牛肉串串香是辣牛肉，制作方法：

材料：

主料：牛小腿300克

辅料：姜半片、醋、辣椒1勺、老抽10克、花椒1勺、八角2克、八角2克

方法：

1.将牛肉焯水后放入高压锅中。加入老抽、花椒、八角等腌料，压半小时。

2.炖好后，将牛肉在盐水中浸泡2小时，然后取出切片。

3.将牛肉放入碗中，倒入蒜水。

4.加入黑酱油。

5.加入陈醋。

6.加入辣小米。

7.加入自制油辣椒。

8.加入切碎的葱和香菜。

9.加入一勺胡椒粉。

10.最后加入芝麻油，拌匀即可食用。

牛肉串的腌制方法有多种，有麻辣的、葱姜的、蒜蓉的、小茴香的

浪川川：热川川是小火锅，冷川则是类似于凉菜。它们也以串的形式出售，通常是原味的，肉质的。要一碗冰粉或者银耳，然后吃几串冷串，谈八大衣，是我们几个闺蜜的最爱。

肉冷串、鸡肝、鸡爪、鸭掌、鸡翅尖==

素食、莲藕片、土豆、大头菜、海白菜、海带、青笋、贡菜==

冷串串香

自制“串串香麻辣烫”

买了一包盛华源牌麻辣烫底味，

1.先在锅里加入100-150克食用油，烧热，将一部分底料放入锅中翻炒待香气四溢后，加高汤或水5-6次，煮5--10分钟即可汆（煮）各种荤素菜肴。

2.准备风味菜：将芝麻油（或从原汤中舀出的油）放入碗中，加入蒜末，味精少许，盐，香菜末（或芹菜末）调匀。

此外，这种基材还可以作为烹饪的调味料。可烹制牛肉、羊肉（注：1份底料可烹制约2000克肉）、豆制品、血及各种蔬菜食品等。

麻辣烫底料-串串香食谱

麻辣烫底料-串串香食谱

p>

麻辣烫食谱1

调料：花椒、花椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、五花肉、糖、老抽

主料：嫩鸡腿、乳鸽（两只，视汤量而定）、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肉成熟

用油：猪油、黄油、菜籽油

准备工作：放适量菜籽油，油温60%，加入糖炒至出油温度升到90%，加入嫩鸡腿，等到颜色变成鲜红色且稍浓稠时，加入高汤煮一会儿，加入黄油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉，加入花椒、八角、肉桂、凉姜、肉丸、月桂叶、草果、少许老抽，小火慢炖。另起一锅，加入植物油，将豆瓣酱炒香，加入姜末；等到肉嫩、汤变色后，三遍去腥，汤就做好了

辅料：金针菇、香菜、青笋等（长沙的有很多）各种食材，包括各种肉类和蔬菜）调料：用蒜末或麻油酱炒。

主料

牛肉200克

芹菜150克

红辣椒3个

2个小米椒

姜1小块

蒜2瓣

蛋清1个

辅料

生抽2勺

老抽3克

水少许

1勺红薯淀粉适量

食用油适量

1.首先准备好需要的食材。我用里脊肉做牛肉。肉质比较嫩。如果不喜欢吃辣的，可以不放小米椒。

2.先将牛肉清洗干净，然后逆纹理切成薄片。切记牛肉一定要逆纹切，否则无法咀嚼。这是秘诀之一。

3.切好的牛肉中加入1个蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许水和1勺红薯淀粉，用手拌匀，然后加入1勺coo王油并搅拌。均匀地腌制一会儿。

4.然后将芹菜去掉根部，洗净，切成小段。生姜去皮，洗净，切丝。将大蒜压扁，去皮，切成小块。将它们放在盘子上并放在一边。

5.锅中倒入适量食用油。当油温达到60%热时，加入牛肉。用大火炒至牛肉变色。将其放入碗中并放在一边。

6.锅里留少许油，加入姜末、蒜末，炒香，加入辣椒继续翻炒。

7.辣椒炒至生熟后加入芹菜，继续用大火翻炒，然后加少许盐调味。芹菜不要炒太久，否则颜色不绿，口感不脆。这是第二个秘诀。

8.加入提前炒好的牛肉。服用前加入牛肉出锅可以保证牛肉的嫩度。

9.最后加入1汤匙生抽，翻炒均匀。还可以加点鸡精来增强鲜味。炒的时候不需要加水，因为芹菜会炒出水。

10.装盘就可以开始吃啦。一定要趁热吃。

11.牛肉太嫩了。

1.香料比例：八角10克，小茴香8克，香叶5克，山奈15克，陈皮5克，白豆蔻5克，丁香5克，全部磨成粉备用。

2.麻辣配料比例：细辣椒面250克，花椒面150克，孜然粉20克，盐15克，鸡精45克，花椒25克，辣红油克300克。

3.香菜牛肉：将牛肉切片，用松肉粉10克，加水30克顺时针搅拌，加入以上材料腌制半小时，然后用香菜卷在串上（野椒牛肉、折根牛肉的做法都是一样的，在家就可以吃，不用加松肉粉）。

4.鸡皮加工方法：鸡皮去掉多余的油，将鸡皮煮5秒，取出，冲洗干净，放入以上材料，腌制半小时，然后串起来。

5.松干的制作方法：将干干切成小块，用30克食用碱水和15克松肉粉浸泡一小时，然后与上述材料一起腌制半小时。

材料：

牛肉2斤

麻辣红小米、野山椒各6​​个

洋葱、香菜各100克

生姜、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉各20克

料酒50毫升

五香粉100克

做法步骤：

1．选择牛肉。选择牛小腿或牛里脊肉。肉应该是t厚实，经络少。

2.腌制有码味。将牛肉去掉月经膜，切成中等大小的块。用料酒腌20分钟，用冷水冲洗干净，沥干水，加盐、五香粉、姜片拌匀，腌30分钟。

3.厨师。将腌制好的牛肉放入冷水锅中，大火煮沸，撇去浮沫。煮约10分钟，取出牛肉放入冷水中冷却1分钟，然后放入锅中继续煮。重复4-5次，直到牛肉煮熟。

4.片。取出煮熟的牛肉并让它冷却。观察牛肉的质地。如果纹理是垂直的，则横向切割；如果是水平的，则垂直切割。目的是切掉纹理，使切片尽可能大、薄。

5.准备调味料。将红小米和野辣椒切成小块。把白葱敲碎将绿色部分切成2厘米长的段。将香菜切成2厘米长的段。用少量盐腌制葱段和香菜段。加入野胡椒水。 、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精备用。

6.调味并装盘。将切好的牛肉片放入大盆中，依次加入盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精拌匀。这时候的味道应该是微咸的；然后加入葱段、香菜段、切碎的辣红小米和切碎的野山椒拌匀；最后倒入2汤匙野山

加入牛肉，提前用嫩肉粉腌制，然后用竹签扎破，放入锅中加水，姜豆酱、辣椒酱、辣椒粉一起煮，然后加入串好的牛肉炒熟

1.牛肉后BL炒熟后，放入高压锅中，加入老抽、花椒、八角等腌料，压半小时。

2.炖好后，将牛肉在盐水中浸泡2小时，然后取出切片。

3.将牛肉放入碗中，倒入蒜水。

4.加入黑酱油。

5.加入陈醋。

6.加入小米辣椒。

7.加入自制油辣椒。

8.加入切碎的葱和香菜。

9.加入一勺胡椒粉。

10.最后加入芝麻油，拌匀即可食用。

材料：猪里脊肉250克，洋葱（白皮）100克，青椒100克，灯笼椒100克，香菜2克，茴香籽2克，生姜2克，4粒盐克、白糖2克、酱油10克、料酒15克、姜5克、葱5克。

方法：

1.将猪肉切成片；

2.将葱、姜、蒜洗净c、切成片；

3.洋葱、红、青椒洗净切片；

4.将猪肉片、香菜籽粉、孜然粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜粉混合，加少许油腌制2小时；

5.拿一个竹签，在上面穿一块肉，然后穿一块洋葱，一块红青椒，按顺序穿在竹签上；

1、肉串：调料的用量应以5公斤鲜肉为宜。

配方一：味精70-90克（鲜度99%，下面就用这个鲜度），精盐36克，特鲜1号1包，姜、韭菜（切细末） ）40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将以上材料放入切好的肉条中，拌匀，腌制10分钟，然后串起来用竹签串起来，等待烧烤。配方2：十三香100克，味精（99%鲜度）70 -90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、韭、葱各40克，白7克白糖、松肉粉25克、红夏淀粉250克。

将上述材料加入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，然后串起来烧烤。