1.食材

牛里脊肉350克，香菜一把，蛋白1个，淀粉1勺，蚝油1勺，鲁花天然鲜酱油1勺，黑胡椒半勺

2.炒牛里脊肉的步骤

第1步

选择牛里脊肉，顺着肉的纹理垂直。切成薄片

第2步

加入蛋清一个，蚝油一勺，鲁花天然鲜酱油一勺，淀粉一勺，黑胡椒适量胡椒。用手抓匀，腌制15分钟左右。

第三步

将香菜、葱、姜、蒜洗净切小块

第四步

烧热油起锅，加入葱姜蒜，大火炒香

第5步

加入牛肉翻炒，炒至牛肉刚刚变色、失去血水，关火，最后加入香菜。炒一会w 次。

1.将牛肉切成丝，放入碗中；

2.将食用碱加入一碗温水中，搅拌均匀，倒入切碎的牛肉搅拌均匀，然后加入淀粉和食用油，用手抓匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏20小时分钟。

状元阁的牛肉丝腌制好后，油锅里加入青椒丝，大火炒，就变得又嫩又香

1.将牛肉洗净切片，装盘备用。将莲藕条洗净，用斜刀切开备用。将青椒和红椒洗净切片备用。

2.在牛肉中加入一勺黑胡椒酱和1/3蛋清。 （因为如果你不用更多的牛肉，你可以用三分之一的量，如果你我们如果牛肉多了，可以用一整个蛋清）。

3.添加1茶匙玉米淀粉。 （目的是让牛肉更嫩）。

4.将所有材料和牛肉搅拌均匀，腌10分钟提味备用。

5.锅烧热，热锅加入冷油，将腌制好的牛肉煸炒。将牛肉炒至8成熟，即可出锅装盘备用。

6.锅中再加少许油，放入莲藕条和青红椒炒至生。

7.将牛肉放入锅中，炒至原料熟软。加入少许盐调味，翻炒均匀。

因为牛肉煮过头了，所以牛肉和其他肉类不一样。肉的纤维非常独立且明显。煮过头后，牛肉的纤维会变硬。 ，筋膜分离，所以切成丝；

一般来说，最美味的牛排不是全熟，而是半熟或半熟左右。即使是炒牛肉也不能煮过头，否则味道不好，除非是炖牛肉或者炖牛肉，否则没关系。

第一步——选好牛肉，切牛肉

牛肉有很多部位。你需要知道牛肉的哪个部位更适合炒。这里建议牛里脊肉用它炒的话味道会更软更嫩，别搞错了。

切牛肉时要小心。不要随意剪断。首先必须观察牛肉的质地。有的朋友可能不太在意。如果切错了，即使方法正确，味道也不好。

将牛肉逆纹切成薄片或细条。

第二步——将牛肉清洗干净，腌制牛肉

牛肉里面有血水。如果直接油炸的话，鱼腥味会很重。太强了，会非常难吃。如果直接腌制的话，腥味会小一些，但腥味还是无法避免。

所以切完牛肉后，记得用水洗几遍，去除血水。不要只清洁牛肉的表面。当你把切好的牛肉放在水里清洗时，水会立即变得带血。这说明牛肉里有大量的血，而这些血就是腥味的来源。

洗两遍就差不多好了。挤出水并放入干净的碗中。加入少许盐，用手反复搅拌至粘稠。

再加一点黑胡椒和生抽，搅拌均匀。

然后加入蛋清搅拌至完全吸收，然后加入玉米淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步——热锅冷油炒牛肉

有的朋友的炒锅容易粘锅，需要准备一些材料。锅中加入冷油，然后开大火。烧至冒烟，加入更多食用油加热并润湿锅。油热后倒出，加入适量冷油，加热至50%热，将牛肉倒入锅中。

快速炒，牛肉片会散开并稍微变色即可食用。

第四步-炒配菜和混合炒

上牛肉时留底油，加入姜片和葱，炒香，加入切碎的配菜。比如一些青椒、芹菜等配菜不能快速炒，可以提前焯一下，效果更好。

炒配菜时，加盐或生抽可提味。炒至熟后，将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加少许蚝油或鸡精提鲜，再次翻炒至熟。均匀地关火。

这样一盘朋友牛肉就做好了。香气四溢，牛肉鲜嫩可口，不塞牙，无腥味。

炒牛肉片

1/6

先将需要的青椒洗净，然后切段切成丝备用。尽量切得细一点，因为牛肉很嫩，不需要炒太久。

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嫩牛肉洗净，不要泡在水里。切割时，逆着纹理切割。

3/6

然后将嫩肉粉用水溶解，与切好的牛肉搅拌均匀。

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锅中烧热油，放入姜片炒香。姜片不要烧焦。倒入牛肉，快速翻炒。

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牛肉炒至半熟时，加入青椒丝炒熟，加入适量盐。

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青椒不辣，但青椒独特的味道搭配这是牛肉的香气。这道菜看上去清淡了一些，但是味道还是不错的。家常炒菜，适合老人和小孩~

我们平时做饭的时候，经常需要“炒肉”，搅拌-炒肉丝、炒肉片、炒肉末……。我们经常遇到的问题是，炒出来的肉老了，难以咀嚼，整个菜就毁了！那么，怎样才能炒出又嫩又嫩的肉呢？今天小果儿就以炒肉丝为例，给大家透露几个小窍门：

1.切肉：新鲜瘦肉冷冻到半硬状态时最容易切。切肉的时候要密切注意。将肉的纹理清理干净，顺着纹理切成薄片，然后切成丝。

2.腌制肉：加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）至肉丝用手拌匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙水，用手搅拌，让肉“吃”掉所有的水。然后加入适量的干淀粉，搅拌均匀。这样可以让肉丝更加入味，并且锁住肉中的水分。最后加入少许香油和色拉油拌匀（没有的话可以用香油或植物油代替），防止煎时肉粘连。记得用手搅拌以获得更好的效果，不要使用筷子。

3.炒肉：将锅烧热，倒入油。当油温60%到70%热时，倒入肉丝。大火快速铺开，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会变老。这样炒出来的肉丝极其嫩滑，味道鲜美？

你想不想尝试一下？今天小果儿给大家带来了几道在家就能轻松做的肉丝家常菜。它们美味可口。快来尝尝当厨师的感觉吧？

1

京酱肉丝

我粗茶淡饭1

主料

里脊肉200克

葱1根

豆腐皮1块

辅料

2克盐

姜粒8克

生抽2克

料酒10克

玉米淀粉8克

1克白胡椒

甜面酱55克

糖15克

洋葱20克，姜水

油适量

方法

1.取一小段葱切成小片，生姜切成小片，放入水中浸泡半小时以上，然后用手取出葱、姜块，挤出汁液。葱姜水就准备好了。

2.将豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，在开水中焯一下，捞出泡在开水中，防止豆腐皮表面干燥。吃饭前先出去。把水倒掉。

3.肉丝中加入少许盐、鲜酱油2克、料酒8克、白胡椒粉、玉米淀粉。倒入少许水，搅拌均匀。放置约 10 分钟。

4.将葱切成丝，均匀地铺在盘子上。

5.锅中热油，将肉丝煎至熟即可食用。

6.留底油，加入55克甜面酱和15克白糖，小火炒一会儿，然后加入葱姜水，用锅铲不断搅拌，炒至酱汁浓稠（注意不要不要烧掉它）。

7.倒入炸好的肉丝，翻炒均匀，让每根肉丝都沾上酱汁。取出来，铺在盘子里的葱丝上。食用时用豆腐皮。与肉丝和大葱一起食用。肉丝酱味道浓郁鲜嫩，大葱清爽解腻。味道好极了！

2个

青椒肉丝

小瓷制作

主要材料

大青椒2个

猪里脊肉200克

辅料

生姜10克

干淀粉5克

老抽10克

生抽5克

水淀粉4~5汤匙

水5克

盐1调料勺

糖6克< /p>

料酒5克

大蒜3瓣

做法

1.将大青椒洗净，横切成两半，去掉里面的核。切成碎片。将生姜和大蒜切成薄片，放在一边。

2.将里脊肉顺纹理切成丝，加入少许淀粉、料酒、白糖3克、生抽、老抽腌制。

3.炒锅中加入少量油。油热后，加入青椒丝，炒至软。从锅中取出并放在一边。锅再次烧热，倒入少量油，油热后放入姜片、蒜片炒香授予。

4.倒入肉丝快速翻炒（肉丝需要大火炒才能让肉丝变嫩，火低的话肉丝就会变老）。

5.肉丝煮到八分左右时，加入炒好的青椒丝，翻炒均匀。加入盐和3克糖搅拌均匀，然后倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀即可食用。清爽易做的青椒肉丝，下饭的下饭菜！

3

酱菜肉丝面

江江厨房

主要材料

鸡毛菜/你喜欢的蔬菜150克

面条250克

肉丝100克

榨菜1包

配件

盐半勺

生抽2汤匙

鸡精1/2汤匙

做法

1 。锅中烧热少许油，将腌好的肉丝炒香添加肉直至变白。

2.倒入芥末，翻炒。

3.锅中加入冷水，水烧开后加入面条。

4.面条煮熟后，加入一把洗净的鸡肉生菜。鸡肉生菜很快就会煮熟。不要煮太久，不然会烂掉，味道也不好。您可以用您选择的其他蔬菜代替这里。

5.加入盐、生抽、鸡精调味。 （因为榨菜是咸的，所以在加入调料之前要先试一下汤的味道，以免太咸。） 简单易做的榨菜肉丝面，热气腾腾的。早餐有多好吃？

4

鱼香肉丝

取货机

主要食材

猪肉300克

泡椒50克

木耳50克

冬笋30克

辅料

生姜10克

大蒜10克

干d 淀粉1茶匙

盐1/2茶匙

油适量

酱油1汤匙

香醋1汤匙< /p >

料酒/米酒1汤匙

白糖1.5汤匙

水淀粉2汤匙

做法：

1.先将猪肉横切成片，再切成火柴棍大小的丝。

2.肉丝中加入半勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。 （肉丝放一点蛋清腌一下，会更嫩。）

3.将冬笋、黑木耳洗净切丝。

4.将泡椒切碎，姜蒜切末，葱切碎。

酱油5.1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、糖1.5汤匙、水淀粉2汤匙，制成鱼露。

6.将竹笋、木耳丝放入沸水中焯一下备用。

7.将锅烧热，加入比平常炒菜时多一点的油，将肉丝炒至60%热。

8.炒至肉丝变白，加入泡椒、姜、蒜，炒两分钟左右，炒出红油。

9.加入笋丝、木耳翻炒几下。倒入鱼香酱和葱末，翻炒均匀即可上桌！正宗四川鱼香肉丝，麻辣鲜香，酸甜可口，超级开胃！

5

炒牛肉丝

M米瑞1983年

主要原料

牛肉300克

辅料

蛋清1个

青、红花椒50克

四川青花椒20个

生蚝1个酱料调料勺

四川鲜泡椒2个

生抽1汤匙

味精1调料勺

盐1调料勺< /p> p>

植物油适量

做法

1.将牛肉切丝，快速在牛肉中加入少量蛋清，然后加入适量淀粉并搅拌均匀。这样可以使牛肉保持嫩滑。

2.将新鲜的腌辣椒切碎并放在一边。

3.锅中加入适量植物油，放入青花椒，香花椒捞出扔掉，留下油。

4.将之前腌制好的牛肉丝倒入锅中，加入青、红花椒和泡椒，翻炒均匀。加入适量蚝油、生抽、盐、味精，大火快速翻炒。香辣开胃的炒牛肉丝。牛肉嫩嫩的，一吃就上瘾。

材料：

Kae兰200克

辅料：

牛肉100克，大蒜3瓣，食用油适量，盐适量，极鲜味适量，淀粉适量

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烹饪步骤：

1·羽衣甘蓝洗净切片备用；

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2·大蒜切片，备用；

3·牛肉切片，加入油、淀粉、盐、酱油，搅拌均匀，腌制2小时；

4· 将羽衣甘蓝放入水中煮2分钟；

5·中火烧热油，加入牛肉，炒3分钟，备用；

6·油大火烧热，加入蒜末炒香，倒入兑水的羽衣甘蓝，炒1分钟，加入牛肉，加适量水，炒2分钟分钟，加盐，味道很鲜。

因为煮过头，牛肉与其他肉类不同。肉纤维非常独立、明显。过度烹饪后，牛肉纤维变硬，筋膜分离。 ，所以切成丝；因此，一般来说，最美味的牛排不是完全煮熟，而是大约60%至70%煮熟。即使是炒牛肉也不宜煮得太熟，否则味道不会好，除非是红烧牛肉或炖牛肉。 。

采取家居风格以炖牛肉为例：

配料：牛肉、西红柿、生姜、红辣椒、洋葱、大蒜、胡椒、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖

步骤1.将牛肉切成方块。

第二步：将姜片放入冷水中，用料酒焯一下，去掉血沫。

第三步、焯水后，将牛肉捞出沥干。

第四步，准备花椒、八角、红辣椒、葱、姜。

第五步，准备适量冰糖。

第六步：锅中热油，加入冰糖，煎至焦黄。

第七步、将牛肉放入锅中翻炒。

第8步，加入准备好的调味料翻炒，加入适量盐和鸡精。

步骤9.加入生抽和老抽，炒至牛肉上色均匀。

步骤10、加入适量冷水，大火煮沸，然后小火煮1.5小时。添加托马脚趾，根据自己的口味加盐和鸡精。现在我们吃饭吧。泡米的效果非常好。