卤牛肉干可以和青椒、蒜苔一起炒，也可以切片当凉菜吃。吃法有很多种，看个人喜好

腌制5-7天。

（一般需要腌制3天才能入味），但腌制的时间越长越香。具体腌制时间根据当时的温度而定，一定要低于15度，这样肉才不会变质）。腌制好后，取出来晒太阳。而且，腌制过程中最好每天翻动一次腊肉，观察腊肉的状况。

腌牛肉干的吃法：

方法一：

1．将牛肉用水泡软，然后切片切丝，加淀粉备用。 2.香菜切小片（和牛肉丝一样长），青鬼切段切丝，加入油，将牛肉放入锅中煎，煎好后取出备用。 3、然后锅里留一些底油，加入干辣椒段（根据个人口味）、花椒，然后姜末、蒜末，然后加入芹菜、葱，然后一些香菜，然后加入牛肉丝，然后加入一些加入糖、盐、味精，加热。

做法二：

牛肉切片，辣椒用滚刀切碎，锅里放油，热时放入牛肉片，然后炒，加入肉末姜、蒜，然后加入葱末翻炒片刻，加入花椒块，翻炒，然后加入盐、味精、少许料酒。

方法三：

还有一种直接制作牛肉干的方法。炒好后加入辣椒粉、芝麻、盐、糖炒。

材料：牛肉、生姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、香油、山苍子油

Spi辅料：八角、肉桂、草莓、白豆蔻、月桂叶、花椒、花椒、花椒、小茴香、熟芝麻

准备工作：

·将牛肉泡水1-2提前几个小时去除血迹并将其切成拳头大小的碎片。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全熟），捞出来晾凉，直到可以盛放用手切成不超过1厘米宽的条（你得愿意大量吃肉，只要是条状就可以）；

2.未煮熟的牛肉条中加入生肉 取酱油、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（其他的东西可以在这个时候，这一步也可以加一点盐）；

3.加热小煎锅放油（放姜片会很快起泡），关火至中小火（我的是煤气灶，最里面一圈火开到最大状态），抓起牛肉煎一下（油量均匀）直到牛肉变色，呈酱油色的褐色，取出放在一边（我一般会炒几次，这样比较好控制，所以不用一次用很多油）；下面有一个视频

4。当所有的牛肉都煎好后，过滤油（除去所有残留物）。将腰果放入油中炸至酥脆备用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放入油中稍稍变色即可，用熟腰果即可，省略此步骤（如果不想用）加入腰果，忽略这一步）；

5.油烧热，加入八角、桂皮、草仁、白豆蔻、月桂叶、花椒、辣椒、花椒，炒香后加入蒜爆香，加入全部牛肉条加适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果想让牛肉更入味，可以放一点水，煮一会儿。生气并不容易。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量芝麻油和山苍子油继续翻炒。撒上大量芝麻，出锅前将腰果放入，翻炒几下。

1.红烧：将牛肉切成块，放入锅中，用大火炒熟，然后加入料酒，煮至熟。

2.拌咖喱：用煮熟的牛肉，淋上主咖喱酱，即可制成一道美味的牛肉菜肴。

3.炒葱：炒的时候g牛肉用大火加热，加入几根葱，然后盖上锅盖煮至熟。这样牛肉就会带有葱的香味。

4.土豆增味：锅烧热，先加入牛肉，炒至半熟，然后加入土豆翻炒，再加入少量水，一起煮。最好加点淀粉。这样，冷冻牛肉就会具有土豆丰富的淀粉质感。

5.辣椒酱牛肉：当冷冻牛肉用大火炒时，加入一汤匙辣椒酱，再翻炒十分钟，让辣椒酱的味道融入冷冻牛肉中。这样冷冻牛肉就会变得非常美味。

6.炒五花肉牛肉：先炒五花肉炒牛肉，然后加入牛肉炒。这样，五花肉的鲜味就会与牛肉融为一体，让牛肉更加美味。

方法一：放入电压力锅内加水，刚好没过牛肉即可，将电压力锅调至“筋”状态，小火煮二十五分钟。将煮熟的牛肉放在锅中自然冷却。将切片放在盘子上，撒上香菜即可食用。

方法二：煮至熟。取出。锅洗净，烧热，加入油，将牛肉炒香，加入酱油、糖、料酒烧开，转中火。不断翻动牛肉，以免粘在锅上，直到腌料干为止。

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牛肉干的做法详细介绍（一）菜系及功能：私房菜青少年运动员食谱健脾开胃营养不良食谱

口味：咸鲜味工艺：熟炒牛肉干（1）原料：主料：牛里脊肉1000克

调料：酱油20克、白糖100克、白糖15克辣椒油、料酒4克、味精2克、盐10克、醋5克、葱10克、姜10克。牛肉干特点（一）：色泽棕黄有光泽，味咸甜醇厚，微辣。

教你如何做牛肉干（1），如何让牛肉干（1）好吃1。切片腌制：牛里脊肉切成薄片，用酱油腌制2小时。把它拿出来。

2.煎炸：锅烧热，倒入油，放入适量牛里脊肉分批煎两次直至酥脆。

3.火：锅烧热，加入底油，放入葱、姜煨，然后加入米酒、香醋、酱油、精盐、味精、白糖、水，淹没牛里脊肉。把火翻过来，直到酱汁变稠，然后加入少量的糖和辣椒。将油搅拌均匀。

牛肉干菜谱（二）详细介绍菜系及其功效：青少年私房菜谱、运动员菜谱、健脾开胃菜谱、营养不良菜谱

口味：咸鲜味，工艺：烤牛肉干（2）制作材料：主料：牛肉（后腿）1000克

调料：盐25克，酱油30克，五香粉25克，姜20克，肉桂20克，1克葱、1克陈皮牛肉干（2）特点：色泽棕黑色，外观整齐，质地柔软坚实，无杂物。

它耐嚼、香浓、美味、营养丰富，深受人们喜爱。教你做牛肉干（二）以及制作方法牛肉干（2） 美味1。选材与准备：最好选用牛前后腿的新鲜瘦肉，去掉脂肪和筋，然后用清水将瘦肉洗净沥干，切成3～4厘米的方块，备用。如果可能，使用嫩肉 用化学剂或木瓜蛋白酶处理肉。

2.煮：将肉块放入沸水中，继续煮约30分钟。煮的时候，用勺子撇去汤面上的浮渣和油脂。取出肉并切成方块或条。

3.复煮：取一部分汤加入所有材料，大火煮汤5分钟，然后改小火，将切好的肉放入锅中。原汁与肉的比例为5：1。

烹饪时，用抹刀不断轻轻地翻动牛肉。待汤快收干时，取出牛肉，沥干汤。

4.烘烤：将沥干的牛肉平铺在铁筛上，晾干在烤箱或干燥室中。烘烤时温度应保持在50至55℃。烘烤时要反复翻动，使牛肉干燥均匀，而不至于被烤焦。烘烤3小时左右即可得到成品。如果在烘烤前加入咖喱粉，就会变成咖喱牛肉干。

【配料表】牛肉1000克，生姜适量，葱适量，料酒适量，八角适量，香叶适量，适量桂皮适量、花椒适量、孜然粉适量、五香粉适量、辣椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、白芝麻适量种子

【制作流程】

1.将买来的牛肉解冻，洗净，切成块，然后放入容器中，加水浸泡半个多小时。

2.锅中倒入适量的水，然后放入之前泡好的牛肉，然后加入适量的姜片和葱段，然后加入适量的料酒、桂皮、八角、香叶。和花椒，大火烧开，煮至牛肉变白，去掉多余的浮沫，煮熟的牛肉捞出备用。

3.接下来我们准备酱汁。这一步比较重要。这一步对于牛肉的美味起着重要的作用。接下来，Momo将教大家如何准备酱汁。准备一个干净的碗，加入适量的水。将孜然粉、五香粉、辣椒粉、白芝麻倒入锅中。锅中倒入适量食用油，烧热。将热油倒入碗中，用筷子搅拌均匀。

4.然后加入一勺生抽、一勺蚝油和少量盐倒入已备好酱汁的碗中，搅拌均匀，然后将之前煮好的牛肉条一根一根放入酱汁中。 ，均匀地涂上酱汁。

5.提前预热烤箱，在烤盘上铺上一层吸油纸，然后将之前裹上酱汁的牛肉依次放入烤盘中，最后放入烤箱。放入里面200度烤30分钟左右。每个烤箱的气质不一样，要看自家烤箱的情况。当牛肉表面变成棕色并散发出香味时，即可取出并晾凉。这样，一道香浓可口的牛肉干就完成了。

将花椒、盐放入锅中炒香，待凉后均匀地抹在牛筋上，加入葱、姜、干辣椒，用白酒腌制十二分钟小时。

取汤锅加水，加入牛小腿、葱、姜、八角、肉桂阿蒙、花椒、黄酒，大火煮沸，小火煮45分钟。

1磅盐。制作牛肉干需要按照1：10的比例腌制。 10磅牛肉需要1磅盐。因为烘干牛肉干的天气要求一般在10摄氏度左右。需要曝晒、通风。一般15到20天味道就会很好。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料制成的。牛肉干中的风干牛肉来自蒙古骑兵的战粮。它携带方便，营养丰富。被誉为“成吉思汗的行军食品”。