我想它不能吃了，它已经变质了。人们曾经做过一个实验，将新鲜的鱼和肉在-18℃的条件下保存总共8个月。我们发现，到了第三个月，鱼和肉的营养成分变化非常明显，主要是维生素A和维生素E的变化，到了第三个月，损失量在20%到30%左右。八个月的时间，损失更大。此外，他们的血红蛋白也被氧化得很厉害。不仅颜色变浅，而且水分也大量流失。

肉是粉红色的，因为通常添加了色素。外面熟食店的那种牛肉是用添加剂腌制的，所以变成了红色。这是一种传统工艺，也是常态。

另外，我查了资料得知，注射盐水后，牛肉中的血红素被稀释，一部分会随汁液流失，导致肉色变浅。添加一个酸洗液中加入少量亚硝酸盐可改善色泽。有一些食用色素可以增强酱牛肉的颜色，例如红曲红，但它们主要是改善肉表面的颜色。

自制牛肉酱

所需食材：牛肉、香菇、姜、葱、香菜、豆瓣酱、花生碎、料酒、生抽、糖、姜、八角、香叶、肉桂、孜然、十三香、白芝麻、白酒

先将牛肉用清水浸泡两个小时，让血水牛肉可以泡出来。浸泡后，将牛肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入料酒、生抽、盐，揉匀，腌制十分钟。然后将蘑菇洗净，切成小块备用。

炒锅干后，将花生倒入锅中，将花生慢慢炒熟，取出晾凉，去掉皮。将花生捣碎，放在一边。

锅中倒入食用油。加热后，将花椒、月桂叶、八角、肉桂、茴香放入锅中，以及葱段、香菜和姜片。它们都是香料，类似于制作辣椒油。这些香料炒的时候，油的香味会更浓。只要炒至香料变干并变色即可。但不要油炸它们。调料一定要提前洗净泡软，不然很容易炒焦。 ，用小火慢慢煎。

除去所有香料后，将牛肉丁倒入锅中，炒至变色。倒入适量白酒，炒至牛肉干。然后加入一勺豆瓣酱。将红油炒至颜色更鲜艳，然后加入生抽和白糖提味增鲜，翻炒均匀。

然后倒入蘑菇丁。煎的时候要用小火把水炒干。油炸过程可能需要很长时间。不用担心。炒好后，加入十三香，再炒十分钟。比如，时间到了后，加入切碎的花生和一些盐。切碎的花生吃起来会更香。翻炒均匀后，加入适量辣椒面。如果喜欢吃辣的就多加点。炒几分钟。 ，然后加入白芝麻，再炒几分钟，然后关火。

食品专家表示，肉中的“绿光”很可能是“反射光栅效应”的结果。切肉时，肌纤维被切断，断面上形成许多规则排列的凹凸结构。当光线从直角照射到这个横截面时，就会发生这种光学效应，你可以看到彩虹般的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种颜色、鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘。彩色反射都是基于这个原理。

这个效果不限于牛肉。猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。然而，这种现象通常只发生在熟肉上。

稍微改变观察角度。如果是光栅衍射，颜色就会改变甚至消失。如果颜色没有变化，很可能是变质造成的

成分：

1．精牛肉500克，

2。色拉油500克，

3。红辣椒500克，

4．一盒王致和干黄酱，

5。东北豆瓣酱500克，

6。番茄酱200克，

7．味精100克，

8。白芝麻100克，

9。盐适量，（根据个人口味）

10。糖适量，（根据个人口味）。

（11、喜欢吃辣的，可加入适量辣椒粉。）

准备材料：

1．将牛肉切成块乒乓球大小，放在上面。冷水浸泡2小时，绞成肉或切成肉末（肉的大小可根据个人喜好决定，但不能比玉米粒大）；

2.将大红辣椒和牛肉切成小块。切成同样的块（不喜欢吃辣的可以把辣椒籽去掉），放入锅中，尽量不要让辣椒的水分流失；

3.芝麻炒熟，或者直接买。炒芝麻；

4．将王致和干黄酱、豆瓣酱、番茄酱、芝麻、味精、盐、糖放入锅中，与辣椒一起搅拌均匀，备用；

准备工作：

1.炒锅中放入色拉油，烧热，加入牛肉，翻炒片刻，至牛肉熟；

2.将炒好的牛肉与上述搅拌好的材料一起倒入锅中，搅拌均匀，大火煮沸，煮至熟透即可。或 2 分钟；

3.关火，待牛肉酱冷却后再装瓶。

吃法：

1.煮面条、方便面、切面等，冷却后与牛肉酱拌匀即可食用；

2.黄瓜、萝卜、生菜、菠菜、山青菜、豆腐等洗净或焯水，直接沾牛肉酱食用；

3．将茄子、土豆等蒸熟后拌入牛肉酱食用；

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4.可以用红烧茄子、红烧鱼代替味噌；

5.直接拌米饭吃。

注释：

1.牛肉要精挑细选，无筋、无筋。如有，应予以清除；

2.辣椒应该是红色的。是的，这样做出来的酱颜色漂亮，而且开胃。喜欢吃辣的可以选择小红辣椒；

3.如果加了辣椒面，就用滚油把辣椒面烫一下，这样会更辣。香;

4.它装瓶时必须完全冷却，最好装在预先清洗过的矿泉水瓶中。灌装前瓶子必须干燥，里面不能有水。装料时，准备一根筷子和一个漏斗。首先将牛肉酱舀入漏斗中，然后用筷子穿过漏斗，顺利地装入瓶中。食用时，先将瓶子倒置，待油浮到上部后，打开下瓶口，挤压即可。使用后，盖上瓶子并将其放入冰箱中。这样，酱汁上面总会有一层色拉油，可以延长保质期；

使用老抽，这样颜色会更好。调味的话，可以加点生抽、味精、I+G等，增强鲜味

麻辣肉酱面的材料：肉末、洋葱、小米，辣碎蒜蓉，鸡蛋面，胡萝卜，黄瓜，生抽 如何做面条 用老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡精，辣肉酱。将肉末用料酒、生抽、胡椒粉腌制10分钟。将胡萝卜和黄瓜切成细条。将洋葱切成葱末，小米切成辣片。圈（喜欢吃辣的可以增加辣椒的量或者把辣椒切成细末）。锅烧热，冷油下洋葱末炒至半透明，闻香味。加入腌制好的肉末，等到肉末变色时，加入辣小米翻炒。炒至辣味后，加入适量的生抽、老抽、糖、盐（盐不要放太多，因为生抽和鸡精都是咸的），炒香。然后加入适量的水，小火煮一会儿，然后倒掉，再煮一锅水。水烧开后，将面条放入煮。将它们取出并放入碗中以备后用。将锅加热，煎至鸡蛋半熟。最后，将胡萝卜切丝。面条上放上黄瓜丝，放上煎好的鸡蛋，淋上之前做好的肉酱，一碗香辣肉末面就完成了

不怎么样不要妨碍。腌制时间太长，牛肉外面接触到腌料就变成了胭脂色。我发了红烧牛肉的照片。你可以比较它们，你会发现颜色很相似。

酱牛肉约200g

蛤蜊约50g

香茅1根

小酸橙4个

8个彩色小番茄

1个红洋葱

发酵红洋葱碎（可选）2汤匙

薄荷5克

2冬阴功酱几勺

椰奶适量

鱼露适量

白适量酒

酱牛肉蛤的制作步骤

第一步

在烹饪的前期，一定要做好充分的准备工作。如果准备工作做好了，手术就会更加得心应手。 1、提前将蛤蜊用水泡一夜，吐掉沙子。 2. 将青葱和红洋葱切碎。红洋葱是可选的。 3. 将小番茄和小酸橙切成两半。 4、前天红烧牛肉切块。 5、香。将草切段，切薄荷煎蛋，将牛肉块煎至金黄色备用。

第二步

煮开蚬的技巧 1. 将蚬、切碎的青葱（或切碎的洋葱）和白葡萄酒一起加入 2. 加热干锅。一定要煮到很热，冒白烟为止。 3、快速倒入材料，盖上盖子，锅内很快形成高压蒸汽。 4.煮约30秒。这期间记得晃动锅子，以确保e 受热均匀，不烧底。 5 .确保每个壳都打开，转移到碗中并放在一边。注意防止烫伤！ ！ ！

第三步

1.锅中烧热油，加入葱碎（洋葱碎）和香茅段翻炒。 2.翻炒后，加入2汤匙冬阴功酱翻炒。保持锅温暖，不要让香料烧焦。倒入白葡萄酒，让酒精蒸发片刻。添加樱桃番茄。

第4步

加入小西红柿，炒一分钟。加入炸好的牛肉块，搅拌均匀。加水过肉片，大火收汁。当缩小到原来大小的2/3时，倒入贝壳，搅拌均匀，倒入椰奶，调味调味，根据需要加入鱼露和盐，食用前加入少许酸橙。

酱油牛肉颜色较深，需要煮至糖色变黑提取颜色。