工具/原料

牛肉（2斤）

盐适量

酱油适量< /p>

醋适量

花椒适量

桂皮适量

香叶5片

蒜瓣适量

做法/步骤

1/3

牛肉切成2厘米左右的方块，加水加入高压锅，水与牛肉的比例为2.5:1，启动高压锅，煮15分钟，调至排气模式。

2/3

水滚后，打开锅盖，撇去血沫，加入大料、葱、姜片、花椒、大枣、老抽。 、料酒、豆豉。密封压紧10分钟后，打开盖子加入干辣椒、盐、味精。

3/3

将切好的面条煮至七分熟，然后放入冷水中，放入牛肉汤中，d 煮至完全煮熟。最后称重放入碗中，加入葱花和香菜调味。如果喜欢酸的话可以加点醋。

材料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰酚5克，陈皮4克。

调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、辣椒粉200克、10粒克香菜。

牛肉汤

做法：

1．将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用大火煮沸，然后加入牛肉，然后改中火煮，加入调味料。

3.当牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后，将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、葱，完成

牛肉，切成手指大小的块，采用横切法，剪掉肉纤维，切成块。

2.将切好的牛肉与盐、味精、酱油、香油混合，用手抓匀，加入适量红薯粉，双手搓匀。力度可以稍强一些，尽量让肉和红薯粉融化，直到红薯粉深深地浸入牛肉纤维中。

3.用开水煮“牛豆”，把焯好的肉放入将玉米淀粉滚入沸水中，煮沸即可。记得先关火，不然不脆不嫩。可以加黄瓜丝、萝卜丝、蘑菇丝、鱿鱼丝、墨鱼丝、香油、葱丝、姜丝。

主料：牛肉500克

辅料：胡萝卜1/3个，白萝卜1/4个

调料：香油适量，适量盐1勺，鸡汁1勺

步骤：

1.将一斤牛肉切成小块，泡在出血水里。

2.切一片生姜。

3.锅里放水，加入姜片和一勺料酒，加入冷水，将牛肉焯水。

4.将水烧开，放入盆中备用。

5.切两瓣大蒜。

6.胡萝卜切片。

7.切一块白萝卜。

8.香菜切两朵。

9. .锅里放少许油，加入牛肉片、姜片和一半肉末d 大蒜炒香。

10.加水和少许盐，煮约40分钟。

11.加入胡萝卜、白萝卜和剩余的蒜末，继续煮10分钟。

12.关火，倒入少许太太乐香油提香。

13.加入一勺Totolo鲜鸡酱调味。

14.将其倒入盆中，并在上面撒上香菜。

15.美味又营养的新鲜牛肉汤就做好了。

主料：牛肉一斤

辅料：葱、姜各少许，白萝卜一块，香菜少许，料酒十克，盐三克，鸡精，味精各一克

牛肉汤的步骤

第一步，先把买来的牛肉清洗干净，剁成块大小均匀的块（大一点也没关系，以后可以炖），煮熟后会收缩），然后放入盆中，d足够的水，浸泡4小时以上（浸泡的目的是去除血水，这样以后煮的时候腥味就会减少）

第2步，然后全部清洗干净准备好的辅料（汤的材料一定要清洗干净，不然出锅一眼就能看到），然后把洋葱切成葱花，萝卜切成小滚刀块（稍微小一点，这样出锅时看起来和牛肉更对称），姜切成小片放在一边（菱形片）

第3步，锅里加水，加入牛肉焯水（焯水的目的是去污，同时锅里的腥味也会大大减少），三分钟后倒掉（焯水的时间一定要长一些，这样才能达到焯水的目的）效果）

步骤4.然后把锅擦干净，再加水（这次水应该多了，再加水l水会影响汤的味道），加入姜片和适量料酒，加入之前焯过的牛肉

第五步，大火煮开，小火煮九十分钟。待牛肉稍有嚼劲时，加入白萝卜，再煮十分钟（此时所有材料都熟了）。加入盐、鸡精、味精等调味料（味道清爽一些），最后盛盘，撒上葱花和香菜，就大功告成了

方法一：

1.将牛腩切成大块，与牛桶骨一起洗净，沥干；

2.慢炖锅加入足够的冷水，加入牛腩、牛桶骨、姜片，大火煮4-6小时；

3.将炖好的牛腩取出，切成薄片，放入碗中备用；

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4.另取一锅，加入部分牛肉汤和布里煮沸，加入适量咖喱粉拌匀，加盐调味；

5.倒入汤碗中，加入香菜即可食用。

做法二：材料：牛筋600克，辅料，胡萝卜适量，大葱适量，洋葱适量，生姜适量，日式咖喱块适量

1.将牛肉切块，用血水浸泡，洗净。

2.将配料放在一边。

3.将水烧开，焯水，然后将牛肉洗净。

4.再次加水，煮沸，加入姜块、葱等。

5.加入牛肉和米酒。

6.煮沸后，加入胡萝卜和洋葱。

7.加入咖喱块，煮至牛肉变软。

胡萝卜和洋葱放在一起不太可能烧焦。

“甜”牛肉汤的主要原料是牛骨。下午6点，老板摆了一个大号的nu将几块碎牛骨放入一个近一人深、直径两米的大锅中。他添加了水和自制香料。汤烧开后，他熬了一夜。

这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。

牛肉煮汤也很有讲究。大块牛肉必须去除脂肪，烹饪时间必须控制在合适的温度。

时间太长就会变成浆状，无法切成薄片。如果时间太短，味道就不太好。因此，“甜”牛肉汤里的牛肉个个又大又薄，入口即化，香气四溢，回味无穷。

在一个容量1000多毫升的大碗里，抓起一两块左右的大块牛肉，将滚烫的汤倒入其中。香气扑鼻。当地人喜欢把切碎的油饼泡在汤里。嚼劲十足的馒头变得松软浸泡后变得更软。汤汁的鲜味渗透到切丝中，让人忍不住咀嚼。

1.首先将牛肉放入清水中浸泡3小时，期间每小时换一次水，以充分去除里面的血迹。

2.然后将冷水泡好的牛肉放入锅中焯水。经常翻动牛肉，使其受热均匀。这一步主要是去除里面的杂质和血水。焯水大约需要2秒。分钟，倒出牛肉，冲洗干净，准备做饭。

3.准备半锅水，加入牛肉。烹饪时不要添加太多调味料或香料。只需要几片生姜就可以抑制腥味。尽量保持汤的原汁原味。不要加盐。盐很容易导致蛋白质随机凝固。汤不够浓、不够白，还会造成水分流失。牛肉尝起来又干又硬。清洁里面的泡沫锅，然后盖上锅盖并打开。中火煮2小时。

4.光喝汤太单调了。这里我们准备一些腐竹和粉丝，放入水中浸泡。淮南最常用的是豆腐皮。腐竹必须用冷水浸泡。会比较有嚼劲，不容易煮熟。烂，将100克黄油放入盆中，切一些姜、葱片，准备30克液体和辣椒面备用。

5.另起锅烧热，放入牛肉煮至无腥味，然后加入葱姜片，小火炒出里面的葱姜油，将葱姜炒至干。炸至金黄色时捞出。这时关火，将热油淋在辣椒面上，激发香气，制成黄油辣椒。

6.时间快到了。我们打开锅盖来看一下。如果牛肉可以用排骨轻轻刺穿勾勾，就说明熟了。如果刺穿时有阻力，有血流出，则需要重新煮。煮一会儿，取出牛肉，放在一边晾干。

7.喝牛肉汤时，一定要在碗里调味。不影响原汤的味道。如果喜欢原味的话，只需要加一点点盐就可以了。不要太多，以免抑制汤的鲜味并使其变得沉重。有的可以加少许胡椒粉、鸡精或味精，以及一些现做的牛油辣椒来增加底味，并加入适量的牛肉汤。

8.将冷却的牛肉逆纹理切成片。切片的大小和厚度可以根据自己的喜好来确定。然后将牛肉片、粉丝、腐竹一起放入牛肉汤中汆烫。煮熟后盛入碗中，撒上香菜调味即可。服务。

牛肉汤的制作流程及准备配方材料：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）香料（小茴香、蚱蜢、肉豆蔻、山奈、肉桂、八角、香叶、香沙、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以买任何一种，也可以多买一点，前几次需要多练习几次。制作工具准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺

牛肉汤煮制过程所需材料：牛肉1500克、牛骨1000克、适量牛杂、调料一袋、水15斤。

香料包比例：肉桂7克、肉豆蔻6克、小茴香4克、生姜10克、山奈酚6克、生姜4克桂皮6克，八角6克，香叶6片，香沙4片，甘草1克，花椒15粒，干红辣椒6粒。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆放入适量凉水，将牛骨放入并浸泡它们。小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！ (2)将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，大火煮至沸腾，不断捶打去浮沫，直至浮沫消失，然后取出牛肉。 （3）购买牛杂时，最好使用半成品，即加工成半熟的成品，因为将新鲜的牛杂放入汤中会影响牛肉汤的整体味道！ (4) 打包产品将准备好的香料装入袋中备用。 （5）将敲碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15公斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入牛杂。如果烹饪过程中出现泡沫，请将其放在一边。煮的过程中不断拍去泡沫，然后小火煮约7小时。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

（5）牛肉的烹调很有讲究：时间太长，就会变成肉泥，无法切成薄片；时间短了，味道就不好了。这需要在烹饪过程中多次尝试和练习。

黄油辣椒制作工艺：

原料：黄油2.5公斤，小茴香50克，星a 6克葱、姜各500克，辣椒粉200克。

将黄油精炼至无腥味，依次加入小茴香、八角、葱段、姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打碎残渣。

牛肉汤材料：

煮牛肉汤、牛肉片、牛杂

秘制香料粉：

10克草果、丁香8克、砂仁5克、小茴香10克、陈皮4克、花椒3克。

以上香料混合后，锅中加入少许菜籽油，炒匀，磨成粉末。

食材：

一般淮南食材有：细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜等（粉丝先用温水泡软）

调料：

秘制香料粉5克、黄油辣椒10克、香菜段3克、盐各2克、味精各1份还有鸡精。

制作方法：

准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可以多加一些），5克秘制香料粉。将适量内脏、牛肉、粉丝倒入漏勺中。

准备煮好的牛肉汤，将锅烧开，将锅中漏勺中的内容物烫一下。

将锅中的水从锅中倒入盛有香料的碗中，加入10克黄油和辣椒，撒上香菜段或葱花。服务。

工艺要点：

1．牛肉汤店通常使用大型地下炉灶。一次煮汤约50公斤。以牛骨为底，牛肉切成500克的块。 ，2袋香料。

2.牛肉必须煮熟，取出并冷却，然后在切割前冷藏。通常50克肉切成六片左右。

3。熬汤的过程中，在煮肉的同时，要不断地打掉浮沫，否则汤的颜色会不正确。

4.牛骨要用冷水浸泡至少一小时以上，这样可以尽可能去除血迹。

5．一般喝牛肉汤时，应与面饼、千层饼、面筋饼等搭配，搭配一些凉菜，味道更佳。

6.牛肚切丝，牛头切丝，牛肝切丝，牛肺切丝。 7、以上菜谱可按比例增加。

8.如果汤太稀，就加咖喱粉。

材料：牛腩600克材料：胡萝卜1根，香菜或韭菜1根，姜1大片，葱2根，八角1个，草果1个，肉豆蔻2个调料：盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、汤姆1汤匙番茄酱做法 1.将牛肉切成小块，放入冷水锅中，加入半片姜末，煮沸后煮一分钟。

2.牛肉用温水冲洗干净，备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角打碎。

4、锅中放油，将牛肉、八角、草莓、肉豆蔻炒至沥干水分，然后加入姜、葱翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、番茄酱一起炒香。加入热水煮沸，小火煮至牛肉变软。

6.加入盐和胡萝卜，继续煮20分钟，红烧牛肉面汤底就做好了。

材料：牛肉500克，白萝卜1个，大蒜2头，葱6根，小红辣椒2个，彩椒半个，姜片，橄榄油，盐、月桂叶、草果、肉桂、芝麻、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、鸡精 做法 1、牛肉洗净切5厘米左右的块，白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中水，将牛肉倒入水没过牛肉的地方，加葱2根、大料1片、姜片3片，倒入少许料酒，大火烧开撇去浮沫，然后将牛肉捞出，煮牛肉汤撇去浮沫，盛入盆中备用。 2.锅中倒入少许橄榄油，加入蒜瓣、葱、姜片炒香。加入焯水的牛肉，大火炒5分钟。 3.然后倒入酱油、料酒、老抽、五香粉。翻炒几下后，将牛肉倒入砂锅中。加入刚才焯牛肉的汤，盖住牛肉。 4.然后加入小红辣椒、月桂叶、草果、炖肉桂和少许花椒ns一个小时。一个小时后，将萝卜倒入锅中，小火煮半小时。一个半小时后，撒上盐和鸡精，将彩椒放入锅中，煮2分钟。 /p>