第一步：大葱切小片，姜切片，干辣椒用刀切小片备用。只需将牛肉切成合适大小的块即可。

第二步：炒锅中倒入适量油，加入葱片、姜片，小火炒香。加入月桂叶、八角、肉桂、陈皮、茴香，继续炒香。

第三步：锅中加入干辣椒和盐，翻炒几下，然后加入水、生抽、老抽、葱和之前切好的牛肉。如果此时没有牛肉，如果完全淹没在水中，则需要向锅中再加水，直至淹没牛肉。

第四步：将所有调味料放入锅中，开大火。水烧开后，转小火，继续煮至锅里的汤差不多收干为止。

第五步：哇直到锅里的汤快干了，然后关掉煤气灶。这时候不要急着把牛肉拿出来，让它在锅里腌到第二次就可以了。将牛肉取出，切成片。这时候红烧牛肉就做好了。其味道浓郁，非常可口，有嚼劲。

1 1 材料：牛筋。红烧牛肉的制作步骤：

2 2 调料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒。红烧牛肉的制作步骤：

3.将牛肉洗净，用水浸泡1小时，中途换水一次。红烧牛肉的制作步骤：

4锅中倒入足够的水，放入牛肉，煮沸后继续煮约5分钟，直至血水全部沉淀。红烧牛肉的制作步骤：

5 5、将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。红烧牛肉的制作步骤：

6 6 将所有调料、葱放入将生姜、酱油、糖和牛肉放入电压力锅中，倒入水，水量以没过牛肉为宜；调炖20分钟就够了。红烧牛肉制作步骤：

7 7、取出红烧牛肉。红烧牛肉的制作步骤：

8 8 将卤水过滤并冷藏。下次可以用它来炖其他食物。

红烧牛肉里放料酒。料酒可以去除肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸甜的味道充分渗透到菜肴中。

料酒富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等8种人体所需的氨基酸。加热时可产生多种果香和花香。还有吐司的香味。

整个炒菜过程中锅内温度最高时加入料酒。制作粘贴时，获胜e也应该用，但酒不要太多，否则挥发不完全。有些菜肴要求为了强调酒的风味，在上菜前先放酒，以减少蒸发。

红烧牛肉小贴士：

1.选择肉的正确部位。牛筋最适合红烧牛肉。

2.选好肉后，整块冲洗干净，除去表面的污垢；然后切成块，用清水浸泡半小时左右，除去污垢、血水和杂质。

3.用冷水将牛肉焯一下，这样可以充分去除血水和腥味。

4.调料不需要很多和齐全，可以根据自己的喜好自由调整。

5.肉锅里放几片山楂片，熟得快，而且去腥味。

6.腌制时间不宜太长，否则没有嚼劲，容易碎。筷子可以轻松插入。

7.后红烧牛肉冷藏后，更容易切片和成型。

首先我们来说说红烧肉中白酒和料酒的作用。我们在红烧牛肉的时候，加入白酒和料酒，可以有效增加红烧肉的香气，让红烧肉更加咸甜。味道鲜美，充分渗透到红烧肉中，达到增香去腥的效果。料酒中的氨基酸能与糖结合形成芳香醛，不仅产生诱人的香气，而且在加热时红烧肉的腥味和异味会与酒精混合在一起。一起蒸发。

我们在红烧肉的时候会添加高浓度的白酒。酒度必须在55度以上。白酒不仅增香提鲜，还起到杀菌、脱脂的作用。虽然添加白酒有很多好处，但一定要掌握好用量。我如果白酒加得太少，就没有效果。如果添加太多，会影响红烧肉的味道。

今天我们来学习如何红烧牛肉。首先，准备一块牛肉和一些配料。将牛肉泡水焯一下，葱、姜切片，将葱、姜和配料放入锅中炒香，然后加入调味料和水制成卤水。将卤水和牛肉放入锅中，煮四十分钟。

红烧牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、当归、砂仁、葱、姜等。其中草果、陈皮、丁香、甘草是红烧牛肉的主要调料。

草果可以去除牛肉的膻味，增加牛肉的香味，带出牛肉的内香。在阿迪草果还可以结合其他口味。

红烧牛肉时，陈皮不仅能提香提味，还能去腥解腻。

红烧牛肉时，丁香可以产生脂肪、肉、水果等复杂的味道。它们具有去腥、除臭的作用，并能深入渗透到牛肉内部，赋予其甘甜的回味。

甘草在炖牛肉时还可以中和、调味，为牛肉卤水增添复杂的风味。

材料：半生牛腱500克，肉桂8克，八角6克，砂仁15克，白芷15克，白豆蔻15克，花椒8克，葱20克、姜20克、酱油25克、盐10克。

步骤：

1.将半熟的牛筋洗净，放入冷水锅中，煮至浮沫后捞出。准备好红烧牛肉的调料，也可以根据口味调整。调整。

2.将半熟的牛筋放入炖锅中，加入所有调料，倒入锅中，倒入适量酱油，撒适量盐。

3.选择电炖锅的“红烧牛肉”程序。时间定为2个半小时。您也可以根据自己的喜好缩短或延长时间。

4.时间一到，香气就扑鼻而来。牛筋不要取出来，在汤里泡一夜。味道会很香。食用时切片

(1)腌料基本配方为水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克、姜片25克丁香和山奈酚 100 克。八角100克，桂皮50克，花椒100克，花椒25克，草果50克。

（2）每100公斤鲜牛肉调味料腌料配方：

①味精味精：白豆油3公斤，白胡椒5克，肉桂5克，味精70克。

②麻辣香精：花椒0.3公斤、辣椒0.4公斤、芝麻0.4公斤、白豆油2公斤、味精30克、香油0.4公斤、白胡椒5克、和5克肉桂。

③金钩味：金钩0.5公斤（切小块），熟鸡油0.3公斤。

准备工作：

1.将整块牛肉清洗干净，切成适合锅里的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，烧至六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（水也可以，但需要自己加）热水，这就是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。

4.汤汁冷却后，放入冰箱冷藏完全冷却后，取出来切片。

保持牛肉的原汁原味：将牛肉切成3-4厘米左右的块，烧热锅，加入少许橄榄油，炒姜片，将牛肉放入炒至肉色变白，加入米酒、生抽、糖煮两分钟，然后倒入砂锅中小火煮。烹饪时间的长短要根据牛肉本身的情况来决定。老牛肉煮的时间要长一些。一般情况下，牛肉要煮半个小时。

红烧牛肉汤不要煮过头，以保持牛肉原有的鲜甜味道。

剩下的汤可以用来炖豆腐什么的。红烧汤里没有任何调料，也可以用来做其他菜。

尤其是煮蔬菜的时候，加一点，就会很好吃。红烧牛肉的做法：

1.将牛肉切成3-4厘米左右的块，放入沸水中煮一下请勿去除泡沫；

2．砂锅内放入水，水加姜块。烧开后放入牛肉块，烧开后加入米酒、红烧酱油、白糖，加入调料。八角和肉桂是最基本的香料。其他的调料应该根据自己的口味而定。比如加点花椒也很好吃，但是不要加太多。如果喜欢吃辣椒，可以加胖胖的干辣椒。如果喜欢更香的话，可以加点丁香。大火煮两分钟后，小火煮半小时就可以了。红烧牛肉的做法。

如果时间充裕，家里有大砂锅，可以把牛肉切成大块。大块的牛肉吃起来会特别香。

如果你没有大砂锅，时间也不够，按照上面的方法就可以了。 《红烧牛肉》的制作方法及心得 主料：肉桂6克、桂皮3克丁香6克，八角6克，草果1个，红糖30克，植物油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，生姜5克，葱10克，葱500克牛肉、料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。

准备工作：

1.将整块牛肉清洗干净，切成适合锅里的大块。

2.烧一锅水，放入牛肉，煮一会，捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，烧至六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水） ，但是需要热水，这就是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。

4.肉焯水冷却后，放入冰箱冷却，取出切片。人所有经验：

1。前一天做这道菜，然后在盐水中浸泡过夜。味道吸收后，最好第二天再吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂；

2.红烧牛肉的时候，锅里放点猪肉或者排骨，味道就会不一样。香气浓郁，还可以吃红烧肉，很香；

3.还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的调味品比如啤酒或者可乐，来研制属于自己的私房红烧牛肉。 ;4.卤水最好保留（两三天煮一次或微波炉加热），然后用来腌鸡爪、猪肝等。卤水越老，肉越香；红烧牛肉的制作方法及调料配方

改变配料

牛肉

800g

料酒

50ml

酱油

50ml

盐

2勺

糖

2勺

黄豆酱

3勺

姜

3片

洋葱

2枝

八角

1片

桂皮

2片

1片

陈皮

2片

逐步阅读的步骤/方法

陈皮

1

/4

准备材料，牛肉洗净

2

/4

3

/4

沸水煮5分钟捞出血沫和臭味，捞出

4

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锅中放入2000毫升水，将所有调味料和焯过的牛肉，盖上锅盖锅，将火调小，煮沸。我炖了三个小时。关火后，自然冷却，然后冷藏备用切片前浸泡过夜。