首先，黄豆牛肉入锅前是没有经过腌制的（用食品添加剂“硝酸盐”刮一下），所以虽然牛肉外面颜色是红色的由于味噌汤的原因，切块里面是绿色的

如果想要牛筋，一定要先用出血水泡一下。换几次水感觉不再流水了，再往锅里放冷水。 、将牛腿放入冷水锅中，加入姜片和料酒。将肉焯至流血，然后撇去血水。待血止住后，取出牛筋。

用热水冲去浮沫，锅中热油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、十三香冰糖炒香，加入牛腿炒片刻，加入热水、酱油和老抽。盐粒。花椒、茴香、肉桂和月桂叶es.用大火煮沸，小火煮一个半小时，然后用筷子轻松刺破，收汤。

将煮熟的牛肉切成片。然后准备一些干辣椒，加一点姜丝，一点蒜片，直接把牛肉放进去炒。 20多分钟的工作，干牛肉就做好了。

牛肉是红肉。肉中含有肌红蛋白。肌红蛋白是红色的，所以煮熟后会变成红色。红肉的颜色来自哺乳动物肉中所含的肌红蛋白。肌红蛋白是一种将氧气输送到动物肌肉的蛋白质。牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。特别适合正在生长发育、手术或疾病恢复期的人。补充失血、修复组织。中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的作用。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

牛肉极嫩是正常现象。这是小牛肉。

第一步

将牛肉切成块，放入锅中，加入没过牛肉的冷水，几片生姜、料酒少许，大火焯烫。煮好后撇去浮沫，将牛肉捞出d 用温水洗净（千万不要用冰水刺激牛肉）

第2步

在牛肉焯水的同时，把葱焯一下。切段，蒜拍成瓣，干辣椒打碎，八角打碎一点，增加风味

第3步

此时煮开另起一锅开水，同时泡木耳

第4步

将油倒入另一锅中，小火加热。锅底微热时，加入蒜瓣、葱段、八角、花椒、干辣椒、肉桂（没有必要的话可以用美国超市常见的肉桂粉代替），翻炒小火将香料炒出香味

第5步

当香料散发出浓郁的香味，蒜瓣和洋葱段微焦时，加入焯过的牛肉炒三到五分钟

第6步

加入生抽、老抽、料酒少许，糖少许，略炒后加入新开水没过食材

第7步

牛肉锅大火烧开后，转中火，盖上锅盖煮四十分钟到一个小时

第8步

炖牛肉过程中，将土豆去皮，切成滚刀块，然后浸泡在水中，防止氧化；将泡好的木耳切成小片

第9步

四十分钟后，时不时煮一下牛肉和腌料。随时调节咸甜辣。牛肉炖软后，加入土豆煮十分钟，然后加入木耳

第10步

确认所有材料都软嫩后，将汁液减少太多加热后根据个人口味调整加盐完成

所需材料：大白菜1颗，牛肉300克（上脑或嫩肉均可）油）、葱10克、姜5克、蒜5克、鸡蛋1个

调料所需：盐2克、味精2克、鸡精2克、鸡精5克料酒、酱油5克、花椒3克、花椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作流程：

1．将牛肉洗净切成薄片，用清水冲洗干净，去掉血水。牛肉切的时候不要太光滑，不然难以咀嚼。

2.牛肉片去血后加入盐、味精、料酒腌制。加入半个蛋清，搅拌均匀。加入干淀粉，拌匀，腌制十分钟左右。

3.将白菜洗净切成薄片，葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜末。

4、锅烧热，加入少许底油，放入葱、姜、花椒、干辣椒炒香，加入白菜片翻炒，切好后加少许盐、味精调味，翻炒均匀地倒入碗中。

5.锅烧热，加入色拉油，爆香葱花、姜末、蒜末，将郫县豆瓣酱炒香，炒至红油出。

6.倒入适量料酒、酱油、适量水。烧开后加入少许盐、味精、鸡精调味。

7.均匀加入腌制好的牛肉片，摊开，用勺子推匀。

8.煮至牛肉变色，然后将其倒入碗中，放在卷心菜上。因为牛肉已经腌好了，汤汁比较浓稠，不需要勾芡。

9.撒上少许辣椒粉、蒜末、葱花，淋入牛肉上抹上芝麻油。

10.锅里的油烧热，再加点油。热后加入花椒、花椒和干辣椒。炒香，倒入蒜末、葱末和辣椒。

1.牛肉可以用牛瓜条或者牛里脊肉。如果没有，您可以使用牛脑或牛的任何嫩部分。不建议用牛小腿或牛筋，因为煮熟后会太老，或者因为筋而很难咬。

2.牛肉切片后一定要用清水漂洗干净，去除血水和异味。沥干水，然后用盐和料酒腌制。加半个蛋清定浆腌制，这样牛肉煮起来会更嫩。

3.将郫县豆瓣酱放入锅中后，一定要炒出红油，然后加水。调味时，因为有郫县豆瓣酱和酱油的咸味，所以有不需要加盐，加味精和鸡精即可。

4.煮牛肉时，只要牛肉变色、浮起来就可以了。不要煮太久，否则牛肉会太老，难以咬合。牛肉煮熟后，这里的汤会比较浓，不需要加水淀粉勾芡。有的厨师会把牛肉涂上油脂，然后倒入汤里煮。可以直接在家煮。而且是传统的做法，味道也比较纯正。唯一的遗憾是我没有做辣椒。配上辣椒，就近乎完美了。

5.最后，在牛肉片上撒上蒜末和葱末，将热油淋在辣椒面上，提味增香。水煮牛肉的特点是麻辣鲜嫩，香味带出。

法国菜中的肉类主要有炒、煎、烤和炖。

有一种肉“sautée”，像中餐一样炒。猪里脊肉、小牛肉、鸡胸肉是比较容易烹饪的肉类，可以与各种蔬菜和酱汁一起炒。炒肉通常被切成小块。

黄油煎大块肉是最简单、最常见的做法，比如牛排、扇贝、鸡胸肉等，这个就不用解释了。订购时，您会看到“poêlée”一词。煎肉。

第二步是在烤箱中烘烤加工好的肉类和家禽。如果你在点餐时看到“roti”这个词，那就意味着肉是在烤箱里烤的。

还有BBQ类型的烧烤“grillée”，意思是用炭火烤。法国人喜欢在烤架上烤香肠、烤牛排或烤串。

炖菜也很常见，比如经典菜肴红酒炖牛肉、白汁小牛肉白酱等。我们所熟悉的ot就是用于这种炖菜的。炖的时间更长，热量也更温和。如果你在菜单上看到“mijotée”这个词，它的意思就是炖菜。

当然，现在法国高级餐厅普遍采用的是最新的真空低温烹调技术“Basse température”，即将肉放在烤箱或特制水浴中以一定温度烹调。大约70度。做饭的时间到了。比如麦克斯叔叔做勃艮第牛肉时，牛腿肉必须在烤箱里烤72小时才可以煮熟。

所以，总结一下

viande poêlée炒肉

viande Grillée炭火测试肉

viande roti烤箱烤肉

viande mijotée炖肉

图片无法上传，请复制粘贴上面的法语单词进行搜索图片一目了然。

由于煮过头，牛肉与其他肉类不同。肉纤维非常独立、明显。后o煮熟后，牛肉纤维变硬，筋膜分离，所以就分离了。切碎；因此，一般来说，最美味的牛排不是完全煮熟，而是大约60%至70%煮熟。即使是炒牛肉也不宜煮得太熟，否则味道不会好，除非是红烧牛肉或炖牛肉。

以家常炖牛肉为例：

材料：牛肉、西红柿、生姜、红辣椒、洋葱、大蒜、胡椒粉、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖

步骤：

第1步、牛肉切块。

第二步：将姜片放入冷水中，用料酒焯一下，去掉血沫。

第三步、焯水后，将牛肉捞出沥干。

第四步，准备花椒、八角、红辣椒、葱、姜。

第五步，准备适量冰糖。

第六步：锅中热油，加入冰糖，煎至焦黄。

第七步、将牛肉放入锅中翻炒。

步骤8、加入准备好的调味料翻炒，加入适量盐和鸡精。

步骤9.加入生抽和老抽，炒至牛肉上色均匀。

步骤10、加入适量冷水，大火煮沸，然后小火煮1.5小时。加入西红柿，根据自己的口味加入盐和鸡精。现在我们吃饭吧。泡米的效果非常好。