牛有黄牛、水牛、牦牛、奶牛四种，其中以黄牛肉最好。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪呈黄色，肌纤维较粗，肌肉间无脂肪混杂。牛肉肌肉粗壮、细嫩、油润、呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间有少量脂肪。它具有最好的品质。小牛肉呈浅玫瑰色，肉质松软，肌肉间脂肪很少。其肉的营养价值和风味远远不如成年牛肉。雌肉鲜红，比雄肉柔软。老牛的皮下往往没有脂肪，只有少量的脂肪夹在肌肉之间。另外，南方水牛肉的肉色较黄牛肉深，肌纤维粗而疏松，具有紫色光泽。胖子我肉质黄、干、粘性差，肉质不易熟，肉质较差，不如黄牛肉。根据烹饪需要，牛肉分为除头、尾、蹄、下肢以外的16个部位。

1.脖子是牛颈肉。肉丝光滑不规则，韧性极强。适合做馅。

2.短脑位于扇形骨之上，前面与颈肉相连。它有很多层，中间有一层脂肪膜。适合做馅。

3.上脑位于短脑后面、脊柱两侧。外层红白相间，韧性较强。内层如里脊肉般红润，质地细嫩。适合煎、炒、包馅。

4.哈里巴全身覆盖着扇形的骨肉，外面覆盖着一层坚硬的筋膜。肌肉内部相连，有很多结缔组织。适合炖煮、炖等。

5．筋肉就是前腿和后腿的肉。前腿的肉称为前筋，后腿的肉称为后筋。肌肉也是花形的。适合炖、焖、酱等。

6．胸部两肢和前腿之间的胸肉，一侧有脂肪，另一侧有红色精液，纤维粗。适合煎、烤、烤等。

7.位于肋骨上的肉，肉层薄，口感细嫩。适合蒸、炖、做馅。

8.弓扣就是腹部的肉。肌肉多，肉少，韧性大，弹性强。适合炖菜。

9.两后腿前面的腹肉在腰腔内，紧靠弓扣后面。筋肉相连，适合烤、炖等。

10．背部两侧及脊椎上方的肉外脊柱。肉质细嫩，可切片、切丁、切丝，适合炒、炸、煮、爆。

11.里脊脊肉内的一条薄肉。肉质细嫩，适合炒、炸、软炸等。

12．锤肉包裹着后腿骨的肉，形状像锤子。肉质比较嫩，是肉丝的良好原料。适合炒、煎、煮等。

13．底板臀部两侧的长方形肉。上半部分肉质鲜嫩，下半部分连着黄瓜条。肉质较老，适合做锅包子。

14.三岔肉又名米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适合炒、炸、煮等。

15。黄瓜肉与基肉的长方形相连。主题at较老，适合煎、炒等。

16．帽就是臀部尖端的肉。肉质细嫩，适合切丁、切片、切丝，适合爆炒、酱炒等。

羊肉的颜色一般呈深红色，脂肪呈白色，肌纤维细而软，气味浓烈，但绵羊肉和山羊肉还是有区别的。羊肉质紧实，颜色深红，肉纤维细软，肌肉脂肪少。已育肥的羊的肌肉中嵌有白色脂肪。山羊肉的颜色比绵羊肉的颜色浅，呈浅暗红色。皮下脂肪很少，但腹部储存的脂肪较多。无论肌肉还是脂肪，都有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。根据烹饪需要，羊肉一般分为除头、蹄外的13个部分。

1.脖子是t他脖子上有肉。质地老旧，筋多，韧性大。适合烤、炖、做馅。

2.上脑位于颈后、脊柱两侧、肋骨前。质地比较嫩，适合爆炒、炒、煮等。

3.排骨是与肋骨相连的肉。表面覆盖着层层薄膜，质地松软肥美。适合烧烤、烤、炖、做馅。

4. Hariba 将球棒骨的肉包裹在前腿的上部。筋肉相连，质地较老，适合炖、炖、烤等。

5．外脊椎两侧的肉。纤维细而短，质地柔软细嫩。适合煎、炒、炸、爆等。

6.在胸部，颈部下方，两前腿之间。胖的比瘦的多，没有肌肉。适合烤、炖、烧烤ing等。

7.靠近里脊肉背面的小肉条。纤维细长，质地柔软细嫩。适合炒、煎、炒等。

8．三岔椎骨的后端和羊尾巴的前端。有一层排骨，一半肥一半瘦。适合油炸、爆裂等。

9.蛴螬是尾巴下面臀部的肉。质地柔软，适合炒、炸、烤等。

10。将黄瓜条前端（包括底板）和三叉下端磨碎。质地较老，适合煎炸、爆裂等。

11．腰腹部后方，后腿前方。脂肪和瘦肉的混合物，有筋膜。适合炖、烧烤等。

12.前腿和后腿上的筋称为腱。前腿上的叫前锤，后腿上的叫筋。那里肉中有筋，肌肉相连，适合做酱料。

13.羊尾：羊尾脂肪饱满，肉嫩香浓，羊肉香味浓郁，适合煎炸、雕刻

猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红等。我国猪的优良品种有哈白、金华、克东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、伯克夏等，味道醇厚，可食用以多种方式。可分加工成多种风味食品和美味佳肴。

根据烹饪需要，猪肉除头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14部分。

1．血颈肉从耳朵到肩胛骨前部，呈条状，肥瘦均匀，韧性强。适合制作酥肉、叉烧、肉馅等。

2．鹰嘴是位于血颈后面、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半段适合酥脆、切丝、肉片，后半段适合制作樱桃肉、油肉、炒肉段、炒菜等。

3.哈里巴的肉位于前腿扇形骨上（覆盖扇形骨），有许多老筋。适合红烧、炖、酱、红烧等。

4．里脊肉也叫小里脊肉。位于肾脏和分水骨之间的长条肉。一端稍薄，肉色呈红色。这块肉是瘦猪肉中最嫩的一块，适合炒、炸、炸。

5.塘岭又称外岭。位于椎骨外侧并与椎骨平行的长条肉。肉色洁白，质地细嫩。适合顺滑煎炸，软煎和制泥。

6.底肉是位于后腿骨下部、靠近臀部皮肤的长方形肉块。它的一端厚，另一端薄。肉比较老了。适合制作锅炸肉、清酱肉、肉丝等。

7.三岔是一块位于髋骨和椎骨之间的三角形肉。肉质比较嫩。适合制作炒菜、肉丝、肉片等。

8.臀尖紧贴臀部的肉，呈淡红色，肉嫩。适合制作肉丁、肉段、肉丝、肉片等。

9.拳头肉也叫锤子肉。覆盖后腿棒骨的瘦肉圆如拳头。肉很嫩。适合切肉丝、片和制作炒菜、红烧菜。

10.黄瓜肉呈长方形，接近瓶底的肉om 盘。其形状如黄瓜，质地较老，适合做肉丝。

11.腰腔内后腿下部前端与腹部之间的一块瘦肉。肥瘦肉相连，肉层薄。适合炖、炖、炸等。

12．里脊肉用猪油连着一圈瘦肉，上面覆盖着一层肥皮。适合炖、炖或做馅。

13：五花肉位于前腿后面、后腿前面。它有肥肉和瘦肉三层。肋骨部分更好地称为上五花肉，也称为硬肋骨。没有肋骨部分。更差的叫夏无华，也叫无力。上五花肉适合切白肉，下五花肉适合炖、红烧、包馅。

14.南方的肘子叫蹄子，是腿肉。它有一个洛结缔组织较多，质地坚硬，适宜酱、炖、煮等。

驴肉 1、色泽鉴别：新鲜驴肉呈红褐色，脂肪呈淡黄色，闪亮的。亚鲜驴肉——肌肉部分呈黑褐色，无光泽。

2.闻香鉴别新鲜驴肉——肌肉肥厚，风味浓郁。亚鲜驴肉——肌肉脂肪平淡或无味。

3.新鲜驴肉的组织状态鉴别——肌肉组织坚韧、有弹性，肌纤维细、有弹性。亚鲜驴肉——肌肉组织松软，缺乏弹性。

区分鸡肉、猪肉和牛肉的方法有很多

1.看颜色：鸡肉颜色较浅，接近肉色；猪肉和牛肉颜色较深，牛肉颜色深红色，猪肉颜色比牛肉浅

2。气味：鸡肉、猪肉、牛肉的气味不同不等

3.烹饪时间：鸡肉最短，其次是猪肉和牛肉肉类最长

首先从颜色上看，牛肉比猪肉颜色深或暗红色羊肉、猪肉颜色较浅；从气味上看，猪肉有腥味，羊肉、牛肉有股腥味。闻;从纹理上看，猪肉的纹理不太清晰，但羊肉和牛肉的纹理清晰，不会太肥腻。牛肉的颜色比羊肉的颜色深。牛肉的厚度比羊肉和猪肉厚，肉质更厚。

买牛肉好还是猪肉好？

牛肉比猪肉好。牛肉的脂肪相对比猪肉低，热量也较低。猪肉脂肪含量很高，每天可以吃一到两块。如果超过限度，就会导致人们患上各种疾病，如心脑血管疾病、糖尿病等。但从口味上来看，很多人还是喜欢吃猪肉，它很好吃。它不能与牛肉相比。从健康角度来说，吃牛肉比较好，但如果适当吃猪肉，还是可以的。从健康的角度来说，不要吃太多。

1.牛肉比猪肉脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长。

2.牛羊肉的腥味是重的，但猪肉的腥味就没那么浓了。

3.牛肉的肉厚而紧实，而猪肉的肉则薄而松散。

4.尝起来，牛肉老了，猪肉嫩了。这是最明显的区别。猪肉，又称猪肉，是主要牲畜品种之一的猪的肉。其性味甘平，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活中的主要副食。我具有补虚强体、滋阴润燥、滋阴润肤的功效。凡病后体弱、产后贫血、面色黄瘦者均可作为营养补充。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。由于猪肉纤维较软，结缔组织较少，而肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此煮熟后肉味特别鲜美。牛肉是肉制品之一。中国人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪低，味道鲜美。牛肉有四种：黄牛、水牛、牦牛和奶牛。牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。特别适合正在生长发育、从手术或疾病中恢复的人。补充失血、修复组织。中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的作用。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

煮熟的牛肉颜色比煮熟的猪肉更深、更红

2。牛肉纤维比猪肉纤维粗

3.同等部位，牛肉的脂肪含量比猪肉的脂肪含量少。

猪肉煮熟后的颜色和牛肉煮熟后的颜色差别很大。煮熟的牛肉颜色会很多比煮熟的猪肉颜色更深。

1.牛肉比猪肉脂肪少，呈白色或乳黄色，纤维长度较长。 2.牛羊肉的腥味重，但猪肉的腥味没那么浓。 3、牛肉的肉质厚实、紧致，而猪肉的肉质薄而松散。 4.尝起来，牛肉老了，猪肉嫩了。这是最明显的区别。

猪肉性味：甘、咸，性微寒，无毒。归经：入脾、肾经。功效：补五脏六腑，润肤，益气。说明：猪又称猪、豚。由于其容易饲养且具有骨细筋少而肉多的特点，是人们最常食用的肉类。历代医家认为：“猪最有用，但不宜吃太多肉，会导致肥胖和肌肉无力。” “所有的肉都是滋补品，但是猪肉则不然。”“肉是用来补阴的，是火所致。积水，肉覆性入胃而大便湿热，热生痰。如果生痰，则气不降，就会出现各种症状。”因此，阴虚血虚的患者多吃猪肉并不有益。不过，据报道，北京大学的一位教授表示，日本琉球人通过调查发现，猪肉如果烹调得当，还可以成为“长寿药”。调查结果发现，某地80岁以上的长寿老人几乎每天都吃猪肉。主要是烹饪方法不同，猪肉的烹饪时间很长，先把猪肉煮两到三个小时，然后加入海带或萝卜再煮一个小时，做成汤吃。据化验分析，猪肉经过长期炖煮后，脂肪会减少。减少30-50%，不饱和脂肪酸会增加，胆固醇含量会大大降低。猪肉虽然是日常食品，但无论是健康人还是患有疾病的人都可以吃。但吃多了会导致肥胖，并引起风痰。吃得过多或吃生冷的食物很容易引起胃肠胀满或腹胀腹泻。对于肥肉和猪油，患有高血压、半身不遂（中风）者，以及胃寒体虚、痰湿过多、慢性消化不良者应慎食或少量食用。一般入药，用的是瘦猪肉。每100克猪肉含73克食用热量(kcal)：320 B1硫胺素(mg)：0.37 CA钙(mg)：6蛋白质(g)：17 B2核黄素(mg)：0.18 MG镁(mg)： 12 脂肪 (克): 28 B5 烟酸 (毫克): 2.6 FE 铁 (毫克): 1 碳水化合物 (克): 0 VC 维生素 C (毫克): 0 MA 锰 (毫克): . 01 膳食纤维（克）：0VE 维生素 E（毫克）：.48 ZN 锌（毫克）：1.77 维生素 A（微克）：8 胆固醇（毫克）：79 CU 铜（毫克）：0.19 胡萝卜素（微克）：0.6 钾（毫克）：188磷（毫克）：142 视黄醇当量（微克）：57.6 钠（毫克）：76.8 SE 硒（微克）：6.87 牛肉是世界上消费最多的食物，是中国人消费最多的肉制品之一，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。享有“肉类中的最爱”的美誉。 【功效】牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。在补充失血和修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬里的滋补佳品。中医认为，牛肉有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的功效。适用于中气郁闷、气短、体弱、筋骨衰弱的患者。牛肉不宜经常吃，但每周吃一次为宜。牛肉不容易熟、容易烂。煮的时候放一根山楂、一块橘子皮或者一点茶叶，都容易腐烂。炖牛肉更能保留营养。牛肉的肌纤维粗糙，不易消化，而且胆固醇和脂肪含量也较高。因此，老人、幼儿和消化能力弱的人不宜多吃，或者多吃嫩牛肉。现代西方医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种有恶臭的乙醛，食用过量对健康有害。患有皮肤病、肝病、肾病的人有疾病者应慎食。 、贫血、慢性病及鲜牛肉营养成分表（每100克）蛋白质（克）20.2；脂肪（克）2.3；碳水化合物（克）1.2 膳食纤维（克）0；胆固醇（毫克）58；灰分（克）1.1；维生素A（毫克）6；胡萝卜素（毫克）0；视黄醇（毫克）6；硫胺素（微克）0.07；核黄素（毫克）0.13；烟酸（毫克）6.3 维生素C（毫克）0；维生素E（T）（毫克）0.35。 a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙 (mg) 9;磷（毫克）172；钾（毫克）284 钠（毫克）53.6；镁（毫克）21；铁（毫克）2.8 锌（毫克）3.71；硒（微克）10.55；铜（毫克）0.16；锰（毫克）0.04；碘（毫克）10.4。风干牛肉干的营养成分 热量（千卡） 550 硫胺素（毫克） 0.06 钙（毫克） 43 蛋白质（克） 45.6 核糖苷（毫克） 00.26 镁（毫克） 107 脂肪（克） 40 烟酸（毫克） 15.2 铁（毫克） 15.6 碳水化合物（克） 1.9 胆固醇（毫克） 1.2 锰（毫克） 0.19 维生素（克） 1.2 钾（毫克） 510 锌（毫克） 7.26 胡萝卜素（克） 3.2 钠（毫克） 412.4 铜（毫克） 0.29 视黄醇当量ts（微克） 9.3 硒（毫克） 9.8 【吃牛肉的八个理由】 最近关于健美营养的争论围绕着低碳水化合物饮食和用牛肉代替鸡肉和鱼。进行了两个主题。牛肉再次被尊为增肌饮食计划中最重要的部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓的“最新进展”时一定会大笑，因为他们从 20 世纪 70 年代起就开始将牛排作为主餐——早在科学实验之前。 经验证明：为了获得最佳效果，在每日五餐中至少一到两次。肤色偏黄的人宜食用。吃牛肉远比吃猪肉好

1.首先，看肉的颜色。牛肉颜色较深，通常呈深红色。母猪肉的颜色会发白。

2.看肉的质地。牛肉的质地比较粗糙。虽然母猪的肉质因年代久远而较粗糙，但如果仔细观察，还是能看出两者的区别。

3.看脂肪部分。牛肉的脂肪部分呈黄色，呈块状。猪肉的脂肪部分是白色的，是一整块的。

4.其实，通过闻气味也可以区分两者的区别。但对于不熟悉生肉的新手来说，很难判断。

5.猪肉比较肥，摸起来又油又滑。牛肉一般瘦肉较多，脂肪较少，感觉干爽。观察筋膜。牛肉的筋膜较多，筋膜与肉紧密相连，而猪肉则没有这个特点。