主料

牛腩500克

辅料

孜然粉适量

一份小茴香适量

芝麻适量

辣椒粉适量

蛋清2个

一个适量干淀粉

第1步

将牛腩切成薄片，加入料酒、生抽、蛋清拌匀，然后加入干淀粉腌制煮10分钟，将孜然粉、小茴香、芝麻、辣椒粉放入盘中备用

第2步

爆香葱姜，倒入腌制好的牛肉< /p>

第3步

将牛肉炒至变色，倒入生抽

第4步

当牛肉差不多熟时煮熟后加入孜然粉、小茴香、芝麻和辣椒粉翻炒

第5步

炒出的牛肉色泽诱人，味道鲜美

1。配料：500克牛肉（瘦肉）。调料：葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，小茴香30克，辣椒（红、尖、干）5克，植物油30克，花椒10克香油、辣椒油10克、料酒20克、辣椒粉20克、五香粉10克、盐5克、白糖10克、味精2克。

2.葱、姜洗净切块；

3.将牛肉洗净去筋，洗净血水切成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

4.将食用油倒入锅中。 50%热时，倒入牛肉片，煎至酥脆香。

5.锅里留底油。 、加入干辣椒、花椒炒香，然后加入牛肉片翻炒均匀；

6.加入高汤、料酒、五香粉、白糖，煮滚，加入辣椒粉加入小茴香，炒香；

7.加入红油、味精、香油，炒匀，装盘，撒上芝麻。

用冷冻牛肉做孜然牛肉有点吵。

制作孜然牛肉的材料：牛肉300克、切寸的香菜50克、蒜、姜切碎少许

做法：1.将牛肉切成薄片，用腌料腌制。盐20克，料酒腌制30分钟。

2 锅中热油至80%热，加入蒜末和姜末炒香。

3、再把牛肉捞起来再加入。倒入牛肉，加入小茴香、少许盐、干辣椒，大火炒至熟透。

4加入香菜，关火炒30秒。注意： 1、牛肉要薄，大约拇指大小。美味且易于烹饪。

不然火太厚，牛肉会很难煮，太薄的牛肉会变老。

2、加入牛肉前将牛肉抓匀，这样牛肉表面不会干，底层也不会含有太多酒。 3.加入香菜后立即关火。香菜炒起来就不好吃了。 4、注意火势爆炸速度快，手脚动作要快。我在家里吃过孜然牛肉搭配野生山椒，味道更佳。

材料：牛里脊肉半斤，洋葱两两，芹菜杆两两，孜然粉两勺，老姜一块，韭菜两根，辣椒粉一大勺，花椒粉一勺，红油大勺四勺，料酒两勺，盐，味精适量。操作： 1、将牛肉切成粗丝或细条；将洋葱切丝，芹菜切段，加入盐适量，拌匀，稍微腌制一下；将生姜切片；将大葱切成段。 2、牛肉条中加入料酒、盐、三分之一的姜片、三分之一的红油、葱段拌匀，腌制20分钟以上。 3. 将锅中的油加热至60%热。将腌制好的牛肉条中的姜和葱去掉。将肉条煎至表面微黄。 4. 取出并沥干剩余的油。 5、倒掉锅里剩余的油，留少量剩余油，加热至50%热。加入剩下的姜片，炒香，加入牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉，炒半分钟左右。 6.加入剩余的红油，搅拌均匀，备用。 7.将铁板用大火加热，加入洋葱丝和芹菜段。 8、倒入调和油，然后倒入炸好的牛肉条，盛出发出“口zi”（口zi）声立即上菜。

主料

牛肉150克，干辣椒8个，大蒜5个

辅料

植物油10克，3克盐、生抽1勺、老抽少许、淀粉1勺、料酒1勺、蚝油少许

做法

1.准备好配料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.加入料酒、盐、淀粉、蚝油和少许植物油，拌匀，腌制十分钟。

4.将植物油加热至80%热度，加入牛肉片，大火搅拌至白色。搁置。

5.加入干辣椒、蒜末和少许盐。

6.加入孜然并搅拌均匀。

7.加入生抽和老抽，搅拌均匀。

8.加入香菜，然后从锅中取出。

牛里脊肉、盐适量、生抽适量、量适量蚝油适量，红薯淀粉适量，白胡椒粉适量，花生油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，烧烤料适量，适量白芝麻适量

1．牛里脊肉适量。

2.切成小方块。

3.加入适量盐、生抽、蚝油、红薯淀粉、白胡椒粉调味，拌匀。

4.花生油适量。

5.抓匀，稍微腌制一下。

6.用小火将油加热至 40% 热。

7.倒入腌制好的牛肉块，用筷子敲碎。

8.滑动直至牛肉块变白。

9.用小火煎至你喜欢的质地。如果喜欢嫩滑的，就少炒；如果喜欢吃更有嚼劲的，就煎久一点。

10.去掉控油。

11.备用孜然粉、辣椒粉r和烧烤原料。

12.锅里留少许油（油不要太多），加入姜末、蒜末炒香。

13.倒入炸好的牛肉块。

14.加入适量鸡精、孜然粉、辣椒粉、烧烤调料、花椒粉、白芝麻调味。如果咸度不够，可以再加一点。

15.翻炒几下就关火。

16.底部撒上香菜。出锅。

1.新鲜的黄牛肉

因为黄牛肉的味道更浓郁更好吃，其次选择牛里脊肉（牛里脊肉），

牛里脊肉紧实嫩滑，没有脂肪，而且最适合煎、炒、炸。

1.制作方法

先把买来的整块牛肉清洗干净（不要切成块再洗）。

牛肉的肉纤维较粗，因此切割方法也比较讲究：“由于俗话说，横切牛羊，纵切猪。”牛肉首先要看牛肉的纹理，然后再将纹理垂直切成均匀的薄片。只有切了牛肉的纹理，味道才好。不错，更嫩滑。

2.腌制方法

第一步【加调料】：先把切好的牛肉沥干水，如果是水牛肉的话，把水沥干切完后会沉淀。，

沥干水分后腌制，在牛肉中加入少许生抽、蚝油、料酒调匀，然后加水（水量以500g牛肉为宜）加100克水），

分三次加水，然后充分搅拌，搅拌至牛肉全部吸干水分。

第二步【加入淀粉和蛋清】：待牛肉完全吸收了调味料和水后，再加入少许淀粉和蛋清，然后搅拌均匀，将牛肉搅拌至成胶质状，这样淀粉就充分了将牛肉完全包裹起来，然后加入少许食用油，将牛肉分开，这样就不会粘锅了。然后腌制30分钟。

以上就是牛肉的腌制方法。牛肉吸足水分，然后加入淀粉和蛋清。 【炒牛肉】牛肉腌制好后，就可以下锅炒了。牛肉一定要快炒。牛肉出锅后，如果加热时间过长，牛肉会变硬，肉质“很木香”，影响口感，所以将牛肉和姜酱炒至香，然后加入牛肉，用大火炒至熟，然后再加入配料，炒至熟。立即将其从锅中取出。炒牛肉的时候底油要加太多，不然很容易粘底。

可以做

材料，牛肉适量，孜然适量，红辣椒适量，干辣椒适量，蒜适量，姜适量，葱花适量

1.先将牛肉分成几块，然后用刀将牛肉切成片。

2.将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐和料酒，然后加入适量的蚝油和少许生抽，用手将牛肉搅拌均匀，腌制十分钟。用料酒和其他调味料腌制，使牛肉更加入味、嫩滑。

3.准备好材料，大蒜去皮一些，蒜洗净切碎，生姜切丝然后切成姜米，然后切一些葱，碎红辣椒。

4.锅里倒入油，再加点油。当油70-80%热时，将牛肉倒入锅中煎。将牛肉煎至七成熟。当牛肉稍微变色时，用漏勺捞出牛肉，沥干油，备用。

5.锅里留少许油，加入少许辣椒酱，炒香。加入大蒜和姜，炒香。

6.加入红辣椒并翻炒。牛肉最适合搭配胡椒。红肉与红辣椒很相配。加入适量的盐。加入牛肉并翻炒。倒入少许香油，十三香少许，然后加入一些干辣椒末，继续翻炒。

7.加入适量的花椒粉和孜然粉，用旺火翻炒，最后撒上葱花，即可上桌。

8.美味的牛小腿肉可制成孜然牛肉。

孜然又名帕提亚茴香，维吾尔族称之为“孜然”，来自中亚和伊朗。种子长4.5-6毫米，宽1-1.5毫米。它们富含油脂，香气浓郁，外皮绿色或黄绿色。主要用于调味、提取是烧烤、烧烤食品的必备调味品。其口感风味独特，油分丰富，芳香浓郁，气味浓郁。小茴香也是制备咖喱粉的主要原料之一。

用小茴香加工牛羊肉，可以去腥解腻，使肉质更加鲜美芳香，增进人们的食欲。