牛小腿500克、盐适量、花椒适量、花椒适量、干辣椒适量、葱姜蒜适量、生抽适量、微量老抽、适量花生碎、香菜可选、适量白糖

烹饪步骤

步骤1/8

取牛筋肉一斤，去掉筋膜，洗干净。切成小条。 PS：牛筋肉有筋和膜。如果处理不当，很容易造成牙齿堵塞，甚至无法咬合。

步骤 2/8

2.牛肉腌15分钟：除了常用的盐、糖、生抽、老抽外，用手捏5分钟。那么最关键的嫩化方法就是封油：将适量的食用油倒入碗中，搅拌均匀。附：这一步可以牢牢锁住牛肉的水分，是牛肉嫩化的秘诀。还可以避免煎炸时溅油。

步骤3/8

那么嫩化最关键的方法就是封油：将适量食用油倒入牛肉碗中，拌匀。

步骤4/8

炒香料：不加油，直接加入干辣椒、花椒、花椒干炒。边炒边用勺子压碎。炒好后，取出辣椒，放在一边。 PS：大火炒是辣椒不烧焦的秘诀。关火后，利用余热让辣椒更香。

步骤5/8

将炒好的花椒和麻椒倒入干碗中备用。

步骤6/8

炒葱、姜、蒜+辣椒：加入油，将葱、姜、蒜炒香，然后加入刚刚炒好的干辣椒-炒、炒直到辣味渗出来。

步骤7/8

加入牛肉：最后加入牛肉，滑开，快速翻炒。然后加入盐、糖、适量水、老抽调味。

最后一步

炒一会儿，直到水干，撒上花生碎，就可以了。如果你想让它很干，就炒一会儿。如果想吃香菜，撒上一些切碎的香菜即可。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克、煮菜100克酒、20克、白糖10克公羊味精各10克，鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌制好的牛肉条抖掉表面的香料和蔬菜，放入篮子里，或者用竹串串起来，用风扇低速吹。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出奥特。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

牛肉干的做法：先将牛肉切片，加盐放入冰箱腌制10分钟以上。锅烧热，加入油（可以加少许花椒油），放入牛肉片炒至松散。加入料酒、一两勺生抽、一勺老抽。加入干辣椒，翻炒，加入姜粉，翻炒，加入五香料粉，翻炒，加入孜然粉，翻炒，当快出锅了，加入花椒粉，炒至水干香，牛肉呈黑褐色，关火。撒一把炒芝麻，拌匀，捞出。注：1.我都是用牛腩炒，切成5毫米左右厚的片。

2.我这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了一些花椒粉。

3、建议您使用铁锅煎炸。加入调味粉后，很容易粘锅

1.将新鲜牛肉切成大块，加入姜片放入锅中，加入足够的冷水，煮至水沸腾，然后继续煮5分钟左右，直至肉全部表面变白，即可关火；

2.将煮熟的牛肉放在流水下，冲洗掉表面的浮渣。泡沫和杂质；

3.将煮熟的牛肉放入电压力锅内锅中，加水至肉高度的三分之二，加2汤匙盐和（姜、花椒粒组成的调料包），选择“豆角” 、筋”功能按钮，煮至肉熟

4.等到高压锅对熟肉自然减压，打开锅盖，取出来煮，摸起来不烫手后切成比食指稍细、长约4厘米的条；< /p>

5。将辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中，用小火炒3 -4分钟，直至闻香后取出；

6.锅内放入植物油350克左右，倒入切好的牛肉条，中小火慢炒，炒至肉表面稍变深时，加入白酒25克，生抽和2汤匙盐，以及继续翻炒；

7.牛肉干快炸的时候加入糖继续翻炒，就在出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀；

小时候就吃过辣条，麻辣牛肉干肯定是大家的最爱。香、脆、辣、辣，口感极佳，特别美味。麻辣牛肉干的香味也充满了我们整个童年。现在我可以自己在家自制秘制香辣牛肉干，更健康、营养，而且口感独特有嚼劲。

牛肉应选用优质牛小腿，即腱肉。煎牛肉的时候油一定要多一点。如果用小火慢慢翻炒，味道会更好。牛肉的损失是比较大的。两斤牛肉做成的牛肉干才多一点点超过一公斤。尽量把牛肉条切得厚一些，否则它们会收缩消失。

材料：

牛肉150克

粉丝25克

牛肉汤750克

盐4克

料酒25克

辣油15克

醋25克

水淀粉25克

青蒜末适量

第1步

干粉丝放入沸水中浸泡至软化并放在一边。

第二步

将牛肉切成丝，放入碗中。

第三步

在材料中加入适量的盐、料酒和水淀粉，拌匀备用。

第四步

将牛肉汤放入锅中煮沸。

第5步

加入泡好的粉丝和牛肉丝。

第6步

加入剩余的盐、料酒和醋。

第七步

汤沸腾后，关火，倒入辣油。

第8步

撒上青蒜末即可出锅

将牛肉全部切成小块放入碗中，加入煮料酒去腥味，加入少量淀粉，再加入生抽，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

下来准备好花椒、八角、茴香、捣碎的草莓，放入调料盒中。好了，锅里倒入油。油热后，加入牛肉块，继续翻炒。炒至牛肉变色。加入洋葱、姜和大蒜。继续翻炒。油爆香后，加入生抽和老抽。再加入少许糖，翻炒，然后加入沸水到锅中。

放入调味盒，盖上锅盖，煮40分钟。 40分钟后，锅中加盐，小火煮10分钟左右。然后加入辣椒面和辣椒油，等待两分钟左右，就可以做成削面了。何盒装面条煮熟后，舀入碗中。加入焯过的黄豆芽、胡萝卜丁和土豆丁，然后加入刚刚做的牛肉腌料。好吧，我们把面条和牛肉干混合起来。面条准备好了。它们的外部光滑，内部柔软但不粘。越吃越香，回味无穷。喜欢的朋友可以在家尝试一下

材料：牛肉1000克，料酒3汤匙（45毫升），葱1根，姜1大片（约50克）、花椒50克、干红辣椒50克、生抽1汤匙（15ml）、老抽3汤匙（45ml）、白糖4汤匙（60克）、盐1茶匙（ 5克）、味精1/2茶匙（3克）、熟白芝麻可选

做法：

1）将牛肉切成3厘米的块，一块有厚度的2毫米，浸泡1小时。将大葱切成段。将生姜切片，放在一边。

2) 用手将牛肉片中的水分挤出，将血水倒掉。放入盒中，加入葱、姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少加，因为炒的时候需要调味），腌制30分钟。

3）干辣椒切段（不爱吃辣的可以不用切）。干辣椒与花椒的比例为1:1。

4）将生抽、老抽、糖、剩余的1/2茶匙盐和味精倒入碗中，调匀备用。

5）锅中倒入油。油至50%热时，加入辣椒和花椒，炒香。立即转小火，加入腌制好的牛肉片翻炒。炒至出大量水后，将水倒掉。

6）将肉片放入锅中继续小火煎至水份完全收干（此步骤至少需要10分钟），将酱汁倒入锅中，翻炒3分钟，待酱汁完全覆盖肉片。待锅内无汤时捞出。撒上煮熟的白芝麻。

在制作牛肉干的过程中，会加入辣椒粉等辛辣调味料进行腌制。