材料：辣椒粉、大蒜、花生、盐、五香粉、胡椒、八角、桂皮、香叶、葱、食用油。

准备过程：

1．准备一小碗200克左右的辣椒面（辣椒面的量根据自家人口多少而定），加入15毫升左右的辣椒面水，用筷子搅拌均匀，备用。 （这样做是为了防止热油把辣椒面炸焦）

2．准备一碗花生，用平底锅煎或用烤箱烤，去掉外皮，晾凉后捣碎成花生碎。 ，放入碗中备用。

3.取一头大蒜，剥去皮切成蒜末，放入碗中备用。

4.将辣椒粉、花生碎和蒜末放入大碗中，用筷子搅拌均匀。 （碗要尽量大，以免加热油时油起泡、溅出）。

5.烧热一些油，锅中加入适量食用油，加入八角、花椒、桂皮、香叶和葱花，中小火加热，让香料的香气散发出来。炒至切碎的葱变成棕色，然后用漏勺除去所有香料。取出继续加热，直至油冒黑烟。

6.将热食用油直接倒在辣椒面上。不要一次全部倒掉。分两三次添加。这样辣椒就不会被炒了。中间加点白芝麻。炒出芝麻的香味，边加边搅拌。

7.然后加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和一勺陈醋。搅拌均匀并让它冷却。将其存放在密封罐中，一个月也不会保存。不好，什么时候想吃就挖一些到小碗里，加一点葱花和香菜r，搅拌均匀即可食用。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱、姜等。

红烧牛肉在制作过程中就加入了调味料。吃的时候只要加入辣椒油搅拌一下就可以了。

材料：牛肉5斤，生抽300毫升，姜1块，葱2根，花椒1勺，盐少量

红烧牛肉小窍门一：浸泡

在炖牛肉之前，需要先用清水浸泡1-2天，让牛肉中的血水沉淀出来，让味道更加醇厚，还可以增加肉的保水能力。炖后不会收缩太多，肉也不会收缩太多。也将是更频繁且更少的堵塞。

一般夏季需要浸泡1天左右，期间需换水2-3次。冬季需浸泡1-2天，期间需换水3-4次，直至血水完全分离，肉质有一定质感。发白。

浸泡后，悬挂约一个小时，以控制多余的水分。

将牛腿肉切成大块后，找一个大点的盆，下面垫一层姜丝、葱丝、花椒，将牛肉紧贴在盆中。

在牛肉上撒一层姜丝、葱丝、胡椒粉，淋上没过牛肉的生抽。

红烧牛肉秘诀二：腌制

腌制牛肉时，切记不要让牛肉浮出腌料。您可以使用一些合适的器具来压牛肉。我用了一个铁架，把石头组合起来腌制12-24小时。

腌制的牛肉里里外外都已经完全腌制好了，腌制起来就容易多了。

红烧牛肉秘诀3：浸泡在卤汁中

将卤汁中的葱、姜、花椒去掉。将腌制好的牛肉放入锅中，加入腌料。倒入，加水没过牛肉，大火煮20分钟，再小火煮30分钟，然后关火。

这是一个提示。煮熟的牛肉不要立即食用。将其浸泡在腌料中，等待约3小时。让牛肉自然冷却并吸收汁液。中间可以尝到咸味。你可以加一点盐。取出来，这样切片，红烧牛肉就做好了。

材料

大蒜适量

韭菜适量

韭菜适量鲜酱油适量

香醋适量

适量蚝油适量

香油适量

花椒油少许

步骤

1.将大蒜去皮洗净，切成大块，捣成蒜末，备用。

2.将韭菜洗净，切碎，放入碗中备用。

3.取一个碗，加入蒜末、香葱末、少量鲜酱油。

4.加入少许蚝油，搅拌均匀。如果有腌料，可以在这一步加入适量的腌料。

5.加入适量的香醋、香油、花椒油，搅拌均匀

做法：调料骨汤10公斤，老抽500克，生抽1.5熏米公斤，绍兴酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，肉桂40克，陈皮50克，当归15克，白豆蔻30克，干辣椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒），山竹2个、将以上调料包好放入不锈钢桶内加水25公斤，大火煮沸，小火煮5小时至出味，然后加入5公斤牛肉（切成小块）片，加水搅拌）和盐水半小时，捞出即为盐水。

制作一份米粉（100克），可以先将桂林米粉用温水浸泡至软，然后放入沸水中焯一下，沥干水分。米粉焯水后，加入骨头汤（不加的话也可以是干面条）、牛肉卤和红烧牛肉，以及其他调料，比如香菜、炒黄豆、炒辣椒粉等，可以根据当地人的喜好定制要添加的口味。要点1.这是最好的牛肉要选筋肉。在卤水中加入5公斤牛肉，让卤水更好地吸收牛肉特有的香气。 2.盐水必须使用良好的保养，时间越长越好，但这种盐水不能代替其他盐水。

红烧牛肉常见的调料有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、丁香、陈皮、甘草、当归、砂仁、青葱、姜等

红烧牛肉配方1

桂皮10克，八角16克，当归8克，草果2克，白豆蔻5克、红豆蔻5克、草豆蔻2克、肉豆蔻3克、大红袍花椒8克、高良姜6克、荜拔2克、砂仁1.5克、香叶1.5克、5克当归1克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克。 、栀子1克、3克黑胡椒。

红烧牛肉食谱2

八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，草果10克白芷各20克，花椒20克。 、陈皮10克、甘草10克、小芒10克。

红烧牛肉配方3

孜然200克，花椒100克，八角100克，桂皮、高良姜各50克，草果20克，10个克丁香。

红烧牛肉可以用老抽上色。不要加太多，容易使肉变黑。可以加一点老抽上色，加一点生抽调味。结果就是这样。肉不会太黑。牛肉天生喜欢深色。生抽的咸香也会增强牛肉的风味。炒的时候最好加点糖色，这样肉看起来才酥脆更亮，颜色看起来会更好。如果不想炒，想要糖色，可以按照上面的方法加入老抽和生抽。

红烧牛肉

用料：牛筋5斤，姜2片，葱2根，花椒2汤匙，半碗淡酱油。

第一步：浸泡。牛肉一定要选牛筋肉。最好买“花筋肉”。倒入水并开始浸泡。夏季，红烧牛肉需要浸泡3-4小时。一定要每小时换一次水，并尽量冲洗掉血迹。

第二步：准备材料。这种家常红烧牛肉需要的调料很少。准备一盘姜丝、葱丝、花椒两勺。将牛肉沥干，放入盆中。

第三步：腌制。将牛肉放入盆中后，加入姜丝、姜丝洋葱、花椒拌匀。倒入约半碗生抽。用合适的工具盖上盆，将牛肉完全压入酱汁中，放入冰箱冷藏。腌制4小时。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好后，放入锅中。腌好的牛肉汁去掉调味料，只留下汤汁。将所有汁液倒入锅中，然后加入适量的水，根据个人口味加入适量的生抽。

第五步：大火烧开后，开始小火炖。烹饪时间约为 40 分钟，然后所有东西都煮熟。关火浸泡半小时，取出切片食用。简单美味的红烧牛肉就做好了

一般，嗯，拿一些青椒和红椒，然后全部切掉，有时还用大蒜，然后倒点酒蛋黄和一些香油。

1.将花生仁放入容器中，加入开水（少许盐）浸泡10分钟，然后去皮加入60%热油锅中炸至熟酥，冷却后取出碾碎成细片。另外，将干比目鱼去掉所有的骨头，放入（70%）热油中炸至酥脆，取出，切成细块备用。

2.打开油锅，将油烧至冷却，然后加入约150克冷油稀释；蒜头去皮，虾剁细，然后用一部分。将葱放入油中炒干水分，然后将葱压碎放入油中。另一部分油将辣椒粉和蒜末分别煮成蒜油和辣椒油备用。

3.干净的锅里放油，先把香菜籽和五香粉放入锅中略炒，加入芝麻酱，炒香虾仁、花生碎、芥末粉、姜粉搅拌均匀，然后加入蒜油、葱油、辣椒油、盐、糖，炒匀，然后将香草磨成粉，加入同炒中。炒。小火炒半小时左右。待锅内无气泡后，离火，待自然冷却后，即可装入罐中。潮汕牛肉丸蘸酱就做好了。可保存1-2年不变质。