《纽约客》也称沙朗牛排。取自牛肉的沙朗部分，沙朗非常有辨识度——它呈长条状，红肉边缘有一圈白色的脂肪。

特点：沙朗肉取自牛的外脊柱部分。这部分动作较少，肉质细嫩油腻，肥瘦搭配合适，略带筋纹。由于外围有油边，脂肪含量较低。稍微高点。

口感：嫩滑多汁，有嚼劲，适合磨牙。沙朗牛排是最经典的牛排

2。眼牛排非常漂亮，有美女牛排的美誉：眼牛排取自牛肋骨的中部，严格来说是第六到第十二肋骨。肋骨的位置主要由背最长肌形成。因为它取自牛的上腰部是最不经常活动的，活动量很少，肉质鲜嫩，油脂丰富均匀，红白相间，有美丽的大理石花纹。

口味：眼肉是整个酥油花最浓郁的部分，也是最美味的部分。烤的过程中，油会散发出淡淡的乳香，融化成汁液包裹在肉上，使肉软化，肉味香甜。

3.菲力牛排是女性最喜欢的牛排。菲力牛排是最嫩最薄的牛排，也是最珍贵的牛排。

特点：菲力取自牛腰部的里脊肉。它是一根大头小尾的长柱。每头牛身上只有两块细长的里脊肉。需要首先去除外部周围的膜。和油花，然后把头和尾切掉，只留下中间部分，只能切出几块厚切的鱼片。圆角是牛接受最少运动量的部位。它的纤维更细，肉质极其嫩。是整头牛身上最嫩的部位。

口味：菲力极薄，肉嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。但做饭也比较困难。

第1步、将牛排洗净，放入大盆中。将冷水倒入锅中，直至水没过牛排。

第二步：大火煮沸后，除去汤表面的浮沫。

第三步：加入适量生姜；料酒约3汤匙。

第四步煮开后，煮十五分钟，关火移至外锅继续加热。

第5步大约40分钟后，取出煮熟的牛排，等待再次加工。

第六步：葱切适量；将糖加入锅中。

第七步加入煮熟的牛排，炒至牛排变色。

S第8步：加入2汤匙生抽；胡椒粉适量； 1茶匙盐。

第九步：加入煮牛排的汤，直到汤没过牛排。

第十步：大火烧开，加入葱花，转中火收汁；最后加入鸡精即可食用。

第11步，做出最美味最嫩的红烧牛排，开始食用。

煎牛排。如果是半成品牛排，控制火候就可以了，冷油热锅，煎牛排最好用黄油，小火慢慢煎，两面煎至焦黄不焦。大多数半成品牛排都会提前腌制，并添加嫩肉粉，所以即使牛排全熟，牛排的味道仍然会很嫩。但像这样的半成品牛排并不是沙朗牛排。只能煮得好。不能生吃或分为熟度。一定要彻底炸透。

第一步是准备食材。煎牛排需要准备的食材包括牛肉、红酒、生抽、盐和黄油。

第二步是加工牛肉。在菜市场或超市购买新鲜牛肉后，将牛肉的形状稍微修整一下，剪掉多余的部分。牛排会更漂亮。用刀背拍打牛肉，使其松散。一些。为了方便，有些人可能会直接购买现成的牛排肉。事实上，用现成的牛排肉做的牛排并不是很好吃，所以他们需要购买新鲜的牛肉。

第三步是腌制牛肉。在煎牛排之前，需要先将牛肉腌制一下。将牛肉放入干净的碗中，倒入约一瓶盖的红酒，然后加入约两勺生抽，均匀地涂在牛肉上，腌制十分钟。

小贴士：煎牛排时多加一点红酒让牛排变得嫩滑可口。

第四步，炒牛肉。锅里放入一些黄油。黄油融化后就可以将牛排放入锅中开始煎了。请勿用高温煎炸。牛肉在高温下很容易变成褐色。火候很难控制。用小火煎牛肉。小火煎出来的牛肉会更嫩。将一侧煎至变色，然后翻到另一侧继续煎。然后两面均匀撒上一些盐，继续煎三到五秒钟。倒入足够的水，没过牛肉一半的高度。红酒，继续小火炒。等红酒干了之后，一份美味的煎牛排就完成了。注意，倒入红酒后，每隔两三分钟就要翻动一下牛肉，这样才能煎得入味，两面都可以煎。均匀。

现在你知道如何在家煎牛排了吗？在家煎牛排时，最重要的因素之一是ips就是倒一些红酒。很多西餐厅煎牛排时不加红酒。加入红酒可以让牛肉的味道更好，让牛肉更加嫩滑，而且香气特别浓郁，让人很有食欲。

牛排可以煎也可以烤，但想要里面嫩、肉香，最有效的方法就是将烹饪温度分为两个阶段。以油炸为例。第一次煎牛排时，一定要高温煎。此时牛肉表面的肉质脱水变硬，发生美拉德反应。颜色变为深褐色，并散发出油炸香气。将牛肉翻面，然后将另一面也煎成棕色。这个阶段是为了创造牛排的风味。第二阶段是让内部成熟，在硬化之前尽量避免外界温度过高，造成温差肉的表面和内部之间的距离太大。此时有两种方法。一种是用原来的锅，改用小火继续煎，但需要经常翻动，大约每1分钟翻动一次，让热量慢慢进入牛肉内部。第二种是在烤箱中低温烘烤，让热量从各个方向稳定地加热肉（这种方法是餐馆的做法）。这个阶段使肉的内部温度升高并且汁液渗出。牛排的烹饪时间会根据牛肉的面积和高度、烹饪用具、炉子的火力而有所不同。别人的标准不能直接照搬。最可靠的方法就是自己尝试一下。至于嫩度，如果肉本身不够好，就需要腌制。使用酸性液体（酸奶、醋）、盐水或嫩肉剂来软化肉。

材料

牛排2块

维达美国黑胡椒1克

维达美国白胡椒粉1克

沙茶酱1勺

玉米淀粉5克

食用油10克

食谱步骤

第1步：切片将牛排用刀背拍软，两面均匀拍打。加入适量黑胡椒、白胡椒、适量植物油、沙茶酱1汤匙、生粉1汤匙。戴上手套，均匀腌制一个小时以上。

第二步

锅中倒入适量食用油，放入腌好的牛排，小火煎。

第三步

3分钟后煎另一面。煎几次直至完全煮熟。儿童牛排必须煮至全熟。

第4步

用剪刀✂️剪成小块，挤上番茄酱或维达米辣椒酱。

配料

牛肉1.5斤

牛排调料酱适量

蛋清1个

玉米淀粉适量

一个适量碱（食用小苏打）

橄榄油适量

牙签（或尖头）两根

烹饪过程步骤

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第1步

将牛肉（这是里脊肉）切成小指的厚度。将刀背纵横切开，然后用牙签扎一下！碎肉松好腌好炒吗~？ ⚠️小心别把牙签扎进肉里！ ⚠️我错误地添加了小苏打（碱）。网上说碱会破坏组织，使肉变嫩。所以如果你想尝试的话，在这一步之后加入适量的小苏打，腌制一段时间~然后在腌制之前，一定要用水洗干净，不然肉会苦的！ ⚠️肉用水洗肯定会减少汁水，但一定要洗干净棚内有碱，希望您知道！

第二步

家里牛排调料酱的主要材料：蒜末、黑胡椒、浓缩番茄酱、盐、白糖等。如果没有的话家里的酱料，只要适量添加以上材料，味道应该不错吧？！

第三步

我一共切了10片牛排？！倒入酱汁、玉米淀粉、蛋清，搅拌均匀！最后倒入橄榄油，再次腌制！

第四步

将未吃完的食物​​装入袋子，放入冰箱，尽快处理掉！

第五步

小火煎至两面熟！投标！冷冻牛排解冻后煎的话，要小心水遇油会膨胀~？

楼下朋友说，用生抽吧，黑酱油，或黑酱油。辣椒酱、小苏打、玉米淀粉，那是胡说八道。

恐怕只有垃圾拼贴了超市或连锁牛排馆出售的柚木添加了各种钠酸和嫩肉剂即可做到这一点。

其实牛排本身就属于西餐，而西餐对于食材是非常讲究的。都说西餐讲究调味，而中餐尤其是川湘菜则偏重口味。这就是原因

首先，要做牛排，必须要有一块好肉。所有中国产的牛肉都是悲剧，不能当牛排。因为无论你的烹饪技术多么成熟，仅仅通过油炸是永远无法咬住它的。建议您使用 USDA PRIME 级安格斯牛肉或和牛。这些产品现已在国内市场上市。如果按照楼下朋友说的，直接从市场买一块肉，那绝对是悲剧了。

其次，在国内买的进口牛肉是冷冻的。如果是一块一块买的，请店家剪一下提前给你。如果您购买整块牛排，则需要自己切片。厚度保持在2.5-4cm，我一般用3cm的片。不要像超市里的那样，一片只有1CM或者1.5CM厚。一炸就全熟了，里面一点汁水也没有。

此外，将冷冻牛排放入冰箱冷藏10小时。这称为自然除霜。然后将牛排放在室温下1小时，让牛排的核心温度升高。冷冻牛排时切勿煎炸，不要清洗，也不要浸泡在水中！ ！ ！

接下来又可以分为腌制的和非腌制的。

如果没有腌制，用厨房纸吸干表面水分，表面撒上足够的盐和黑胡椒。对于盐，请使用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒应该是现磨的。盐撒得太多而且不均匀。然后倒入一些橄榄油并均匀涂抹。这这样你就可以等待它煮熟了。

腌制牛排时，在牛排表面撒上碎黑胡椒、两支新鲜迷迭香、2-3瓣压碎的蒜瓣和适量橄榄油。将四种调味料全部涂在牛排表面几次，然后在室温下静置 30-60 分钟。添加盐之前加入锅中。

记住！盐不能加得太早。牛排不需要像中国人那样加盐。如果加盐太早，水会沉淀，牛排会很干！

然后，开始燃烧。必须是平底锅，最好是 LE CREUSET 或 STAUB 的 GRILLED PAN。

锅必须先加热非常非常热！火。开始感觉很干，热的时候，牛排上已经有油了，所以可以直接加到锅里。

如果您使用平底锅，请每 25 秒翻转一次。如果您使用烤盘，请尽可能少地翻转它以形成图案。

如果你是腌制者将牛排放入锅中，将大蒜和迷迭香放入锅中煎3分钟，然后一起煎。

一般3CM厚的牛排煎10-12分钟即可熟至50%。核心温度为55度。 65度就完成了。

上菜前，你可以在锅里放一块黄油，给它一点颜色。黄油必须在后期添加，否则会变黑、变苦、焦糖化。

最后，出锅后需要休息！让牛排静置 5-10 分钟，不要切开。这样汁液就会回到细胞中，单次割伤就不会流血了。将柠檬汁撒在牛排上。就是这样。

靠谱的牛排是不使用黑胡椒酱的。这酱汁太浓了，令人反胃。通常是国内牛排馆专门制作的酱汁，用来掩盖垃圾牛排的不良味道。

牛排的三大最佳搭档是黑胡椒、盐和柠檬汁。

我做到了都是我自己做的，希望对你有帮助。

因为煎牛排的火候和时间不好控制，只要注意火候和时间，也可以让牛排像图中一样嫩。商店。做法如下：

准备材料：牛排2块、洋葱半个、番茄半个、红辣椒1个、青椒1个、葱2个、香菜2个、蒜4瓣、苹果半个，柠檬1个，醋少许，海盐少许，蛋黄酱50克，芥末20克，橄榄油少许，黄油少许

准备步骤：

1．先把牛肉腌一下。首先，用厨房纸把牛肉上的血水洗掉。

2.找一个干净的盘子，在底部撒上一层盐。

3.将牛排放在盘子上，在牛排的上部撒上盐，使两面都撒上盐，然后放入冰箱腌制15分钟。

4.红辣椒、青椒切丁，葱切末，苋菜切末安德。

5.将所有材料放入一个大碗中，挤入柠檬汁，撒上一些盐，倒入一些橄榄油、醋和黑胡椒。搅拌均匀，我们的莎莎酱就准备好了。

6.找一个杯子，在杯子里面放一个塑料袋。

7.挤入50克蛋黄酱和20克芥末。揉匀。

8.开大火，将黄油放入锅中。当所有黄油融化并且锅开始冒烟时，开始煎牛排。

9.将牛排放入锅中后，转中小火。煎至顶部见血并翻面，通常需要 40 秒到一分钟。

10.如果喜欢吃老一点的，建议煎好后用锡纸包裹牛排三分钟。

11.两块牛排。左边那个是用锡纸包着的，有三分熟。右边的是没有锡纸的，是三分熟的。

12.将莎莎酱均匀地铺在盘子上。上面放牛排。挤上芥末牛扒。