做牛肉汤最好用黄牛肉，炖出来的味道香

用料：300g棒骨、脊骨200克、牛肉500克、茴香10克

步骤

1.将棒骨、脊椎和牛肉放入锅中小火煮约一个小时，将肉煮至嫩

2、放入调味料：茴香、花椒、八角、桂皮、胡芦巴2个、2个草果、香沙4个、香果1个、围嘴2个、丁香若干、玉兰花4个、白芷。高良姜4片，陈皮1片，放入锅中再煮50分钟，让肉入味。

3.碗里放味精、香菜、盐，加入调味好的牛肉碎，把汤倒进碗里！

牛肉汤是用牛的大骨头炖出来的。时间不少于四个小时，使骨髓和钙全部进入大锅头可以炖出来。这样的牛骨汤香浓。

炖牛肉汤

高汤应用：炖牛肉汤的汤汁鲜美爽口，味道略带醇厚，可以用作为家常汤。汤底多加些蔬菜一起煮，营养更丰富。

材料：牛骨1根，洋葱半个，胡萝卜半个，白萝卜1个，葱1根，姜1小片，八角1个，水2000毫升。

调料：A料：冰糖1茶匙，黄酒2汤匙。

B料：盐适量。

方法：

1.将牛骨煮成汤，洗净备用；胡萝卜、白萝卜去皮，洗净，切块；洗净葱和姜。 、葱切段，姜切片备用。

2.将水加入锅中并煮沸。添加所有成分和牛骨。加入材料A并煮小火煮90分钟。最后加入B料调味即可。

ps：炖牛肉汤里为什么要加胡萝卜和白萝卜？因为萝卜本身就含有天然的辛辣味和甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，增强汤的鲜味，并使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜，洗干净直接炖，不去皮。

很高兴回答你的问题哪种牛肉汤最正宗：说起有名的牛肉汤，就是来自安徽的淮南牛肉汤，很有名气在全国各地。好汤好牛肉好味道淮南位于淮河南岸，毗邻淮南岸。四季分明，物产丰富，尤其是牛羊。当地的古沟地区也是喜爱牛肉的回族聚居地。洛克阿尔牛肉汤很好吃。 ，肉质鲜嫩，是一道地道美味的菜肴。田家庵区土石牛肉汤店也是淮南牛肉汤，深受广大消费者喜爱。

每个淮南人的心里，都有一碗最美味的淮南牛肉汤。出门在外的淮南人回到淮南第一件事就是喝一碗淮南牛肉汤。这味道，是一个背井离乡的游子对故乡的记忆，记忆！当时，宋太祖赵匡胤占领淮南八公山南塘一带，进攻寿春。寿春守将刘仁瞻军纪严明。赵军虽顽强作战，但仍无力屡攻。长期以来，赵匡胤被兵困在南塘。当地百姓见状，心中焦急。当年，一个屠夫带领着这群人众人纷纷宰牛，煮成一大锅汤，送到赵营。官兵喝了……

淮南地处淮河南岸，有四个季节。可见其物产丰富，饲养牛羊，在牛肉加工方面独具特色。厨师们用牛骨熬汤，自制黄油，炸红辣椒熬红油。他们采用数十种滋补药材和腌料，通过传统工艺按一定比例烹制而成，并选用当地食材。以淮南特产芋头粉、绿豆糕、豆腐皮（千张、百叶）、豆饺等为辅料，经焯水，最终形成独特的地方名，传遍全国

淮南牛肉汤的做法步骤

步骤①将牛肉解冻，用水浸泡一小时，去血水，冷水焯一下，洗净，捞出放在一边

步骤②将水烧开，加入牛肉、所有调味料，各种调料每种就一点点，尤其是党参、当归等味道较浓的，要少加。大火煮一个小时，然后再煮一个半小时。汤要多一些。

步骤③将红薯粉放入沸水中煮三分钟，制成百叶丝汤，然后放入牛肉汤锅中焯水，加入牛肉，倒入牛肉汤，撒上香菜和葱花。

牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨（又称肉条），是从肋骨之间取出的无骨肉条。瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧。或者炖

1.将准备好的牛肉清洗干净后，用水浸泡2小时，泡出牛肉中的血水，可以减少腥味。炖牛肉汤味道更好；

2.泡过的牛肉颜色会明显变白。清洗干净后，切成大块。可以切成稍大的块，因为牛肉在炖的过程中会收缩，吃大块的肉会更过瘾；

3.炖牛肉汤的牛肉需要先焯水。这一步是必不可少的，因为刚才的浸泡并不能完全泡出牛肉中的血水。焯水可以更好地去除牛肉中的血水，这样可以减少腥味。如果不焯水直接煮，牛肉中的血水就会留在牛肉和汤里。汁中，牛肉汤会有浓重的腥味；

将牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫起泡，继续煮约3分钟，尽量把牛肉煮熟，把血水全部逼出来，然后尽量撇去表面的浮沫。汤以后大用处；

4．牛肉焯水后取出，用温水洗净。一次，冲洗掉牛肉表面的所有泡沫。请勿使用冷水。牛肉遇到冷水，肉质会变紧，炖出来的牛肉汤就不好吃；

5．焯过的那锅牛肉汤别扔掉。用这锅汤来煮牛肉。煮出来的牛肉汤会更鲜美。将洗净的牛肉块放入砂锅中，然后找一个滤网将刚刚焯过的牛肉汤沥干。将其滤入砂锅中，可以滤掉一些残渣和泡沫。用原汤炖出来的牛肉汤会更鲜美；

6.倒入更多的原汤，至少足以覆盖牛肉。有的，稍后炖的过程中水会蒸发，然后加入适量的姜片，煮至大火烧开，大火烧开后加入少许料酒。此时加入料酒的目的是为了更好地去除腥味。煮沸后，转小火煮2小时；

7.这时有一个细节非常重要，那就是什么时候加盐，这是很多朋友的炖牛肉汤味道不好的原因，就是先加盐和后加盐是有区别的。这个时候，你首先需要知道的是你的炖牛肉汤是想吃肉还是想喝汤。如果你想吃肉，那么你可以在转小火煮的时候加盐。这时加盐可以使肉更入味，但原汤就没有那么好吃了；

8．小火煮2小时后，加入适量盐，待盐融化后关火，取出锅。这时候牛肉的香味已经满屋子了；

【海带黄豆排骨汤】：

材料：排骨300克，海带结适量，黄豆一小碗，葱2根，1根一块姜。

调料：盐、料酒。

所有排骨汤，煮前需将排骨放入锅中冷水中焯一下，加盐1勺、料酒1勺、姜片少许，水后撇去浮沫煮沸后，再煮1~2次即可。取出排骨，用温水清洗。 ----这是把排骨清洗干净。

步骤：

1.如果是干海带，提前用水泡软，洗净后切成宽条。如果是新鲜海带，直接洗净沥干。

2.黄豆提前用水泡软，姜切片，葱切末。

3.电饭锅中加入焯水的排骨、黄豆、姜片和足够的凉水。水滚后，小火煮2小时。

4.添加海带结和煮30~40分钟。食用前10分钟加盐调味，撒上葱花。

提示：

1.洗蔬菜时，可以在水中放一勺盐，这样可以洗得更干净。

2.焯排骨的时候要用冷水。这是为了清除骨头接缝处的污垢。把焯过的水倒掉就可以了。

3.炖骨头汤时，加少许醋。骨头汤中的钙会更容易渗出，有利于人体对钙的吸收。

4.配料可以根据自己的喜好来放。

其实，无论什么类型的排骨汤，做法都是一样的，只是配料不同而已。您可以根据自己的喜好混合配料，甚至可以添加药材制成养生汤。如果你知道如何做一种排骨汤，你也可以按照同样的方法做其他的东西。

我的公众号【木木美食屋】里有hap写了一篇文章，列出了制作排骨汤的不同方法。因为我也是一个汤爱好者，平时喜欢尝试不同口味的汤，所以整理了一些。喜欢的话可以去看看哦！还介绍了其他一些简单菜肴的制作方法。