作为青椒肉段。这取决于您的个人品味。准备合适的青椒，根据自己的喜好选择青椒的种类。猪肉选择里脊肉，比普通的瘦肉嫩很多，味道更鲜美。

猪肉洗净，切成细丝。注意薄片和细丝。不要切得太厚，否则煎的时候不容易熟，也会影响最终的味道。确保越薄越好。

肉丝切好后，一定不要直接下锅煎。你应该先把它上浆并腌制。这一步是必不可少的。我发现身边有些朋友总是忽略这一步，觉得很麻烦。其实这一步是相当重要的。重要的是，肉丝上浆腌制时，可以去除腥味，给肉丝增添香气和风味，使肉丝变得嫩滑，更美味，更嫩滑。

我觉得回锅肉更好吃，因为回锅肉肉质饱满。另一份青椒肉丝里面也有青椒，太辣了。回锅肉味道甜香饱满。肉的味道更好。另外，回锅肉需要蒸熟，才能更好地锁住肉汁。青椒肉丝的火一过，肉就很木香，味道也不好。而且，瘦肉本身并没有五花肉的味道。青椒肉丝不仅肉少辣，回锅肉肥而不腻，味道鲜美。

选牛背肉还是猪颈肉！虽然肉质不同，但腌制方法是一样的。将牛背肉或猪颈肉切成薄片。注意剪断它们对角地。切好后加少许酱油、蚝油腌制。十五分钟后，加入生肉。粉，然后加入一勺黑胡椒酱，继续腌制15分钟。最后加入少许油搅拌，热锅后加入冷油的牛肉或猪颈肉！最后加入炒好的青椒！

主料

青椒200克，猪肉（前腿肉）180克，大蒜2瓣，玉米淀粉1茶匙

辅料

步骤：

1.将前腿肉切成薄片，放入碗中。加入少许酱油、玉米淀粉和少许玉米油，用手搅拌均匀，备用。

2.将青椒洗净并去除种子，切成圈并放在一边。

3.将大蒜切碎。

4.锅中倒入油，大火烧热，加入切碎的姜末炒香。

5.加入肉片并翻炒。

6.炒至肉片稍微变色，加入青椒继续翻炒。

7.炒至青椒变色，加入盐和鸡精，炒均匀即可关火。

8.从锅中取出，装盘，上菜即可享用。

主料：猪里脊肉1块，约350克

腌肉材料：葱姜水35克，3块料酒1克，盐1克，胡椒粉0.3克左右​​

用料：菜椒50克，红辣椒30克，洋葱5克，姜5克，生姜5克蒜蓉

水糊：土豆或红薯淀粉100克，泡打粉2克（可选），水70克左右，植物油10克

调料：植物油适量、酱油15克、水100克、料酒10克酒克1克，盐1克，糖2克，味精或鸡粉1克（可选），水淀粉30克，香油3克

做法如下：

1。选肉：红烧肉段选猪肉 里脊肉，俗称“黄瓜条”，不是那种又粗又长的里脊肉。材料的选择非常重要，所以请注意这一点。首先将里脊肉去掉外筋膜，洗净，切成1厘米厚的片，然后从中间切成两半，切成2厘米宽的片，然后用刀斜着肌纤维切去。切成3厘米左右的肉段。

2.将切好的肉放入腌制盆中，加入35克葱姜水，反复挤压均匀，让肌纤维将水分吸入肉中，这样吃起来鲜嫩。 。加入盐1克，料酒3克，少量胡椒粉0.3克左右​​。揉捏再次均匀，加底底，去腥增鲜，腌制30分钟。

3.当肉腌得差不多的时候，开始处理食材。青椒50克，红辣椒30克，洗净，切成与肉大小差不多的菱形片。葱5克切丝，姜5克切丝，大蒜5克切成薄片。

4.取土豆或红薯淀粉100克，分次加水70克左右；为了达到起酥油的效果，添加2克发酵粉（可选）和10克植物油，并反复搅拌。搅拌均匀。稀稠度被控制在“半流体状态”。

5.将准备好的水粉糊倒入腌制好的肉中，搅拌揉匀，直到看起来像一层浓稠的酸奶。

6.锅中倒入足够的植物油，油温达到50%热度，160度左右。把打好的肉撒开一块一块地倒入油中。这笔量的肉最好分两次煎至浅黄色。如果有少量粘连，不用担心。当达到一定程度时会自动分离。如果有少数部分不能自动分开，用大漏勺轻轻称重，它们就会自动散开。切记不要人为地将它们分开，因为这样很容易去除糊状物。把刚炸好的肉块捞出来控油。当油温进一步升至70%热，约200度时，再次加入肉块，再次煎约30秒，直至表面呈金黄色。去除并控油。

锅内留底油20克，加入姜片、葱片、蒜片，小火炒香。倒入15克酱油，再次小火翻炒，带出酱油香味，去除黄豆的豆腥味酱。倒入100克水，加入青、红辣椒片，开中火，加入料酒10克，盐1克，糖2克，味精或鸡粉1克（可选）。煮开后，倒入30克水淀粉，快速搅拌至水淀粉糊化，呈半透明状。火力设置为10%，肉就可以炖了。

8.加入炸好的肉块快速翻炒，让肉汁均匀地粘在肉块表面。倒入3克香油，再次翻炒1分钟，就可以上桌啦！

主料：瘦猪肉4两。

食材：黄瓜两毛钱，冬笋片两毛钱。

调料：香油1钱，淀粉2两，鸡蛋1个，味精5钱，酱油5钱，醋3钱，糖2钱，绍兴酒1钱、精盐、葱、姜r和大蒜。一点。

准备步骤

1.先将肉切成半厚片，再切成半宽半八分长的斜段，加入绍兴酒、精盐、鸡蛋一个。喂一会儿，然后加淀粉、香油调成糊状。

2.用小碗加入绍酒、香油、糖、醋、味精、酱油、淀粉腌制成汁备用。

3.用勺子向酱汁中加入油，加热至 70% 热。用勺子将肉块煎至金黄酥脆。带他们出去。

4.大勺里留少量底油，加入葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋翻炒几下。加入炸好的肉段，然后将腌汁倒入勺子中。 ，翻几个，滴上香油，舀出盛在盘中。

猪肉是常见的肉类食材进入我们的生活。它可以用来烹饪许多美味的菜肴。很多家常菜都需要猪肉作为主料，比如青椒。炒猪肉、木耳炒肉、炒茄子等，在这些菜肴中加入一些猪肉，会提高整道菜的味道。因此，猪肉经常以不同的形式出现在我们的餐桌上，猪肉的部位也分为很多种。炒肉一般都会选择腿上的肉，因为腿上的肉比较紧实，味道也比较好。不过，猪腿肉也分为前腿肉和后腿肉，那么我们在炒肉的时候，到底应该用“后腿肉”还是“前腿肉”呢？很多人都搞错了，难怪肉不香。

后腿肉和前腿肉的口味完全不同，所以适合它们的烹饪方法也不同。那么煎炸时应该选择哪种肉呢？我来给大家详细分析一下。首先l，我们来说说后腿肉。后腿肉比前腿肉紧。后腿肉上筋膜较少，皮肤上只有一层脂肪。剩下的都是瘦肉，用来炒菜很容易成为柴火，所以后腿肉更适合炖或者红烧。

因为猪的前腿活动比较频繁，所以前腿的肉会细腻很多，里面的筋膜也会比较多。吃起来会嫩滑有弹性，所以前腿的肉会更嫩。适合炒，所以炒猪肉的时候最好选择前腿肉，这样炒出来的肉会更香。然而，人们在生活中经常会犯错误，选择后腿肉来炒肉，这样炒出来的肉就会非常美味。简单的柴火。

其实，做饭也是一门学问。无论做什么样的食物，首先要注意的就是食材的搭配原料。只有搭配好，炒出来的菜才会好吃。所以下次你去买猪肉的时候，一定要选择清楚，如果是用来炒肉的，就选择前腿肉。如果用来炖的话，就选后腿肉。下面教你如何区分猪后腿肉和前腿肉。

后腿肉和前腿肉的区别：

后腿肉脂肪少，瘦肉部分较厚，筋腱很少，所以看起来瘦肉都是一大块，而且前腿肉筋膜较多，大部分都是肥瘦相间的。看上去就像一块肥肉和一块瘦肉，比例比较匀称。

青椒洗净，切条，去籽，里脊肉切丝。加入生抽和糖，腌制15分钟。

然后加一点水，搅入肉中，再加入水淀粉，搅拌均匀，添加橄榄油和芝麻油。

砂锅中加入少量油，放入青椒丝炒软，捞出备用。

再次加热锅。油热后，将蒜片炒香。加入猪肉丝，用大火快速翻炒。炒至8成熟，加入青椒，加盐、糖、水淀粉。

【主料】：猪里脊肉300克，青椒1个，甜椒1个

【培根调料】：盐2克，5克料酒克、马铃薯淀粉100克

【调料】：葱1根、姜几片、蒜2瓣

【炒酱】：2克鸡精1克，白糖3克，生抽5克，老抽2克，淀粉5克，香油（或清油）1克

做法与步骤：< /p>

【第一步】：提前半小时加入100颗土豆粉用水浸泡。浸泡后，将水倒掉p。仅使用底部的湿淀粉与肉混合。用手反复搅拌直至混合均匀。最后倒入少许植物油，搅拌均匀。搁置。

【第二步】：猪里脊肉洗净，切成3厘米长、1厘米厚的段待用。

【第三步】：然后将切好的肉段用清水冲洗几遍，然后将水挤干，放入碗中。加料酒5克，盐少许。用盐用手腌均匀。煮10分钟。

【第四步】：青椒、甜椒洗净，去籽，切成大小一致的块；同时，将洋葱切成葱花，姜切末，大蒜切成蒜末备用。

【第五步】：将准备好的湿淀粉放入腌制好的肉中，稍微抓一下即可，只要能把肉裹上淀粉即可。

【第六步】：锅中油烧热至50%左右，加入肉片将沾有淀粉的块一粒一粒放入锅中，炒至凝固后捞出。

【第七步】：然后将油温调至80%左右热，加入肉片进行二次复炸，待肉片金黄酥脆时捞出控油油。

【第八步】：利用空闲时间拌汁，取一个小碗放入鸡精2克，糖3克，生抽5克，老抽2克酱油，一小碗水，淀粉。将5克和芝麻油放入碗中搅拌制成酱汁。

【第九步】：炒锅放入少许油，加入葱、姜、蒜炒香。加入青椒和甜椒块，炒至生。将炸好的肉倒入其中，同时快速倒入酱汁，用大火翻炒搅拌均匀，即可出锅装盘。

材料：里脊肉1块，青椒2块辣椒、胡萝卜半根、油适量、生抽少许、生抽少许、盐适量、淀粉1茶匙、料酒少许、葱花少许 制作过程： 1.清洗干净里脊肉，胡萝卜刮去皮，青椒去籽，冲洗干净； 2、肉切成细条，用少许淀粉、盐、料酒调味； 3、胡萝卜、青椒切成细条，越细越好。越好，煎的时候省时间，吃的时候又脆又嫩；

4.热锅冷油，将肉丝倒入锅中，快速打散，将葱花倒入锅中翻炒几下，炒至肉外变色出香味时出去;这个过程非常快，应该一次性完成；

5.倒入少许酱油调一下颜色，肉丝就会变得色彩缤纷、酥脆很快就令人垂涎欲滴；

6.将切好的胡萝卜丝和青椒倒入锅中，快速翻炒几下，然后撒上少许盐，让它稍微软化，然后倒入生抽，搅拌均匀即可出锅。

1.将肉丝切成薄片，可以夹在胡萝卜丝和青椒丝中。看起来又好吃又好吃；将胡萝卜丝、青椒丝切成薄片，然后放入锅中翻炒几下。锅里不要炒太多，脆嫩的口感就是吃的；

2.如果能吃辣的话，把青椒换成辣椒就好了。

1.将肉切成条，加一勺生抽、一勺料酒、少许盐、少许鸡精、半个蛋清、适量淀粉。腌制半小时

2.将胡萝卜切片和青椒切成小块备用

3.生抽两勺，醋半勺，糖一勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许

4。将锅中的油加热至80%热。加入腌制好的肉，炒至金黄色。取出煎至肉的一侧变硬并变色。

5.汤匙加入底油，加入蒜末、葱花和姜丝，炒香。加入胡萝卜片和青椒片，炒至变色。加入炸好的肉条，翻炒片刻。肉已经准备好了，可以吃了。