这是我吃过最好吃的牛肉面，好吃！平常的牛肉面只有几块牛肉，但这碗牛肉面却有很多肉。肉质细腻，非常嫩多汁，还有一些新鲜的蔬菜。面条也很有嚼劲。汤非常鲜美(✪▽✪)。有牛肉的味道，汤很鲜美，而且肉味不是很浓，所以喝完不会觉得腻。

河南郏县的牛肉面最为有名。面条在山西大同以及内蒙古中西部地区也很常见。

答：一碗牛肉要放多少克（10-20克）一碗牛肉面。

食材：牛肉500克，西红柿2个，洋葱1个，大蒜3个，腐乳1块，大酱1勺，甜面酱1勺e、生姜2片，香叶1片，桂皮2克，冰糖3块，花椒、八角适量，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，盐1汤匙。

制作方法：

1．将牛肉洗净，切成小块；

2.冷水下锅焯10分钟，捞出温水洗净；

5.倒入酱汁和牛肉翻炒均匀；

6.加入水、西红柿、大料、生姜、八角、花椒、肉桂、香叶、冰糖、生抽、盐，大火煮沸，小火煮30分钟；

7.将普通面粉和冷水加入碗中，和成面团，密封醒发1小时；

8、将面团擀成同样的厚度；

9.切成面条；

10.牛肉炖好后，加入蚝油，挑出牛肉块，过滤汤汁。 ;

11.将面条放入沸水中煮熟，然后捞出;

12.将它们放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，香菜；

塔城风干猪肉宽面的制作方法很简单

用料

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牛肉600克，洋葱半个，姜3片

步骤

1取出风干牛肉约600克

2.锅里加水，水多一点，加入风干肉（根据口味加盐）、姜片，撇去肉沫，煮一个多小时用筷子戳透为宜。

3.取出并放入一个大盘子中。

4.将宽面条放入肉汤中煮沸，取出放入肉盘中，加入洋葱片，将肉汤淋在上面。

1.味道非常好，服务也很好。根据评论，服务非常好。我想提一些建议。我希望在配料中添加一些蔬菜选择，例如青菜和豆芽uts。

2.虽然我给好评，但那是因为在这么恶劣的天气里送餐对我来说并不容易。我是这家外卖店的常客了，基本上每三天每晚都会吃一次这家店的拉面。面条很好吃~新年快乐。

3.我来上海出差，半夜三点到达酒店。我很饿，想吃一碗热面条。下订单后我就打电话了。工作人员很热情，快递员送货上门。上餐速度很快，服务很棒，红烧牛肉面味道也很棒。

4.送货速度很快，味道也不错。它不是当地传统的红烧牛肉面，而是更像兰州拉面。粉丝汤很好喝，牛肉也很多。

5.普通的包装却衬托出真正的味道。虽然手擀面有点肿，但是手擀面还是不错的已收到！荷包蛋蛋黄流淌，好评！牛肉面牛肉够足！最后一汤，好评！

很高兴回答您的问题。我从2008年开始学习牛肉拉面，可以说是一位大厨了。我觉得开一家牛肉拉面店很好，就像老话所说的那样。唉，卖面不如做生意。下面我就来告诉大家拉面的制作方法。

选择面条

一般选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉拉面的专用面粉。不宜选择陈化面条，因为陈化面条中的蛋白质活性大大降低，存放时间过长的陈化面条容易因外界环境的影响而发霉、变质。在增强活性的作用下），蛋白质分子被分解为氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，从而大大降低了蛋白质的含量。他生产面筋。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证拉面的成功。

和面

和面是制作拉面的基础，非常关键。

首先要注意的是水温。一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。由于面团的温度容易受到自然气温的影响，所以通过搅拌时水温的差异，使混合后的面团温度始终保持在30℃。这是因为此时面粉中的蛋白质吸水率最高，可达150%。面筋还具有最高的生产率和最好的质量，即延伸性和弹性最好，最适合拉伸。如果温度低于30℃，蛋白质的吸水率和品质会下降。随着温度降低而降低。超过30°C也会减少面筋的产生。当温度达到60℃时，会引起蛋白质变性，失去其特性。就是让面团保持在最合适的拉伸范围内。

其次，揉面团时应加入适量的水和灰，因为两者都能提高面团中面筋的出率和质量。例如，适量水的渗透压可以减少面团中蛋白质分子之间的距离，增加密度。特别是它可以增加面筋蛋白之一的麦醇溶蛋白的粘度，从而增加面筋的产量和产量。质量。

讲究“三遍水，三遍灰，揉九十九遍、八十一遍”。里面的灰分其实是碱，但不是普通的碱。它是由产自戈壁沙漠的茴香制成。其碱性物质p面条中加入燃烧草产生的草灰，俗称蓬灰，不仅赋予面条特殊的风味，而且使面条滑爽、黄亮、有嚼劲。

炒面

炒是指将混合好的面团放置一段时间（一般冬季不少于30分钟，夏季稍短），其目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。

刘跳

手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、扔，然后将面团放在案板上，用力捏住。双手提起条的两端，用力敲击案板上。条子拉伸后，将两端对折，继续握住两端敲打。业界称其为舒筋。然后擀成长条状，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或卷成圆条。

拉面

将面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客拉出不同大小、粗细的面条' 偏爱。如果您喜欢圆面，有粗、二细、三细、细、毛细5种款式可供选择；如果你喜欢扁面条，可以选择3种款式：大、宽、韭菜叶；如果你想吃棱角分明的面条，拉面厨师会专门为你拉一碗“荞麦面”。拉面是一门绝活。握住手的两端，用双臂加速向外均匀伸展，然后将两端对折，将两端同时放在一只手（通常是左手）的手指之间，钩住中间另一只手的手指向下。握住另一端，手掌向上，使面条形成绞索形状，然后同时将面条向两侧拉伸。面条拉长后，将右手钩住的一端放在左手手指上，右手继续钩住另一端并拉长。拉伸时速度要快，用力要均匀。重复这个过程，每一次折叠就称为一个纽扣。

拉伸

拉伸是一项技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在经验丰富的厨师手里，不仅速度快（一般只需10秒左右），而且面条粗细均匀，不断裂，这是初学者很难做到的。一根面条足以拉出一大碗面条。每次拉动它时，将其折回到手腕上。拉到底时，双手上下晃动数次。面条会有弹性、长且粗细均匀。一般第二种是7扣，细的是9扣，毛细的面条最多可以有11扣。条子像丝绸一样薄，不会断裂。这确实是中国烹饪的精髓。面条滑嫩有嚼劲，在锅里煮一会儿就可以捞出来了。它们柔韧且不粘。有一首顺口溜描述了如何将面条放入锅中：“拉面就像一盘线，下入锅中旋转一圈，然后捞出碗里的菊花瓣。”看拉面就像看杂技表演。

汤

1.先将牛肉、牛骨用水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留着备用），将牛肉切成块，与牛肉拌匀。将骨头和肥鸡放入一锅温水中。快要沸腾时，撇去浮沫，加入调味料、姜皮、盐入锅。小火煮4小时至熟。取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。 。将牛肝切成sma将所有碎片放入另一个锅中煮至澄清并放在一边。萝卜洗净切成片煮。将蒜苗和香菜切碎。搁置。

2.肉汤撇去浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，撇去浮沫至清澈，加入调味粉。调料可根据南北饮食习惯的不同而定。然后在牛肝清汤中倒入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、味精、熟萝卜片、脱脂油和葱油、面条入锅。面条煮熟后，舀入碗中，放入锅中。加入适量的牛肉汤、萝卜、浮油，浇在面条上。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清澈鲜美，面条松软可口，营养丰富价格实惠。

3.每碗面条加汤350-500毫升，根据碗的大小而定。

4.牛肉面的配料也是汤的重要组成部分。辅料萝卜片的制作方法：根据日常需要购买青萝卜，避免耐嚼。做法是先将萝卜洗净，去掉毛根、头、尾，切成长条或扇形片，入沸水中焯一下，然后用冷水浸泡，然后在牛肉汤中煮以去除其异味。 ，吃起来软硬的。清汤牛肉面应具有色、香、味、形俱佳的特点。一碗成功的牛肉面应该是一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄而亮） ）。马先生家对牛肉面的品质要求非常严格。用他的话来说，“汤清，肉脆，香，面条又长又韧。

以上就是我这几年总结的拉面方法。希望你能成功，生意兴隆（手打字不容易）希望采纳。谢谢

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