倒一点啤酒，沾点意大利面酱

煎牛排前先用可乐泡一下。油炸后会非常嫩。可以用淀粉炒一下。

炒牛肉片：炒之前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌制30分钟。啤酒中的酶可以分解一些蛋白质，增加牛肉的嫩度。

炒肉片：将切好的肉片放入漏勺中，在沸水中晃动几下，等到肉刚刚变色，沥干水分，然后放入入锅只需3-4分钟就熟了，嫩滑可口。

炒腰花：腰花切开后，加入少许白醋，用水浸泡10分钟。肾脏会变大，并且不会有血液。油炸后，色泽洁白，清爽可口。

炒猪肝：炒猪肝之前，可以用一些白用醋浸泡，然后用清水冲洗干净。炸猪肝的味道非常好。

炸虾：在炸虾之前，可以将虾放入泡过肉桂的开水中焯一下，这样炸出来的虾味道会更加鲜美。

炒虾：将虾放入碗中，每250克虾加入精盐1-1.5克、食用碱粉，用手轻轻揉搓片刻，浸泡放入水中，然后用水清洗。这样炸出来的虾透明如水晶，鲜嫩可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，然后倒入油锅中炒。炒的时候在锅里加入少许料酒，这样炒出的鸡蛋才会蓬松、嫩滑、鲜美。

1》牛肉制品

1.清真酱牛肉

（1）成分标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱油10公斤、3公斤盐适量，肉桂250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

（2）处理方法。

选料与精加工：选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水泡去淤血，然后用刷子把肉洗干净，去掉骨头。然后切成0.75至1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块用清水冲洗一次，根据肉质分开存放。

加酱料：锅中加水约50公斤，稍温，然后加入一半的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

装锅：先在锅底和锅边垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁。将肉块按照顺序放入锅中决定了肉的质量。老肉块放在底部。将其放在上面，前腿和腔肉放在中间。

制作酱料：将肉块放入锅中后，倒入准备好的酱汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的用量，加入适量的老汤，使每块肉都能浸入汤中。小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时翻动一下锅，使肉块受热均匀。

出锅：出锅时为了保持肉质完整，用特制的打铁器将肉一块一块地从锅中提起，并用原水冲洗干净。汤汁倒入锅中，去除污物这肉。将渣置于灭菌抽屉托盘上，冷却后即为成品。

（3）产品特点。颜色红、油润、有光泽。切片后保持完整。切面呈豆沙色，肌肉内少量牛筋呈黄色透明。菜品咸淡适中，鲜嫩爽口，香气浓郁。

2.五香牛肉

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：盐300克，白糖150克，胡椒10克，八角10克，丁香2.5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，钠5克硝酸盐。

（2）处理方法。

原料准备：精选卫生的新鲜牛肉，去骨去筋，切成200克左右的块。

腌制：切好的牛肉块中加入盐和硝酸钠，混合均匀，放入大桶中，低温腌制12天，期间翻了好几次。将腌制好的肉用清水浸泡2小时，然后冲洗干净。

煮法：将洗净的肉块放入锅中，加水没过肉块，煮30分钟，撇去汤面的浮沫，然后加入各种辅料，小火煮4小时。关于。煮时，转动锅2至3次。肉出锅冷却后就是成品了。

（3）产品特点。成品块状，色泽红润，香料浓郁，回味悠长。

3.腌牛肉

（1）配料标准。原料：生牛肉90公斤。辅料：盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，八角31克，草果16克，肉桂120克，花椒93克，食用红色素24克。

（2）处理方法。

原料准备：精选符合卫生标准的新鲜牛肉，用冷水浸泡漂洗，切块1至1.5公斤。

腌制：加入70公斤纯净水和1.8公斤盐腌制，拌成盐水。加入切好的肉，在室温下腌制7天，每天用木棍翻动4至5次。夏季制作，加盐3公斤，水稍多，放在阴凉处腌制1～2天。将腌制好的肉块用滤网捞出，沥干水分，再次用清水冲洗干净。

煮法：先将旧汤与新料（放入布袋内）一起放入锅中煮沸，撇去浮沫。加入肉块，在肉上放盐，加水没过肉块，煮沸撇去浮沫，继续煮。当肉煮至熟时，加入食用红色素。煮的过程中，每隔一小时用木棍搅拌一下。烹饪时间约8小时，出锅即成成品。

（三）产品特点。颜色鲜红，味道浓郁。

4.牛肉肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉35公斤，猪油15公斤。辅料：盐1.5公斤，白酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

（2）处理方法。

原料：选用健康无病的新鲜牛肉，最好是后腿。去掉骨头和筋，用冷水浸泡，沥干水。用绞肉机切成1厘米的块。将去皮猪油切成1厘米见方的块，用温水冲洗一次，沥干水分。

制作馅料：将牛肉末和猪油丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉捏5分钟左右，充分混合均匀，放置10分钟。将白酱油、白糖、白酒混合，倒在肉上搅拌均匀，即成香肠馅。

馅料：泡猪肠衣用温水泡软，洗净，用灌肠机或手工填肠。每个间隔20厘米，结打成一段。如果发现有气泡，用针板打孔排气。将香肠填满并扎紧后，用温水冲洗一次，以除去肠衣外部的油污。

烘烤或烘干：将香肠放在有缝隙的竹竿上，挂在阳光下晾干，或直接放入烤箱烘干。烤箱内温度先高后低，控制在70~60℃之间，烤3小时左右。烘烤过程中要随时检查，看到肠子表面干燥就可以出炉。悬挂在通风处，风干3至5天。当肠子干燥、感觉紧实时，成品就完成了。生产率为62%。

（3）产品特点。本品为生品，需蒸或煮约15m食用前几分钟。食物美味可口。

5.沙拉米肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉32.5公斤，瘦猪肉10公斤，肥猪肉7.5公斤。辅料：盐1.5公斤、白酒250克、花椒面100克、花椒50克（打碎用）、肉豆蔻面50克、白糖100克、冰片2公斤。

（2）处理方法。

腌制：将牛肉、瘦肉上的脂肪和筋膜削去，切成条状，拌匀，撒上3%的盐，装盘后放入0℃左右的烤箱中℃ 冷藏、冷却、腌制12小时。取出后用绞肉机将肉绞成3毫米颗粒，装盘送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。将猪油切成3毫米见方的块，用3%的盐搓匀，装盘，放入0℃左右的冷藏室，冷却后腌制12分钟以上小时。

拌馅：将白酒、花椒面、花椒块、肉豆蔻面、糖、冰片混合均匀。与肥肉块一起倒入腌制好的肉末中，用拌馅机搅拌均匀。充分搅拌2～3分钟，直至成为粘稠糊状，即为肠馅。

馅：用牛肠衣，温水泡软，洗净，切成45厘米长的段，一端用绳子系住，填入肠馅，然后放入另一端绑起来，留一个绳圈挂在杆子上。也可以使用套管或玻璃纸套管来填充。若发现肠内有气泡，可用针板打孔，以释放蒸汽。

烘烤：将酿肠放入烤箱烘烤，控制温度在60~70℃，烤2小时。待肠子表面干燥、呈红色时即可从烤箱中取出。

做饭：当锅里的水达到水温95℃，放入烤好的大肠。保持水温85℃以上，煮半小时，翻动一次大肠。再煮一个小时左右，将酒精温度计插入肠子中央，温度达到75℃以上就熟了。

熏制：将煮熟的肠子送入熏炉内，用无油的木柴熏制。炉内温度70℃左右，熏2小时，熄火，利用余热继续。烘烤3至4小时。当肠子变成红褐色，表面出现许多皱纹时，烤就完成了。从烤箱中出来后，悬挂在阴凉通风处，让其风干30天。成品就准备好了。生产率为80%。

（3）产品特点。质地坚韧，外观皱缩，肉质棕红色，味道鲜美，香气浓郁，回味无穷。方便携带、方便携带店铺。

6.咖喱牛肉

（1）配料标准。主料：瘦牛肉50公斤。辅料：盐1.5公斤，酱油1.5公斤，糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。

（二）加工方法

原料：选用新鲜瘦牛肉前腿、后腿，除去脂肪、筋骨，洗净，用清水沥干。切成0.5公斤左右的块。

预煮切片：将肉放入锅中，加水煮沸，撇去汤面上的浮沫，煮1小时，待肉变硬时起锅。肉出锅晾凉后，根据需要切成片（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0.5厘米）或颗粒（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

煮法：用预先煮好的原汤，加入盐、酱油、糖，充分溶解，加入肉片或肉块，大火煮沸，然后改小火轻轻翻面，轻轻煮。当如此到差不多干的时候，加入白酒、味精和咖喱粉，炒匀，待液体全部吸收后捞出。

干燥：将煮熟的肉片（块）平铺在铁丝网上冷却，不要叠放。然后放入干燥室或烘箱中，保持温度在60℃左右，经常翻动6小时左右。当肉片（粒）不再粘手、内外干燥均匀时，牛肉干就完成了。产率为50%。

（3）产品特点：咖喱牛肉干，咸甜适中，微辣，口感丰富，新鲜可口。用塑料袋包装，在干燥通风处可保存3个月。

7．天津牛肉干

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，苯甲酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。

(2)加工方法。

原料准备：采用卫生检验合格的新鲜牛肉。前腿和后腿的瘦肉最好。去掉骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修整整齐。

冷冻切片：将肉块放入冷库或冷冻库，冷冻2～3小时，待肉中心温度达到-2℃时取出。用切肉机或手工切成10厘米长、1至1.3厘米宽的片。

拌匀腌制：将糖、白酒、精盐、味精、苯甲酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌匀，腌制12小时。腌制时每隔30分钟搅拌一次，使其胶化均匀。

烘烤：先在铁筛面上涂上植物油，然后将腌制好的肉片放在铁网上送入烘烤房烘烤。温度50℃左右，烘烤3次即成成品至4小时。

（3）产品特点。片片整齐，色泽红褐色，吃起来不油腻，越嚼越香，风味独特。

2》干炒牛肉丝

材料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，白糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

制作方法：

1．将牛肉和芹菜切成4厘米左右的丝，备用。

2.锅烧热，加入油，油热后将牛肉炒香。待牛肉干、油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒，即得豆瓣酱。酱香后加入姜丝、料酒翻炒几下。加入酱油、糖、味精、盐和几滴醋。然后加入芹菜，翻炒几下，放入装盘，撒上花椒。服务。

附：

油不要加太少，以免粘锅；炒牛肉时一定要等油清了再加入豆瓣酱，否则牛肉的香味炒不出来。北方的芹菜太老了，可以先焯一下再炒。芹菜生后要立即捞出，否则不脆。

3》干炒牛肉丝

用料：

瘦牛肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、酒酿汁20克、香油5克、精盐25克、植物油500克（用量约100克）

准备工作：

1.将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝。将郫县豆瓣酱切成细粒。将青蒜洗净，切成4厘米长的段。

2.将切好的肉丝放入锅中并加水盖住它。加入盐和料酒，小火煮至熟。取出并沥干。将锅置旺火上，加入油，加热至70%热。将肉丝放入油锅中，炸至酥脆。取出并沥干剩余的油。

3.在锅中加入少许油，用中火加热。将肉丝、姜丝、辣椒面放入锅中，翻炒片刻。当油变红并有辛辣味时，放入酒酿汁和料酒一起煮。 ，加入酱油和青蒜。炒至青蒜生熟，加入糖、醋，快速翻炒几下，加入香油翻炒均匀，装盘，撒上花椒粒即可食用。

1》牛肉拌生肉（韩国传统家常菜）

制作方法是将牛里脊肉切成细条，用白梨切丝，放入铺在最底下，加入糖、酱油、香油、松子碎、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外，吃的时候准备醋和酱油调味

2》生牛肉：

用脱酸的“黄瓜条”（牛肉肩胛骨上的肉，每条只取两块）牛），然后经过特殊速冻保鲜，配上生菜、梨丝、青椒、红辣椒等新鲜蔬菜，加入大蒜、柠檬汁、黑胡椒、传统韩式酱汁，最后加入生鸡蛋，然后混合。其色泽鲜美，口感松软。虽然第一次接触的时候很害怕，但是尝过之后就永远不会忘记。

1》炖牛肉小窍门

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止减少肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美口感。

大火煮沸后，揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到煨的效果。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

肉里放几片山楂或者萝卜片，牛肉就熟了之三并消除气味。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃，难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。但只要烹调得当，熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜美可口。d 好吃。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用栅栏清除残渣并除去泡沫，确保肉汤着色且不混合。做汤时不要用酱油，因为酱油中含有苦糖。将其加入汤中煮后，就会制成汤汁稍苦，炖出来的肉味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果以2.5公斤肉为标准的话，调料可以是花椒20粒，大料4～5粒，桂皮3～4片，葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果你买牛肉很多，入锅前一天可以在牛肉上抹一层干芥末。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁ce.将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，在炖肉的同时往锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

将芝麻酱、花生、蒜末、葱醋、蚝油、美极酱油、香菜搅拌均匀，沾入炒牛肉中。

材料：

牛肉150克，芦笋200克，小洋葱3个，酱油1勺，蚝油1勺，黑胡椒碎少许，香油1勺，糖1勺，盐半勺，淀粉2勺，料酒2勺。怎么炒牛肉才不会太老——吊龙牛肉怎么炒

1.先把牛肉腌一下，加两勺料酒，一勺酱油（我放的红烧酱油是一勺蚝油，一勺糖，两勺淀粉，一勺香油，拌匀即可腌制半小时左右。芦笋洗净用斜刀切开，洋葱切条。

2.热锅加油，比平常多一点，约3汤匙.

3.加入牛里脊肉，用大火快速炒至变色，备用。

4.炒牛肉会出更多的油。 5. 加入芦笋炒香。在一起。

6。加半勺盐调味。

1.逆着纹理切牛肉，因为这样会切断牛肉的纤维。如果一路切的话，牛肉就会变老。

2.因为盐会吸收肉中的水分，所以烹调牛排时不宜加盐，以免肉老化。但在烹饪前可以添加其他调味料，例如胡椒粉。

3.先将炒锅充分加热，然后将油倒入锅中。当油热时，加入牛肉。用大火煎至两面焦黄，然后用中火煎。所需的熟度。

4.当肉煎至你想要的金黄色时，请转小火煎1至1.5分钟（根据食材和厚度调整适当的时间），然后翻面以同样的方式再煎一次。煎的方法。

1.至于炸牛肉，则精挑细选嫩派买回来后冷冻起来，然后切成片。用剩下的蛋白液加一点淀粉，味道会非常鲜美。 、料酒、盐腌10分钟。

2.在锅中加入几滴油，然后用纸巾擦拭均匀。将肉片用小火煎至变色。将烧烤调料粉撒在盘子上。味道浓郁的烧烤味，鲜嫩可口。

刚从冰箱里拿出来的牛肉不能炒，因为牛肉还处于冷冻状态，外面会有一层冰，会有一层冰块。很多冰。水分。

如果使用水，请勿用于煎炸。可以拿出来冷冻一段时间，等冰融化了，再用来煎，这样会更好。

首先，不要使用嫩肉剂。

嫩肉剂本身会破坏肉的纤维组织肉。虽然吃起来比较嫩，但由于细胞被破坏，肉的营养成分被破坏，肉汁也流失了。其次，记得用猛火。炒的时候不要一直用小火。这样，水分就会被干净地驱散。需要高温才能使牛肉表面的蛋白质尽快形成结膜。这样的话，牛肉中最好的肉汁（很多中国人认为是血水，但其实当时的牛肉中最美味的肉就是蛋白质被锁在肉里才不会流失。三、先煎一面，再煎另一面，只翻一次，千万不要翻来覆去，当表面的肉开始流血时，就是翻面的信号，用第一面的烘烤时间作为参考掌握另一面的时间。不需要等第二面煎好，煎一会就熟了。最好煎牛肉的火候是在牛肉中心还略带红色的时候。

1.牛排在室温下解冻后，无需清洗。用专用厨房纸吸去表面的血迹。

2.用刀背在牛排两面轻轻敲击几下，然后用牙签戳一些小孔，方便腌制时调味。

3.在牛排两面撒上胡椒粉，涂上一层黑胡椒汁。腌制15分钟。

4.将锅烧热，放入一小块黄油。也可以用普通的食用油或者橄榄油，但是黄油炒起来会更香。

5.黄油完全融化后，加入牛排，煎至流血。

6.改为中火煎炸，每 30 秒翻动一次，直至达到您喜欢的熟度。如果喜欢全熟的话，可以多煎一会儿。然后炒他站在一边。很多人可能会错过这一步。煎边也叫“封口”，可以防止牛肉汁流失。两面煎好后，从锅中取出，放在盘子上。

7.烧一锅水，放入几颗秋葵，焯一下。煮沸后，沥干冷水。

最后，把秋葵放在盘子里，装饰一下。看起来又好吃又好吃。鲜嫩多汁的牛排就做好了。我先吃了，很好吃。

全部展开

牛肉有中式和西式之分，制作也分两方：

1.国内：咸牛肉比例配方（大型酒店使用，家庭可以参考，用量按比例减少）

（1）牛肉5000克，食品100克粉、味精50克、生粉150克、精盐50克、白糖75克。 、水200克、生油150克。

(2) 5000克牛肉、特力索（复合磷酸盐）15克、食用粉30克、美极鲜酱油500克、白酱油300克、白糖10克、生粉200克、水150克、生油150克。

（3）牛肉5000克，面粉50克，姜汁40克，生抽80克，水100克，生粉160克，生油250克。

（4）牛肉5000克，特瑞辛30克，食用粉5克，白糖60克，精盐70克，味精3克，生粉150克，水250克。

（5）牛肉5000克，特瑞辛30克，食用粉20克，山梨醇150克，维生素C 10克，酪蛋白酸钠0.2克，玉米淀粉10克，精盐100克，味精40克，水1600克。

以上五种方法基本相同，只是第五种方子添加了酪蛋白酸钠作为乳化剂，所以当大量加水时，不会出现因“碱走”而渗水的情况。

牛肉去掉白筋，按纹路横切片，厚约0.3厘米。不宜太薄，否则会影响弹性牛肉会失去其光滑和弹性的质地。同时，也容易导致牛肉的质地变差。疏散。

腌制牛肉的步骤分为两组。

在一个馅饼中，首先添加食物粉或terisin。如果有姜汁，也加进去，用手轻轻搅拌。

它的作用是让食品粉或者Terexin更好的渗透到牛肉的深处，使其膨胀。

搅拌牛肉是关键的一步，但切记不要长时间搅拌，以免牛肉在搅拌过程中糊化。涂胶会极大地影响柔软度。过度烹饪还会导致牛肉在烹饪过程中容易粘在一起，导致感觉滑溜，失去光滑的质感。这涉及到技术难度和经验。

钓鱼完成后，等待一段时间。这一步在生产线上称为“平衡”。目的是让调味料和牛肉有时间渗透特。然后加入精盐、白糖、味精、美极鲜酱油（有的可能加生抽，有的可能不加，前者颜色鲜红，后者本色）或白酱油调味。过一会儿就可以给水了。搅拌均匀后，等待一段时间。待牛肉膨胀定型后，加入玉米淀粉，拌匀，盖上生油（加入玉米淀粉后不宜搅拌过多，以免玉米淀粉粘连）。

另一组则认为没必要这么麻烦，分两步就可以完成。第一步是将食品粉、姜汁（如果有的话）、精盐或美极鲜酱油或生抽、糖和水与牛肉混合。多呆一会儿。当牛肉膨胀时，加入玉米淀粉拌匀，然后加入生油盖住。

（6）牛肉5000克，陈村米水60克，生抽（生抽）150克，白糖50克，味精25克，水1000克，生粉250克，生粉油50克。

将陈村水、生抽、白糖、味精、水、生粉调成糊状，然后加入切好的牛肉，拌匀，盖上生油，腌制30分钟即可使用。

（7）牛肉5000克，水5000克，食品粉40克，特瑞辛15克，维生素C 0.5克，氯化钙0.3克，精盐50克，白糖120克，美国极鲜酱油25克，5个花椒克、玉米粉200克、生油150克。

这个菜谱的操作相当复杂，但牛肉的质感比上面的菜谱要好，而且“碱走”现象也相对减缓。

首先将水和食品粉混合，形成pH值8左右的“食品粉水”。将0.3厘米厚的牛肉片放入钢盆中，双手不断搅拌，加入4800克食品粉水5倍。

此时牛肉表面会出现糊状的明胶，千万不要忽视。因为这些胶体是水溶性的蛋白质，它们是影响肉质滑嫩度的“罪魁祸首”。

搅拌约15分钟后，将牛肉倒入流水中，洗去胶水。胶水洗掉后，控制牛肉的含水量，加入特力辛，拌匀，边搅拌边加入剩余的200克“食粉水”。待食粉水被牛肉完全吸收后，加入维生素C、氯化钙、精盐、糖、美极鲜酱油、胡椒粉和玉米粉制成的调味包，拌匀，盖上生油。 3小时后即可使用。

二：国外：

以上就是中国的牛肉煮法。其实，煎牛肉的烹饪方法在国外很常见，也就是说，在西餐中很常见。西餐 中国的牛肉比中国的牛肉嫩得多。它可以生吃，营养最高。因此，西式牛肉，如安格斯牛里脊肉、沙朗牛排，澳洲牛眼等，基本上都是先煎后炸。只需添加一些简单的东西，例如盐和黑胡椒。酱汁是单独准备的，用于蘸酱。不需要太挑剔。不腌制也可以，因为西方人吃牛肉时一般不煎。成熟正常，营养成分没有被破坏。这和吃中餐的概念有很大不同。所以，西方人之所以害怕，是因为它没有被热死！

所需材料：牛肉、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜

1.首先我们把买来的一整块牛肉切成大块，泡在水里。很多人都忽略了这一步，但其实它非常重要。浸泡完成后，用清水洗净，放入锅中。接下来，锅中倒入适量的水，加入料酒，开始焯水。

2。焯水后，冲洗干净，沥干水。沥干水后，我们将牛肉切成小块，或者直接切成片。我喜欢把它切片，这样牛肉汤的味道更好。然后我们把切好的牛肉倒回锅里，加入足够的水。

3.倒入水后，加入葱、姜片，然后开大火开始炖。大火烧开水后，我们继续用小火炖。熬汤时，一般需要多熬几个小时，才能让汤更加鲜美。我用小火煮了1个小时。如果有时间的话，可以延长一段时间。

4.最后，我们加入盐和胡椒粉，然后撒上一点香菜。如果不喜欢香菜，可以用葱花代替。搅拌均匀，然后关火，从锅中取出。