1.材料

主要材料：料酒1汤匙。

其他配料：牛里脊肉400克，胡萝卜1/2个，青椒2个，生姜1片，大蒜3瓣，生抽1汤匙，盐少量，3克白糖各适量，淀粉适量，花生油各30克。

2.程序

1.准备材料；将牛里脊肉洗净，逆着条纹切成条状。

2.然后用生抽、料酒、淀粉、糖腌制1小时以上；将胡萝卜和青椒切成厚度一致的条。

3.将姜、蒜切末；锅中热油，将姜炒香。

4.迅速将牛肉丝抹上油，取出。这样可以搅出牛肉的血水，使牛肉干燥，去除腥味。

5.加入胡萝卜、青椒丝炒至生；加入炸好的牛肉丝，翻炒，加入适量的盐即可食用。

凉拌熟牛肉最好的部位是牛腿肉。肉里的筋让它有嚼劲，而且不油腻。最适合冷吃。在我们当地，蘸酱很简单。将柄切成片，放在盘子上。然后准备一个小碗，将蒜切碎，生抽，少许味精，醋，香油，香菜放入碗中。加入适量纯净水并充分混合。因为牛肉基本上都是用各种调料腌制而成的，所以酱汁不宜太咸。 ，淋上碗汁拌匀吃，我比较喜欢沾酱吃

葱1根，香菜3根，盐1.5茶匙，大糖勺1个，李锦记生抽7-8汤匙、蚝油0.5汤匙、米醋1汤匙、鸡精1.5茶匙、五香粉1茶匙、适量芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油

做法：1.将葱、香菜洗净，切碎放入小碗中；

2. 将葱、香菜切碎，加油提味更佳。

3.辣椒粉和孜然粉可以根据个人口味增减，不影响整个酱汁的味道。一般用沙茶酱和潮汕牛肉辣酱。

潮汕牛肉火锅蘸酱、沙茶酱，潮汕有两类，一类是熟沙茶，一类叫生沙茶，而熟沙茶酱又分两类，一类是甜的和重，一种较甜，通常是瓶装的，在各个超市都有售。第一种以辣为主，通过特殊工艺将牛杂加入到沙茶酱中。

一般来说，生沙茶辣味浓重的比例较大，熟沙茶味道甘淡，花生酱和芝麻酱的比例较大。牛肉和牛肉丸一般是沾熟沙茶的，牛肉汤是和生沙茶混合的。

潮汕牛肉辣酱是最正宗的。古老的味道只有一种，潮汕肉辣酱。此辣酱颜色鲜红，液体软稠无渣。味道虽辣，但软糯，没有余味。它采用潮汕本土金橄榄辣椒，经粉碎后，经过特殊工艺发酵而成，这款辣酱讲究老酱。老酱的发酵会让味道变得更加柔和和咸味，可以恰到好处地中和金橄榄椒的辣味，也让牛肉更加香浓可口。

将牛肉洗净，切块，煮沸，去油浸泡，换水再煮。煮至7分熟，沥干水。切成1cm*5cm 条并沥干。

倒入菜籽油，待油泡消散。关火，降低油温，倒入牛肉条，小火煎5-8分钟。

炒料和油温不宜太高。加入干辣椒片、芝麻、香料和辣椒面，小火炒2分钟。

倒入炸好的牛肉条，小火翻炒。加入盐、糖、胡椒粉，继续小火翻炒。加入鸡精就完成了！可口！

首选是擦姜泥备用。 （牛肉用姜汁调味，怎么炒都不会老）

将牛肉切成薄片，尽量薄

给牛肉调味，先加入姜酱、料酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，然后加入香油、色拉油、盐，拌匀，并放置一个小时。这是关键步骤，一定要遵循

放入锅中，加热油。油很热。将牛肉分小批放入锅中，过油。 （如果有汁，用篦子捞出。） 油温高，肉量少……

1.准备牛肉配酱料和韭葱芝麻油。准备好小红辣椒，拌入蘸酱中。

2.取一块牛筋，撕掉表面薄膜，放入冷水锅中，水沸后焯水三分钟，取出牛筋放入砂锅中，加入开水，姜切片，置火上烧开后，转小火煮两个小时，然后关火浸泡至汤凉。将牛筋取出放入密封盒中冷藏5小时以上。吃之前先切成大块。用适量煮好的牛筋汤加入蒜末，鲜味十足。只需用酱油、糖、白醋、香油、油辣椒、熟芝麻、蒜叶制成蘸酱即可。

【通用蘸酱】

【原料】：生蒜半头、葱1段、小米椒2-3个、辣椒2-香菜3根、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒白芝麻1小把、冷开水适量。

【具体方法】：

1．将大蒜、洋葱、香菜全部洗净沥干，然后切成小块，放入调料碗中备用。将小米和辣椒切成圈并加入。放入一个大碗中。

2.然后加入生抽和蚝油。为了让这碗蘸酱达到最佳口感，请使用优质生抽和蚝油。请丢弃全部添加的。

3.放入一小把炒好的白芝麻，然后加入适量的凉开水（不然这碗蘸酱会太浓太咸），搅拌均匀，我们的万能蘸酱就做好了。不喜欢酸味的人，可以酌情加一点醋。白糖不是必须的，因为蚝油比白糖鲜很多。

4.火锅在煮的过程中，只需要几分钟的时间，酱汁就做好了。这种蘸酱低脂鲜美，清爽可口。吃在嘴里没有芝麻酱的味道。非常清爽。

白酒三两，牛肉半斤。”东北食客开餐前必须先喝两口，到了餐厅也不例外； -晚餐开胃菜已成为沉阳餐馆的亮点，最近有一道菜“切丝”“d牛肉”在沉阳各家门店迅速传播，这道菜不仅每家店都有，而且还很畅销。食客每顿点两到三份的情况并不少见。有的食客会吃完再买份带回家。。

这道菜是餐前下酒菜，入口酥脆，回味香浓，没有一丝香料的味道。什么你吃的是原味，上菜后满屋子都是牛肉的香味，特别适合下饭，配酒。

而且这道菜上桌后，食客们都能泪流满面用手放进嘴里，沾上自己喜欢的酱汁，相当入味。

这道菜的用料很有讲究，选择筋少的肉，肉多的。一般都是牛肉黄瓜条（牛肉白板上的一小块肉，呈长圆条状，俗称黄瓜条，也可炒或爆炒）和牛脂包肉（牛臀尖）。该肉又称牛仔肉、牛肉紫肉，也可制成炒牛肉丝、牛肉馅或火腿）。

方法一：

牛肉是先晒干，与牛肉干类似，有微辣干香，略带乳香，韧劲十足。可以蘸干粉。

原料：牛油1000克，葱、姜各50克，八角2个，芹菜200克，生姜100克。胡萝卜、辣椒50克。

调料：

牛肉汤（煮牛肉用的汤）1500克、纯牛奶1000克、盐10克、盐10克

制作方法：

（1）牛油切成长条，放在阴凉处保存1小时，控血。

（2）锅中加入牛肉汤、葱、姜、花椒、八角、香菜、胡萝卜、辣椒，小火煮约30分钟。过滤残渣ue，加盐和纯牛奶，煮沸，放凉，加入牛肉。将条浸泡6小时，捞出风干3天至皮干（也可用风扇吹12小时至干）。

（3）将锅扩大，油烧至20%热，加入牛肉条，小火煎20分钟，至牛肉成熟后取出（用小火，否则皮会变黑，不容易煎透） ；也可以用蒸，但香气不够），等到油温升到40%热（不要太高，否则成品会变硬，无法咀嚼）煎20秒即可炸出将油浸入牛肉中（不然味道会油腻而且不够干），盛入盘中，配上自制干料即可。

自制干料：

干紫苏子50克（中药店有售），研成粉末。加入熟芝麻100克、熟孜然粉25克、熟黄豆粉100克、熟孜然粉50克。细辣椒粉1克，鸡粉5克，盐3克调匀。

做法二：又香又咸，撕开后肉质洁白，入口酥脆香香，配蘸酱。

材料：

牛肉12块，黄瓜条。

调料：

葱500克，250克姜、盐75克、味精50克、鸡粉75克、广东黄酒500克。

制作方法：

（1）牛肉、黄瓜条用流水冲洗10-20分钟，冷水小火煮15分钟，撇去浮沫（煮的时候用筷子扎几个眼，让血水充分流出来），捞出再用流水洗净（成品肉会更白）。

（2）将煮熟的牛肉放入汤桶中，加水（没过牛肉），加入葱、姜，捞出。o 大火煮沸后转小火煮约2小时，加入盐、味精、鸡粉、料酒调味，离火浸泡2小时至入味，取出放凉，然后冷藏过夜（更容易换刀）。

(3)上菜前将牛肉取出，切成4厘米见方的块，用50%热油中火煎1分钟，佐蒜辣酱或阿香坡牛肉食用。与酱汁或自制酱汁一起食用。

注意：这道菜趁热吃香味更浓。

另外，有的厨师在煮牛肉的桶里加了一点香料，成品吃不到香料的味道，但撕开后肉呈微暗红色。

牛肉馅1斤，江城干酱2斤，油辣椒5斤，剁碎，豆油半斤，花生碎6两、姜、蒜各4两。地面、味精、盐、芝麻、米醋、白糖，根据每个人口味适量添加

配料详情

牛肉馅、辣椒、豆油、姜、花生、江城干酱，盐，盐，蒜，米，糖，芝麻。

1.先把油烧开，然后加入姜、蒜爆香

2。将姜蒜炒香，然后倒入牛肉馅

3。牛肉馅煮熟后，加入辣椒

4。将辣椒炒香，加入花生，炒香。

5.加入花生，炒香。加入干酱、糖、盐和米糊

6。加入干酱、糖、盐和米糊，炒香。最后加入一小碗水，煮沸

7。 1水小碗

8。煮至沸腾

1.准备原料：金针菇；绿色蔬菜;牛脊骨。

2.将牛肉洗净，普将其装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室，使其冷冻。

3.将冷冻牛肉切片。

4.将牛肉用淀粉腌制；料酒；和胡椒。准备山椒、泡椒、葱、姜、蒜。

5.将山椒、泡椒、葱、姜、蒜切碎。

6.把蔬菜焯一下。

7.将金针菇焯水。

8.取出青菜和金针菇，放入汤碗中。

9.加热锅并加入油。油热后，倒入腌制好的牛肉片。

10.取出放入装有金针菇的汤碗中备用。

11.另起锅烧热油，加入姜、蒜和泡椒；用小火将野辣椒炒香。

12.加适量水煮沸，煮5分钟。加盐;鸡精；胡椒粉适量。如果汤不够味，可以加少量的皮辣椒汁。

13.将煮好的酸汤倒入牛肉碗中，撒上葱花。