清真正宗腌牛肉详细配方

1.原料：牛肉（瘦肉）9000克。

2.盐250克，茴香籽（小茴香籽）25克，八角3克，豆蔻2克，桂皮12克，花椒9克，生姜6克。

3.特点：外形美观、色泽鲜艳、香脆可口、不腥不臭、营养丰富。

4.操作：原料分选：将牛肉切成重1.5至2公斤的小肉块。肉的后部一定要用刀切掉，这样肉容易变红，味道也少一些咸味。制服。

5.腌制：冬季每缸放入生肉90公斤，清水70公斤；夏季每缸放生肉60公斤，水多一点。冬季每25公斤加盐500克，夏季每20公斤加盐500克。腌好的肉在缸里搅拌4到5次冬天用木棍一天，夏天更频繁。冬季，腌制好的肉缸应放在温暖的房间内，使肉色容易变红。夏季，大桶应放置在阴凉处，避免温度过高，肉容易变质。

这样冬天至少腌7天，夏天至少腌1到2天。将腌制好的肉用滤网捞出，沥干水分，用清水冲洗一次。

6.原料：冬季，一锅煮生肉90公斤时，用盐2.5公斤。夏季，一锅煮65公斤生肉时，用盐3.5公斤。无论什么季节，加入茴香、八角、草果、肉桂、花椒，用纱布包好，加入鲜姜片，同时放入锅中。

7.烹调：先将旧汤与新材料一起煮沸，并清除汤沫。然后在肉上撒上盐，用木棍翻动每小时坚持一次。里面的汤要足以淹没肉。肉煮熟后，加入食用红色素，煮熟的肉就会变成鲜红色。

每锅生肉需要煮8个小时才可以出炉。初煮时，先用墨子炭将肉汤煮沸，然后用炭火小火煮至肉熟。肉出锅后，用锅里沸腾的汤水洗去肉上的油，就成了美味的腌牛肉。

个人认为西安十大腌牛肉：

1.最有名的：北广基街上的刘继孝。他家早晚要排很长的队，不过说实话味道马马虎虎。排队的人都是外地人。当地人不喜欢凑热闹？

2.我经常在下班的路上从桥子口买肉。肉味道鲜美。

3.北广济街上的老通家。据说，央视曾对此进行专题报道。味道很正宗。平时人不多。就在刘继孝对面。

4.桥子口铁志明，他家是老字号，老西安人人都知道。

5.北广基街上的贾永新。他的家族现在拥有最大的生意。店面已经扩大，搬到了马路对面，桥子口的东南角。

6.桥子口马文学是一个靠品味取胜的老字号。

7.马家十字新一诚的酱油牛肉比腌牛肉味道更浓郁、更香。

8.南门外振兴路刘鸣。他的店最有名的是腌牛肉包子。麻辣烫的汤也不错。生意兴隆。

9.马勇在大学南路西街。虽然他的家不在房上，但丝毫不影响其生意。味道很好，而且他家老板比较时尚，和一些电商平台合作。合作，所以人多来这里买东西的人。

10.大皮园的老孙家是老字号，顾客基本都是周边的原住民。

11.大麦街的刘志军有一家小店，但他靠品味取胜。他家回头客很多，他家的麻辣烫也不错。

1.将新鲜牛腩切成块，记得剪掉肉的纤维。

2.用清水清洗（记得用冷水，因为热水不容易炖）。

3.将牛肉洗净，沥干水分，倒入高压锅中。

4.向高压锅中加入冷水时，确保水温足以覆盖牛肉。然后把火调大，在炉子上做饭。先不要盖上锅盖。水烧开后，撇去血沫。 （如果用砂锅或者电子高压锅炖的话，记得撇去后不要换冷水）

5.准备好葱、姜、蒜ic、八角、花椒、依兰包、甜面酱、盐、糖。 。

6.准备好食材，放入锅中，然后放在蒸锅上小火煮

清真牛肉一斤59元，价格不菲。清蒸牛肉一般都是黄牛肉，比一般市场上的牛肉品质要好一些，但是我花了59元一斤，有点贵。前几个月，牛肉几乎都是清真牛肉丝，每斤要40多元。现在，这几个月价格也上涨了。不过我还是觉得有点贵，59元一斤

原料：

牛胸肉、腰肉、牛筋各500克

八角、花椒、香叶、陈皮、丁香、肉豆蔻、干辣椒各适量

生抽、老抽、黄豆酱干豆酱、甜面酱、冰糖各适量

胡萝卜、土豆各1个

做法与步骤：

1.选牛胸、腰、筋为材料，巴脑各1斤，切成大块，用清水浸泡3～4小时，去血。在此期间应不断换水。

2.将冷水泡好的牛肉放入锅中，大火煮沸，撇去棕色血沫。

3.血沫沉淀后会出现白色泡沫。记住千万不要撇去泡沫。

4.用漏勺取出焯过水的牛肉，放在一边

5。准备香料

6.锅中加入底油

7.倒入牛肉，小火炒至牛肉微黄，然后加入香料，继续翻炒至香味散出。

8.将炒好的牛肉和香料放入砂锅中，加入原汤，加入葱段将老姜搅松，加入料酒、生抽、少许老抽、黄豆酱。 、甜面酱，加几粒冰糖。

9.煮沸后转小火，盖上锅盖，煮约2小时。

10.将胡萝卜或土豆切成滚刀，用小火炒至微黄

11。从砂锅中取出一部分牛肉和汤，倒入炒锅中。

12.盖上盖子，继续与胡萝卜一起煮，直到汤变稠。

13.将其从锅中取出，放入碗中，撒上香菜。

冬天的早晨，最幸福的事情就是赖在床上不起床。比这更幸福的唯一办法就是起床后喝一碗甜沫。

为了喝甜沫，我通常去回族社区的南达寺。南大寺对面有三个卖甜沫的，并排的。路口那家卖得最快，如下被中间的那个压低了。两件都卖完了，最后第三件的生意开始红火。

我已经喝过他们三个的无数次了。成分和味道略有不同，但没有什么不同。我想第一个之所以卖得这么快，可能是因为卖得早而且数量少。卖甜沫的老两口每天推着小推车来这里，车上放着一盆甜沫。当货品售完后，他们会毫不犹豫地关掉摊位。这时，如果你问：“有甜沫吗？

牛里脊肉1500克，葱1根，姜100克，花椒10粒，大料1粒（8丁香））、生抽两勺（200克）、盐30克

烹饪步骤

步骤1/4

将牛肉洗净，切块备用！

步骤2/4

锅中烧开水（水不要太多，牛肉炖的太多了不香）ch水，牛肉吃完后还会剩下很多无用的汤）等锅烧开，边上有小水泡时，就把牛肉放进锅里！ （不要等水烧开）水烧开后，撇去锅里漂浮的血沫！

步骤3/4

放入葱段、姜片、花椒和大料放入锅中，将酱油倒入锅中！注意这个时候不要加盐，太早加盐会让牛肉变硬！） 下锅等待 汤烧开，盖上锅盖，小火！炖45分钟。

最后一步

45分钟后，打开锅盖。这时候牛肉已经完全熟了。取出一块尝尝。品尝！如果软度满足你的需要，可以加盐！如果还是感觉很硬，就小火煮一会儿，加点盐！加盐（如果喜欢加土豆、冻豆腐、萝卜，锅里同时加盐，然后炖即可上桌15分钟装碗！

主料：牛肉500克，

调料：豆瓣酱20克，姜、酒、酱油各25克克。

方法

1．将牛肉切片，用热水煮沸后取出。

2.油锅中爆香葱、姜，放入豆瓣酱，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖椒、料酒、味精、八角。

3.最后加水浸泡牛肉，小火慢慢煮至汁稠。 ，肉酥香。

说起我的家乡，我感到自豪。因为我的家乡有着两千多年的悠久历史，充满着传统的热情和文化历史之美。承载着两千多年的历史，承载着郎湾仙境的美誉，伴随着时代变迁的歌声，我的家乡阆中正在飞速前进，不断进取，一次次经历磨难。正是通过转型，我们才取得了现在的辉煌！我的家乡阆中可以说有“三美”：风景美，物美，人更美。有人会问，山水漂亮吗？什么样的美？别急，听我慢慢道来：就以狼湾仙境的嘉陵江为详细介绍吧！嘉陵江是我市最大的河流。它就像一块上好的碧玉。根据时间的不同，嘉陵江的景色会呈现出不同的色彩。清晨，朝阳羞涩地从东方升起，洗涤着嘉陵江。精致的脸蛋上抹了一层淡淡的胭脂，不一会儿就轻轻地蒙上了一层朦胧的轻纱。经过一夜的洗礼，河边的柳枝、绿草格外清爽，有各种各样的表情。小花上，有一些珍珠链，点缀着妖娆的花瓣。娇花嫩草，为嘉陵江编织出华丽而不庸俗的花环；鸟儿叽叽喳喳地叫着，似乎被这优雅的景象迷住了，发出赞叹声。中午，当金色的阳光照在水面上时，河面波光粼粼，光彩照人，倒映在周围青山的绿叶中，迷人的花朵呈现出一幅生机勃勃、绚丽多彩的画卷。颜色鲜艳但不冲突，颜色鲜艳但不刺眼。入夜，嘉陵江也随着夜色慢慢入睡。一轮明月镶嵌在深蓝色的夜空中，倒映在蓝色的河面上。伴随着蝉鸣声，只有江上的游船还在随着灯光缓缓漂流。继续前进……别忘了，我们还有阆中的美味特产——张飞牛肉。味道真是太好吃了！这种牛肉具有浓郁的徽味。因肉干而不硬，湿而不软，故称“张飞牛肉”。切其横格，轻轻撕开切面，犹如银松针连在一起，细细咀嚼，其味无穷。保证您永远不会忘记您吃过的每一口。当然，这样的好山、这样的好水、这样的美食，孕育了我们阆中人民一代又一代淳朴、善良的优良传统。如果你来我们阆中旅游，你可以直接问人：阆中的名胜古迹、美丽的风景在哪里？那个人肯定会回答：“我们无处不在。”这不是吹牛。 ，因为我们阆中人的淳朴热情的氛围是最珍贵的。我是阆中人，我为家乡感到骄傲！因为我们有美丽的风景和善良真诚的人民。祝愿家乡的明天更加美好，祝愿我的祖国更加辉煌的未来奥姆镇！

1.清真牛肉的烹饪方法有很多种，不同的人有不同的喜好，比如清真红烧牛肉、清真水煮牛肉等。以真庆红烧牛肉为例，做法如下：

2 。将牛肉切块，用热水烫一下，捞出。

3.油锅中放入葱姜爆香，加入豆瓣酱，然后加入牛肉块翻炒，加入酱油、糖椒、料酒、味精、八角，

4.最后加水浸泡牛肉，小火慢慢煮至汁浓，肉酥香。