牛肉在我们南方很受欢迎，尤其是秋冬季节。

准备新鲜牛肉，切成大块，清洗干净，提前腌制好。

热锅冷油，加入葱、姜、蒜、剁椒酱、郫县豆瓣酱、两勺自制秘制酱料。用小火炒香。加入牛肉块，大火炒五分钟。 、加入适量热水。中小火煮一个小时，加入非常美味的秘制牛肉就可以了。

我们会有自制的秘制酱料，还加了我们自己剁碎的辣椒酱，非常好吃

一直很好吃喜欢吃牛肉酱，家里总备着几瓶。然而我买的牛肉酱总是不尽如人意，一瓶也买不到多少牛肉。所以我尝试自己做。味道确实很正宗。当酱汁煮开后，香气充满了房子并吸引了邻居[笑]。自制的酱汁里我还放了更多的牛肉，一口下去竟然有这么多大块。牛肉块超级满足。与面条和米饭混合在一起超级美味。你也可以用它来制作辣卷。一顿饭可以吃三碗拌饭。确实不比老干妈差。关键是自己在家做。自己做就可以了，方法简单易学，比买的实惠多了，而且吃起来也不疼。我保证你吃一口就会上瘾。之前我也分享过牛肉酱的配方，很相似，只不过上次我用的是牛肉而不是猪肉，但这次是真正的牛肉。

成分：

1.熟牛肉250克，熟花生约200克，姜一块，蒜四五瓣，油500克，白糖20克，五香料粉10克，豆豉约80克，20克甜面酱、酱油适量、盐一勺、味精或鸡精5克、粗辣椒面80克、白芝麻20克

以上成分可以根据自己的喜好稍微调整

步骤：

1.我们把牛肉用清水洗净，去掉血水后，用刀切成大小均匀的小块。因为牛肉会缩水，所以切得稍微大一点再吃。有时还会有大块的牛肉，很香很好吃，很满足。

2.将姜、蒜切碎，称好糖、五香粉、盐备用。

3.将烤好的花生去皮切碎，炒熟白芝麻备用。

4.将称好的辣椒面和花生、芝麻放在一起。

5.锅中倒入油，油烧热，加入牛肉块炒至脱水，然后加入豆沙、姜末、蒜末，用小火炒香。

6.炒香后加入花生、辣椒、芝麻、五香粉、糖、盐搅拌均匀。用小火煮约三分钟。倒入酱油，再煮三分钟。然后关掉暖气。稍微降低温度，然后加入鸡精或味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，面条和拌饭简直是必备。偶尔搭配蔬菜卷饼一起吃也是不错的选择。

7.冷却后即可放入容器中密封保存。

材料

生姜（10克）

生抽（15克）

香醋(5克)

蒜泥(5克)

白糖(3克)

芝麻(少许)

蒜苗( 5克）

花椒油（10克）

辣椒油（10克）

牛筋（1块）

第1步/撕掉一块牛肉的表面薄膜牛筋，放入冷水锅中焯两分钟捞出

第2步/将牛筋放入砂锅中，加入开水和一片姜末，捞出用大火煮沸，然后转小火煮两个小时，关火浸泡至汤凉，取出牛筋，放入密封盒中，放入冰箱保存。 5小时以上

第3步/食用前取出切成大薄片，加入适量牛腱汤并加入蒜末、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜叶。一份蘸酱

调料：葱10克，姜10克，酱油15克，精盐20克，绍酒15克，绍兴酒5克八角、香油6克、淀粉少许。

方法：

1.将整块牛肉放入冷水中泡软，洗净血水，焯水将水锅捞出，洗净血水，清洗锅内；

2.锅中再加水，放入洗净的牛肉、葱段、姜片，大火煮沸，撇去浮沫，盖紧锅盖，小火煮2至1分钟。 3小时，熟后取出放凉；

3.将煮熟的牛肉剪去肥皮和不平整的边缘，将顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条。将干净的一面朝下整齐地放入碗中；

4.加入酱油、精盐、绍酒、葱、姜片、八角和原牛肉汤，放入蒸笼中大火蒸20分钟，取出，去掉八角、洋葱和生姜，倒掉汤，将牛肉放入平盘中；

5.将蒸好的牛肉汤倒入锅中，加入酱油煮沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油在牛肉上即可食用。

食物名称：椒麻牛肉，牛肉片250克，甜椒芝麻豆瓣酱5克，蚝油5克，甜料酒5毫升，生抽15毫升肉、醋30毫升、老干妈10克、热水80毫升、榨植物油15毫升，制作步骤：1.准备材料，2.混合辣芝麻豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，和老干妈调成酱汁，制作酱汁牛肉的关键在于酱汁的配制和调味料的选择。

准备酱汁时，一定要严格按照教程中的步骤和标准进行。酱汁是灵魂。如果调制不好，会影响口感，还会浪费食材。不过，您也可以根据自己的喜好增加或减少金额。毕竟是给你做的，你喜欢吃什么才是最重要的。 3、热油，将切好的牛肉倒入锅中，让香味散发出来t。 4.加入调好的酱汁，搅拌均匀。

生姜酱油500克

水1500克

牛肉粉50克

洋葱片20克

八角15克

肉桂15克

白豆蔻10克

花椒10克粒

葱、姜适量大蒜

焦糖150克

姜、蒜切片，葱切节，洋葱切丁，花椒捣碎，加入酱油和水，焦糖，牛肉粉放入锅中，加热。煮沸后加入八角、桂皮、白豆蔻、花椒、姜片、蒜片、葱段、洋葱片。除去残渣，作为蘸酱（冷却后放入冰箱保存）

1.将蒜、姜放入蒜臼中捣成糊状，放入小碗中。加入生抽、辣鲜露、维达、花椒、盐、糖、鸡精、胡椒粉和米x井

2辣椒面、花椒面、白芝麻，烧热倒入红油。

3加入老干妈，放入准备好的酱汁中。加入红油和芝麻油，搅拌均匀。用刀将红辣椒刺破或用搅拌装置搅拌制成蘸酱。

烤牛肉可以用肉豆蔻、茴香、肉桂、月桂叶、胡椒等调料。主要是根据不同地方的原料和口味不同。烤牛肉最重要的就是牛肉一定要炖至软烂。汤一定要浓郁、浓稠，这样牛肉才会更加鲜美。适当加入一些辣椒，可以刺激味蕾，吃起来更过瘾。

白酒三两，牛肉半斤。”东北食客开餐前必须先喝两口，到了餐厅也不例外。 这沉阳餐厅的餐前开胃菜成为亮点。近日，有一道“手撕牛肉”在沉阳各家门店迅速流传。这道菜不仅每家店都有卖，而且还很畅销。食客每餐点两份或三份的情况并不少见。有些食客吃完饭后还会再买一份带回家。

这道菜是搭配饮料的餐前菜。入口酥脆，回味清香，没有一丝香料的味道。味道正宗。上菜后，满屋子都弥漫着牛肉的香味。特别适合食用。酒。

而且这道菜上桌后，食客可以用手撕进嘴里，沾上自己喜欢的酱汁，味道相当鲜美。

这道菜的用料菜品很有讲究。筋少肉多的肉，牛肉黄瓜条（牛白盘上的一小块肉，呈罗的形状）一般用圆条，俗称黄瓜条，也可爆炒或爆炒）和牛脂包肉（牛屁股尖上的肉）。肉，又叫牛仔肉、牛肉紫肉，也可做成炒牛肉丝、牛肉馅或火腿）。

方法一：

先把牛肉晒干，类似牛肉干，干而微辣，微乳状，有韧性，适合沾干粉。

材料：

牛油1000克，葱、姜各50克，八角2个，香菜200克，胡萝卜100克，花椒50克。

调料：

牛肉汤（煮牛肉时用的汤）1500克，1000个纯牛奶克、盐10克、花椒10克。

制作方法：

（1）牛油切成长条，放在阴凉处保存持续1小时以控制血液。

(2)加入牛肉汤、葱、姜、花椒、八角、香菜、胡萝卜、将辣椒放入锅中，煮约30分钟。过滤残渣，加入盐和纯牛奶，煮沸，放凉，加入牛肉。将条浸泡6小时，取出风干3天至皮干（也可以用风扇吹12小时至干）。

(3)锅开大，油烧至20%热，放入牛肉条，小火煎20分钟，至牛肉熟后捞出（用小火，不然皮会变黑，不容易炸透；也可以用蒸的方法，但香气不够），等到油温升到40%热（不要太高，不然就完蛋了）产品会变硬，无法咀嚼）炒20秒，将牛肉中浸入的油煎出（不然味道会油腻，不够干），装盘，配上自制的干料即可。

自制干料：

干紫苏籽50克（传统的有l 中药店）研成粉末。加入熟芝麻100克，熟孜然粉25克，孜然粉100克。将煮熟的黄豆粉、细辣椒粉50克、鸡粉5克、盐3克搅拌均匀。

做法二：又香又咸，撕开后肉质洁白，吃在嘴里酥脆香香。沾着酱汁吃。

主料：

牛肉、黄瓜条12块。

调料：

葱500克，姜250克，盐75克，味精50克，鸡精粉75克，粤米酒500克。

制作方法：

（1）牛肉、黄瓜条用流水冲洗10-20分钟，冷水小火煮15分钟，撇去浮沫（煮的时候用筷子扎几个眼，让血水充分流出来），捞出再用流水洗净（成品肉会更白）。

(2) 将将煮熟的牛肉放入汤桶中，加水（没过牛肉），加入葱、姜，大火煮沸后小火煮约2小时，加入盐、味精、鸡粉、粤米调味酒，离火浸泡2小时，直至味道完全吸收，取出放凉，然后冷藏过夜（更容易换刀）。

(3)上菜前将牛肉取出，切成4厘米见方的块，用50%热油中火煎1分钟，佐蒜辣酱或阿香坡牛肉食用。与酱汁或自制酱汁一起食用。

注意：这道菜趁热吃香味更浓。

另外，有的厨师在煮牛肉的桶里加了一点香料，成品吃不到香料的味道，但撕开后肉呈微暗红色。

涮牛肉可以用沙茶酱。沙茶酱可以完美提升沙茶的口感使牛肉更加美味。

牛肉火锅在我们的生活中很常见，很多人都比较喜欢吃牛肉火锅。牛肉火锅味道很新鲜。牛肉火锅酱是非常重要的一个。步骤，因为如果酱汁做得好的话，牛肉火锅的味道会更新鲜。我们需要放一些沙茶酱，一些香油和辣椒油，然后一些海鲜酱。