将牛肉洗净吸干水分，用透气纸包好，放入冰箱（3℃-5℃），保存12-24小时。请记住，纸张在存放过程中会慢慢浸湿，只需更换纸张即可。

牛肉解毒的正确方法

牛被宰杀后，其机体细胞失去血液的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，从而影响牛的新陈代谢。牛肉的品质。味道。因此需要排毒。

所谓排酸，是指乳酸在一定的温度（24小时内降至0℃-4℃）、湿度和风速条件下分解为二氧化碳和水。当牛胴体进入排酸库时。然后酒精就会蒸发。酸化后的牛肉口感会大大提升，吃起来鲜嫩。

这就是去除牛肉酸味的正确方法的答案。我嗬pe它可以回答你的问题。

更有味道。

牛被宰杀后，体内细胞失去了血液的氧气供应。细胞还没有完全死亡，仍在进行无氧呼吸。这就产生了一种影响牛肉风味的物质——乳酸。

根据牛酮体进入排酸库的时间，在一定的温度（0度~4度）、湿度和风速下，乳酸分解为二氧化碳、水和酒精，然后被蒸发。 。

脱酸不仅改善了牛肉的口感，而且有利于人体的吸收。洗净食用后会有特殊的香气。而没有脱酸的牛肉，往往煮两三个小时也不会烂，而且肉质干。煮得很硬，无油，口感松软。

冷藏牛肉是最快的最简单的方法。

将新鲜牛肉放入冰箱或冰柜中保存12至24小时，可达到消酸的效果。另外，将新鲜牛肉冷冻在冰水中也可以达到解毒的效果。总之，新鲜牛肉应迅速冷却，以排出体内有害物质。希望我的回答可以帮助到您。

1.将牛羊肉洗净，吸干水分。

2、用透气纸包好，平放在冰箱（3℃-5℃）中。牛肉解毒需要12-15小时。

3.在存放过程中，纸张会慢慢被浸湿。没关系。只需取出牛肉并更换纸张即可。脱酸后，牛肉的口感得到了很大的改善，口感鲜嫩，肉质的pH值发生了改变，代谢产物得到了最大程度的分解和排出，从而变得无害，并且在同时，分子结构肉的结构发生了变化，对人体有益。吸收和消化。三汤肥牛的肥牛肉最好加一点生粉腌制，这样会嫩很多，味道也更好。

宰后熟化是将屠体切成两半，挂起来除酸。除酸需要0～4度的温度，悬挂时间一般为7天左右。这样，牛肉就经历了一个完整的成熟过程，在肌肉内部一些酶的作用下，发生一系列的生化反应，将蛋白质转化为氨基酸和肽，形成成熟肉。肉的酸度降低，嫩度大大提高。

成熟度对肌肉剪切力有显着影响，但不同剪切的反应不同。其中，背最长肌、臀中肌、半膜肌对成熟敏感，而腰大肌不是。最迟钝的。排酸时间长短严重影响牛肉品质：屠宰后24～30小时内，牛肉pH值降至最低水平，接近肌球蛋白等电点，牛肉保水性增加。然而，随着熟化时间的增加，pH值会降低。呈上升趋势，牛肉保水性逐渐下降；所有牛肉切块在成熟7天内仍能保持良好的色泽，7天后颜色发生明显变化，主要表现为肌红蛋白氧化褐变；随着成熟时间的延长，肌肉剪切力逐渐减小，但成熟初期剪切力减小更为明显；牛肉在成熟过程中的烹饪损失呈增加趋势。

1.将牛肉洗净，吸干水分，然后放在保鲜膜上。

2.捏住塑料的左右两端c包起来，向前卷，用保鲜膜把牛肉卷紧。

3.将保鲜膜的两端绑紧。

4.取一块干净的棉布，将牛肉卷包裹起来，平放在冰箱中，以保持恒温。牛肉酸化需要12-15小时。

5.如果牛肉已经切好了，找一个大点的保鲜盒，在盒子底部放一个筷子架，把牛肉铺在筷子架上，盖上盖子，放入冰箱保存。只要24小时。

将干嫩化的牛肉挂在冷却室内一段时间。可以用平纹细布覆盖牛肉，但它不密封，这意味着肉中的水分会流失。因此，肉质收缩，风味浓缩，但排酸法也使牛肉变嫩，形成浓郁的黄油味。牛肉外面出现一层灰色发霉的层，一定是出售前进行切割和修剪。

牛肉宰杀后迅速冷却，90分钟内体温从42℃降至18~20℃。放置24小时进行除酸处理，使胎体温度降至4℃，pH值由碱性变为碱性。性质变为中性或微酸性，肉中蛋白质降解为氨基酸，使其满足肉质鲜美、水分适宜、品质优良的要求。

酸牛肉具有三高特点：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪。它不仅改变了肉的纤维结构，使其易于咀嚼和消化。牛肉含有丰富的维生素B12、矿物质等营养成分，更有利于人体吸收，味道也更好。

倒一点啤酒，沾点面条

浸泡牛排油炸前加入可乐。油炸后会非常嫩。可以用淀粉炒一下。

炒牛肉片：炒前用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌制30分钟。啤酒中的酶可以分解一些蛋白质，增加牛肉的鲜嫩度。

炒肉片：将切好的肉片放入漏勺中，在沸水中晃动几下，等到肉刚刚变色，沥干水分，然后放入入锅只需3-4分钟就熟了，嫩滑可口。

炒腰花：腰花切开后，加入少许白醋，用水浸泡10分钟。肾脏会变大，并且不会有血液。油炸后，色泽洁白，清爽可口。

炒猪肝：在炒猪肝之前，可以用一些白醋浸泡一下，然后用清水冲洗干净。炸猪肝的味道非常好。

油炸虾：在炒虾之前，可以将虾放入泡过桂皮的开水中焯一下，这样炒出来的虾味道会更加鲜美。

炒虾：将虾放入碗中，每250克虾加入精盐1-1.5克、食用碱粉，用手轻轻揉搓片刻，浸泡放入水中，然后用水清洗。这样炸出来的虾透明如水晶，鲜嫩可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，然后倒入油锅中炒。炒的时候在锅里加入少许料酒，这样炒出的鸡蛋才会蓬松、嫩滑、鲜美。

1》牛肉制品

1.清真酱牛肉

（1）成分标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱油10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

(2)处理方法。

选料与精加工：选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水泡去淤血，然后用刷子把肉洗干净，去掉骨头。然后切成0.75至1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块用清水冲洗一次，根据肉质分开存放。

加酱料：锅中加水约50公斤，稍温，然后加入一半的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

装锅：先在锅底和锅边垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁。根据肉质的好坏，将肉块放入锅中。老肉块放在底部。将其放在顶部，前排gs和中间的空心肉。

制作酱料：将肉块放入锅中后，倒入准备好的酱汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的用量，加入适量的老汤，使每块肉都能浸入汤中。小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

出锅：出锅时为了保持肉质完整，用特制的打铁器将肉一块一块地从锅中提起，并用原水冲洗干净。锅内放汤，以去除肉上的污物。将渣置于灭菌抽屉托盘上，冷却后即为成品。

（3）产品特征。颜色红、油润、有光泽。切片后保持完整，切面呈豆沙色，肌肉中有少量筋，黄色透明。菜品咸淡适中，鲜嫩爽口，香气浓郁。

2.五香牛肉

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：盐300克，白糖150克，胡椒10克，八角10克，丁香2.5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，钠5克硝酸盐。

（2）处理方法。

原料准备：精选卫生的新鲜牛肉，去骨去筋，切成200克左右的块。

腌制：将切好的牛肉块加入盐、硝酸钠搅拌均匀，放入大桶中低温腌制12天，期间翻动几次。将腌制好的肉用清水浸泡2小时，然后冲洗干净。

烹饪：将将洗净的肉块放入锅中，加水没过肉块，煮30分钟，撇去汤面浮沫，然后加入各种辅料，小火煮4小时。关于。煮时，转动锅2至3次。肉出锅冷却后就是成品了。

（3）产品特点。成品块状，色泽红润，香料浓郁，回味悠长。

3.腌牛肉

（1）配料标准。原料：生牛肉90公斤。辅料：盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，八角31克，草果16克，肉桂120克，花椒93克，食用红色素24克。

（2）处理方法。

原料准备：选用卫生标准合格的新鲜牛肉，用冷水浸泡冲洗，切成1至1.5公斤的块。

腌制：加入70公斤纯净水和1.8公斤盐腌制，拌入盐b莱因。加入切好的肉，在室温下腌制7天，每天用木棍翻动4至5次。夏季制作，加盐3公斤，水稍多，放在阴凉处腌制1～2天。将腌制好的肉块用滤网捞出，沥干水分，再次用清水冲洗干净。

煮法：先将旧汤与新料（放入布袋内）一起放入锅中煮沸，撇去浮沫。加入肉块，在肉上放盐，加水没过肉块，煮沸撇去浮沫，继续煮。当肉煮至熟时，加入食用红色素。煮的过程中，每隔一小时用木棍搅拌一下。烹饪时间约8小时，出锅即成成品。

（3）产品特点。颜色鲜红，味道浓郁。

4.牛肉肠

（1）配料标准。主要成分：35公斤米生牛肉，15公斤猪油。辅料：盐1.5公斤，白酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

（2）处理方法。

原料：选用健康无病的新鲜牛肉，最好是后腿。去掉骨头和筋，用冷水浸泡，沥干水。用绞肉机切成1厘米的块。将去皮猪油切成1厘米见方的块，用温水冲洗干净，沥干水分。

制作馅料：将牛肉末和猪油丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉捏5分钟左右，充分混合均匀，放置10分钟。将白酱油、白糖、白酒混合，倒在肉上搅拌均匀，即成香肠馅。

灌肠：将猪肠衣用温水泡软，洗净，用灌肠机或手工灌肠。每个间隔为20厘米，并将结打成一节。如果发现有气泡，用针板打孔排气。将香肠填满并扎紧后，用温水冲洗一次，以除去肠衣外部的油污。

烘烤或烘干：将香肠放在有缝隙的竹竿上，挂在阳光下晾干，或直接放入烤箱烘干。烤箱内温度先高后低，控制在70~60℃之间，烤3小时左右。烘烤过程中要随时检查，看到肠子表面干燥就可以出炉。悬挂在通风处，风干3至5天。当肠子干燥、感觉紧实时，成品就完成了。生产率为62%。

（3）产品特点。本品为生品，应蒸或煮约15分钟后食用。食物美味可口。

5.沙拉米肠

（1）配料标准。主要原料：生牛肉32.5公斤，瘦猪肉10公斤，肥猪肉7.5公斤。辅料：盐1.5公斤、白酒250克、花椒面100克、花椒50克（打碎用）、肉豆蔻面50克、白糖100克、冰片2公斤。

（2）处理方法。

腌制：将牛肉、瘦肉上的脂肪和筋膜削去，切成条状，拌匀，撒上3%的盐，装盘后放入0℃左右的烤箱中℃ 冷藏、冷却、腌制12小时。取出后用绞肉机将肉绞成3毫米颗粒，装盘送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。将猪油切或捻成3毫米见方，用3%盐搓匀，装盘后放入0℃左右冷藏室，冷却腌制12小时以上。

拌馅：将白酒、花椒面、花椒块、肉豆蔻面、糖、冰片混合均匀y。与肥肉块一起倒入腌制好的肉末中，用拌馅机搅拌均匀。充分搅拌2～3分钟，直至成为粘稠糊状，即为肠馅。

馅：用牛肠衣，温水泡软，洗净，切成45厘米长的段，一端用绳子系住，填入肠馅，然后放入另一端绑起来，留一个绳圈挂在杆子上。也可以使用套管或玻璃纸套管来填充。若发现肠内有气泡，可用针板打孔，以释放蒸汽。

烘烤：将酿肠送入烤箱烘烤，控制温度在60~70℃，烘烤2小时。待肠子表面干燥、呈红色时即可从烤箱中取出。

煮：锅中水达到95℃时，放入烤好的肠子，保持水温85℃以上，煮半小时，翻肠子一次。再煮一个小时左右，将酒精温度计插入肠子中央，温度达到75℃以上就熟了。

熏制：将煮熟的肠放入熏炉中，用无油的木柴熏制。烤箱内温度70℃左右，熏2小时，熄火，利用余热继续烘烤3至4小时。当肠子变成红褐色，表面出现许多皱纹时，烤就完成了。从烤箱中出来后，悬挂在阴凉通风处，让其风干30天。成品就准备好了。生产率为80%。

（3）产品特点。质地坚韧，外观皱缩，肉质棕红色，味道鲜美，香气浓郁，回味无穷。方便携带，易于存放。

6.咖喱牛肉

（1）配料标准。主料：瘦牛肉50公斤。辅料：盐1.5公斤、酱油1.5公斤、白糖3公斤、白酒1公斤、味精250克、咖喱粉250克。

（二）加工方法

原料：选用新鲜瘦牛肉前腿、后腿，除去脂肪、筋骨，洗净，用清水沥干。切成0.5公斤左右的块。

预煮切片：将肉放入锅中，加水煮沸，撇去汤面上的浮沫，煮1小时，待肉变硬时起锅。肉出锅晾凉后，根据需要切成片（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0.5厘米）或颗粒（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

煮法：用预先煮好的原汤，加入盐、酱油、糖，充分溶解，加入肉片或肉块，大火煮沸，然后改小火轻轻翻面，轻轻煮。待汤快收干时，加入白酒、味精、咖喱粉，炒匀，全部捞出后捞出液体被吸收。

干燥：将煮熟的肉片（块）平铺在铁丝网上冷却，不要叠放。然后放入干燥室或烘箱中，保持温度在60℃左右，经常翻动6小时左右。当肉片（粒）不再粘手、内外干燥均匀时，牛肉干就完成了。产率为50%。

（3）产品特点：咖喱牛肉干，咸甜适中，微辣，口感丰富，新鲜可口。用塑料袋包装，在干燥通风处可保存3个月。

7．天津牛肉干

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，苯甲酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。

（2）处理方法。

原料准备：采用卫生检验合格的新鲜牛肉。瘦肉食前腿和后腿的t最好。去掉骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修整整齐。

冷冻切片：将肉块放入冷库或冷冻库，冷冻2～3小时，待肉中心温度达到-2℃时取出。用切肉机或手工切成10厘米长、1至1.3厘米宽的片。

拌匀腌制：将糖、白酒、精盐、味精、苯甲酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌匀，腌制12小时。腌制时，每30分钟搅拌一次，使其凝胶均匀。

烘烤：先在铁筛面上涂上植物油，然后将腌制好的肉片放在铁网上送入烘烤房烘烤。温度50℃左右，烘烤3至4小时即成成品。

（3）产品特点。片片整齐，颜色红褐色，吃起来不油腻，越嚼越香味道变得更加芬芳和独特。

2》干炒牛肉丝

材料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，白糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

制作方法：

1．将牛肉和芹菜切成4厘米左右的丝，备用。

2.锅烧热，加入油，油热后将牛肉炒香。待牛肉干、油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒，即得豆瓣酱。酱香后加入姜丝、料酒翻炒几下。加入酱油、糖、味精、盐和几滴醋。然后加入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粒。服务。

附：

油不要加太少，以免粘锅；何炒牛肉时，一定要等油清了再加入豆瓣酱，否则牛肉的香味炒不出来；北方的芹菜太老了，可以先焯一下再炒。芹菜生后要立即捞出，否则不脆。

3》干炒牛肉丝

用料：

瘦牛肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、酒酿汁20克、香油5克、精盐25克、植物油500克（用量约100克）

准备工作：

1.将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝。将郫县豆瓣酱切成细粒。将青蒜洗净，切成4厘米长的段。

2.将肉丝放入锅中，加水盖过肉丝。加入盐和料酒，小火煮至熟。取出并沥干。把锅放在高处大火，加入油，加热至70%热。将肉丝放入油锅中，炸至酥脆。取出并沥干剩余的油。

3.在锅中加入少许油，用中火加热。将肉丝、姜丝、辣椒面放入锅中，翻炒片刻。当油变红并有辛辣味时，放入酒酿汁和料酒一起煮。 ，加入酱油和青蒜。炒至青蒜生熟，加入糖、醋，快速翻炒几下，加入香油翻炒均匀，装盘，撒上花椒粒即可食用。

1》生肉拌牛肉（韩国传统家常菜）

制作方法是将牛里脊肉切成细条，以白梨丝为底，加入糖、酱油、香油、松子碎、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外准备海醋精和酱油食用时要注意

2》牛肉拌生肉：

用脱酸的“黄瓜条”（牛肉肩胛骨上的肉，每头牛只取两片），然后特制速冻保鲜，搭配生菜、梨丝以及青椒、红辣椒等新鲜蔬菜，加入大蒜、柠檬汁、黑胡椒、传统韩国酱料，再加入生鸡蛋，搅拌均匀。其色泽鲜美，口感松软。虽然第一次接触的时候很害怕，但是尝过之后就永远不会忘记。

1》炖牛肉小窍门

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止减少肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美口感。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油浮在锅上。汤面在一定的温度下达到焖煮的效果。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃但难”其实，并不难，有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐； “尽量多放调料，火候要适当，才能让肉又香又嫩。”在选择肉的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来炖牛肉。其实，这类食物是比较适合爆炒，如果用来炖的话，肉质会变得紧实，有木质感。牛肉适合炖的部位很多，比如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉的10%左右。占牛肉总量的70%，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，表面看起来有点不美观，不受顾客欢迎，但只要煮得好，肉质会是蓬松的成熟时，多汁烂烂，鲜香可口，选好肉后，先整块漂洗，除去浮在表面的污垢；擦干净将核桃切成片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水使肉紧实，否则肉会变老，很难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用栅栏清除残渣并除去泡沫，确保肉汤着色且不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水的量要加一次加水，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

材料：牛肉切块洗净，放入锅中，加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。 1块生姜t（不要切），4到5瓣大蒜。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果你买很多牛肉，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。先把肉冲洗干净再做putti将其放入锅中。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜片均匀地涂在牛肉片表面榨汁并在室温下放置约 1 小时，然后根据需要进行烹饪。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，可以在炖肉的同时，在锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

在家中分离牛肉的方法：

1.将牛肉洗净，吸干水分，放在保鲜膜上；

2、捏住保鲜膜左右两端，向前卷起，用保鲜膜将牛肉卷紧；

3.找到两根绳子，将保鲜膜两端绑紧；

4.取一块干净的棉布，包住将牛肉擀平，平放在冰箱里。牛肉需要酸化12至15小时；

5．如果是已经切好的牛肉，找一个大的保鲜盒，盒底放一个筷子架，把牛肉放在筷子架上，盖上盖子，放入冰箱保存24小时