牛肉的腌制方法及烹饪技巧

方法一、食用碱腌制法

将买来的牛肉用清水浸泡1小时，去掉血水，然后洗净，将牛肉片放入碗中，准备一个小碗，放入半茶匙食用碱，加半碗温水溶解，然后倒入牛肉片中，加少许生面粉和花生油搅拌均匀，静置十分钟左右。最好先放入冰箱冷藏一段时间。牛肉会非常滑嫩；

方法二：啤酒腌制法

将牛肉泡软后切成片，然后倒入适量啤酒，不断搅拌双手轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒。加入一个蛋清和少许玉米淀粉，同方向搅拌约两分钟，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时；

方法三：3月加入生抽和蚝油

将切好的牛肉放入适量料酒、生抽三勺、油一勺，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏备用20分钟，然后加入一个蛋清，一定量的淀粉，一定量的小苏打，然后倒入少许水搅拌均匀，最后加入1汤匙清油，搅拌均匀后放入锅中，牛肉不会粘锅，依然很滑嫩。

牛肉烹饪小贴士：

①牛肉除了要正确腌制之外，购买时还要懂得如何挑选。一般来说，牛里脊肉首先是最嫩的牛肉；

②其次，牛肉的切法也很重要。俗话说，横切牛肉，纵切猪。牛肉的纤维比较粗，所以切牛肉时要横着切，这样可以减少纤维的长度；

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③牛肉不宜煎太久，否则会越来越老。更好的方法是把牛肉再次放入锅中翻炒，即将牛肉炒至半熟，然后加入配料。将蔬菜和调味料炒香，然后加入炸好的牛肉翻炒均匀后出锅。这样可以缩短牛肉的煎炸时间，让牛肉更加嫩滑。

【所需食材】：牛肉适量。

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、盐、淀粉、油。

1.然后准备好姜段和葱段，一起加水，用手挤出汁。

2.先买新鲜的牛肉，放入冰箱冷藏一小时，然后取出，这样可以沥干酸味。我们在选择牛肉的时候，可以选择筋肉。梅肉和里脊肉比较嫩，脆。

3.首先，我们以看看牛肉的纹理。它是垂直长的。

4.所以我们切的时候一定要横切，这样牛肉才会嫩。

5.切片差不多就是这个样子了。不要切太薄，腌制的时候很容易碎。过来看看我们的牛肉被切了。薄片特别新鲜。接下来是腌制。

6.先倒入一勺蚝油和半勺老抽。捞起，腌制均匀。

7.分批加入葱姜水，然后抓匀顺时针搅拌，将每块牛肉腌制均匀。

8.然后加一点盐。盐可以帮助牛肉快速吸收水分，使其变得柔软。

9.牛肉勾芡后，加入准备好的蛋清，倒入牛肉中。继续抓均匀。

10.加入淀粉继续抓。

11.最后，加入油。这样可以确保牛肉中的水分不会流失。

12.做好后放入放入冰箱以保持新鲜。随时吃、随时拿也很方便。

在开始腌制牛肉之前，我们应该将牛肉充分清洗干净。最好将牛肉中的血水全部浸透。浸泡后，将表面的水彻底擦干。如果水分很难干的话，需要用吸水纸吸干牛肉表面的水分，然后放在案板上，然后找到牛肉的纹路，横着牛肉纹路切，并将其切成薄片。

牛肉片一定不能切得太薄，因为太薄的话腌制的时候更容易碎。所有东西都清洗干净后，我们把它放进碗里。我们还可以通过薄片来辨别牛肉的好坏。如果牛肉的纹理非常清晰，一眼就能看出，那就说明是非常好的牛肉。

在牛肉里放入少许蚝油和老抽，然后用手搅拌均匀均匀。你需要握住它们一段时间。这也是大家不要把牛肉片切得太薄的原因，因为如果太薄的话，牛肉在搅拌的过程中很容易破裂，味道就不太好，也不好看。

搅拌均匀后，分次少量加入葱姜汁，继续搅拌均匀。葱姜水可以去腥增香。一斤牛肉可兑60克左右的葱姜水。接下来，加入少许盐并搅拌均匀。这样会让牛肉很快吸收水分。加入蛋清，继续搅拌。蛋清可以让牛肉更滑嫩。加入少许淀粉拌匀，锁住牛肉的水分。 。最后加入少许食用油拌匀，防止牛肉互相粘连

1.将牛肉洗净，晾干，切成两厘米左右厚的片、倒入酒，按摩牛肉约3分钟，让酒汁完全吸收到牛肉表面。

2.分几次加入100克左右的盐，用力揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜腌制过夜。

3.将腌制好的牛肉取出，挤出表面的盐水，在案板上撒上一层细盐粉，将牛肉放在上面，然后在牛肉的表面和周围撒上一层盐。用手轻轻拍打，牛肉表面一定要沾满盐粉。

4.用竹签将牛肉刺穿，沥干水分。此过程大约需要 20 分钟。当看到牛肉表面光滑湿润，但没有血滴时，将花椒碾碎，放在消毒过的盘子上。将牛肉放在盘子上，用花椒压牛肉的各个面。

5.将牛肉挂在阴凉通风处。温度我优选地在2度和8度之间。为了防止蚊蝇等麻烦，我在上面盖了一层尼龙纱布，然后将牛肉风干。

煮牛肉要又香又嫩。腌牛肉有一个窍门。首先将上好的牛肉切成大小均匀的块，洗净去血水，倒在肉上。将水擦干并放在一边。首先撒入适量的盐、胡椒粉和葱姜水，按顺时针方向反复搅拌，使牛肉充分吸收水分，显得肥美有弹性。然后撒入适量的生粉，将牛肉搅拌均匀。包起来，然后打入蛋清，最后淋上适量的油，防止肉粘连。这样腌制出来的牛肉片会非常嫩。

第一步：买新鲜的牛肉和里脊肉。购买时可以咨询

第2步将牛肉洗净切成薄片，顺纹切

第3步：将切好的牛肉放入锅中容器中加入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、胡椒粉、淀粉、两个蛋清、盐、糖和白芝麻

第四步：将牛肉和配料搅拌均匀

第五步：然后加入2汤匙花椒油，锁住水分，这样更嫩，而且含有花椒。品尝

第6步：如果喜欢吃辣，可以加入细辣椒粉调味

第7步：将生菜铺在盘中，上面放上搅拌好的牛肉，依次放入盘中

第八步：将辣牛肉放入容器中，裹上粗辣椒和芝麻即可食用。如果你的家人不喜欢吃辣，就不用了

牛肉腌制2 只需一个小时左右。

水分流失会使腌料变成t甚至变色。

这样可以用蛋清和生粉腌制，也可以直接用生粉腌制，加少许食用油。玉米淀粉与其他面粉的区别在于，它能更好地锁住肉的水分。这样做会让牛肉串看起来更新鲜、更香、更嫩。

【腌牛肉】

材料：牛肉、葱姜水、盐、蚝油、老抽、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油。步骤：

第一步：先准备一小块牛肉，先观察牛肉的纹路，然后切的时候逆着纹路切，即把牛肉的纹路剪掉，这样牛肉会很嫩。您可以将牛肉切片并切成条。将切好的牛肉放入大碗中准备腌制。

第二步：那我们先做葱姜水，准备适量的葱姜，挤出汁液，然后倒入稍微煮沸的水里水，浸泡10分钟，然后取出葱姜，剩下的最好的是葱姜水；然后我们在肉中加入少许盐、蚝油、老抽、胡椒粉拌匀，在加入底味的同时给肉上色，然后加入准备好的葱姜水，充分抓住它均匀地让肉充分吸收水分。加入葱姜水不仅可以去除腥味，还可以让肉质吸水变得更嫩。

第三步：然后我们将一个蛋清打入肉中，再次搅拌均匀。蛋清可以让肉变嫩，然后加入一勺淀粉拌匀。淀粉可以锁住水分。最后我们加入适量的食用油，搅拌均匀。一层油可以防止牛肉煎的时候粘锅。

一定要注意调味料和顺序。特别是蛋清、淀粉等食用油不能少，顺序也不能错。按照这样的方法和顺序腌制出来的牛肉，无论怎么煮都非常嫩，味道鲜美。你可以尝试一下。

、做法

牛肉650克，丁香10克，白芷10克，白芷7片冰糖、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片、姜5片、葱2根、大酱

　1、牛肉用水浸泡两小时，捞出血，切成大块放在一边。

2.洗净的牛肉用餐叉扎小孔，腌制时可提味。

3.将焯水的牛肉放入容器中。加入姜片、大蒜和葱。加入适量的盐、老抽、料酒、黄豆酱、鸡粉。

4.搅拌均匀，腌制两个小时以上

5.将所有材料放入放入电压力锅

6、锅中加水，至水量没过牛肉即可，将电压力锅调至“筋”状态，小火煮二十五分钟。

7.将煮熟的牛肉放在锅中自然冷却。切片放入盘中，加入香菜即可食用。

1.我们来准备腌牛肉的材料。准备适量的生牛肉。你可以先准备一斤。然后准备葱一小块、姜一块、蚝油适量、老抽适量、盐适量、鸡蛋一个、淀粉一汤匙、食用油适量。当我们准备好所有这些材料后，我们就可以开始一起腌制牛肉了。

2.在开始腌制牛肉之前，我们首先要把牛肉彻底清洗干净。最好将牛肉中的血水全部浸透。浸泡后，彻底擦干表面的水分。如果水分很难干，如果干了就需要用吸水纸吸干牛肉表面的水分。接下来我们把它放在案板上，然后找到牛肉的纹路，横着牛肉的纹路，切成薄片。

3.牛肉片一定不能切得太薄，因为太薄的话腌制的时候很容易被压碎。所有东西都清洗干净后，我们把它放进碗里。我们还可以通过薄片来辨别牛肉的好坏。如果牛肉的纹理非常清晰，一眼就能看出，那就说明是非常好的牛肉。

4.让我们开始腌制牛肉的过程。先准备一些辅料，葱、姜洗净，葱切段，姜切片，然后放入水中。用手抓起葱、姜汁，放在一边备用。接下来我们开始进一步加工牛肉。

5.放入少许蚝油，将老抽放入牛肉中，然后用手将它们搅拌均匀。你需要握住它们一段时间。这也是大家不要把牛肉片切得太薄的原因，因为如果太薄，牛肉在搅拌的过程中很容易碎成碎片，变得不好吃，也不美观。

6.搅拌均匀后，分次少量加入葱、姜汁，继续搅拌。葱姜水可以去腥增香。一斤牛肉可兑60克左右的葱姜水。接下来，加入少许盐并搅拌均匀。这样会让牛肉很快吸收水分。加入蛋清，继续搅拌。蛋清可以让牛肉更滑嫩。加入少许淀粉拌匀，锁住牛肉的水分。 。最后加入少许食用油，涂抹均匀，以免牛肉互相粘连。腌牛肉的步骤到此结束

主要材料是腌料和淀粉粉。将生抽、盐、糖放入碗中，放入牛肉丝，加少许水。搅拌均匀，加入小苏打、淀粉、蛋清搅拌，牛肉丝就嫩滑了

材料：牛肉150克，笋尖50克、香菇3朵、姜丝少许、盐适量、酱油适量、料酒适量、生粉适量、油1汤匙、葱花少许、葱花适量油

方法

1.大米淘洗好后，提前浸泡1小时（如果大米提前泡过，会更容易煮熟，也不容易烧焦）。香菇也提前泡软。

2.将牛肉切成薄片，加入盐、酱油、料酒、生粉、油和姜丝，拌匀腌制15分钟。

3.将蘑菇泡软，切成条，加入牛肉中拌匀。

4.砂锅内壁涂上油（这样可以防止粘底），然后将泡好的米倒入锅中，先用中火，等到水开始沸腾时，再关小火。小的。

5.当米饭开始冒泡、出现米洞时，将腌制好的蘑菇和牛肉放入锅中，用筷子撒散，盖上锅盖，继续小火煮5-10分钟。分钟（听到没有水的声音时，只发出吱吱的声音就够了）

6。然后关火，再煮10分钟，然后打开锅盖，撒上葱花，然后盖上锅盖，煮1-2分钟。现在你可以拿起筷子了。