为什么炖牛肉会变老？

不是的，越炖越好吃。

牛肉纤维粗。如果炖的时间短，肉根本就嚼不烂，汤也没有味道。炖牛肉的时候可以加点湿淀粉，大火烧开后小火焖煮，这样肉质细嫩，汤汁也鲜美可口。

牛肉硬不硬与炖的时间长短无关。取决于炖的部位、刀的切法、调味料的搭配。牛腩更适合炖着吃。切的时候刀要垂直于肉的纹理。炖的时候，除了常规的调料外，还可以加点山楂，盐要稍后加。

牛肉炖老的原因

水浸泡时间不够。过水的时候需要加料酒、姜、胡椒粉。

野牛肉变老了？

牛肉开始炖的时候，它会变得越来越厚，越来越薄。这个很难（硬。到了一定程度，炖起来就更烂了。不仅是牛肉，还有其他肉类。炒肉片和炸鸡块用大火快速翻炒。炸出来的肉会很嫩。炒肉如果煮的时间长了，肉片就会“老”，不好吃。

煮、炖也是如此。肉入锅后会暂时变硬，但随着炖时间的增加，就会越来越烂。

此外，肉的嫩度主要取决于三种蛋白质成分：结缔组织、肌原纤维和肌浆的含量和化学结构状态。其中，肌原纤维是肌纤维的主要成分。肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉肌纤维粗，结缔组织多，炖起来比较困难。

扩展资料：

李时珍曾指出“煮老鸡质硬，加几颗山楂就容易烂”。山楂对牛肉也有同样的功效。山楂中有机酸含量较高，可以使牛肉的纤维变嫩，更容易炖煮，还可以起到解腻的作用。

炖牛肉时，将一把用纱布包裹的茶叶同时放入锅中，与肉一起煮。牛肉很快就会被炖熟，而且不会影响牛肉的味道。如果煮的时候加点醋，会煮得更快。

炖任何肉类时，不要先加盐。只要先加盐就不会煨了。如果你用一罐啤酒和一袋甜酱来炖牛肉，味道会更好，而且坏得更快。牛肉需小火慢炖约4小时至入味。

参考来源：

牛肉为什么会​​熟？

牛肉为什么会​​嫩火锅店煮得不好？这肯定是因为火锅店在给顾客提供牛肉之前已经对牛肉进行了预处理。 （腌制）。在牛肉中加入一些盐、蛋清、淀粉、蚝油，然后用一层食用油将牛肉密封，以锁住牛肉中的水分。水分被锁住了，牛肉煮熟了自然就不会老化。

另外，有的商家还会用嫩肉剂提前腌制牛肉，这样也会让牛肉口感嫩滑。

为什么炖牛肉总是满渣

如果牛肉不新鲜或者冷冻，炖出来的肉就会变成肉渣，不好吃

炖​​牛肉会不会越煮越老牛肉是很多人最喜欢的肉类食材。它的烹调方法多种多样，可以用来烹制不同的美味佳肴。那么今天我们要讲的是什么呢？就是一种比较常见的做法——炖牛肉。说到炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，也就是说，牛肉总是会被炖得又硬又木。其实这里就涉及到了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉时只是用水洗一下，然后放在锅里煮。这是错误的，因为牛肉是一种含有大量血的肉。如果直接炖的话，牛肉会有腥味。 ，汤里还有一股鱼腥味。炖牛肉之前我们先用冷水浸泡一个小时，中间换两次水，让牛肉的血水溶解，牛肉会更加美味。

浸泡后，冷水中焯2分钟。这样会让牛肉变得嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步。做到这一步，就不用担心牛肉炖不好了。那么接下来我就教大家炖牛肉的具体流程。

|炖牛肉|

寓言7656出品

主料

主料：牛腩1000克

辅料：炖肉包1个、1个草果、八角3个、坚果1个白芷3片，丁香5瓣，葱姜适量，陈皮5克，干辣椒3个，郫县豆瓣酱2大勺，香叶3片，老抽适量，生抽适量，盐适量

做法

1．牛腩切块，浸泡

2。准备调料：炖牛肉包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、面糊1个、干辣椒两三个、陈皮5克、三四个丁香、葱切大片，拍拍撒上生姜1片、草莓1片，撒上肉豆蔻。 （将切碎的肉豆蔻、丁香、陈皮等小调料放入袋中，防止炖的过程中残留过多。

3、将牛肉放入冷水中，水开后撇去浮沫.

4.将焯过水的牛肉取出沥干。

5.锅中放入少许食用油，加入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒，用小火炒香葱、姜等调味料。

6.炒香调味料后，加入焯水的牛肉

7。小火炒三到两分钟。

8.加热水，不要超过牛肉。

9.倒入锅中，加入老抽调节颜色，加入生抽提味。

10.把火调高。煮沸，然后转小火煮。

11.煮约三十分钟后，加入盐继续煮。

12.煮至牛肉变软。

13.成品！

炖​​牛肉为什么会​​老化？

冷冻肉的储存时间不仅与储存温度有关，还与肉的种类以及冷冻前肉的新鲜程度有关。冷冻肉是在理想的条件下，即新鲜无污染的肉在零下以下快速冷冻25°C并在-18°C恒温下保存。猪肉、牛羊肉等畜肉的保质期可达2年。鸡肉等禽肉的性状不如畜肉稳定，保质期可达2年。 1年。

虽然冷冻肉的理论保质期较长，但从超市购买的肉在销售过程中保质期较长，容易被细菌污染，而且很难去除。保证原料的新鲜度。家用冰箱门频繁开关、停电等都会导致冰箱温度波动。温度变化会加速脂肪、蛋白质、维生素等营养物质的氧化分解。细菌也会生长缓慢，导致口感和风味变差，还会加速人体衰老。氧化中间产物。

尽量食用超市购买的各种肉类冷冻后1个月内。最好是现吃现买。储存期越短，肉的营养价值越高，风味口感越好，食用安全。性别也较高。

为什么炖牛肉总是硬？

牛肉越煮越硬。那是因为火太大了。我煮太大的牛肉，煮起来会越来越硬。应该用小火慢慢地煮。 。

牛肉炖的时候会变老吗？

1.使用热水，不要使用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭锅盖小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，使汤面浮油，保持温度，起到炖的作用。

2.煮的过程中一定要加盐晚了，水要一次性加足。若发现水位不足，应加开水；炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末来炖肉。煮之前用冷水洗净，这样不仅煮得更快，而且肉质鲜嫩。

3.案板上放一块软布，将切条的牛肉放在布上，用刀背小心地拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块炖。它很容易腐烂，味道也更差。

4.如果你买的肉是老的，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放进冰箱。等到第二天把芥末洗掉。稍后加盐，不然会变老。

5.用小苏打或嫩肉剂浸泡十分钟，洗净并调味。炒菜时，用冷油加热锅。它使牛肉非常嫩。喝的时候加点啤酒目的是增加美味并使肉质变嫩。

为什么炖牛肉这么好吃？

因为动物肉富含多种氨基酸、优质蛋白质以及储存在肉膜中的水溶性脂肪。

这些东西为活体动物提供能量。它是高度活跃的能量。它在加热过程中迅速释放，溶解在汤中形成胶原蛋白。氨基酸加热后会释放出一种刺激味蕾的物质。增加人们食欲和幸福感的物质。

吃含有肉类的汤可以为人们提供快速且易于吸收的能量，而这种汤会不断刺激人的大脑产生食欲和幸福感，所以味道鲜美。

为什么牛肉越炖越老？

如果已经老了，你就没有办法了。毕竟，世界上最难得的事情就是重新开始。生姜不仅是调味品，还能使牛肉变嫩。如果你发现牛肉有点难的话，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香气浓郁，没有姜的辣味。正常烹饪时，在煎牛肉之前腌制牛肉时加一些糖。牛肉喜甜不喜咸。不管你做什么牛肉菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都必须有一定的甜味。用糖不仅使味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以水分越多，牛肉就越嫩。钍具体做法是：将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗透到牛肉中。加糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入牛肉后，遇到水也会吸收水分，导致肉片轻微膨胀，这也降低了牛肉的韧性和硬度。最后在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，加热至50%至60%热度，加入牛肉炒至变色。除了以上方法之外，还有更详细的教程，教你如何把牛肉炖到既烂又好吃。 1、案板上铺一块软布，将切条的牛肉放在布上，用刀背小心地拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成条状。o 切块炖，不仅不易腐烂，而且味道也更好。 2、如果买的肉是老的，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放入冰箱。第二天把芥末洗掉，放在锅里小火煮，这样可以缩短炖的时间，让牛肉鲜嫩可口。 3. 使用热水，请勿添加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，让表面浮起来。油可以保持温度并起到文火的作用。 4、煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水位低，应添加开水。炖肉的前一天，在肉上涂上芥末肉的表面。炖肉之前，先用冷水洗净。不仅煮得快，而且肉质也很嫩。 5、炖牛肉时，1公斤牛肉中加点酒或醋。加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。这样还可以使肉质软嫩。 6、炖牛肉时加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉会很快煮熟，而且牛肉的味道一点也不会改变。如果家里没有茶，可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。