原料：牛骨500克，牛肉500克，熟牛肚100克，熟牛心100克，牛肺100克，熟牛肠100克

辅料：八角适量、盐适量、葱适量、生姜适量、肉豆蔻适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、鸡精适量、适量生抽适量、香菜适量、红油适量、胡椒粉适量

步骤

1.准备牛肉和牛骨。

2.然后用水浸泡四个小时。 【中途换水】

3.将八角、桂皮、月桂叶、花椒、辣椒、肉豆蔻、小茴香和葱、姜用纱布包起来，形成调料袋。

4.将牛肉和骨头放入一锅温水中，待沸腾时撇去浮沫。

5.加入调味包，大火煮滚，然后转小火煮5小时。

6.准备牛杂和香菜，

7.另取一锅，倒入煮好的牛骨汤，大火煮沸。

8.加入牛内脏煮5分钟。

9.取一个碗，加入葱花、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉调成酱汁。

10.将煮熟的牛杂放入碗中。

11.加入牛骨汤。

12.撒上切碎的香菜。

兰州回族红烧牛肉的做法，牛筋1000克，花椒50克，生姜100克，草果50克，拍拍草果去掉，先切牛肉，将筋肉放入锅中，用大火煮沸。将血粉洗净，加入料酒100克，然后将上面准备好的调料放入锅中。煮牛肉煮至8分钟熟，取出放凉。

第一步：将牛肉洗净，切成小块，放在盘中，切块将胡萝卜切成丝，放入盘中。

第二步：将盘上的牛肉放入锅中，加水，煮一会儿。这一步主要是把牛肉的血水彻底洗掉。洗净血迹后，放在盘子上。这一步要根据情况而定，如果牛肉上血水不多，就将牛肉洗干净。

第三步：将洗净的牛肉块放入大锅中，加满水，煮半小时左右，然后加入辅料葱段、绍酒烧开，加入适量盐的量。

第四步：用小火煮沸但不要沸腾，小火煮两个半小时左右，然后加入芹菜末、辣椒末、胡萝卜。

第五步：准备好后，少加点味精。添加味精的目的是为了使牛肉汤味道更好。

一位回族小姐姐教我如何做清炖牛肉： 1、选肉：想要炖出一锅美味的牛肉，就必须要选肉。首先选择肉。牛的很多部位适合不同的烹饪方法。炖牛肉一般选择牛肋骨肉。排骨肉又称排骨肉。炖时肥瘦适中，香浓可口。不能选择其他部位太瘦的牛肉，这样炖出来的牛肉就不香。

这是牛肋骨肉

2。泡牛肉：牛肉买回家后，先清洗干净，然后用冷水泡。泡的时间大概需要两三个小时，期间需要换几次水，直到泡出血水、水变得清澈为止。我买的是不含水牛的牛肉，价格比较贵，而且出血量也不多。

3.将牛肉切成薄片o 大块。炖牛肉不要切成小块，因为牛肉泡水后很容易缩水。

4.准备葱、姜、蒜和花椒一小把，大料两种。大葱切大片，姜切大片，大蒜就用整颗就可以了。

5.将牛肉放入冷水中。需要更多的水。一定要盖住牛肉。

6.锅里的水烧开后，会出现大量的泡沫。此时应迅速除去泡沫。动作要快，因为煮一会儿，泡沫就散了，就很难捞出来了。

7.捞一会，尽量把浮沫全部去掉，直到汤汁清澈为止。

8.像这样煮牛肉。然后再次开火，炒锅中加入少许花生油，油热后，先加入花椒、大料炒香，然后加入葱、姜、蒜炒香- 炒香。最后倒入两汤匙料酒，翻炒均匀即可关火。

9.将炒好的调料倒入炖牛肉锅中。再加入一汤匙盐调味。

10.用高压锅炖。高压锅冒蒸汽后开始计时。煮30分钟，然后关火。压力下降后，打开盖子。如果汤多了，就再开火，减少汁水。 （炖牛肉最好用高压锅，其他锅更容易炖。）

一锅香喷喷的炖牛肉就做好了！味道一点也不臭，又香又软。春节期间尽快给家人做吧。

主要原料：牛骨500克，牛肉500克，熟牛肚100克，熟牛心100克，牛肺100克，熟牛肠100克

辅料：八角适量、盐适量、适量葱适量、姜适量、肉豆蔻适量、小茴香适量、香叶适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生抽适量、香菜适量、红油适量，花椒适量

步骤

1.准备牛肉和牛骨。

2.然后用水浸泡四个小时。 【中途换水】

3.将八角、桂皮、月桂叶、花椒、辣椒、肉豆蔻、小茴香和葱、姜用纱布包起来，形成调料袋。

4.将牛肉和骨头放入一锅温水中，待沸腾时撇去浮沫。

5.加入调味包，大火煮滚，然后转小火煮5小时。

6.准备牛杂和香菜，

7.另取一锅，倒入煮好的牛骨汤，煮沸。非常高的热量。

8.加入牛内脏煮5分钟。

9.取一个碗，加入葱花、生抽、鸡精、盐、红油、胡椒粉调成酱汁。

10.将煮熟的牛杂放入碗中。

11.加入牛骨汤。

12.撒上切碎的香菜。

将牛肉放入冷水中。锅烧开后，去掉血沫，加入少许葱、姜、蒜、盐。不需要添加其他调味料，因为牛肉汤会改变味道。大约一个小时后就会准备好。

将牛肉用水浸泡两个小时，去血水，切成大块备用。洗净的牛肉用叉子扎小孔，腌制时入味更佳。把牛肉焯一下。将牛肉放入容器中，加入姜片、蒜片、葱片、适量盐、老抽、料酒、黄豆酱和鸡粉。

捣碎均匀，腌制两个小时以上。将所有材料放入电压力锅中。锅里加水，刚好没过牛肉即可。将电压力锅调至“筋”状态，小火煮二十五分钟。将煮熟的牛肉放在锅中自然冷却。将切片放在盘子上，撒上香菜即可食用。 1、将卤水材料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。 2、牛肉洗净，放入卤水中，加料酒，中火煮40分钟左右。 3.取出牛肉，放凉后切成薄片。 4.加入除香油和浙江醋以外的沾酱材料，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

炖菜原料：

牛肉1000克（瘦肉）、甘草2克、当归2克、盐8克、黄豆10克酱油、冰糖12克、肉桂2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、生姜3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、大葱10克，生姜10克。

制作方法：

1．将牛肉、甘草、陈皮、豆蔻、八角、丁香、当归、花椒、沙姜、肉桂、肉豆蔻、葱、姜等洗净，用纱布包好；

2.卤锅中加入足够的水，放入牛肉和卤水药袋，煮沸去沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等小火搅拌4-6小时，待肉嫩烂时捞出沥干，然​​后焖牛肉即可食用。

3.冷却后切成薄片，装盘即可。

卤菜的特点：

酥脆、醇厚。

烹饪技巧：

1。红烧菜一定要先用红烧汤做。第一次用鸡骨或者牛骨es.红烧汤越老，味道越好。

2.卤水药包放入卤水锅中可保存2至3天。添加新药包一天后取出旧药包。每天将卤汤煮沸，除去浮油，过滤细粉。 。

3.铁制品不宜用于炖锅。

相克食物：

牛肉（瘦肉）：牛肉不宜与栗子、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

甘草：甘草对阵远志、大戟、瑞香、甘水、海藻。

白当归：白当归旋覆花。

红烧牛肉的营养价值

牛肉（瘦肉）：牛肉含有丰富的蛋白质、氨的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，而且可以提高人体的抗病能力。特别适合正在成长和发育中的人在补充失血和修复组织方面起到平和恢复手术和疾病的作用。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃；同时，牛肉具有补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效，适合气虚气短、体质虚弱、筋骨弱的人食用。贫血、久病、面黄、头晕；水牛肉也可用于预防流产。补益精神，黄牛肉能安神益气、健脾胃、强筋骨。

1.清真牛肉的烹饪方法有很多种，不同的人有不同的喜好，比如清真红烧牛肉、清真水煮牛肉等。以真庆红烧牛肉为例，做法如下：

2 。将牛肉切块，用热水烫一下，捞出。

3.锅中爆香葱、姜，加入辣豆瓣酱，再加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖椒、料酒、味精、八角，

4。最后加水浸泡牛肉，小火慢慢煮至汁浓、肉酥香。