如果你只是想用黄油和辣椒做牛肉汤，那很简单。较大的菜市场有牛肉摊，可以买到黄油。

回到家，将干红辣椒拍碎，黄油放入锅中小火烧开（注意油温不能高，一定要低温烧开），然后加入黄油，把碎辣椒粉放进去，然后加盐，就可以闻到辣椒的香味了。

材料：牛肉1斤（不吃牛肉的可以换成猪肉，换成其他的好像味道不太好）肉，不要浪费材料^_^)；新鲜红辣椒2个斤；豆沙1袋（推荐太阳岛牌，120g/袋）；干黄酱1盒（王致和的比较好，300g/盒）； （事先声明：本人并非太阳岛及王致和的受托人，且该两家公司均无股份）尼斯~~）。

番茄酱2袋（50克/袋）；芝麻2两；花生3两；糖2两；盐2两；小茴香半两；味精半两；豆油1斤。

做法：

第一步：将牛肉单独绞成肉馅，其他材料（除豆油外）一起用绞馅机绞碎备用；

第二步：油烧开后，倒出3/5，用剩下的2/5炒肉馅，将其他切碎的混合料倒入锅中，反复翻炒，盛出同时加入另外3/5分几次倒入少量豆油，反复翻炒，小火煮3至5分钟至辣椒熟，即可出锅。要点：

1、肉馅一定要炸透才可以加入其他配料，否则吃起来有生肉的味道；

2. 加入其他材料后翻炒均匀，小火煮至肉酱变香前几分钟。

材料

主要原料：牛肉500克，西红柿500克，黄皮土豆500克，白皮土豆100克洋葱、

调料：盐5克、姜5克、植物油25克

做法

1．将牛肉洗净切成3厘米的块，加入凉水锅中煮沸。除去浮渣，取出用清水洗净血迹备用；

2．将土豆去皮，切成3厘米的块；

3.将洋葱切成约3厘米的块。切片；

4.将西红柿放入沸水中焯一下，去皮，用手撕成小块；

5.锅中油烧至60~70%热，放入姜片炒香；

6.加入牛肉和土豆翻炒几十下，然后加入西红柿和清汤；

7.大火烧开然后小火煮用中火加热。当牛肉变软、土豆散开时，加入洋葱片和精盐；

8.然后改大火蒸煮1至2分钟。

材料：

新鲜牛肉。干辣椒4个，月桂叶两片，姜一段，花椒少许，丁香少许。

操作：

1.牛肉切成小块，热水中泡去血沫

2.将花椒、丁香、干辣椒混合在一起，放入调好的鸡蛋中（那种能装东西、有孔的东西，像鸡蛋一样），或者用纱布包起来

3。然后煮。煮的时候，先把水用大火烧开，然后转小火慢慢煮。很容易腐烂，汤也不会干。这个时候千万不能看菜，不然回来就烧焦了。

食材要求食材：牛肉、黄豆芽、姜、盐、淀粉、蒜、油、干辣椒、料酒、糖、香菜、花椒、豆瓣酱、蛋清

第一步：洗净切块牛肉，放入碗中，然后将豆芽洗净，放在一边备用。然后将姜、蒜洗净，切好放在一边备用。 ，差不多准备好后，将锅加热，等待水沸腾。将牛肉放进去煮，将牛肉中的血水煮沸，这样牛肉的味道会更鲜美。

第二步：看到牛肉差不多熟了，就可以捞起来放入盆中，然后倒入淀粉和蛋清，搅拌均匀。将锅中的油加热，待油沸腾，然后加入牛肉。锅里翻炒，加入适量的盐，搅拌均匀，这样牛肉会更入味。当你的牛肉快熟的时候，加入一点料酒，牛肉的味道会更香。

S第三步：锅中加入适量的水，盖上锅盖，开火，将水烧开后加入黄豆芽、姜、蒜、糖、花椒一起煮，这样牛肉就熟了会更加温柔。这很美味。快熟时，加入干辣椒、香菜、豆瓣酱，煮一会儿。这道美味就完成了。

炖牛肉

所需原料：牛腩2500克，葱20克，姜片20克，姜片500克白萝卜、白菜20克、粉丝20克。 。

所需调料：大料10个，桂皮5克，香叶1克，陈皮4克，丁香1克，小茴香5克，砂仁1克，罗汉果1个，草果1个，白芷1克，山奈2克，干黄酱50克、料酒10克、蚝油15克、老抽50克、白糖20克、盐10克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉10克、水5000克

加工工艺：牛筋切块用刀切成5/6厘米见方的块，洗净放入冷水锅中，煮沸后焯去血沫，取出备用。

白萝卜洗净切成2厘米厚的片，粉丝用冷水泡软，白菜洗净切块备用。

将香叶、陈皮、丁香、小茴香、砂仁、罗汉果、草果、白芷、山奈装入纱布袋中扎紧，冷水浸泡半小时，取出沥干。 。

烹饪过程：锅置大火烧热，加入色拉油100克，将葱段、姜片、大料、桂皮炒香，将干黄酱炒香。酱汁需要炒一会，然后加入酱油和蚝油炒香。加入焯水的牛肉块，大火炒十分钟至熟透。

煮适当的a料酒适量，加水，加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，加适量白糖上色，加入调料包，水要擦过牛肉，加两倍以上的水。将牛肉汤大火烧开，撇去浮沫，加入厚片白萝卜，中小火煮约40分钟，然后关火再煮20分钟，直至骨头消失和柔软的。

装碗时，将泡好的粉丝和白菜焯水，放入老牛肉汤中煮，取出放在碗底，上面放上炖好的牛肉，倒入原汤，撒上香菜段即成。

技术摘要：

1.将牛腩切成大块，放入锅中用冷水焯一下，以去除牛腩的异味和血水。冷水下锅，可以把牛肉的血水去除得更干净nly。

第二，用糖、酱油、干黄酱翻炒调味，主要是为了凸显红烧牛肉的酱香。将牛肉炒的时间长一点，让调味料和香料的味道充分渗透到牛肉中。在加热的过程中，可以把牛腩多余的脂肪炒出来，炖出来的牛肉会更香、好吃、不油腻。

3.炖牛肉中添加香料的作用是去味、增香、丰富口感。不要使用太多香料。如果香料太浓，汤就会苦涩，掩盖了牛肉的味道。少用香料来突出牛肉的香气。

第四，白萝卜一起炖是为了增加汤的味道，吸收汤中多余的脂肪，去除牛肉的膻味。食用时应将萝卜挑出。

5.将牛肉放入碗中时，将原汤倒入碗中，稍稍浮起油，可以保持温度并增加香气，使香气更加浓郁。这样炖出来的牛肉松软可口，咸而不腻，连老人都能咬住。

6.沧州炖牛肉有底菜。有的是提前炖好的土豆块，有的是炖好的豆子、茄子做底。不过，他们总是用白菜或粉条作为底料，以衬托出牛肉的浓郁。感觉下面放的是粉条和蔬菜，上面是炖牛肉，看起来牛肉比较多。

用料：

土豆两个，牛肉一斤，洋葱半个，葱姜蒜适量，八角2个，月桂5个叶、干辣椒3个；生抽2汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，胡椒粉3汤匙，盐、鸡精适量。

不辣土豆炖牛肉食谱：

第一步：牛肉切大块，土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝，葱、姜、姜切丝。大蒜切段备用。

第二步：锅中烧开水，将牛肉放入冷水中，加入一些姜片和2勺料酒，煮至牛肉变色后捞出控水备用。

第三步：炒锅烧热少许油至60%热，加入牛肉、香叶、葱、姜片、适量蒜瓣、八角2个、干辣椒3个大火炒3分钟，香味就出来了。

第四步：加入2汤匙蚝油、2汤匙生抽、1汤匙料酒，继续炒3分钟提味。

第五步：将切好的土豆一起倒入锅中，中火继续翻炒3分钟。土豆煎好后，就可以出锅了炖起来不容易散

第六步：将所有材料连同汤一起倒入高压锅中，加水没过材料，加一汤匙盐调味，高压煮12分钟。

第七步：减压后，打开锅盖，加入切碎的洋葱、3汤匙胡椒粉、适量盐和鸡精，拌匀，盖上锅盖继续煮1分钟让调味料消失。只要融化一下，一道酥脆软糯、耗时费力的土豆炖牛肉就做好了。

炒牛肉颜色好

配料

更多

牛肉（300g）

胡萝卜（100g）

盐3g

水500ml

食用油5ml

盐3g

水500ml

食用油5ml

姜片3g

干辣椒3g

葱叶2g

八角1g

白芷1g< /p>

甘草1克

花椒2克

豆瓣酱5克

1包红烧牛肉包子

1个/空白牛肉块

切块牛肉块放入锅中大火焯烫。

2/锅里的香料炒香

锅里倒入油，加入姜片、葱叶、香料、干辣椒、一勺豆瓣酱并翻炒均匀。

3/将所有材料炖煮

倒入牛肉，炒匀，然后加水，大火煮40分钟，然后加入胡萝卜、炖牛肉材料，再转小火煮30分钟，加入盐，搅拌均匀，直至牛肉软嫩，即可起锅。

4.鲜美可口的炖牛肉炒起来糖色好。可以吃了。

将牛肉切成块，将火锅底料放入锅中，然后加入牛肉，一道花椒牛肉火锅就做好了。

炖牛肉的时候加茶、白酒、山楂就行了rn、生抽、老抽、盐适量。因为白酒比料酒烈性大，酒精含量也比较好，所以加一点白酒会加速牛肉的嫩化；山楂含有多种有机酸，可以加速牛肉的成熟，帮助牛肉解毒。茶叶中含有儿茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉的风味，有助于牛肉口感更好。

炖牛肉时，加入茶、白酒、山楂、适量生抽、老抽、盐。因为白酒比料酒烈性大，酒精含量也比较好，所以加一点白酒会加速牛肉的嫩化；山楂含有多种有机酸，可以加速牛肉的成熟，帮助牛肉解毒。茶叶中含有儿茶素，有效的抗氧化作用，保持牛肉的风味，有助于口感更好。