步骤： 1.将牛肉切成手指粗的条。放一勺酱油，半勺盐，姜末，大蒜，半勺料酒，花椒粉和黑胡椒粉。我用粉碎机把它碾碎了。搅拌。腌制3小时。期间搅拌1-2次。

2.撇去多余的酱汁，将牛肉放入空气炸锅中。 160℃，5分钟。

3.翻。继续在 200°C 下保持 18 分钟。中途翻面1-2次。如果不想太干，放置15分钟左右即可。

趁热取出。这样牛肉干就不会回潮变软了

牛肉干的食谱（一）菜品及功能详细介绍：青少年私房菜谱运动员菜谱健脾开胃营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺流程：炒牛肉干（1） 材料：主料：牛里脊肉1000克

调料：酱油20克，白糖100克，辣椒油15克，料酒4克，味精2克，盐10克，醋5克，葱10克，姜10克。牛肉干的特点（一）：色泽棕亮，味咸甜醇厚，微辣。

教你如何做牛肉干（1），如何让牛肉干（1）好吃1。切片腌制：牛里脊肉切成薄片，用酱油腌制2小时。把它拿出来。

2.煎炸：锅烧热，倒入油，分批加入适量牛里脊肉煎两遍至酥脆。

3.火：锅烧热，加入底油，放入葱、姜煨，然后加入米酒、香醋、酱油、精盐、味精、白糖、水，淹没牛里脊肉。把火翻过来，直到酱汁变稠，然后加入少量的糖和辣椒。混合t他涂油均匀。

牛肉干菜谱（二）详细介绍菜系及其功效：青少年私房菜谱、运动员菜谱、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱

口味：咸鲜味，工艺：烤牛肉干（2）制作材料：主料：牛肉（后腿）1000克

调料：盐25克，酱油30克，五香粉25克，姜20克，肉桂20克，1克葱、1克陈皮牛肉干（2）特点：色泽棕黑色，外观整齐，质地柔软坚实，无杂物。

它耐嚼、香浓、美味、营养丰富，深受人们喜爱。教你如何做牛肉干（2），如何让牛肉干（2）好吃1。选材与准备：最好选用牛前后腿的新鲜瘦肉，去掉脂肪和筋，然后用清水将瘦肉洗净沥干，切成3～4厘米的方块，备用。如果可能，使用嫩肉 用化学剂处理肉或木瓜蛋白酶。

2.煮：将肉块放入沸水中，继续煮约30分钟。煮的时候，用勺子撇去汤面上的浮渣和油脂。取出肉并切成方块或条。

3.煮沸：取一部分高汤，加入所有材料，用大火煮汤5分钟，然后改用文火煮，将切好的肉放入锅中，原汁与肉的比例为5：1。

烹饪时，用抹刀不断轻轻地翻动牛肉。待汤快收干时，取出牛肉，沥干汤。

4.烘烤：将沥干的牛肉平铺在铁筛上，放入烤箱或烘干室烘干。烘烤时温度应保持在50至55℃。烘烤时要反复翻动，使牛肉干燥均匀，而不至于被烤焦。烘烤3小时左右即可得到成品。如果在烘烤前加入咖喱粉，就会变成咖喱牛肉干。

干炸牛肉干要小火炸，不宜大火，因为炸牛肉干比较干，牛肉里面也比较干，所以炸的过程一定要小只有用大火慢炒，才能使里外的干度相差无几。如果用大火炒牛肉干，很容易造成表面干而里面不干，或者里面未干就表面焦了，所以需要用小火炒。

所需食材：牛肉、姜、葱、五香粉、辣椒粉、花椒、孜然粒、料酒10克、生抽、蚝油、和一个鸡蛋。

【详细制作步骤】

第一步，制作牛肉干时，一定要选择没有脂肪、没有筋膜的瘦牛肉。用瘦牛肉做的牛肉干不会油腻，味道鲜美有嚼劲。

第二步，把买来的牛肉放进去放入盆中，倒入适量的水，将牛肉清洗干净。然后将洗净的牛肉放在案板上，用刀切成大块。然后用穿孔器在每块牛肉上均匀地刺出小眼。这样做的目的是为了让牛肉腌制时更加入味。

第三步，将牛肉片切成5厘米左右的条，将切好的牛肉条放入碗中。接下来我们开始准备食材，准备好适量的。将洋葱和姜去皮，然后用刀将洋葱切成段。将姜片放在一边。接下来开始腌制牛肉。

第四步，将葱花、姜片放入碗中，再加入少许生抽、蚝油、料酒、五香粉，然后用手拌匀与干牛肉条的调味料。盛装均匀，腌制一个小时左右。

第五步，将炒锅烧热，然后倒入适量的水。适量食用油，将油烧至60%热，将腌制好的牛肉条放入锅中开始煎。牛肉条做好后，保持中火，将油条炸至彻底，取出沥干油备用。

第六步，把炒锅洗干净，然后倒入少许食用油。当油50%热时，加入准备好的辣椒面和花椒。小火将孜然籽炒香，直至出红油。然后将炸好的牛肉条倒入锅中，快速搅拌均匀。撒上适量熟芝麻，炒匀即可食用。盘子。

材料：牛肉、姜、蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、香油、山苍子油

调料：八角、肉桂、草果、白豆蔻、香叶、花椒、花椒、花椒、小茴香、熟芝麻同样

准备工作：

·牛肉提前泡水1-2小时，去掉血水，切成拳头大小即可。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全煮熟），取出来晾凉，直到可以盛放用手切成不超过1厘米宽的条（如果你愿意大量吃肉，可以随意，只要是条状即可）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生肉 取酱油、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（其他的东西可以在这个时候，这一步也可以加一点盐）；

3.小煎锅中放入油烧热（放入姜片会很快起泡），关火至中小（m（煤气灶，最里面的火开到最大状态），抓起牛肉（油量要均匀）煎至牛肉变色，呈酱油色，捞出，放在一边（我一般都是煎几次，这样比较好控制，而且一次不会用那么多油）；下面有一个视频

4。牛肉全部炸完后，滤去油（去掉所有的渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用（我用的生腰果或腰果已经不酥脆了，放入锅中稍微变色时即可）油，如果你用的是熟腰果就跳过这一步，如果你不想用腰果就跳过这一步）；

5.加热油，加入八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶和花椒。 、辣椒、花椒、蒜蓉炒出香味后加入所有牛肉条，加适量盐炒均匀（建议分次）永远）；

6.如果你想吃牛肉更美味的话，可以放一点水，煮一会儿，这样就不容易上火了。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒。撒上大量芝麻，出锅前放入腰果，搅拌几下。

1.风干牛肉需要油炸。

2.风干牛肉是可以直接食用的，因为现在的风干牛肉都是预先加工好，然后进行干燥的。但对于高度风干的牛肉干来说，它太硬了，而且牛肉干需要经过一些烹饪才能最好地食用。因此，对于生活中的大家来说，在购买风干牛肉干的时候，可以选择购买牛肉干根据您的干燥程度需求选择适合您的 ky。

一定要先煮熟。炸牛肉干的制作方法：

1.将干辣椒、芝麻炒香熟，取出压碎备用；

2.将牛肉洗净，放入锅中，倒入水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、豆蔻、花椒、葱、姜、干辣椒，放在高处大火；

3.煮沸，去掉浮沫，转小火煮牛肉；

4.取出，晾凉，切成4厘米的段长、宽3厘米、厚3毫米的片备用；

5、炒锅置火上烧热，倒入植物油，烧至40%热时，倒入牛肉炒至酱汁变黄，取出，沥干油；

6、撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。王炸牛肉干：由于是油炸过程，需要准备植物油1000克左右。

五香牛肉干

材料：鲜牛肉、糖、酱油、盐、白酒、甘草粉、辣椒酱、五香粉、味精、生姜

制作方法：新鲜牛肉、糖、酱油、盐将牛肉切成小块，去油去筋，用冷水冲去血水，然后煮一个小时和一半。煮的时候要注意上下铲动，使牛肉受热均匀，但不能煮过头。牛肉从锅中取出后，放在筛子上彻底冷却。当肉变硬时，将其切成0.8厘米长的方块。将材料放入原牛肉汤中煮沸，然后将切好的牛肉块放入锅中一起煮。煮的时候盖上锅盖，并用白布包住，防止漏气。小火煮一个小时我们的，然后用抹刀搅拌锅。一个半小时左右从锅中取出，放在筛子上晾凉，然后转移到铁筛子上，将铁筛子放在烤箱上，45℃烤三个半小时至50℃至干，即成五香牛肉干。 。

五香牛肉干

【原料】

瘦牛肉2500克，酱油250克，白糖125​​克，肉豆蔻少许，白酒50克，大蒜25克克、味精5克；生姜50克，葱50克，花椒2克，八角2克，当归2克，肉桂2克，小茴香2克。

【制作方法】

1．将瘦牛肉洗净，去掉筋膜上的脂肪，切成500克左右的块，放入锅中，加水盖过，加生姜25克，煮30分钟，捞起洗净。

2.原汤撇去表面油，加入牛肉块，取一块纱布，包上生姜25克（打散）、肉豆蔻、粒洋葱、八角、桂皮、大蒜、花椒、当归、小茴香放入汤锅内，加入酱油、味精、白酒、白糖煮至牛肉70%捣烂，取出将牛肉撕成条状，放入汤锅中煮一会儿，捞出，沥干汤，切成片。

3.炒锅开火，加入煮熟的牛肉片，用锅铲不断翻炒，直至汤汁收干，牛肉片表面变得柔滑，即可出锅装盘。

4.将牛肉放入烤盘中，放入40-50度的烤箱中烘烤8小时左右。用手试肉干的硬度，直至外干内软。将其从烤箱中取出并冷却。

【特点】

清新醇厚，柔韧有力，是下酒下饭的上佳饮品。

自制麻辣五香牛肉干

材料：

50瘦黄牛肉0克 生姜15克

植物油1000克（实际消耗150克） 熟香油25克

五香粉5克 白砂糖15克

花椒面5克 辣椒5克面条

糯米汁25克，精盐15克

味精1克

制作程序：

1．选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，修整切成整齐的长方体，均匀地切成很薄的大肉片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将风干的牛肉铺在竹篮背面，放在炭火上，将水分吸干，上笼蒸半小时，然后用刀切成5厘米长、3厘米宽的片。刀，放回笼内蒸半小时。取出并放凉。

2.起锅烧热植物油，加入少许姜丝和胡椒粉ns，然后将油锅从火上移开。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。充分混合并冷却。

常见问题及解决方案：

松脆度不够。入口处不会有任何残留。这是一个比较常见的问题。这可能是由于食材选择不当，没有选择干净的瘦肉造成的。肉中含有脂肪、筋腱等物质。制作灯影牛肉，必须选择优质瘦牛肉；其次，加工时不去除筋膜；第三，牛肉片切得太厚；四是油炸温度和时间控制不好。操作时，牛肉片一定要薄，炒透。

佐料太多，主客互换位置。灯影牛肉是以牛肉为主，辅以多种调味料的食品。但有些店家做的灯影牛肉却名不副实。调味料往往多于主料，尤其是过多的油和辣椒，掩盖了牛肉的酥脆。有的根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

使用说明：

对于（1）中的步骤，我没有竹篮子，所以我在上面撒了盐，然后放在塑料篮子（有孔的那种）上晾干。超过3分钟（查看手机上的时间后，我可以清楚地看到它已干燥并呈红色。然后我将烤箱预热至350F约10-12分钟测试。这意味着，要特别注意的是，每个烤箱可能不同，牛肉片的厚度也可能不同，所以烘烤时要小心。不要煮过头。

（2）那一步，我做丝丝的时候，因为忙着做晚饭，少蒸了半个小时。味道好像和蒸两次半小时没什么区别。

沙茶牛肉干

这道菜我以前做过。我很喜欢吃，所以就做了给大家吃：）不过方法比较简单，自己做就可以了，自己动手，就丰衣足食了。

材料：牛肉3斤（可以做1.5-2斤牛肉干）-可以选择瘦牛肉（圆眼的）

茴香少许，沙茶酱，酱油、料酒、冰糖（也可以用砂糖）

准备步骤：

1．将牛肉切成4英寸的方块。将其放入高压锅中，大火煮15分钟。如果 y没有高压锅，就用普通锅煮30分钟。

2.牛肉冷却后，顺着牛肉的纹路切片，厚0.5厘米左右，切成大片，这样更容易烘烤。

3.将切好的牛肉放入锅中，加入茴香、沙茶酱、酱油、料酒、冰糖，调味。我个人的喜好是多加一点糖，少一点酱油。小火煮15分钟，让牛肉在汤里浸泡2小时，然后用大火收汁，但不需要完全收干。

4.将牛肉片取出放在烤盘上，撒上辣椒粉，倒入剩余的汁液，放入烤箱200F烘干。干燥过程中要翻动几次。

第三步还可以将牛肉调成咖喱味或五香牛肉干，从而变成咖喱牛肉干或五香牛肉干。

牛肉干

主要原料：牛肉。 （这肉首选牛腿肉）

材料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒（料酒）、葱、姜、

1 将肉切成片，然后切成条。 （大小依个人喜好而定。）

2 根据肉的量，加入约两汤匙上述材料。 （喜欢甜的可以多加点糖。呵呵~~~）葱姜切片。将肉和配料充分混合。

3将肉放入容器中。用保鲜膜盖住，并戳几个小孔。 （呵呵~~不太明白是什么功能~）

4放入微波炉高火十五分钟（中间可以再把肉拌匀，味道会更好）更好）

5把肉拿出来。放在盘子上，中间最好留出一些空间，然后放入微波炉加热十五分钟。 （目的是让水全部逸出。嘻嘻。怎么会变成“干”牛肉呢！）

6把它拿出来。吃吧~

嘻嘻~~

味道松软可口，咸淡适中，回味悠长。可以说是色、香、味俱佳。可作为馈赠亲友的礼品，或作为野餐出行、作为宴会拼盘、或作为下酒的优雅饮品。细细品味，慢慢吞咽，别有一番风味。

牛肉干

【配料】

牛肉500克，酱油100克，盐，料酒，味精，糖，红曲米，红辣椒粉，油各适量。

【制作方法】

1．选择嫩的、无麸质的牛肉，切成方块，然后清洗。将酱油、料酒、盐、糖、味精、红辣椒粉、红曲米倒入汤锅中，加入肉块，大火煮5-10分钟，再小火煮20分钟。炖好后捞出沥干，将肉顺纹切成大薄片，放入烤盘中，倒入适量的水肉汤山。当烤箱温度达到400度时，就可以取出来品尝了。如果不喜欢这个味道，可以适当增减汤量。然后放入烤箱，待温度降至250度时将汤汁烘干。烘烤时搅拌两三次，最后拌入油。

2.如果没有烤箱，可以把肉放在铁架上，放在炭火上烧。注意温度，以免烫伤。也可以用家用铁锅烤，但火要大，温度要高。烤的过程中要经常搅拌，防止肉烧焦。

【特点】

肉质酥、甜、辣、醇。

自制牛肉干

1\将牛肉煮熟，切片，拌入五香粉、老抽、糖、老酒、盐，加少许干辣椒、鸡精，腌制30分钟，然后放入微波炉烘烤。将牛肉片并排放置放在盘子上，每 2 分钟烤一次。然后把它们拿出来看看。把它们翻过来。大约需要 4 分钟即可完成。

2\买3---5斤牛腿肉，在沸水中煮一会儿，锅烧开后去掉表面的血泡，捞出牛肉晾凉，然后切成拳头大小的块。 ，然后放入卤水（卤水：先锅内放适量的水没过牛肉，然后倒入酱油、花椒、花椒、冰糖、八角等调料），然后腌制牛肉的味道。将其放在盘子上并让它冷却。

红烧牛肉切条，炒锅中多放植物油，将牛肉干放入锅中炒至酥脆，然后放入干辣椒面、花椒、味精、糖，盐。

调味后即可上桌。

3\自制牛肉干

材料：

新鲜牛肉、辣椒酱e、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

方法：

1.牛肉切丁，不要切得太细，1-2厘米见方就可以了。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等香料混合，腌制2小时。不加盐；

2.将水加入锅中并加热。水烧开后，加入牛肉丁和香料。混合混合物，大火煮20分钟，然后中火煮10分钟。目的是去除牛肉块中的脂肪；

3.另锅中加入食用油（不能太少，牛肉块很吸油，不然会粘锅）烧热，加入3汤匙糖。加入牛肉丁、新八角、丁香（我说新是指刚才没泡在一起）、花椒粉，炒匀后加入少许酱油和辣椒酱，继续翻炒——炒。感觉真的很干。加少许盐和c好的。

注意：牛肉干从水中取出时一定要控制好水分含量。从锅中取出后，放入密封罐中，取多少，放在阴凉处

1000克牛肉，一小块花椒一把，八角2个，姜1片，油2勺，盐半勺，糖1勺，五香1勺，葱1根，香叶5片，茴香50克，小茴香

炸牛肉干的做法

1.将牛肉切成小块，冷水洗净，加入干葱、姜丝、香叶、十三香酒，耗油、八角、糖、盐腌制2小时。

2.继续用手搅拌以挑选出成分。只留下牛肉条。将油加热至80%，煎至变色。捞出2分钟，再煎1分钟。从油中取出，加入茴香和小茴香。充分混合并冷却。