材料：

牛肉1250克

盐适量

孜然适量

一个糖一勺

方法步骤：

1．将牛肉削去筋，尽量选择瘦牛肉。我选的是牛肫

2。将牛肉切成大块，2厘米见方或2厘米×3厘米即可。上面和下面的厚度要一样，不然咸味会相差很多。肉应该顺着纹理切。不用担心碎片太大而煮得不好。干燥后，它们会收缩到恰到好处

3。加入适量调味品，搅拌均匀，放入冰箱醒发过夜。不要加太多盐。我从四面八方摸了盐，结果发现很咸。

4.将腌制过夜的肉串起来，阴干。我家室温28摄氏度，地暖，比较闷。我们需要适当开窗通风。

5.晒的第一天，皮有点硬，但是里面的肉还是很软的。

6.干燥后的第二天，摸起来很硬，但仍然可以捏在里面。

7.晒到第三天，就很干很硬了，就可以做成肉干了。

8.放入烤箱前，在肉干上均匀刷上一层薄薄的油，否则肉干会烧焦。

9.风烤加底烤，预热180度，将肉干180度烤8分钟。如果你的肉干很薄，就少烤几分钟，否则会变硬。

10.美味的肉干从烤箱里出来了。经过计算，一斤肉可以生产三两肉干，但自己做的肉干比外面买的风干肉干干得多。虽然要90多一斤，但更重要的是你可以充满信心和安全地亲自拍摄。

工具/原料醋或酒或菠萝或菜刀或植物油或苏打灰保鲜膜方法/步骤一第一种方法：将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包裹并冷藏以使牛肉变软。 2 第二种方法：将菠萝片盖在牛肉上，包上保鲜膜腌制1小时。牛肉会变软。 3 方法三：烹调前用刀背敲打。牛肉，破坏其纤维组织可降低韧性。 4 第四种方法：将牛肉涂上植物油和水，然后用保鲜膜包起来冷藏。 5 第五种方法：将牛肉沾一点小苏打后再放入锅中。煮的过程中肉会变软，更容易煮过头

如果没有加适当的水，煮过头的牛肉会导致牛肉变得又干又硬。主题软烂牛肉的制作方法如下： 准备材料：胡萝卜、食用油、生姜、葱叶、八角、花椒、当归、甘草、干辣椒、豆瓣酱、炖牛肉包、盐。 1.牛肉焯水，去掉血沫。 2.加入辅料，用大火炒香。 3.这样牛肉会变嫩。以上为个人意见。不喜欢的请勿喷，谢谢

用料

牛小腿

2500葱、姜、蒜各克，八角适量，酱油2个，料酒适量，老抽少许，盐适量。我的嘴巴很重。我可以加四小勺盐，根据个人口味调整。花椒粒、香叶6片、桂皮两片、黑白芝麻各小块、小茴香适量、辣椒适量。

S超级美味的风干牛肉干步骤

第1步

先将牛腱切成瓜条（不要太粗）冷水浸泡一个小时，然后过滤血水（一定要滤掉血水，否则会腥）倒入酱油、料酒和老抽~

第2步

加入葱、姜和蒜（少蒜，多姜），八角，花椒，月桂叶，桂皮然后放入辣椒，芝麻，盐，鸡精开始腌制。如果口味重，通常加四茶匙盐。孜然辣椒有很多种，有全孜然辣椒、半碎孜然辣椒、孜然辣椒面

第3步

搅拌均匀。我一般都是用手抓这一步

第4步

搅拌均匀后用保鲜膜盖上肉放入冰箱冷藏20小时左右

步骤5

取出肉，用夹子挂在衣架上。将肉一根一根地加入，放在通风的后阳台上晾干

第 6 步

如果您喜欢干燥的东西，请将其风干三天。如果喜欢软一点、湿一点的，就风干一天半（干的一公斤干可以出三公斤以上的牛肉，湿的一公斤干的牛肉）大约两块半半斤牛肉会产生一斤干度）

第7步

每天早上和下午观察干燥情况

第8步

准备开始烘烤

第9步

烤箱里就可以闻到香味

第10步

刚出炉就热气腾腾了平底锅也很好吃

第11步

将牛肉干取出放入烤箱（烤箱预热180度）约20分钟。这段时间，把牛肉翻过来（具体时间根据牛肉干的厚度而定，经常打开烤箱检查一下，可以用剪刀剪厚一点的，看里面是否熟了。）

第 12 步

查找烤箱的图片 否这是烤牛肉干

第13步

将牛肉干切成小块，抽真空，食用方便，易于保存

第14步

看起来是不是很诱人呢~

第15步

如果喜欢口味重的话，取出来后可以加点小茴香烤箱辣椒粉

第16步

准备吸尘

第17步

小袋子吃起来很方便

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第18步

这样吃很方便，也可以给你的朋友试试

第19步

一个通风的需要干燥的环境

步骤20

一年中制作牛肉干的最佳时机已经到来

步骤21

三天的干燥需要六到八个小时才能完成

第22步

这是烘干机里烘干的肉干，然后放进烤箱就OK了

第23步

屋子里充满了香味。

家里煮好的熟牛肉可以直接解冻。把它切成薄片先切片。准备青椒、红椒、蒜、姜。这些是最基本的调味品。首先准备好洋葱，然后炒。如果不喜欢味道重的牛肉，可以选择洋葱炒牛肉。味道有点甜。将洋葱切成丝，准备牛肉。加入油，用中火炒洋葱。 2分钟后，倒入煮熟的牛肉，搅拌。炒5分钟，加入盐、调味料、料酒。炒好后就可以直接上桌了。充满了香气。牛肉的香气与洋葱的甜味融为一体。味道虽然清淡，但也很好吃。这道菜的辣椒炒牛肉很好吃。可以做成辣的，也可以做成普通的咸的。如果不喜欢吃辣，就选大的青椒和红椒，加入油，先加入蒜爆香，然后加入牛肉炒3分钟，然后加入青椒和红椒，炒香几分钟后加入调味料；如果你喜欢口味偏辣的话，可以选择辣的小天椒，味道更香、更爽口。香菜与牛肉混合。香菜拌牛肉可以说是我最喜欢的一道菜了。芝麻油的香气与牛肉、香菜的味道混合在一起，色香味俱全。首先，需要将切好的牛肉蒸熟并加热。冷却后，将香菜洗净，开始准备调味料。加入香油、醋、干辣椒面、香油、酱油、胡椒粉。粉，香菜和牛肉混合在一起就可以了

牛肉干的制作方法有很多种，一般是风干和阴干！但尽量不要在阳光下晒干，然后用一些工具来烘干，比如烤箱烘干。这样比较快，牛肉干的颜色也会新鲜。一般情况下，烤箱温度设置在50-80度即可。

一般牛肉干大部分都是在烤箱中制作，是为了快速定型。

中号可能你不习惯这个味道，感觉有点臭。其实，这并不是什么难闻的味道，而是牛肉风干后所具有的咸牛肉味。一般喜欢牛肉的人都不会讨厌这种味道。风干牛肉是一种越吃越好吃的食物。你应该慢慢地、小口地吃它。大块的东西无法咀嚼，而且更费牙齿。风干牛肉可以作为配酒或小吃。

在家制作牛肉干时，最好的储存环境是通风、阴凉、温度较低、空气要干燥。不要存放在潮湿的地方，这样会加速牛肉干的生长和变质。最好加工成真空包装，这样可以保存更长时间。牛肉干的制作方法： 材料：牛小腿1000克，葱适量，姜适量，香叶几片，八角1个，少许乐椒、生抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、糖4茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、咖喱粉1/4茶匙、咖喱粉1/2茶匙辣椒油，1茶匙 1.将整块牛肉浸入水中，浸泡在出血水中。 2.洗净沥干水，放入砂锅中。锅中倒入适量的水。 3.姜切片，葱切段。将葱片和姜片放入砂锅中。 4.加入八角、胡椒和月桂叶，并加入1茶匙白葡萄酒。 5、将砂锅置火上，烧开后转小火，煮1小时 6、再煮20分钟，关火，将炖好的牛肉盛入盘中，晾凉 7然后切成半厘米左右厚的片。 8. 在盆中加入2茶匙生抽、2茶匙老抽、1茶匙盐、1茶匙蚝油、4茶匙糖、1/2茶匙咖喱粉、1茶匙辣椒油、1/4茶匙勺子胡椒粉，1/4茶匙五香粉，加入2汤匙热水拌匀。 9、牛肉片浸泡半天以上，中途上下翻动。 10、然后将牛肉片沥干汤汁，加入11、取出铺有锡纸的烤盘，180度烤15分钟。然后将肉片翻过来，放在烤架上再烤20分钟。 12、然后将烤好的牛肉放在干燥处晾半天。 13、晾干后即可食用。如果牛肉干吃不完，请将其存放在通风良好、阴凉的地方。

材料：牛肉1500克。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜配料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、葱100克、胡萝卜100克虱子

调料：生抽150克，料酒100克，白糖20克，味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌好的牛肉条表面的香料和蔬菜抖掉，放入篮子里，或者用绳子串起来。竹串并使用低速风扇。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。倒将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

红烧牛肉

1.将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.再拿一个炒锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒和酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓、肉嫩时即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制过程中还可以加入葱炒牛腿肉（或黄瓜肉）750克、大葱120克、芝麻50克（烤过的）、大蒜1瓣、芝麻3克，也可以让牛肉更加入味。姜末、酱油、辣椒各50克面条1克、豆油40克、干香菇6个、大米250克、黄酒25克、精盐5克、味精2克、10个米醋2克，香油25克。 1. 佤族将牛腱洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小块，然后捣成薄片，葱洗净，切成滚片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4、炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候，趁热和米饭一起吃就可以了。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红椒胡椒、食用油 [生产工艺] 1 ．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入绿色蔬菜，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5、锅洗净烧热，将花椒粒和干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在菜板上煮熟的肉片； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶和青蒜，也可以用菠菜

材料：牛肉、生姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油

调料：八角、桂皮、草果、白豆蔻、月桂叶、花椒、花椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·牛肉提前泡水1-2小时，去掉血水，切成拳头大小的块。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全熟），捞出来晾凉，直到可以盛放用手把它切成不超过1厘米宽的条（你必须愿意对于大量肉类，只要是条状即可随意这样做）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生肉 取酱油、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（其他的东西可以在这个时候，这一步也可以加一点盐）；

3.小煎锅烧热油（放入姜片会很快起泡），关火至中小火（我的是煤气灶，最里面一圈火开到最大状态），抓起锅煎牛肉（油量均匀）直到牛肉变色，呈酱油色的褐色，取出放在一边（我一般会炒几次，这样比较好控制，而且我不会一次用这么多油）；下面有一个视频

4。牛肉全部炸完后，滤去油（除去所有残渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用（生腰果或者我用的腰果不脆了，放入油中稍微变色的时候，如果你用的是熟腰果就跳过这一步，如果你不想用腰果就跳过这一步）；

5.加热油，加入八角、肉桂、草果、白豆蔻、月桂叶和花椒。 、辣椒、花椒，出香味后加入大蒜翻炒，加入所有牛肉条，加适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想吃牛肉更美味的话，可以放一点水，煮一会儿，这样就不容易上火了。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒。撒上大量芝麻a出锅前先放入腰果，搅拌几下。