制作流程：

1.将牛肉洗净，切成1.5*1.5cm左右的小块

2。将牛肉块放入冷水中。加入半根葱、2片姜、料酒，大火煮15分钟

3。煮好的牛肉块用冷水不断冲洗，洗去表面的浮沫，备用。白萝卜去皮切块。将滚刀块放在一边

4。西红柿去皮切丁，葱切段，姜切片，大蒜拍扁，郫县豆瓣用刀切碎备用。

5.将其倒入锅中。烧热适量油至70%热，加入姜片、蒜瓣，炒香

6。加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，用锅铲不断翻炒，使油和酱汁融合。炒香

7.加入准备好的牛肉块，炒约3分钟至牛肉变色

8。倒入番茄丁，翻炒至番茄均匀分布。倒掉水，适量汤

9。加入盐、糖和生抽，翻炒均匀。加入八角、桂皮、草果、香叶、葱

10、倒入适量开水没过牛肉，大火煮开，转中小火煮40分钟

11。加入切好的萝卜块，继续煮20分钟，直至牛肉块变软。

12.将水加入锅中并煮沸。添加面条。当它们快准备好时，加入绿色蔬菜。将它们一起取出并放入碗中。

13.把炖好的牛肉汤倒在面条上。 ，撒上一些青菜和葱花

“牛肉面”是一道常见的美食，色香味俱全，吃完后心情舒畅咬一口。想要做出好吃的牛肉面，就必须有好汤。好面配上好汤，才是真正美味的牛肉面。今天我就给大家分享一下如何免费做红烧牛肉面。红烧汤的做法： 材料：①香油3汤匙②葱2根（切段）、姜3片、葱5根、辣椒1个③冰糖1杯④番茄酱1/2杯、1/5个五香豆瓣酱 2 杯、辣豆瓣酱 1 杯 ⑤ 胡萝卜丁 100 克、白萝卜丁 100 克 红烧包子：小茴香 15 克、茴香 15 克、桂皮 25 克、八角 25 克 调料：酱油 2 汤匙、酱油酱 鸡粉 2 汤匙、白胡椒粉1汤匙、盐1汤匙、黄酒2汤匙、糖3汤匙。制法：（1）将材料②用香油炒香，然后加入冰糖炒香。将(2)溶化，然后依序加入材料④，炒至出香味。 (3)加水至汤锅煮至8分钟，加入材料⑤和红烧包子，转小火煮1小时至香味浓郁。 (4)最好加入调味料即可。注意：1杯=240ml。好啦，我们一起来尝试一下吧！

原料：

牛肉10斤，牛骨10斤

辅料：

白萝卜12斤，姜块6两，秘制调味粉60克，盐1斤，蒜苗，香菜，味精，辣椒油适量。

秘制调味粉配方：

花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，豆蔻30克，花椒20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

制作方法：

（1）先将牛肉、牛骨用水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，将牛肉切成大块，混合和牛骨头。将它们放入盛有20公斤水的不锈钢桶中，开火，待锅即将沸腾时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切成大块，将水加入汤中，加入生姜切块，加盐，小火煮5小时至牛肉熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

（2）另外，将骨头去除并使用。将蒜苗和香菜切碎备用。

（3）开餐前，将汤煮沸，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入约60克调味粉煮沸，继续除去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片调味。

（4）面条煮熟后盛入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上，根据各人的喜好加入适量的牛肉末、香菜、大蒜、辣椒品尝。 ，它的肉汤是面条清澈可口，松软可口，营养丰富。

原料：牛肉25000克，牛后腿骨10000克

做法/步骤

1.将花椒、茴香、陈、肉桂、草、切丁、老葱、大葱混合，用布袋包起来，做成卤包子。

2.将葱切成段，将牛肉切成 5x3 厘米的块。

3.将牛肉和牛骨放入沸水中煮2分钟，捞出。

4.将黄油放入热锅中，小火煎至金黄色，捞出油渣。

5.将八角和葱放入黄油中炒香，加入黑豆和黄豆煮五分钟备用。

6.水100公斤烧开，将包子、调味料焖煮去杂质、浮沫，盖锅煮一分半钟。

7.取出牛肉，再煮 30 分钟。取出所有香料并称重，看看是否100公斤就够了。如果不够，加水补充。

8.再煮 10 分钟并过滤以完成牛肉高汤。

注意事项

为了保持汤的新鲜，一定要注意水烧开后再加汤。

烹饪过程中的温度不需要太高。如果上面有任何杂质，一定要在烹饪后将其除去并过滤。

1.汤配方：四川花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，茴香30克，花椒20克，山奈20克、八角40克、丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了保证汤汁清澈见底，在熬的过程中火不能太高。一定要小火煮用小火煮，汤不能煮沸。熬煮时，汤必须烧开，除去汤中的浮沫，并冲洗掉肉和骨头上的血水。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;用它作为拉面的调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道会随着水蒸发，汤也会变黑。一般在开锅前半小时将调味粉放入骨汤中市场。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

【讲解】正宗牛肉面菜谱-正宗牛肉面菜谱完整菜谱。汤的基本制作方法如下： 1、煮肉时调料配方为：干姜片20%、花椒18%、小茴香12%、草果、肉桂各10%、花椒9%、花椒5% % 三叶和肉豆蔻，高良姜和柠檬草各 4%，胡椒粉 3%。

煮肉与汤的比例约为0.5-0.7。

2、汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。

汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4、鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。添加新鲜姜汁和大蒜汁（各50%）加入到准备好的汤中，使其更加美味。

5、味精与汤（水）的比例为：02~04% <3>浸泡牛肉的方法：（一洗、两漂、三泡）牛肉买回来后，用刀切块用刀切成10公斤的块，用清水洗净。清洗后，用冷水冲洗。牛肉洗净后，用冷水浸泡3-4小时。如果有新鲜的牛骨头，用斧子敲碎，和牛肉一起浸泡。

〈4〉牛肉的煮法：加水至没过牛肉

准备好汤汁的材料。

2

腌制猪肉。首先将猪肉切片。

3

加入料酒、生抽、十三香、盐搅拌均匀；然后加入姜末、葱末，打半个蛋白搅拌。

4

撒点红薯淀粉，手工的更好～然后搅拌腌制一会～

5

山药去皮切片备用~

6

木耳用热水泡软备用~

7

做鸡蛋皮肤。将鸡蛋均匀地倒入油锅中，待凝固后慢慢卷起来~

8

将卷好的蛋皮切成同样大小的小块，留着以后用~

9

将洋葱和姜炒香，然后加水或高汤煮沸。水烧开后，关小火~

10

水烧开后，将腌制好的肉片一片片放入。大火煮沸后，加入山药、木耳、蛋皮~

11

最后放入菠菜，加少许盐和胡椒粉，煮一会儿即可上桌~

12

删除它！滑嫩的，别提有多好吃了~

13

宝宝咬了一口，说“啊~不错~”你快点做吧~

牛肉面

材料：

牛肉10公斤、牛骨10公斤、牛骨12公斤白萝卜、姜块6两、盐1公斤、味精适量、茴香120克、肉豆蔻60克、肉豆蔻60克、干姜60克、豆蔻30克、荜茇20克、山柰20克、八角40克、丁香5克。

步骤如下：

1．将牛肉、牛骨洗净，用水浸泡一个小时，去掉血水，将牛肉切成块。

2.将牛肉、牛骨放入大锅中，加水，用大火焯一下，除去浮沫，捞出。

3.将所有香料放入香料袋中。

4.然后锅中倒入水，加入牛肉和牛骨，再加入白萝卜块、姜、盐和香料包，小火煮5小时。

5.然后取出牛肉，切成片与面条一起食用。把牛骨头留在锅里。这样牛肉面汤就完成了，下面就可以吃了。

牛肉面材料：猪骨2500克，姜5片，适量油适量，料酒适量

1．将猪骨用流水洗净，然后再次沥干。

2.锅中烧水，加入料酒和姜片。水烧开后，加入猪骨焯水。

3.煮3-5分钟，捞起，再次用水清洗，然后沥干水。

4.锅中烧开水，然后将姜片、油和焯过的猪骨放入锅中。

5.大火煮开后，去掉剩余的血沫，继续大火煮10分钟左右。

6.然后转小火煮约3小时。最好用油筛除去表面的油，以免太油腻。 Tips 1.可以放入冰箱保存，做饭时解冻。 2.可用来煮面条或炒菜。煮的时候加一点，味道会更好。

襄阳牛肉的用料无odles

牛肉克黄油克调料勺姜片牛腩克盐克各种调料。有的用猪油、豆油、花生油

向阳牛肉面的做法

第1步

1.洗面条：将买来的碱面条舀入一锅开水中，晾凉。 。钓量有技术含量：不软不硬。

步骤 2

2.煮酱汁： 1.葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮。 ． ．先将主料放入油锅中，小火煮至香味四溢。捡起来。 2. 烧热的油中加入豆瓣酱。每家都有不同的搭配，有大酱、辣酱、蒜酱等． ． ．煮沸后在汤中加入牛肉、内脏、香肠或海带。 ． ．

步骤 3

3.做面条：再煮一大锅水，或者做秘骨。将冷却好的碱面（步骤一）放入漏勺底部，放入几颗豆芽表面上的ts。水沸腾后，将滤锅放入水中烫一下，捞起，再烫一下。 ． ．面条要煮熟，但不要太软

第4步

4。准备：将面条捞出，放入大碗中，豆芽放在碗底。加入煮好的汤和你最喜欢的牛肉。 ． ．撒上葱花（香菜碎、蒜碎、韭菜碎……）和一些自己喜欢的酸菜（酸菜、酸萝卜、黄豆……），一碗浓郁又粗辣的面条出炉了牛肉面汤菜谱大全

兰州牛肉面讲究一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣油红）、四鹿（香菜绿）、五黄五大特色（面条黄而亮）。面条按粗细可分为大、宽、细、二细、毛细、韭叶、过桥麦等类型。面条是现场手工拉制的，不到两分钟，一碗面条就做好了。然后淋上准备好的牛肉面汤、白萝卜片、红辣椒油、青蒜苗和香菜。它很美味。哇。

材料：牛肉一块、牛骨若干、洋葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、泡菜、砂仁砂仁、陈皮、山奈酚。

1.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。我把它浸泡了一夜，中间换水；

2.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用；

3.将牛肉切成一磅重的块。 、将牛骨放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火煮2小时至肉熟，取出，冷却切块供以后使用；

4.后 b入锅继续炖2小时，关火，取出调料包；

备注：

1．这个调料袋我已经用过三次了。据阿姨说，我对花椒的用量有一些感觉。用了这么多花椒，很难发现汤里没有麻味。原来，这个四川花椒可以去除牛肉的腥味。

2.不需要多加坚果、果仁等，每1、2斤肉加2、3颗就够了。

3.最好将所有调料放入调料盒或调料袋中，否则汤会浑浊、充满渣，降低牛肉面汤的清澈特性。

4.如果你不会拉面，可以去超市买冷冻面。我用的是彝面，看起来像兰州拉面的细面。

多余的牛肉汤不要浪费，放进冰格里并将其冷冻。炒菜或者需要加水炖的时候，放入几块牛肉汤冰块可以提味。