柴家味腊肉，顾名思义，就是用柴火熏干的肉。它具有烟熏味，与肥瘦培根搭配味道最佳。在我们家乡，每年秋天和初冬就开始了。制作柴火腊肉，在寒冷的冬天，用干竹笋或蒜苗炒腊肉，加几个小辣椒。味道只能用一个字来形容，绝对！吃三大碗饭才觉得饱！

也可以用新鲜的春笋和辣椒来炒腊肉，也可以将腊肉洗净后与米饭一起蒸煮。米饭上桌的时候，培根会吸收米饭的味道，米饭也会煮熟。吸收了培根的油脂和香气，回味无穷！

主要原料：

五花肉500克

笋干100克

配件工程材料：

八角2个、盐1.5勺、生姜2片、葱1片、桂皮1条、茴香1个、料酒3克、冰糖1勺、30粒冰糖克

做法：

步骤1

准备好所有材料，笋干提前浸泡2-3小时

第2步

将五花肉洗净，削皮，切成麻将块备用

第3步

准备调料：桂皮1颗，2颗八角、草莓2个、小茴香

第4步

锅中放油，加入冰糖炒至糖色

第5步< /p>

将五花肉放入锅中，小火煮至水蒸气变色

第6步

加入准备好的香料，炒香

第6步

加入准备好的香料，炒香

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第 7 步

。加入干豆芽、料酒去腥，加入适量开水，

第8步

加入盐、葱结大火煮沸，然后减至小火煮40分钟

St第9集：笋干红烧肉的做法

大火收汁，离火就用锅

有笋干的吃法有很多种。这里有两种美味的方法：

。笋干烧肉，需提前将笋干准备好几次。浸泡一个小时，然后切成小块。将油、洋葱、姜和大料放入锅中，炒香。加入五花肉炒至出油。加入糖、老抽、料酒，加入笋干，然后加入开水没过肉。和笋干，转小火煮2至3小时，加入少许盐和葱花入锅。

2.准备笋干丝，将泡好的笋干切成丝，放入沸水中焯一下。将切碎的洋葱和大蒜放入碗中，倒入热油，加入盐。加入味精、糖，倒入将汁倒入笋丝中，拌匀。

用料：腊肉250克，笋干120克，盐适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，适量调和油适量，蒜苗适量，辣椒碎适量

做法：

1．笋干提前泡软，切成片。然后放入沸水中焯一下。

2.将培根放入锅中隔水蒸熟，然后切成片。

3.将辣椒切碎，蒜苗切段，姜切片。

4.锅里放少许油，将培根炒香。

5.加入姜和辣椒。

6.加入干笋，加水，煮沸。

7.加入适量料酒、生抽、盐、蒜苗。

肉丝炒笋干 材料：笋干250克，肉丝50克，葱花、盐、黄酒适量。做法 1、将晒干的笋干切成小块备用。 ;

2、锅中倒入适量食用油，烧热至油温60%热，加入肉丝翻炒，将肉炒至变色，倒入笋干继续翻炒；

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3、加入少许米酒、盐和少量水烧开，然后加入葱花拌匀。

东北杀猪菜是东北农村的一道农家菜。以前比较穷的时候，人们只有杀年猪的时候才能吃到这样的菜，所以被东北人形象地称为“杀猪菜”。

过去的东北农村在中国，几乎每家每户都会养几头猪，至少一头。这些猪平时是绝对不愿意被杀掉吃的。只有临近过年或需要举行大型宴会时才宰杀食用。杀猪这天，亲戚、朋友，甚至远嫁外村的女儿女婿，都被请来吃杀猪菜。

杀猪后，将血收集在盆中，制成血豆腐。人们把准备好的血豆腐切成大块，放入锅中煮熟，然后切成大块。然后将猪血片放入锅中，边煮边加入酸菜。这就是原始的杀猪菜。

笋干就是经过加工、晒干的笋干。笋干特别干硬，必须先用水浸泡后才能食用。那么，笋干怎么泡呢？

遇见hod/步骤

笋干怎么泡

笋干很硬，很难泡软。一般泡水的时间比较长，至少1-2周。因此，如果想快速泡发，可以采用以下方法：

方法一：用温水泡一两天。记得用温水。用大火煮2小时，然后用水浸泡两三天。头发生长期，每天换水一次，保持水分，防止发酸，使头发彻底毛茸茸的。一般500克干笋的生毛率可达2500-3000克，品质好的生毛率可达3500-4500克。水烧开时，注意不要让米粒落入里面，以免竹笋变黑。

方法二：将干笋放入沸水中煮15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3～5毫米宽的条），然后用水浸泡24小时后即可食用。

方法三：温水浸泡数小时至软，再煮半小时。然后用刀切成自己想要的形状（最好切成3～5毫米宽的条），泡在水里，12小时后就可以吃了。

方法四：将干笋用热水浸泡，待凉后放在一边继续浸泡。每天换水。换水的时候最好把竹笋一起放在火上烧，这样就不容易变质。浸泡3天后，基本就可以切了。这时，将笋干切成片。继续泡2天，味道会很好。

做法五：用水泡软，然后换水，放入炖锅中煮沸。然后拿出来换水，再次浸泡。根据天气情况，再浸泡一两天。我

方法6：准备小苏打和干竹笋。将干笋切成两片。将10克小苏打加入一个大碗中，加入60-70度左右的热水，搅拌均匀，加入干笋。将大碗放入大食品袋中，或用保鲜膜封住碗口，然后盖上盖子，压紧。浸泡4小时。将泡好的笋洗净，撕成条，放入大碗中。加水，用手挤出黄水，倒出。换水浸泡半小时，随时可以吃。可用于炒菜、红烧或凉拌。

方法七：用水浸泡24小时。将干笋放入一盆水中，浸泡24小时左右。如果第二天晚餐吃，应在前一天晚上浸泡并换水1-2次；然后将它们煮沸。将浸泡24小时的笋干放入o 一锅冷水，加入一茶匙糖，煮沸。注意并立即取出软的。用筷子戳破还硬的笋干，煮几分钟。当笋干最粗的部分能用筷子戳破时，取出煮好的笋干，用冷水浸泡3-5次，然后拧干。最后，笋干煮熟后，用少量啤酒揉搓，使笋干香、脆、嫩，吃起来像新鲜的笋。

提示

1.记住，不要浸泡太久，否则笋干的味道就会流失。笋干是经过特殊烘烤的干货。需要一段时间才能膨胀，不能长期保存。尤其是夏天，如果笋浸泡时间过长，干笋很容易变质。

2.煮完后需要换水泡的时候要勤勤恳恳，这样才能有水分，不至于变酸、变质。

3.煮的时候要注意火候，用大火煮。

4.浸泡时不要让米掉进去，否则会导致发黑。

5.之前泡头发几天的方法中，如果是夏天，一天就够了。在其他季节，时间可以更长。夏季，建议采用其他更快的泡发方法。不宜长时间浸泡，否则会变质。

6.如果干笋一次长得太多，可以继续浸泡在一盆冷水中，每天早晚各换一次水。也可以把笋干放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来融化

主料：五花肉400克，干100克竹笋、辅料100克、辅料适量姜、葱适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、花生油适量。步骤： 1、五花肉洗净。 2.五花肉洗净，切成厚片。 3、笋干、木耳提前泡软。 4、将发芽的笋尖切成合适的大小。

5.锅中热油，爆香姜蒜，加入五花肉炒香。

6.肉出油后，加入适量生抽，炒香。

7.加适量的水。 8.加入笋干和木耳煮滚。

9.水滚后，将材料放入砂锅中，加入盐、老抽、冰糖，煮1小时。

10.炖肉时加点鸡精即可，也可以不加鸡精。

菜谱指南如下：

盛世芳华菜谱大全

红烧狮子头|猪肉+大葱+常用调料| 80

清蒸武昌鱼=鱼+猪肉| 100个

皮蛋=鸭蛋+普通调料

桃花馅=桃花+烧酒

酱炒豆果=普通调料+蔬果+坚果

皮蛋瘦肉粥=猪肉+鸭蛋+米饭

臭豆腐=豆腐+秘制香料

虫草鸡粉=药材+鸡肉+秘制香料

水果汤=水果+常用调料

酱猪头=猪肉+常用调料

蛋炒饭|米饭+鸡蛋| 40

葱拌豆腐|豆腐+大葱| 40

番茄炒蛋|鸡蛋+西红柿| 40

长寿面|粉条+鸡蛋| 40

番茄豆腐汤|番茄+豆腐| 40

饭团|米饭+水果和蔬菜| 40

番茄面条|面条+西红柿| 40

酸辣米粉|面条+辣椒| 60

耗油王平菇 |普通调味料+菌类| 60

笋干烧肉|猪肉+水果蔬菜| 60

鸡蛋煎饼|鸡蛋+面粉60

一品豆腐|豆腐+木耳+鸡蛋| 80

干炸铃|豆腐+猪肉+鸡蛋| 80

猪肉包|猪肉+大葱+鸡蛋| 80

农家炸肉|猪肉+辣椒| 80

猪肉包|猪肉+面粉| 80

猪肉+面条+普通调料| 80

普通调料红烧鸡+鸡肉80

豆腐鱼汤|豆腐+鱼| 80

豆浆鱼|葱+鱼| 80

虾仁蒸蛋|虾+鸡蛋| 30

特色菜|食谱|好感度

斩鱼头|鱼+辣椒| 100

砂锅鱼|鱼+蔬菜水果+普通调味料| 100

鱼香肉丝|猪肉+水果和蔬菜+辣椒| 100

木薯猪肉|猪肉+鸡蛋+木耳| 100

鸡肉米粉|鸡肉+蔬果+面条| 100

沙茶面|面条+豆腐+虾| 100

蘑菇炖鸡|鸡肉+蘑菇100

回锅肉|猪肉+辣椒+普通调料| 100

鸡肉蛋饭|鸡肉+鸡蛋+米饭|100

香菇虾|菌类+虾| 100

辣子鸡辣椒+鸡肉| 100

库里安鲤鱼蘑菇汤|鱼+菌类+普通调味料| 120

羊肉手饭|羊肉+米饭120

三虾豆腐|豆腐+猪肉+虾| 120

豆腐焖鱼|豆腐+鱼+菌类| 120

羊肉面|羊肉+面条| 120

牛肉面|牛肉+面条| 120

红烧鸭|鸭肉+普通调料| 120 孜然羊肉片羊肉+普通调料| 120

百鸟超风|鸡肉+猪肉+面粉| 140

胡辣汤|牛肉+面条+普通调料| 140

精美菜肴|菜谱好感度

八宝鸭|鸭肉+菌类+蔬果| 160

虎鸭|鸭肉+菌类+常用调料| 160个

羊肉包子|羊肉+面粉+常用调料| 160

麻婆豆腐|豆腐+辣椒+秘制香料| 160

蜂蜜叉烧|木耳+猪肉+秘制调料| 170

乞丐鸡|鸡肉+蔬果+秘制香料| 180

北京烤鸭|鸭肉+蔬果+秘制香料| 210

配料等级：

绿色：普通香料、西红柿（蓝色）、大葱、鸡蛋、豆腐、面条、大米、水果和蔬菜；

蓝色：白菜、猪肉、菌类、面粉、胡椒；

紫色：鸡肉、鱼、虾、叉烧；

橙色：秘方香料、牛肉，羊肉，鸭肉。

先将笋切片，然后焯水放入沸水中捞出，与培根一起煎