水煮牛肉要又香又嫩。腌牛肉有一个窍门。首先，选择优质牛肉，切成大小均匀的块。洗净并除去血迹。沥干水并放在一边。首先，撒上适量的盐、胡椒粉和葱姜水，按顺时针方向反复搅拌，使牛肉充分吸收水分，显得肥美有弹性。然后撒上适量生粉将牛肉均匀裹住，再打入蛋清，最后淋上适量油，防止肉粘连。这样腌制出来的牛肉片会非常嫩。

炖牛肉小窍门炖牛肉时应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质快速凝固，防止流失。肉中的氨基酸，保持肉的鲜美。 。高火煮沸后t、揭盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油在一定的温度下浮在汤面上，达到煨的效果。煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包裹起来，与牛肉一起放入炉中炖煮。肉不仅熟得快，而且味道香。添加一些酒或醋（比例为每1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）可以使肉在炖时更软、更嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉好吃但难煮”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选好肉后，冲洗干净先整片清洗，清除表面浮污物；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，料50克）酱够了），用筷子搅匀，此时当酱渣沉底，酱沫浮上来时，用篦子扒渣，除去沫，保证汤色上色，不混合。 。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，汤汁也会有微苦的味道，炖出来的肉也会我的味道就差很多了。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，当锅里的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩变紧，热量也不容易转移到里面，肉质就会变得又硬又皮，难以咀嚼。并吞下。汤煮好后，加入适量的盐。添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后添加配料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。如果以2.5公斤肉为标准，调料的用量可以是花椒20个、4个5个茴香、3到4片肉桂和3到4英寸的葱。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。煮老牛肉：如果买了很多牛肉，可以涂一层干芥末在将牛肉放入锅中的前一天，将其涂在牛肉上。将肉放入锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》生姜可以使牛肉变嫩。生姜不仅是调味品，还能使牛肉嫩化。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入切丝或切片的蜂中f并搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥脆的技巧。炖牛肉时，可以在炖肉时在锅中加入几片山楂片，然后用文火慢慢炖。这样牛肉就会变得酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

将牛肉与蛋清、水淀粉放在一起，用手抓匀，腌制半小时，这样牛肉就会变嫩。水煮牛肉的具体做法如下：

需要提前准备的食材有：牛肉150克，适量生菜适量、豆芽适量、香菜适量、花椒适量、辣椒面适量、豆瓣酱适量、尖椒适量、蛋清适量、水适量淀粉。

1.第一步，将牛肉、蛋清、水淀粉混合均匀。

2.然后用刀将生菜去皮切片。

3.然后把豆芽洗干净。

4.将生菜、豆芽和水放入锅中，用大火煮。

5.煮好后放入碗中备用。

6.锅里放油烧热，加入红豆沙快速翻炒。

7.将水、牛肉、辣椒和花椒倒入锅中，用大火煮。

8.煮好后，倒在煮熟的蔬菜上。

9.将油放入锅中，用大火加热。

10.洒水将辣椒面放在煮熟的食材上，然后将热油淋在辣椒面上。

11.撒上香菜，煮牛肉就做好了。

煮肉时，要注意加入适当比例的水和调味料。控制适当的火候，这样煮出来的肉才会鲜嫩可口。不同的肉类搭配不同的调料。例如煮羊肉。加入盐和洋葱。就是这样。不能加八角、花椒，否则味道不好。做五香牛肉。

先把牛肉腌几个小时，根据自己的口味添加不同的调味料。烹饪前先将肉腌制一下。炖肉的时候撇去浮沫。

煮牛肉时，加入花椒叶和桂皮，炖出的五香牛肉会非常美味。

一般情况下，牛肉不熟的原因是煮熟后的原因是它有嚼劲。我认为有两种可能性。一是牛肉煮的时间太长，牛肉太软。其次，牛肉是肋骨肉，所以不太有嚼劲。

如何煮牛肉

1.首先，买来牛肉，洗净，切成大块，泡在水里。这一步很关键。

2.浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时沥干血水。虽然在烹饪过程中肉中的一些血水会浮出，但大部分会因温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响其质地

3 、砂锅内放入水，加入牛肉和调料包，大火煮沸。锅里放冷水，锅里放热水，牛肉表面很快就紧绷，不利于煮沸。国王沾满血迹的泥土。很重要的一点：煮牛肉的时候一定不能焯水。如果先把水焯一下再下锅煮，牛肉很容易烧焦。

5.大火煮沸后，撇去浮沫。在此期间不要离开厨房。水沸腾后，立即开始撇去泡沫。如果等待水烧开的时间较长，泡沫就会凝固、消散，很难撇去。这样不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响汤的口感和澄清度。也会影响牛肉的口感。

6.待浮渣差不多消失后，加入海带再次煮沸，然后转小火煮。

7.根据肉的大小，烹饪时间至少要两个小时。为了直观判断，可以用筷子叉牛肉。这样就很容易穿透牛肉了。

。去市场买y牛小腿肉回家后用水清洗

2.将牛小腿切成两大块，用水浸泡2小时，换几次水，最后倒掉血水

3。锅中加水，倒入少量的水。盖上料酒，加入2片姜，放入冷水煮沸

4。煮沸10分钟，充分煮去血水

5。将煮熟的牛腱肉捞出，用清水冲洗干净，然后浸泡10分钟

6。准备好红烧牛肉的调料。我从姜开始顺时针介绍一下，依次为：山柰、月桂叶、砂仁、肉桂、花椒、八角，中间是十三香粉，我用的是王守义的十三香粉

7.锅中倒入足以没过牛肉的水，大火烧开，加入香料，倒入十三香粉搅拌均匀。加入老抽、生抽、盐

8。然后噗将牛腱肉和汤放入紫砂锅中，开启汤炖模式2小时。 2小时完成后，拔掉电源，浸泡过夜

9。将腌制好的牛腿肉取出放入冰箱冷藏2小时以上

10。将其切片并制作您选择的蘸酱。我们家爱吃辣，所以我用了：油辣椒，生抽，香醋，韭菜，炸花生米。这个浸太棒了！ ！

11.拿起冷好的牛肉片，沾点水，啊~张开嘴吃，棒极了

水煮牛肉最好用油。

需要抹油，因为只有浇油才能激发煮牛肉片的香气，让肉片保持鲜嫩，味道鲜美，要用菜籽油，颜色较深。加热后味道很香，可以直接浇在煮好的牛肉上切片。水煮牛肉的肉最好提前腌制一下，这样水煮牛肉的味道会更加嫩滑。

原料

牛里脊肉1斤，淀粉3汤匙，盐适量，黄豆芽适量，生菜适量，生菜适量生菜、姜末、蒜末、京葱段适量、去籽干辣椒段100克、花椒35克、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、辣椒油2汤匙、花椒15克、辣椒粉和白胡椒适量

【水煮牛肉】的制作方法

第1步

将1斤牛里脊肉洗净切片，倒入锅中小碗水淀粉，加适量盐，腌制15分钟。

第二步

黄豆芽洗净捏尾，生菜去皮切片，洗净切丝。拿个锅来沸水，加入黄豆芽、切碎的菜丝、生菜片，大火煮2分钟至熟。将过滤后的水沥干，铺在碗底。

第三步

另取一锅，烧热50%的油，爆香姜末、蒜末，加入葱段、100克去籽干辣椒段、35克花椒，和2汤匙花椒县豆瓣酱，炒至油变红。

第4步

倒入高汤盖过所有材料，大火煮沸，加入腌好的牛肉片，加3汤匙生抽和2汤匙辣椒油，再煮5分钟，直到肉熟。

第五步

加入一汤匙盐和一小碗水淀粉勾芡，收汁装盘。撒上花椒15克，辣椒粉、白胡椒粉、葱适量。蒜切末，倒入热油越过它并服务。

原料

牛肉300克，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒5克，蛋清1个、豆芽适量、凤尾鱼适量、芹菜适量、蒜苗适量、大蒜20g、生姜15g、泡红辣椒20g、干辣椒25g、青花椒40个左右、5g、豆瓣菜10g、味精1.5克，糖少许

第1步

300克牛肉，切成2*4厘米的片

第2步

放入将肉放入碗中，用水清洗2分钟，沥干-除去杂质和血沫

第3步

将牛肉腌制——加入1.5克盐、1克胡椒粉、生抽5克。最后加入5克料酒，顺一个方向搅拌2分钟

第4步

给肉做滑膜（让肉更嫩），蛋清1个、三勺淀粉，搅拌均匀，然后倒入肉中搅拌，然后加入一些植物油搅拌均匀

第5步

根据个人数量加入豆芽、凤尾、芹菜，然后切好，拍开2颗蒜苗切成小片

第6步

大蒜20克切碎，生姜切一小块，泡椒20克切碎，备用

第7步

制作刀口辣椒——15克干辣椒约30粒，青花椒约3克，一小把，锅里加少许油，然后倒入放入花椒和辣椒炒香，不要烧焦，然后倒出切碎备用。

第8步

放入油，将青菜炒香，加入一小把青花椒和10个干辣椒炒香。加入配菜，炒约20秒。 ，中间加入适量盐，将菜盘放在最底下备用

第9步

放入油烧热至六成熟，加入姜末和泡椒，起锅炒香，加入西洋菜10克，转小火将西洋菜炒至红油

然后加入水，煮沸，转小火，加入盐2.5克，味精少许1.5克，加入白糖，胡椒粉少许，水淀粉少许以减少汁液。将肉片均匀地放入锅中。煮熟后捞出放入盆中，然后加入适量原汤

第11步

然后均匀撒上刀口辣椒，再撒上适量蒜末和葱花适量 - 一定要按步骤12的顺序

烧热适量油，淋在上面。至少70%的热油

牛肉煮的过程中当然会变老。

1.牛肉不是越炖越嫩，越老越嫩eef取决于肉的质量。

2.牛肉嫩化方法：

1．炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质很快凝固。防止肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美。

2.大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改用小火，让油浮在汤面上，保持一定的温度，达到炖的效果。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。炖肉的前一天，将芥末涂在肉表面，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

4.将少量茶叶用纱布包起来，与炉子里的牛肉。肉不仅熟得快，而且味道香。添加一些酒或醋（比例为每1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）可以使肉在炖时更软、更嫩。在肉里放几片山楂或萝卜片，可以使牛肉熟得更快，并去除腥味。