材料：

牛肉1000克，白萝卜500克，蘑菇200克，朝天椒6个，香菜2茎，姜1小片，蒜5瓣，2星大料各20克，酱油10毫升，盐8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，干辣椒5克。

步骤

1.准备食材。

2.牛肉切块，白萝卜切块，香菇切块，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，香菜切段，小红辣椒切段。

3.将牛肉放入冷水中焯一下。焯水时，锅中加入一半姜片和料酒。加姜和料酒可以去除腥味。焯水后沥干。把牛肉放在一边。

4.将10毫升食用油倒入锅中。瓦油热后，加入豆瓣酱和干红辣椒，炒至出现红油。然后加入姜片和八角，炒出香味。

5.将焯水的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀。

6.将水倒入锅中，然后加盐调味。水烧开后，全部倒入电压力锅中，选择牛肉按钮，按下至全熟。

7.将白萝卜用水焯一下，然后捞出备用。

8.将蘑菇焯水，取出放在白萝卜上备用。

9.将压好的牛肉取出，放在蘑菇上面，然后倒入适量的炖汤。

10.将干辣椒面、蒜末和白芝麻放在牛肉上。

11.将剩余的10毫升食用油倒入炒锅中。当油温70~80%热时，关火熄火，倒在干辣椒面上。

12.撒上香菜和小红辣椒，放在火锅上准备开动

牛小腿3两

酸菜一包

葱一片

姜3片

大蒜5瓣

鸡蛋一个

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辅料

老抽少许

蚝油1/5勺

五香粉半勺

淀粉少许

菜籽油两勺

鸡精少许

料酒一勺

1.将酸菜切成方块，将生姜切成半蒜片。将辣小米切成圈。

2.将剩下的一半大蒜压入蒜末中，备用。

3.如果有肉，就沿着条纹把它切成块。打入一个鸡蛋的蛋白。先拌匀，然后加入老抽、蚝油、五香粉。混合烹饪料酒搅拌均匀，最后用淀粉腌制10分钟。

4.锅中烧热油，放入姜片、葱段和酸菜炒香。

5.加适量水，煮沸。

6.中火煮10分钟后，取出酸菜，放在最后。

7.将牛肉片一片片滑入锅中。煮两分钟

8。取出牛肉片，放入盘中。锅里放一些汤。加入辣椒小米和蒜末。淋上沸腾的油。香气扑鼻而来。

小贴士

这道菜牛肉的腌制技巧非常重要。一定要先用蛋清。然后使用调味料。最后放入麻淀粉，牛肉片又滑又嫩。另外，牛肉必须手工切割。如果顺着谷物的方向吃，味道会更好。

材料：肉汤、蒜末、鱼干、鲜笋、韩式k泡菜、生粉、葱、香油、辣椒酱 做法 1、准备一个锅，烧开水，将做好的生牛肉汤一一放入锅中，汆烫，捞出备用。 2.锅中热油，爆香蒜末，然后将鱼干切成片，炒出香味，加入鲜笋炒香，然后加入酱油、胡椒粉和水按顺序。 3.水烧开后，加入切碎的韩国泡菜，将牛肉汤焯水，一起煮。加少许盐调味，加入玉米淀粉水勾芡。 4.放入碗前，加入葱。 ，吃之前加点香油，随意加点辣椒酱。

酸汤牛腩 材料：牛肉、金针菇、山椒、粉丝 准备工作：牛肉切成薄片，加盐、胡椒粉、生抽、淀粉、蒜、姜，拌匀，腌制一会儿，提味。删除根金针菇洗净。将粉丝用冷水浸泡。准备一些山椒、大蒜、生姜。方法：

1.锅中油热后，倒入腌制好的牛肉片，滑至变色。搁置。

2.锅中留余油，加入蒜、姜、山椒炒香。

3.倒入金针菇翻炒。

4.锅中倒入适量水，（因为有粉丝，汤最好多点），加入盐、胡椒粉、鸡精。

5.汤滚后，小火煮一会儿，加入粉丝。粉丝入锅后，不要煮太久，否则口感会变弱。从锅中取出并盛入碗中。不得不说，汤特别鲜美。喜欢的话就再来一碗吧！您好，希望可以帮到您。我也喜欢吃酸汤。

怎么做酸汤牛杂

材料：

步骤

1．准备酸笋、酸汤、蒜苗切段、姜丝。

2.将牛肚、牛百叶、牛黄喉、牛肠、牛心洗净，切片。

3.将所有牛杂倒入大碗中，用食用油、姜丝和生粉将牛杂腌制20分钟。

4.将酸笋放入热干锅中煎至水干。

5.再加入一勺油，将酸笋炒香。

6.将酸笋推到锅边，加一勺油烧热酸汤加入切好的红辣椒，翻炒片刻。

7.倒入一大碗牛骨汤中。 （牛骨汤是牛骨加姜、料酒熬煮2小时制成的汤）

8．用大火煮沸，转小火煮 5 分钟。添加胡椒。

9.宝将牛杂全部放入酸汤中，加入料酒。

10.再次将汤煮沸，加入盐。

11.将牛内脏煮3至5分钟后再煮熟。

12.将牛杂倒入大碗中，撒上葱花。

提示

1.用油炒的酸汤比不加油的酸汤味道更好。

2.腌制牛杂的时候不要先加盐，因为如果加盐过早，牛杂煮熟后会变硬，不酥脆。

3.料酒要最后加，最好是米酒。

4.不要煮太久，否则内脏会影响味道。

5.因为酸汤里有酸笋，所以不要加太多，也不需要另外加醋，不然不会太酸。

6.如果是做火锅，可以多加酸汤和牛骨汤，也可以焯一下蔬菜。

1.牛肉400克，银芽菜200克，金冠辣椒酱半瓶，野山椒碎，小青红各20克，尖椒圈30克，香菜段，香菜，生姜各15克大米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、浙江红醋、味精、鲜汤、鸡油适量。

2.用刨丝器将牛肉切成薄片。调味后放入沸水中煮至熟捞出；将银芽去掉两端，留下中间部分，洗净后放入玻璃盘中。底部。

3.烧热干净锅，放入鸡油炒香姜蒜，然后加入金冠辣椒酱和山椒末翻炒片刻，加入花雕酒拌入制成鲜汤，加入香菜段和香菜煮一会儿

4。然后除去所有残渣，加入精盐、胡椒粉r、鱼露、味精、浙江红醋，倒入煮好后即可将牛肉片连同汤汁一起倒入盛有银芽的玻璃盘中，最后撒上新鲜的青、红辣椒圈即可食用。

酸汤肉片里可以放鸭血。放鸭血会更入味，更美味

黔西南味酸汤，汤多是野樱桃番茄酸酱和坏辣椒混合而成，用于煮生牛肉和熟牛杂的全牛火锅。酸汤醇厚，肉质完整，味道鲜美，营养丰富，风味独特。紫味轩餐厅的酸汤牛肉火锅是由主厨岑宏文采购、加工、精心保管的。一年四季口味不变。大部分牛肉被屠宰或买的是整只的，牛肉和内脏分别切片。或者做饭换刀，所谓用心做的饭菜才是最美味的。

食材

番茄酸酱300克、烂辣椒200克、牛骨1块、小米碎30克、盐5克、酱油5克、料酒50克、老姜50克、香菜碎5克、葱花3克；牛黄喉、牛肚、牛尾、牛鞭、牛肾、牛肚、牛肠、牛黄金、牛脑花、新鲜蔬菜。200克，菜籽油适量

制作方法

1.将牛童的骨头打碎，与要煮的原料一起放入沸水锅中，加入生姜和料酒焯水，沥干水分，控干水份，放入炖锅中，加入水，用大火煮沸，然后用小火煮，分批取出材料，根据其性质冷却

切生将食材分开盛入盘中，继续将骨头汤放入锅中煮。

2.根据人数取一个小碗，将切碎的小米辣椒、盐、酱油、葱花、香菜放入火锅辣椒中，浸入水中。

3.锅烧热，加入菜籽油，爆香辣椒，番茄酸酱，加入牛骨汤，煮沸制成酸汤底，大火上桌，搭配不同种类的生熟蔬菜整块牛杂，沾水并服务。

贵州酸汤全牛火锅的材料应该这样做才正宗。

牛肉酸汤的做法：

取老坛酸菜2.5公斤（袋装酸菜也可以），腌萝卜1公斤，腌制青萝卜 将500克辣椒和250克泡好的黄辣椒混合，用绞肉机绞碎。

锅中放入500克菜籽油。当温度达到50%时，加入四种磨碎的半成品原料。小火慢慢炒至酸辣味浓郁。倒入水15分钟。公斤，用大火煮沸，然后转小火慢慢煮。

汤剩下12.5公斤时，关火，加适量盐和鸡粉调味。如果觉得酸度不够，可以加入适量的米醋。

2.操作方法

①．将水面放入沸水中煮4分钟，用筷子稍微搅动几下，取出，沥干备用；

②．取一个面碗，将煮好的水面和青菜放入碗中，倒入酸菜和牛肉汤，然后在汤中加入牛小腿和酸菜心。

3.酸菜牛肉汤的准备：

①所需食材：牛小腿400克，酸菜心160克，生姜40克，t葱、牛骨汤4000毫升、盐6克、黄酒20克；

酸菜芯

②。将牛腱放入沸水中焯一下，洗净，捞出沥干→切成5厘米×3厘米的块，备用；

③.将酸菜心用清水洗净，切成长方形片。将生姜洗净，切成片。将大葱洗净，切成段备用。 ④.将酸菜片、牛腱片、姜片、葱段依次放入电炖锅中，加入盐、黄酒、牛骨汤；

⑤如果电炖锅里的汤快熟了，需要继续加汤，煮2.5小时；

4.牛骨高汤的准备

①、牛肋骨500克，牛脊骨500克，生姜片50克，新一代辣椒20克，水5公斤，牛油200克；

牛肋骨

②。如果有羊脂的话，买来洗一下用温水让它回家。然后切成两厘米左右的方块。将牛脊骨、排骨敲碎→冷水浸泡4小时→然后捞出沸水备用；

②．将黄油放入锅中。当黄油开始变色时→加入30克姜片一起炒→将黄油炒至黄色当辣椒变成棕色时加入辣椒段炒→当辣椒变成棕色时加入5公斤水→加入20克牛骨、黑胡椒、姜片同煮→大火煮沸去沫，然后中小火煮三个小时。是的