如何炒牛肉又不失口感

将牛肉切成细块，加入少许淀粉和蛋清拌匀，炒匀。

牛肉炒不老的技巧

牛肉已经腌好，大火炒

如何炒牛肉不老

可以加鸡蛋白

煎牛肉时，大多数人喜欢加淀粉。淀粉确实可以保持牛肉鲜嫩，但效果不如蛋清。酒店的厨师总是添加蛋清，不仅保留了牛肉的原汁原味，而且使牛肉更加滑嫩。在加入蛋清之前，我们还需要加入料酒、生抽、盐等调味料来腌制，这样牛肉才会入味。

如何炒牛肉才不会变老

先把牛肉用调料腌制15-20分钟，这样牛肉就不会变老。具体做法如下： 材料：牛肉条适量，一小勺糖适量，姜粉适量，酱油一大勺，马铃薯淀粉一小勺，植物油一大勺 1.将酱油，姜，白糖放入牛肉条中，搅拌均匀用筷子夹住，静置20分钟。 2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。 3、热锅下冷油：将炒锅清洗干净放在火上晾干，用刷子在锅内刷上一层薄薄的油。 4.开大火，加热。当开始冒一点烟时，将火调小，加入适量的基础油。 5、同时加入处理好的牛肉，然后加入少量的水（放凉水）。 6.煮3-4分钟。这样一来，肉就不会粘锅，二来滋润，汤也不会流出来。 7.如果想要颜色更好一点，也可以这时候加入一小勺酱油，搅拌至变色即可完全，然后将其从锅中取出。

怎么炒牛肉才不老

最自然又美味的做法就是在腌制肉的时候再加入一些啤酒再炒，这样肉才能“饱腹”葡萄酒。比例是每磅牛肉一杯。八分钟饱了这么多啤酒，这样炒出来的肉不仅不会老，而且还有独特的香味

当然用点玉米淀粉会更好，但是我建议加如果可能的话，一些蛋清。

使用这两种方法后，在煎炸之前，先将准备好的肉沥干油或水。油炸后会很棒。炒牛肉之前，先做好这一步。无论怎么炒，它都不会变老。那就是先用玉米淀粉腌制几分钟再入锅，因为玉米淀粉可以软化肉质，让肉质变得光滑。

肉没煮熟是不是有问题？

第一步是清洗将牛肉放入水中。最好浸泡六十分钟左右，这样可以将牛肉中的血水逼出来，然后达到去腥的目的。为了让牛肉更软，炒出来的牛肉会更嫩。比如浸泡后就不需要焯水了。一般情况下，用焯水就不需要浸泡。就像炖牛肉一样，你需要将牛肉焯一下。

第二步，将牛肉泡软，切成小块，放入碗中备用。切好后，准备一勺食用碱，然后倒入适量的温水。搅拌均匀后，倒入装有牛肉的碗中，然后搅拌均匀。这样会使牛肉片迅速膨胀，变软，吸水性增加，这样牛肉在煎的时候就不容易干了。

第三步加入玉米淀粉，最好用一把勺子，然后用手均匀锁住水分在肉中。最好加入两勺花生油，然后用手搅拌均匀，这样牛肉的味道会更嫩滑。最后用一层保鲜膜密封，放入冰箱冷藏二十分钟左右。这是为了让牛肉充分软化，使其更加嫩滑。它还可以很好地防止牛肉氧化。

最后一步是在腌制过程中准备炒牛肉的原料。比如辣椒、葱、姜之类的东西，首先辣椒要切段，葱也要切段，姜要切丝。牛肉腌制好后，就开始搅拌。先将锅烧热，倒入适量食用油，然后加入葱丝、姜丝炒香。然后你就可以把牛肉放进去，就像你等待报销的时候一样。加入辣椒段并翻炒。换牛肉后上色后加入适量蚝油、生抽和盐继续翻炒。煮熟后捞出，就完成了。

如何避免牛肉煮过头

牛肉煮过头了，没有办法补救。如果不想把牛肉煮过头，就得从买牛肉开始，然后就要注意烹饪方法。

首先，如果要炒的话，应该选择牛屁股或者排骨肉（用手摸起来有粘稠的感觉，这样的牛肉肯定会香​​甜软糯，爽口。选肉的时候要选里面、外块（腿肉、胸尖、前板肉等），这两部分肉在超市里叫小米条或者黄瓜条，凡是有牛肉的地方都会有它们的图片卖。一般不要去生鲜市场购买。那里的牛浇水太多，牛肉一没水就会变老。超市里的牛肉水分少，说明肉质不好ty 会更好。

然后买回来，切好，油多用，最好是花生油，加点酱油和姜腌一下。切记不要先加盐，盐会使肉变老变硬。腌制半小时左右。准备炒。首先添加油。油一定要热。然后当油热时，加入一些盐。不是太多。让它爆裂。趁油热时加入牛肉。炒两分钟。从火上移开。 。这样出来的牛肉就不会不新鲜。

如果你想吃牛肉炒西兰花，只需先将西兰花炒一下，然后加入刚煮好的牛肉一起炒即可。