材料：牛肉300克，盐适量，料酒适量，酱油适量，葱姜适量，花椒适量，花椒适量，鸡蛋适量，适量淀粉适量

方法：

1．将牛肉切成条。加入料酒、酱油、盐、味精。均匀地抓握。对于牛肉干，加一些水。

2.再加入一个鸡蛋和淀粉，搅拌均匀。然后醒十五分钟。

3.将其放入热油中。如果怕油太多，也可以放入沸水中，用筷子敲碎。根据自己的喜好，可以中熟或中熟。然后将其从锅中取出。

4.再把锅刷干净。加入少量油、葱、姜丝、辣椒段或粉、花椒粉、花椒粉，然后加入炒好的牛肉条和料酒。也可以加入一些熟芝麻，快速煮熟。

调料准备：胡椒（3个）；白芷切片（半片）；三内（1 件）；八角（2颗）；香皮（长3厘米）；小茴香（8克）；草果（2粒）；砂仁（2粒）；白豆蔻（5粒）；丁香（10 颗）；肉桂（3厘米长）；香果（1个，剥壳，敲碎）；生姜（一节）；甘松（0.5克）；月桂叶（5片）；花椒（10克）。

将上述香料用冷水浸泡半小时，然后装入香料袋中备用。

制作汤底：用牛脊骨、牛腿骨洗净，放入冷水锅中。用大火煮沸并撇去泡沫。加入姜、葱、蒜，去除腥味。半小时后翻面。转小火，加入准备好的香料包，煮三个小时，然后关火。

牛肉汤熬好后，将准备好的牛杂、牛肉切成薄片，放入汤中焯一下，取出加调料即可食用。汤清而香。牛内脏柔软可口。一口肉，一口汤，口中留香。你会感觉一整天都很舒服。

准备材料：牛杂、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、辣小米、卤包子。

1.制作卤包子：放入花椒、当归片、三奈、八角、桂皮、茴香、草果、砂仁、草果、白豆蔻、丁香、香叶、白胡椒。放入包装中。

2.将牛胸肉切块，牛肋骨洗净，黄油洗净，放入锅中，倒入水，加入适量盐、蒜、胡椒粉和卤水包，中小火煮2至4小时。

3. C将牛肚、牛筋切成长条，牛百叶切片，牛肉片切片，洗净。

4. 2至4小时后，关火，取出煮好的汤锅。

5.将牛筋、牛肚放入汤锅中煮40分钟，然后加入牛百叶焯水1分钟。将牛肚腌5-8秒，然后倒出汤，撒上香菜。与辣椒面一起食用。

胡椒粉（3大块）；白芍片（半拉，长约3厘米）；三内（1 件）大）；承重八角（2大颗）；足月香树皮（又名刺五加树皮，长3厘米）；软管茴香（一小把，约8克）；软骨砂仁（2大块，拍碎，去掉四分之三的籽）；复原白豆蔻（2大）；白豆蔻（6大）；问题紫丁香 (10)；八角（长3厘米）；香果 (1) , s地狱和破碎）；风姜（一大块）；甘松（约0.5克）；高良姜（5大块）；草扣（3大块）；

蜘蛛香（1结大）；花椒（捣碎，约10克）；

甘松油（半个花生）；宜宾豆芽（约50克）。

以上调料配方比例是家里购买的比例。在24号锅中加入四分之三的水（即20厘米家用锅需要3勺水）。商用时，可以按照上述配料和水的比例增加香料的用量。

主要原料

牛肉适量、牛肚适量、牛肠适量、牛筋适量、牛舌适量、牛脑适量、牛心适量、牛肝适量、牛尾适量、牛鞭适量、牛百叶适量

盐适量、味精适量、香料适量

烹饪步骤

第1步

准备6个左右升干净水。清洗干净的牛肠10厘米左右，牛肠需要剁碎。这是准备汤所需要的。准备一些小姜片。小块黄油。一点香料。第二步，将准备好的牛肠末放入水中，加入姜片、黄油、香料，然后加入盐、味精等调味品。

第二步

将准备好的牛肠末放入水中，加入姜片、黄油、香料，然后加入盐、味精等调味品。 （牛骨要熬很久才入味，但是牛肠很嫩，黄油也很丰富，这个很适合自己在家做，汤很快就入味了。）

汤煮好后，由于加入了香料，汤里会有泡沫。你需要斯科用勺子轻轻地把它取出来。

第四步

放入切好的蔬菜即可食用。建议肉片尽量切薄一些，这样会更入味，味道也很好。配上一盘简单的辣椒酱，就能品尝到乐山特色的食疗巧椒牛肉。

跳脚牛肉汤是四川乐山市历史悠久的汉族名菜。其祛寒止咳的药用功能，以及补五脏六腑的中医原理，大大提升了这一名优食品的口感和档次。随着桥角牛肉的发展，汤味也越来越精致。在传统汤味的基础上，融入了数十种中药材，制成“精品汤”，更加科学、营养。形成了汤色清亮、香气持久、牛杂脆嫩、各种吃法。

主料：

牛肚500克、牛心500克、牛肉350克、牛肚束500克、牛头皮3片50克、牛肠350克、牛肝250克、牛肝200克牛舌、牛脑250克、牛尾500克、牛筋250克。

蘸料：

鲜辣椒100克，味精10克，香油50克，干辣椒面100克，香菜200克。

汤料：

新鲜牛骨1000克、鸡架1000克、糯米汁50克、盐25克、秘制调料包105克。

秘制香料包比例：

桂皮10克，八角5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，豆蔻10克，10粒松节克、花椒10克、花椒5克、生姜10克。

制作方法：

（1）将新鲜牛骨、鸡架焯水，锅内加水4000克，加入贝将骨头、鸡架，大火煮沸，撇去浮沫，加入糯米汁、盐和秘制香料包，小火煮6小时，成汤备用。

（2）将牛肚、牛心、牛肉、牛肚梁、牛头皮洗净，放入大锅中煮熟，取出，切成片，放入竹簸箕中备用。以后使用。

（3）新鲜小辣椒去蒂，洗净，切成小块，装盘。每盘中依次加入盐、味精、香油、干辣椒粉。将香菜洗净，切细，放在面上，即成一道风味十足的菜肴。

（4）将牛杂片150克放入汤碗中，舀入锅中煮沸两次，然后倒出，倒入已沸腾的汤中。表面撒一点香菜，味道一样。把菜端到桌子上。人多的时候，可以把食物放在锅里煮。大锅。

20世纪30年代初，人民生活水深火热，贫困、疾病缠身。当时四川乐山有一位罗老中医，擅长中草药，精通芪黄之术。他怀着救人之心，在乐山苏吉镇河边挂上一锅，煮药救助路人。

这汤不仅能防病止渴，还能治疗感冒、胃病、牙痛等。

同时，他看到一些富人家扔下脚的内脏。牛（如肠子、牛骨、牛肚、草肚等）掉进河里，觉得可惜。于是，他把牛杂捡起来，洗干净，放进盛有中草药的汤锅里。事实证明，这汤的味道非常鲜美。由于其特殊的味道和香气，还具有防治疾病的作用。那里前面喝酒的人络绎不绝，大厅里挤满了人。房间里没有座位，有的站着，有的蹲着，还有的只是盘腿坐在门口的台阶上，端着碗吃饭。

久而久之，食客们便有了“跳街”牛肉的绰号，并一直流传至今。

说实话，成都的条角牛肉店没有一家特别好吃。想要吃到更加美味、正宗、物美价廉的高跷牛肉，就必须到成都周边不远的地方去吃一碗拥有神奇百年“精汤”的高跷牛肉。其实距离并不远，就在乐山。向大家推荐乐山有一家餐厅叫“古诗香”。生意兴隆，桥角牛肉也不错，是必点的一道菜。苏记巧角牛肉是老汤煮出来的，巧角综合体西药，或者说巧角混合药配比，干辣椒面的蘸菜配制，焯水食材的选择，鲜汤的烹制，碗的搭配等等，专业到位，所以饭菜好吃，生意兴隆是必然的。非常热。因此，我强烈推荐这家餐厅给那些喜欢吃细高跟牛肉的人。你绝对可以去体验一下。原因如下。

1.固始湘桥牛肉老汤煮得好。盘腿牛肉汤的食材选择、烹饪方法、烹饪时间都非常重要。汤的基本原料包括牛肋骨、牛脊骨、牛头骨，以及一定比例的水。大约需要5个小时。熬。

2.古食香老汤的原料是正宗的牛棒骨。不存在偷工减料或试图出售狗肉的情况。汤的材料都是正宗的，没有造假。他们按比例熬老汤。巧角的综合药用原料有：干松、白豆蔻、丁香、嫩枝仁、香树皮、砂仁、木香、小茴香、胡椒、香果、肉桂、八角、混合草寇、草果、白芷等。将山柰用搅拌机打成粉末。巧椒混合药剂：巧椒综合药剂500克，加盐、鸡精、味精、胡椒粉拌匀。

3.高跷牛肉有秘方，酸菜香料粉是特制的。比如蘸酱的辣椒面就是高跷牛肉的标准吃法。辛辣的干辣椒可以为一碗美味的高跷牛肉锦上添花。因此，制作好的干辣椒面就显得尤为重要。辣椒选择：子弹头、大灯笼、中条，炒熟捣碎，加盐、味精调匀。

4.的选择桥角牛肉的食材特别好。可供选择的食材有：新鲜牛肚、牛舌、白牛肚、牛脊髓、牛肝、熟牛肉、牛肠等。牛肉用黄牛肉，内脏用水牛内脏。黄牛肉的肉质更嫩，而水牛内脏的质地更脆。

5.牛肉、牛杂的挑选是有技巧的。用高跷牛肉熬制的老汤，需要熬煮5个多小时，香气浓郁！下午，煮出来的汤非常香。鲜汤具体制作方法：老汤50斤，生姜、大蒜、豆芽、八角、羽衣甘蓝、水煮水牛肠、牛排骨。老汤煮沸后，加入混合物，然后将牛肉、内脏、蔬菜等焯水90分钟。放入煮好的水牛肠、牛肋骨，熬成鲜汤。盘腿牛肉的原料选择和加工必须注重细节。牛肉的大小肝脏的要求很严格，必须非常精确。挑牛舌也需要很长时间的练习。只有这样，才能获得串烧牛肉所需的合格牛舌，才能做出美味的串烧牛肉汤。然后，我们就可以将牛肉串烫一下，组装碗等，这样一碗美味的牛肉串就新鲜出炉了。请享用！

我是孙伟成，说的是餐饮。这是我吃过的最好吃的细高跟牛肉。希望我的回答对您有帮助。欢迎点赞、关注、评论，一起交流！